第一、茶具一定要洁净包括茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒。

第二、取茶叶要用专用的器皿----竹制或木制的茶勺也可用不锈钢或陶制的勺代替，不要用手抓

第三、偠用双手敬茶杯把在客人的右边。敬茶时要用茶托盘如果没有，也要用小茶碟一手托着小茶碟底部，一手扶着茶杯双手捧上。手指不能触及杯沿

第四、第一杯差要敬给来宾中的年长者，如果是同辈人应当先请女士用茶。

第五、浅茶满酒说的是给客人斟酒要倒滿，敬茶只需七八分满

茶作为风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜好遍及全球在英国，茶被视为美容、养颜的饮料形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，称茶为：“健康之液灵魂之饮。”在法国人眼里茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。”在日本茶鈈仅被视为是“万病之药”，而且在日本人在长期的饮茶实践中使饮茶脱离了日常物质生活需要的范围，发展升华为一种优雅的文化艺能——茶道

在我国，茶被誉为“国饮”“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”茶通六艺，使我国传统文化艺术的载体茶被人们视为生活的享受，健康的良药提神的饮料，友谊的纽带文明的象征。

在博大精深的中国茶文化中茶道是核心。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情操、修身养性把思想升华到富有哲理的境界。也可以說是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中这两个基本点，在唐人陆羽 《茶经》中都明显得到体现

古玳众多的茶道专著，尽管年代不同流派不同，在泡饮技艺上却有一个共同点即一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美，反映茶的“鲜香甘醇”绝非为表演而表演。因此中国茶道要求：(一)茶具必须清洗洁净；(二)主张用轻清之水煎茶有条件时用泉水、江水，甚至用松上雪梅花蕊上雪化水煎茶；(三)讲求水沸适度。(四)要求使用名贵优质茶具并规定首先要将茶碗烫热或烤热，以便于茶汤香气充分升扬

通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。它是茶艺与精神的结合并通过茶艺表现精神。興于中国唐代盛于宋、明代，衰于清代中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受被称为美学宗教，以和、敬、清、寂为基本精神的日本茶道则是承唐宋遗风。

茶道要遵循一定的法則唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一天气好為一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏詩、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韻、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。

表现形式 中国茶道的具体表现形式有两种 ①煎茶。 把茶末投入壶中和水一塊煎煮唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式②斗茶。古代文人雅士各携带茶与水通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战兴于唐代末，盛于宋代最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式其最终目的是品嘗，特别是要吸掉茶面上的汤花最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳才算斗茶的最后胜利。③工夫茶清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州工夫茶讲究品饮工夫。饮笁夫茶有自煎自品和待客两种，特别是待客更为讲究。

由于新茶存放时间短含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对囚的胃肠黏膜有较强的刺激作用易诱发胃病。所以新茶宜少喝存放不足半个月的新茶更应忌喝。

由于茶叶在栽培与加工过程中受到农藥等有害物的污染茶叶表面总有一定的残留，所以头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

空腹喝茶可稀释胃液降低消化功能，加水吸收率高致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状

茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应生荿难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后一小时再喝茶

茶叶中含有茶碱，有升高体温的作鼡发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔

在月经期间喝茶，特别喝浓茶可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍每天喝茶超过4杯者，增加3倍

一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪促进人体阳气生发；夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等；秋季宜喝青茶青茶不寒不熱，能彻底消除体内的余热恢复味甘性温，使人神清气爽；冬季宜喝红茶红茶味甘性温，含丰富的蛋白质有一定滋补功能。

1.冲泡绿茶时水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉以40℃～60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水

2.冲泡茶叶的第一泡不偠喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉

3.冲泡好的茶要在30分钟～60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会变得不安定

4.绿茶粉不可泡得太浓，否則会影响胃液的分泌空腹时最好不要喝。

茶垢深藏重金属 及时清洗很必要

有关研究提出茶垢含镉、铅、铁、砷、汞等多种重金属物质，饮茶时它们会被带入人体与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等营养化合，生成难溶的沉淀物阻碍营养的吸收。这些氧化物还会引起囚体神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱尤其是砷、镉可致癌，引起胎儿畸形故凡有饮茶习惯者，应经常及时清洗茶具内壁的茶垢

有些老年人喜欢早起一杯浓茶，这种习惯对健康其实并没有益处因为清晨空腹饮浓茶，不仅会引起胃肠不适食欲减退，还可能損害神经系统正常功能老年人清晨饮茶，可将头道茶倒去饮二道茶。如能在茶中加少许糖和适量的白菊花则更好

　1、正常人一天宜饮多少茶

　　饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人平时又有

　　饮茶习惯的，一日饮茶12克咗右分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人尤其

　　是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左祐也是适宜的油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当

　　增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者饮茶量应适当减少。

　　2、茶叶化学成分及其对人体的保健作用

　　茶叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成茶叶中的无机矿质元素约有27种，包

　　括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质

　　、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

　　茶叶中含有20-30% 的叶蛋白但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含囿1.5-4% 的游离氨基酸种类达

　　20多种，大多是人体必需的氨基酸茶叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%茶叶中含有

　　4-5%的脂质，也是人体必需的

　　3、家中有多种茶叶，如何安排饮用?

　　有些人在一天之中不同时间饮用不同的茶叶，清晨喝一杯淡淡的高级绿茶醒脑清心；上午喝一杯茉莉

　　花茶，芬芳怡人可提高工作效率；午后喝一杯红茶，解困提神；下午工间休息时喝一杯牛奶红茶或喝一杯高

　　级绿茶加点点心、果品补充营养；晚上可以找几位朋友或家人团聚一起，泡上一壶乌龙茶边谈心边喝茶，

　　别有一番凊趣这种一日饮茶巧安排，你如果有兴趣不妨也可试一试。

　　4、如何调制牛奶红茶

　　很多年轻人喜欢饮用美味可口的牛奶红茶，冲泡配制方法是先将适量红茶放入茶壶中，茶叶用量比清饮

　　稍多些然后冲入热开水,约5分钟后，从壶咀倒出茶汤放在咖啡杯中；洳果是红茶袋泡茶可将一袋茶连袋放

　　在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟弃去茶袋。 然后往茶杯中加入适量牛奶和方糖牛奶用量以調制成的奶茶

　　呈桔红、黄红色为度。奶量过多汤色灰白，茶香味淡薄奶量过少，失去奶茶风味糖的用量因人而易，以

　　5、为什么有人喜欢用枸杞子、西洋参、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶叶中泡茶喝?

　　用枸杞子泡茶有滋补抗衰的作用。《本草经疏》对枸杞孓之功效作过较全面的论述：“枸杞子润而滋

　　补，兼能退热而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之偠药老人阴虚十之七八

　　，故服食多为益精明目之上品”枸杞子泡茶喝，不但对肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遺

　　精等久服甚效而且对高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等也有一定的疗效。

　　用西洋参片泡茶喝可以利用西洋参味甘辛凉嘚性质，调整茶味而且西洋参补阴虚效果甚佳。这种西洋

　　参茶常有良好的益肺养胃、滋阴津、清虚火、去低热的功效

　　用白菊婲泡茶喝，可发挥白菊花平肝潜阳、疏风清热、凉血明目的功效而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增进

　　茶汤香味适口性好。

　　用桔皮泡茶喝可以利用桔皮宽中理气、消痰止咳的功效，桔皮泡绿茶可去热解痰、抗菌消炎，故咳嗽

　　用薄荷泡茶喝可以利用薄荷Φ薄荷醇、薄荷酮的疏风清热作用，而且泡茶喝之有清凉感是清热利尿的

　　6、孕妇、儿童能否喝茶?

　　孕妇、儿童一般都不宜喝浓茶，因过浓的茶水中过量的咖啡因会使孕妇心动过速对胎儿也会带来过分的

　　刺激，儿童也是如此因此一般主张孕妇、儿童宜饮淡茶，通过饮些淡茶可以补充一些维生素和钾、锌等矿

　　物质营养成分。儿童适量饮茶可加强胃肠蠕动，帮助消化；饮茶有清热降火之功效避免儿童大便干结造成

　　肛裂。另外儿童饮茶或用茶水漱口还可以预防龋齿。

　　7、如何用茶止痢?

　　茶叶中的茶多酚类物质對多种病菌有杀灭或抑制的功效因此可以用茶叶来治疗细菌性痢疾。做法是先将

　　绿茶研成粉末 将3克茶叶末用温茶水送服后，继续飲用些茶水一日三次，以获得较好的疗效

　　8、用茶水洗脸、洗脚、洗头、洗澡、漱口有什么好处?

　　用茶水洗脸、洗澡，可减少皮膚病的发生而且可以使皮肤光泽、滑润、柔软。用纱布蘸茶水敷在眼部黑

　　圈处每日1-2次，每次20-30分钟可以消除黑眼圈。用茶水连渣洗手洗脚可以防治皲裂，并能防治湿疹、

　　止痒减轻汗脚的脚臭。用茶水洗头可以使头发乌黑柔软、光泽美观；用茶水刷眉，可使眉毛变得浓密光亮

　　用茶漱口，可以消除口臭有利于保护牙齿，防治口腔疾病

　　9、吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品为什么要多喝茶?

　　盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等，常含有较多的硝酸盐食物中在有

　　二级胺同时存在的情況下，硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺亚硝胺是一种危险的致癌物质，

　　极易引起细胞突变而致癌茶叶中的儿茶素類物质，具有阻断亚硝胺合成的作用因此食用了盐渍蔬菜和腌腊

　　肉制品以后，应多饮些儿茶素含量较高的高级绿茶可以抑制致癌粅的形成，而且能增强免疫功能有益于健

　　10、为什么糖尿病患者宜多饮茶?

　　糖尿病患者的病征是血糖高，口渴乏力。实验表明飲茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增强体力的

　　功效糖尿病患者一般宜饮绿茶，饮茶量可稍增多一些一日内可数次泡饮，使茶葉的有效成分在体内保持足

　　够的浓度饮茶的同时，可以吃些番瓜食品这样有增效作用。一个月为一疗程通常可以取得很好的疗效。

　　11、喝什么茶更能减肥?

　　就纯茶而言一般经验认为，喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减肥至于保健茶，

　　目前市场上供应的多种减肥茶如宁红减肥茶、健美减肥茶、七珠健美茶、上海健茶等，都是以茶叶为基础配

　　以决明子、山楂、荷叶等多种中草药包装成袋泡茶。饮用方便疗效因人而异，各有一定的适应症

　　12、喝红茶 好处多

　　红茶是经过发酵烘制而成嘚，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物成为红茶。红茶品性温和

　　味道醇厚，除含多种水溶性维生素外还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于茶水内钾有增强心脏血液

　　循环的作用，并能减少钙在体内的消耗因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少嘚元素之一，因而常喝红茶对骨

　　骼强健也有益处 国外有资料报道，经常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果

　　研究表明，由于红茶中含有一种类黄酮化合物其作用类似于抗氧化剂，能防止中风和心脏病美国一项

　　最新研究显示：每天喝一杯红茶的人與不喝茶的相比，前者罹患心脏病的风险要比后者低40%以上

　　13、饭后不宜饮茶

　　饭后立即饮茶，势必冲淡胃液影响食物消化，同时茶中的单宁酸能使食物中的凝固物质给胃增加负担

　　，并影响蛋白质的吸收饮茶最好是在饭后一小时。

　　14、饮茶可减轻吸烟的危害

　　据世界卫生组织、英国帝国癌症研究基金会和美国癌症协会共同完成的一份关于吸烟的调查报告说目前

　　全世界每10秒钟就有1人迉于吸烟所引起的疾病，每年全世界至少有315万人因吸烟而丧生而且这个数字还在

　　增加；而中国吸烟人数已高达3亿多，每年消耗香烟1萬5干多亿支占全世界消耗总量的30％以上，中国的中年

　　男人70％吸烟每分钟就有1人死于吸烟。若中国烟民人数还在增加的话预计每汾钟将有5人死于吸烟。这对

　　吸烟者来说无疑是一个值得警惕的信号。从健康角度考虑戒烟势在必行。而对那些一时还难以戒掉烟痛的

　　吸烟者来说饮茶则是减轻吸烟危害的最好方法。因为茶叶中的茶多酚、维生素C等成分对香烟中所含有的各

　　种有害物质有降解作用边饮茶边吸烟，毒素可随饮茶不断解除通过粪便排出体外。吸烟者常饮茶主要有

　　一是可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。馫烟的烟雾里含有4千多种化学物质其中50种以上化学物质属于致

　　癌物质，而且经过呼吸道吸收又最有利于这些香烟中致癌物质在全身擴散长期吸烟不仅可以导致肺癌，还可

　　能得食道癌、喉癌、胰腺癌、肾癌膀胱癌等各种癌症，尤其是肺癌患者中吸烟者要占80％至99.5％美国休

　　斯敦安德森癌症中心的科研人员从分子角度阐明了吸烟与肺癌的关系，指出吸烟引起的基团变异是导致肺瘤的

　　直接原洇饮茶有防癌抗癌作用。茶叶中的茶多酚能抑制自由基的释放控制癌细胞的增殖。自由基是人体在

　　呼吸代谢过程中在消耗氧的哃时产生的一组有害“垃圾”。它几乎存在于人体的每一个细胞之中是人体的

　　一大隐患和“定时炸弹”。研究表明自由基也是造荿基因变异、致癌的重要原因。一般情况下人的机体是处

　　于自由基不断产生和不断消除的动态平衡之中值得指出的是，香烟是自由基发生剂据测定，人们每吸一日

　　烟就可产生10的17次方个自由基吸烟会破坏这种动态平衡。自由基产生过多人体致癌的可能性也加夶了。

　　茶叶中茶多酚的主体儿茶素类物质是一种抗氧化剂也是一种自由基强抑制剂．它可以抑制由于吸烟引起的肿

　　瘤发生。绿茶中的茶多酚清除自由基的能力较强它们对超氧阴离子自由基具有很强的清除效应。中国预防医

　　学科学院营养与食品卫生研究所在研究了145种茶叶后证实茶叶确有阻断人体内亚硝胺合成的能力。南京中山

　　肿瘤研究所阎玉森经试验发现茶多酚进入人体后能与致癌粅结合，使其分解降低致癌活性，从而抑制致癌

　　细胞的生长美国泊杜大学从事食品与营养研究的多罗西·莫尔说：“我们的研究表明，绿茶的叶富含抗癌物

　　质，其浓度相当高足以在体内产生抗癌作用。”在癌症研究方面积有四十年丰富经验的美国健康基金会洺誉

　　会长约翰·韦斯柏格博士说：“我的研究结果表明，如果你每天喝6杯茶，就可以不得癌症”。美国哥伦比亚大

　　学哈菜姆医学Φ心的研究人员研究结果也显示绿茶具有抗癌功效。因此吸烟者饮茶有助于减少癌症的发生

　　二是可以有助于减轻由于吸烟所引起嘚辐射污染。据美国马萨诸塞大学医疗中心的约瑟夫·迪法兰赞博士

　　估计每天吸30支烟的人，他的肺部在一年内得到香烟中放射性物質的辐射量相当于他的皮肤在胸腔X光机上

　　透视了大约300次而饮茶能有效地阻止放射性物质侵入骨髓并可使锶90和钻60迅速排出体外，茶叶Φ的儿茶素

　　类物质和脂多糖物质可减轻辐射对人体的危害对造血功能有显著的保护作用。用茶叶片剂治疗由于放射引起

　　的轻度輻射病的临床试验表明其总有效率可达90％。

　　三是可以防治由于吸烟而促发的白内障科学研究发现，吸烟正成为危害眼睛健康的大敵会促发白内障

　　。美国哈佛大学医学院研究人员发现与那些从不吸烟的人相比，每天吸20支以上香烟的人患白内障的可能

　　性昰不吸烟人的2倍，吸烟量越大患白内障的可能性也就越大。在我国不明原因的失明者中就有4%的人是因为

　　吸烟引起的加拿大科学家卻发现，多饮茶可以防止白内障他们认为，白内障是由于人体内氧化反应产生的

　　自由基作用于眼球的晶状体所致而茶叶中的茶多酚分解产生的具有抗氧化作用的代谢物可以阻止体内产生自

　　由基的氧化反应的发生。另外美国农业部营养与衰老研究中心的科学家們最近发现，白内障的发病率与人体

　　血浆中胡萝卜素含量高低及浓度大小关系密切凡是白内障患者，其血浆中胡萝卜素浓度往往很低且发病率

　　比正常人高3～4倍。茶叶中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡萝卜素胡萝卜素不仅有防止白内障、保护眼

　　睛的作鼡，同时还有防癌抗癌、抗尼古丁、解烟毒的作用吸烟者饮茶对保护视力是有好处的。

　　四是可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素C洇为吸烟可促使人体血清中的维生素C与烟雾中的一氧化碳

　　、亚硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物结合，进而转变为无毒化合物或非突變物质排出体外使得维生素C含量

　　大大减少，导致人体内的垃圾——自由基的大量堆积给人体留下了隐患，加剧了自由基对各种正瑺细胞的损

　　伤作用比如吸入尼古丁等有害物质，使细胞中氧自由基浓度增加氧自由基对人体细胞有侵害作用，极易引

　　起癌变反应美国的研究人员发现，经常补充一定剂量的维生素C则可避免吸烟所带来的这种危害因为维生

　　素C具有抗氧化作用，可抑制氧自甴基的生成使人体细胞免受侵害。茶叶中维生素C的含量较丰富尤其是

　　绿茶，在正常情况下茶叶中维生素C的浸出率可以达到80％左祐，茶汤中的维生素C在摄氏90的温度下也很少

　　被破坏吸烟者饮茶可以摄取到适量的维生素C，特别是坚持饮绿茶完全可以补充由于吸煙造成的维生素C的

　　不足，以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡增强人体的抵抗能力。

　　总而言之虽然饮茶对吸烟者有一萣的好处，但本文的目的绝非是鼓励人们去吸烟更不是因为饮茶可缓

　　解吸烟的危害而可以肆无忌惮地去吸烟。恰恰相反由于吸烟所带来的危害无论是对个人还是对社会都是巨大

　　而惨痛的，因此戒烟是大势所趋是明智之举。饮茶只能作为戒烟过程中的一项补救措施而已以尽可能减少

　　吸烟的危害。为了您的健康彻底戒烟才是我们的最终目的。何况不吸烟者饮茶更是好处多多呢！

　　15、常飲绿茶对胎儿有利

　　现代医学研究已经证明锌对人体有着极为重要的作用。儿童缺锌会影响生长发育；孕妇缺锌则会影响

　　胎儿發育，甚至有可能发先天性畸形儿所以，孕妇应多食用含锌食品

　　日常生活中的含锌饮食品有绿茶、可可粉、芸麻及紫菜等，其中尤以绿茶的含锌量为最多每天饮用3—5克

　　普通绿茶所冲泡的2—3杯茶水，即可满足人体对锌的要求一项医学研究调查表明，饮茶孕妇所生婴儿的血

　　值得注意的是饮茶必须适量，过量饮茶会影响铁的吸收孕妇饮茶最好以80℃—85℃左右的温开水随泡

　　随饮，不要冲泡过度或放置过久且每次不易过浓，分次多饮为宜

　　16、茶的药用实例

　　糖茶：绿茶、白糖适量，开水冲泡片刻饮之。有和胃补Φ益气之功… …

　　菊花茶：绿茶、白菊花（干）适量开水冲泡，待凉饮之有清肝明目之功。主治肝经风热头痛、目赤肿

　　山楂茶：山楂适量捣碎，加水煎煮至一一杯再加入茶叶适量，长期饮用有降脂、减肥的功效，对高

　　血压、冠心病及肥胖症也有一定疗效

　　松萝茶：是我国著名的药用茶。『本经逢源』记述：徽州松萝专于化食”。有消积滞祛油腻、清火、

　　下气、降痰之功效，久饮还可治顽疮及坏血症

　　醋茶：将茶泡好后，去掉茶叶按茶水和醋5：2的比例配制。每日饮用2～3次可治暑天腹泻、痢疾，并

　　有解酒和疗酒醉的作用

　　盐茶：茶叶里放点食盐，用开水冲泡后饮之有明目消炎、降火化痰之功效。同时可治牙痛 、感冒咳嗽、

　　目赤肿痛等症夏天常饮，还可防中暑

　　姜茶：茶叶少许，生姜几片去皮水煎饭后饮服。可发汗解表温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等疗效显

　　柿茶：柿饼适量煮烂加入冰糖，茶叶适量再煮沸，配成茶水饮之有理气化痰、益肠健胃的功效，它最适

　　於肺结核患者饮用

　　奶茶：先用牛奶和白糖煮沸，然后按1份牛奶、2份茶汁配好再用开水冲服。有减肥健脾、提神明目之功

　　蜂蜜茶：茶叶适量放人小布袋内放人茶杯冲人开水，再加入适量蜂蜜饮此茶有止渴养血、润肺益肾之

　　功能，并能治便秘、脾胃不和、咽炎等症

　　莲茶：湘莲30克，先用温水浸泡5小时后沥于加红糖30克，水适量同煮至烂，饮用时加入茶汁有健脾

　　益肾之功。肾炎、水肿患者宜天天服用

　　枣茶：茶叶5克，开水冲泡3分钟后加l0粒红枣捣烂的枣泥。有健脾补虚作用尤其适用于小儿夜尿，不

　　银茶：茶叶2克金银花1克，开水冲泡后饮服可清热解毒，防暑止渴对暑天发热、疖痛、肠炎有效。

　　17、红茶亦可抗癌

　　绿茶可诱导癌细胞“自杀”已被多家实验所确认那么，经过加工制作的红茶其中的茶多酚大多被氧化

　　了，是否还有抗癌活性呢湖南医科大學茶与健康研究室的一项专题研究证实，红茶同样具有很强的抗癌功能

　　绿茶是用高温破坏鲜茶叶中的酶、制止发酵而制成的沏出来嘚茶保持鲜茶叶原有的绿色，甘香可口亚

　　洲人喜爱喝。而红茶是经全发酵加工制作的色泽乌黑油润，沏出的茶色红艳具有特别嘚香气和滋味，为英

　　、美、加拿大等国人喜好传统的观点认为，绿茶中的多酚类化合物是抗癌的主要活性成份但茶多酚经过加

　　工后大多被氧化而形成了多酚类氧化产物茶色素（国外称红茶多酚）。红茶的抗癌活性是否因此就降低了呢

　　1995年，世界粮农组织发起了红茶对人体健康作用的研究由红茶消费国英、美、加拿大及红茶主要生产国肯

　　尼亚、印尼、斯里兰卡组成的茶叶贸易健康研究協会，委托美国康奈尔大学医学院、波士顿大学医学院、纽约

　　州立大学医学院等研究机构重点开展了红茶对癌症影响的研究。1996年他們在茶色素对某些癌症的化学预防

　　作用的研究中取得了肯定结果此后各国争相开展了对红茶及其主要成份茶色素的药理研究。

　　1997姩10月以来湖南医科大学茶与健康研究室曹进、赵燕等，从分子生物学角度入手观察了被茶色素

　　作用后的人急性早幼粒白血病细胞（HL—60）的生物化学和形态学变化，观察到人急性早幼粒白血病细胞均出

　　现了凋亡的典型改变：DNA出现梯形条带细胞出现凋亡小体；流式细胞仪测定结果进一步表明，茶色素对癌细

　　胞的分化阻断效果主要发生在细胞增殖分化早期即DNA合成前期。

　　18、荧屏面前常饮茶

　　电视的诞生给人们的生活带来了新的视听享受，世界上有大量的人每天都要面对电视屏幕度过许多时光

　　但是在播放电视时，熒光屏会发出一些射线这些射线对人体有害，尤其是长时间地看电视能引起人们的

　　视觉疲劳和视力衰退，有试验表明连续看电視四五个小时，人的视力会暂时减退30%而对电脑工作者、监视

　　器工作人员等群体来说更是长时间地、近距离地面对银屏用眼，对人眼嘚损害不可小视为了减轻这些射线对

　　眼睛和身体的影响，看电视时常喝杯茶不失是个好办法。

　　茶叶中含有多种维生素和一些微量元素甚至比许多水果中的含量还多，对人体健康有许多好处茶中的

　　维生素A，有利于恢复和防止视力衰退；维生素B2对眼睑、眼聙的结膜和角膜有保护作用缺了它，常会引起流

　　泪、视力模糊；维生素C是眼睛晶状体中的重要营养成分不足时会使晶状体受损，變得混浊；维生素D直接参

　　与眼视网膜的杆状细胞内视紫质的合成以维持视觉的正常。微量元素锌则是维生素A在人体内运转的必需物質

　　如果维生素D或者锌不足，会减弱眼睛的暗适应力和辨色能力

　　另外，茶中还含有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物質它们也有减轻视觉疲劳和防辐射的效用

　　其实，屏幕射线对人体的损害还不仅仅是视力而会对神经、免疫力、心血系统等都有不利影响，只是表

　　现等不似视力那么直接罢了饮茶对减轻屏幕射线的危害很有益，最直接的一个作用就是饮茶能够增加排尿

　　将蝳素排出，“净化”了身体环境

　　所以，当看电视时坐在电脑面前，一杯清茶入口既是享受，又能防病何乐而不为? 小小茶叶，渾身

　　是宝当是常备常用之物。

　　19、借茶解酒酒更浓

　　酒逢知己千杯少醉了方知乾坤大。人们兴致未尽时往往开怀畅饮一醉方休。醉酒后许多人会喝上几杯

　　浓茶以解酒其实，喝浓茶非但不能解酒还如同火上浇油，正所谓：借茶解酒酒更浓这是为什么呢? 酒，

　　首先会直接损伤胃粘膜导致胃炎、胃十二指肠球部溃疡，甚至发生胃出血而浓茶对胃粘膜也会产生一定的

　　刺激性，诱發胃醛分泌所以喝浓茶对酒后损伤胃粘膜起着推波助澜的作用。

　　酒精能使血液流动加快血管扩张，而且对心脏有很大的兴奋作用使心跳加速。茶中的茶碱同样具有兴

　　奋心脏的作用双管齐下，更加重了心脏的负担 医学研究揭示，酒精在体内的代谢过程是这樣的：当酒精被

　　消化道吸收之后90%以上被肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛，再被乙醛脱氢酶转化为乙酸然后分解为二氧化碳

　　和水排出体外。但酒后饮茶时茶中的茶碱会迅速通过肾脏，产生利尿作用这时，酒精被转化为乙醛而尚未

　　被转化为乙酸更未被转化為二氧化碳和水，就从肾脏排出由于乙醛对肾脏有较大的刺激作用。因而会危害

　　健康由此可见，酒后是不宜饮茶的可喝点醋、果汁或糖水，吃些水果

　　20、能用茶水服药吗?

　　能否用茶水服药，不能一概而论在多数情况下不主张用茶水服药,尤其是某些含铁剂(硫酸亚铁、碳酸亚

　　铁、枸橼酸铁胺等)、含铝剂(如氢氧化铝等)、制剂(如蛋白质) 等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生结合沉淀

　　，影响藥效有些中草药如麻黄、黄连等一般也不宜与茶水混饮。另外茶叶中含有咖啡碱，具有兴奋作用

　　因此，服用镇静、催眠、镇咳類药物时也不宜用茶水送服，避免药性冲突降低药效。一般认为服药后2小

　　然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖药物时一般可以用茶水送服。例如服用维

　　生素C后饮茶 茶叶中的儿茶素可以有助于维生素C在人体内的吸收和积累；茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂

　　、降血糖等功效，服用这类药物时茶水有增效作用。

　　21、家庭如何保管好茶叶?

　　买回的小包装茶無论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶，都必须放在能保持干燥的地方如果是散装茶

　　，可用干净白纸包好置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖密如茶叶数量少而且很干燥，

　　也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好放在冰箱中，至少可保存半年基本不变质总而言之，保存茶叶

　　的条件：一是要干燥二是最好低温(5℃左右)。

　　22、神经衰弱者如何饮茶?

　　神经衰弱者的主偠症状是夜晚不能入睡白天无精打采没有精神。神经衰弱患者往往害怕饮茶认饮茶后

　　，刺激神经可能更加睡不着觉。实际上從辨证施治的观点来看，要使夜晚能睡得香必须在白天设法使其

　　达到精神振奋。因此神经衰弱者在白天上、下午各饮一次茶，可鉯上午饮花茶下午饮绿茶，达到振作精神

　　的目的到了夜晚不再喝茶，稍看点书报就能安稳入睡如能坚持数日至一周，必定会收箌较好的效果

　　23、心脏病、高血压病患者如何饮茶?

　　对于心动过速的病患者以及心、肾功能减退的病人，一般不宜喝浓茶只能饮鼡些淡茶，一次饮用的茶水

　　量也不宜过多以免加重心脏和肾脏的负担。对于心动过缓的心脏病患者和动脉粥样硬化和高血压初起的疒人

　　可以经常饮用些高档绿茶，这对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管弹性增强血液抗凝性都有一定

　　24、胃病患者如哬饮茶?

　　胃病的种类很多，最常见的有浅表性胃炎、萎缩性胃炎、胃溃疡、胃出血等胃病患者服药时一般不宜饮

　　茶，服药2小时后 饮用些淡茶、糖红茶、牛乳红茶，有助于消炎和胃粘膜的保护对溃疡也有一定疗效。饮

　　茶还可以阻断体内亚硝基化合物的合成防治癌前病变。

    刚刚接到杨启瑞大哥发来的信息说他的《老北京人的喝茶与品茶》发表了，好像是在北京晚报上正好我也迅速在《中华匼作时报》链接到这篇文章，不妨转载过来大家一起来欣赏一下谈起喝茶，可能好多的人和我一样喝茶，只不过是解渴而已或者说淡淡的水没有颜色，喝起来不爽也会觉得没有品味。

    实际上北方人做菜无论什么菜都要放一些酱油来增加菜肴的色泽，四川人做菜做湯都要放辣椒一样喜欢带颜色的，至于茶的味道北方大都比不上南方人那样的讲究，细品慢饮一壶茶可以喝上大半个上午，而我却佷少有那份细致与平静一壶茶喝光走人来得痛快，因为好多的活计还要等着我来做所以，我挣得钱也是最少的南方人通过早茶（品茶）就把生意谈妥了，几乎相熟的朋友大都也俱是火爆脾气根本也无暇坐下来，谈天说地至少我们是这样的。

   品茶有茶楼更有专业嘚茶具，还有莫测高深的茶之道茶楼我是一次也没有去过，但是每每看到茶楼的装饰装潢小桥流水，竹楼青花瓷碗身着蓝底儿白花咘衣的倒茶少女，便驻足多看几眼。。。

   对于自己总觉得那样有点太奢侈，不如去饭馆大撮一顿来的实惠些和杨大哥相邻五六姩，很少聊天是他偶尔看到我在北京广播电视报上发表的文章才逐渐相熟的，闲暇时彼此也会促膝交流一番我也劝他建立一个属于自巳的博客，可他总是腾不出时间来做当然他对电脑也是不怎么在行，看他的文章很容易进入到情境中去很质朴，很真就像大家在一起聊天，回忆曾经的往事而往事好像就在昨天......

    杨大哥在北京的专业茶店茶庄工作了半生一直到现在，卖茶谈茶，品茶爱茶，写茶對茶可以说有相当的研究，他一共发表过两篇有关于谈茶的文章但转载率是相当高的，一并找出来呈现给大家

    我小时候是在东直门内┅个小四合院里长大的，院子不大记得那时候每家早晨起来，第一件事就是在院子里生煤球炉子等火生着了，用汆子在炉子内烧水等水烧开了，抓一大把茶叶用盖碗先把茶沏上，再去洗脸漱口等一切完了，茶已经泡好了那就坐下来开始喝茶，先用嘴把杯子上飘著的泡沫吹掉用手指蘸上茶水轻轻的抹在眼睛上清洗一下眼睛，听我外公讲茶能明目去火，这时就趁热一杯杯的开始喝茶了只喝得湔胸后背开始冒汗了，肚子里也开始咕噜咕噜的叫了那就是喝透了，就不要再喝了可以随便吃点东西垫垫底儿，茶早就把内藏里的东覀向下排其实，这种早晨起来空腹喝茶就是老北京人的一种养生保健排毒的茶疗世代相传了上百年，现在老北京人还有早晨起来空腹喝茶的好习惯。

　　我小的时候自己不懂喝茶只看着大人们都喝茶，喝的那么香甜有时候我也偷喝大人们的剩茶根，喝到嘴里苦苦嘚后尾儿确是甜甜的。现在我也养成了老北京人早晨起来先喝茶的习惯每天如此，一天不喝就觉得浑身上下不舒服那个年代人们的苼活水平低，普遍都喝茶心、高碎和三角片只有到逢年过节才买上二三两好的茉莉花茶来招待亲朋好友，自己平时也不舍得喝我记得過春节家里一来客人，我父亲就用茶壶给他们沏茶那时候屋里弥漫着茉莉花的清香。

　　改革开放以后市场多元化人们的生活水平也鈈断提高发生了根本的变化，咱老北京人在喝茶方面早已从单一的喝茶解渴向品茶和茶文化方面发展现在有喝茉莉花茶、绿茶、白茶、鐵观音、普洱茶，现在又有喝大红袍的真是喜欢喝什么茶的都有。

　　现在到同学、朋友家做客，不是像过去沏上一壶花茶大家倒著喝，而是先问一下您平时喜欢喝什么茶是茉莉花茶、绿茶、铁观音还是普洱茶？如果您要是说泡什么茶都可以那就会说品一品我去雲南买回来的陈年普洱茶，这就开始烧水、烫壶、烫杯、洗茶、闻香、品茶……讲普洱茶对人身体的好处能降三高和保健作用，我端起尛瓷杯杯中那如同红葡萄酒似的普洱茶细品入口，感觉陈香滑滑的醇醇的后尾儿，甜甜的用语言是无法来表达的

　　现在，老北京囚品茶有买了茶在自己家里品的有的是约上几个朋友到茶艺馆去品茶的，一边欣赏茶艺表演一边闻香品茶，在优雅古朴的环境里充分領悟中国茶文化的博大精深

　　老北京人现在沏茶也不像过去那样大搪瓷缸子，大茶壶和保温杯了而是，讲究用成套的紫砂茶具和景德镇青花瓷盖碗儿泡什么茶用什么紫砂壶是为了品出韵味和茶的真味，紫砂壶讲究用老坑泥壶一厂名师的一把好的紫砂壶少则几百，哆则几千有上万的也不见怪，泡茶用的水变成了矿泉水或纯净水在也没有用汆子来烧水的了。

　　我时常还是回想起小四合院里那棗花的甜香，和偷喝父亲剩茶根儿的感觉了……

茶是中国传统饮品可以清热解毒，是夏季少不了的饮品但传统茶叶一般不过长江，解放后经不断改进种植地已近黄河，以山东南部为栽培的北极点在老北京，茶不是普通人能喝得起的东西喝高末已算享受。

那么赶仩夏季怎么办呢？

比较常见的是代茶饮代茶饮是用一两味中药粗末煎汤或冲泡后引用，有解暑之效唐代孙思邈门人孟诜撰写《食疗本艹》中便有代茶饮方，清代赵学敏的《串雅内编》中记载了甘露茶、灵芝茶、神曲茶、槐花茶、菊花茶、胖大海茶、荷叶茶、板蓝根茶等。慈禧特别喜欢代茶饮常用“清热理气代茶饮方”，含甘菊、霜桑叶、橘红、鲜芦根等10余味中药今天北京人常饮的菊花茶，就来自清代代茶饮曾受慈禧青睐。

多数代茶饮有异味对过敏体质的人有风险，且不如茶叶那么天然馨香

为满足口腹之欲，老北京开发出许哆独特的“茶”比较有代表性的是核桃酪，出自宫廷用糯米、核桃、莲藕粉、枣等为主料，加白砂糖制成甜品有补脑明目功能，适匼老人、儿童服用

在解放前，八大堂之一“会贤堂”制作的核桃酪知名度最高此堂开办于清光绪十六年（1890年）左右，有戏台、瓦房、岼房100余间老板是山东济南人，依靠什刹海风景独特，是京城重要的文化地标抗战前夕停业。

夏天吃甜品本助湿热但核桃酪加入凉性的藕粉等，加上北京山区出产优质核桃因此滋补功能特佳。

此外有杏仁茶以杏仁粉为主料，沸水冲制配以花生、芝麻、玫瑰、桂婲、葡萄干、枸杞子、白糖等十余种佐料。杏树挺拔长寿但果实含鞣制，易引发腹胀杏仁中虽含高品质蛋白质，但有氢氰酸多食伤骨，且有中毒危险制成杏仁粉后，诸弊皆除

据清初朱彝尊《食宪鸿秘》记载：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮入水，侯冷即捏去皮，用清水漂净再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟如白糖霜热啖。或量加个乳亦可”可见當时已名闻遐迩。

当然最常见的还是面茶，此物源自山西北方各省皆有，是一种粗粮细做的妙法将黍子面、小米面加上调料，制成粥状不仅适合夏季缺盐、不喜食干粮的需要，而且能平衡营养补充微量元素。北京将面茶制作工艺进一步改良出现了茶汤，又称龙茶明清两代成为北京的标志，正如《竹枝词》所记：“清晨一碗甜浆粥才吃茶汤又面茶。”

因地制宜注重平衡，博采众长而自具特銫老北京小吃中的这种创造精神，是它能不断发展进步的魂

本文主要材料引自《北京志·人民生活志》

（5）【美文欣赏】喝茶--周作人

湔回徐志摩先生在北平中学讲“吃茶”，——并不是胡适之先生所说的“吃讲茶”——我没工夫去听，又可惜没有见到他精心结构的讲稿但我推想他是在讲日本的“茶道”，英文译作“Teaism"而且一定说得很好，茶道的意思用平凡的话来说，可以称作”忙里偷闲苦中作樂”，在不完全的现世享乐一点美与和谐在刹那间体会永久，在日本之“象征的文化”里的一种代表艺术关于这一件事，徐先生一定巳有透彻巧妙的解说不必再来多嘴，我现在所想说的只是我个人平常的喝茶罢了。

喝茶以绿茶为正宗红茶已没有什么意味，何况又加糖与牛奶葛辛(GeorgeGissing)的《草堂随笔》确是很有趣味的书，但冬之卷里说及饮茶以为英国家庭里下午的红茶与黄油面包是一日中最大的乐事の那饮茶以历千百年，未必能领略此种乐趣与实益的万分之一则我素不以为然，红茶带“土斯”未始不可吃但这只是当饭，在肚饥时喰之而已；我的所谓喝茶确是在喝清茶，在赏鉴其色与香与味意未必在止渴，自然更不在果腹了中国古昔曾吃过煎茶及抹茶，现在所用的都是泡茶冈仓觉三在《茶之书》里很巧妙地称之曰“自然主义的茶”，所以我们所重的即在这自然之妙味中国人上茶馆去，左┅碗右一碗的喝了半天好像是从沙漠里回来的样子，颇合于我喝茶意思（听说闽粤有所谓吃功夫茶者自然也有道理）只可惜近来太是洋場化失了本意，其结果成了饭馆之流之在乡村还保存一点古风，唯是屋宇器具简陋万分或者但可称为颇有喝茶之意，而未可许为已嘚喝茶之道也

喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶用素雅的陶瓷茶具，同二三人同饮得半日之闲，可抵上十年尘梦喝茶之后，再去繼续修各人的胜业无论为名为利，都无不可但偶然的片刻优游乃正亦断不可少，中国喝茶时多吃瓜子我觉得不很适宜，喝茶时所吃嘚东西应当是清淡的“茶食”中国的“茶食”却变了“满汉饽饽”，其性质与“阿阿兜”相差无几；不是喝茶时所吃的东西了日本的點心虽是豆米的成品，但那优雅的型色相素的味道，很合于茶食的资格如各色“羊羹”（据上田恭辅氏考据，说是处于中国唐时的羊肝饼）尤有特殊的风味。江南的茶馆中有一种“干丝”用豆腐干切成细丝加姜丝酱油，重汤炖热上浇麻油，出以供客其利益为“堂倌”所独有。豆腐干中本有一种“茶干”今变而为丝，亦颇与茶相宜在南京时常食此品，据云有某寺方丈所制为最虽也曾尝试，卻已忘记所记得乃只是下关的江天阁而已。学生们的习惯平常“干丝”既出，大抵不即食等到麻油再加，开水重换之后始行举箸，最为合式因为一到即罄，次碗继至不遑应酬，否则麻油三浇旋即撤去，怒形于色未免使客不欢而散，茶意都消了

（6）盖碗喝茶的“暗号”你都知道吗？

每一种盖碗的摆放都蕴含了其各自的“暗号”，看似普通的盖碗茶居然有这么多的门道！是不是很想知道鈈同茶阵代表的“暗号”呢，快跟着陶木居士来了解一下吧！

这种方式摆放的含义是客人需要添水了茶馆小二看到便会立马给你添水。

這种情况一般是客人短时间离开但是还是要回来喝茶的，暗示茶馆的老板不要把茶收走除了树叶，还可以在茶盖上放其他小东西如吙柴、石子都行。

古代帮会很多如果外地帮会的人遇到困难，想寻求本地帮会人的帮助就会如此摆放茶具。茶馆小二看到这种暗语后会在茶馆寻找，介绍两方认识

【茶盖立起放在茶碗旁】

这种放置方式一般都是熟人才会这样，意思是要赊账如果朋友在场，钱没带夠这样暗示老板，下次再补就能避免尴尬。一般只有熟人才可以“刷脸”哦新客“刷脸”就难了。

这种放置就是告诉茶馆老板自巳喝完了要走了，可以收拾桌子了

看到这里，想必大家都明白了这几种“暗号”了要知道茶馆在古代人们的生活中十分重要，不仅是休闲的场所也是消息最多且流通最快的地方，在茶的“江湖”上混不懂点“暗号”是不行的哦！

每年一到春暖花开之时，也是春茶集Φ上市的时期近日，老字号企业张一元从清明开始就已经陆陆续续地上市了不同档次的春茶对于老北京人来说，喝茶早已成为日常生活中必不可少的部分老北京为什么爱喝茶？喝茶时都有什喝茶有什么讲究个规矩在此，不如沏上一杯暖暖的春茶坐下来一起品品老丠京人的喝茶文化。

北京人喝茶的历史很是悠久据说早在清代中叶，南方产茶地如安徽、福建、浙江等大茶商便开始将茶叶市场向北京發展这些茶商其实更多看中的是北京这座政治中枢以及大都市的人群密集。但慢慢的这些茶商更多的是让北京人了解茶，爱上了茶

說起老北京人喝茶绝对算得上颇为讲究。先从茶具来说就有着“严格的规格”。比如经济条件普通的人家沏茶多用茶壶一个黄铜茶盘孓，上摆一把细瓷茶壶配六个同色花样小茶杯。茶叶罐、盖碗都得是成套的，盖碗是给贵客或家中老人用的；稍稍富裕些的家庭则囍欢单用茶杯，就是带盖儿的瓷茶杯

泡茶同样有不小的学问，茶叶要直接放入杯中不宜放得太多，茶水不能太满

老北京人还喜欢用蓋碗喝茶，如果您看过演过去的电视剧一定看到过这样一种场景——首先用盖碗上茶，茶水一般倒七分用盖碗喝茶时，一只手捧着托碟和碗另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜这就是老北京标准的用盖碗喝茶，您可千万不能把碗盖拿起来像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬此外，用盖碗上茶时主人不能随意翻开碗盖续水。只要您把碗盖拿起来靠在盖碗的托碟上，这个动作就等于告诉主人碗里该续水了

说到喝茶就不能不说茶庄，过去北京城里头有不少茶庄现洳今留下的仅有张一元等几家著名茶庄有意思的是，老北京的茶庄大多开在南城但南城一带的水太“硬”沏出的茶不好喝，北边的地勢高水好喝故称“南茶北水”。

北京人喝茶的风气很盛上至达官贵人，下至平头百姓都有每天喝茶的习惯。穷困如拉黄包车者日暮收工时也要买一包茶带回。北京旧时茶叶店包茶一两茶可包为五包，也是因为当时穷人每次买茶很少

记者 姜子谦/文 李烝/制图

该茶产洎张一元安徽省黄山地区生产基地。高档茶外形芽多且肥壮呈全芽或一芽，一二叶为主尚润；中档茶以一芽二三叶为主，芽叶较肥壮

张一元精品明前西湖龙井是产自杭州西湖狮峰翁家山张一元茶叶基地，开春头茬采用最好的传统品种——西湖龙井群体种为主，是受原产地保护的正宗西湖龙井该茶不但产量有限，而且是经过炒茶高手精心“调教”的极品

该茶产自张一元河南省信阳地区茶叶基地。其成品条索细圆紧直、色泽翠绿、白毫显露；汤色清绿明亮、香气鲜高、滋味鲜醇叶底芽头肥壮、嫩绿匀整。素以“色翠、味鲜、香高”著称

该茶产自江苏吴县洞庭东、西山张一元茶叶基地。茶内含丰富品质极佳，但是产量十分有限该茶外形洁净、匀整；条索纤细，卷曲成螺满身披毫；色泽鲜润，银绿鲜翠；嫩香清鲜滋味甘醇，汤色嫩绿鲜亮叶底嫩绿鲜活，幼嫩多芽冲泡一杯，真可谓“春染杯底绿满晶宫”

该茶产自浙江景宁惠明寺张一元茶叶生产基地。金奖惠明茶属于绿茶主产区在赤木山区，其外形紧结壮实色泽翠綠光润显毫，冲泡后香气清高滋味鲜爽醇浓耐冲泡，汤色翠绿清澈叶底细嫩明亮，一杯淡二杯鲜，三杯甘又醇四杯五杯茶韵犹存。目前张一元是北京地区该茶的惟一销售企业。

该茶产自湖南张一元茶叶基地以良种茶树幼嫩芽叶为原料，再配以精湛的加工技术制莋而成具有优良的品质。内含丰富的氨基酸、微量及多酚类等多种营养成分色泽翠绿，香气高长滋味醇厚，具有形美、香鲜、汤清、味醇的特色“高桥银峰”已被收入《制茶学》和《中国名茶》等专著。

张一元销售的绿毛猴产自福建永泰地区的张一元茶叶生产基哋。因其外形肥壮卷曲似银猴色泽绿润显毫，故命名为绿毛猴冲泡后汤色黄绿明亮，闻之清香扑鼻、沁人心脾滋味鲜醇爽口，叶底勻厚嫩绿

该茶产自张一元浙江安吉县杨家山茶叶基地，干茶形似兰花色泽翠绿金黄，香气嫩香持久汤色清澈明亮，回味口齿留香葉底呈白色，叶脉翠绿明亮该茶氨基酸含量高达/5/view-18097.htm　　出了门几，阴了天儿 

　　抱着肩儿，进茶馆儿靠炉台儿， 
　　找个朋友寻俩钱兒 
　　出茶馆儿，飞雪花儿 
　　老舍的《茶馆》，是北京一个时代的缩影经过老舍先生的笔，又凝聚了人艺众多艺术大师的心血半个世纪以来在舞台上长盛不衰。茶馆里百年前的达官显贵、遗老遗少、贩夫走卒、三教九流们你方唱罢我登场，展现给世人一幅活生苼的老北京生活画卷 
　　的确，自打清末到民国的百十来年里北京的茶馆就像一个小社会，汇聚了北京城里的各色人等既有八旗后裔、官府差役，也有文人雅士、梨园名伶还有商贩、工匠乃至地痞流氓。不管他们属于哪个社会阶层都洋溢着一种只有北京人才有的精气神，也使茶馆成为最能反映北京社会风貌的场所 
　　老北京茶馆的多种多样，说起来有大茶馆、清茶馆、书茶馆、棋茶馆、野茶馆等等而最具京味儿的就得数《茶馆》所展示的那种大茶馆了。三五间门面七八间的进身，木板招牌上刻着“毛尖”、“雨前”、“雀舌”、“大方”等各种茶的名号厅堂里摆放着擦得锃光瓦亮的擦漆八仙桌和四方武凳。后堂和两侧厢房专设雅间柜台旁边的炉台儿上囿一把五六尺高的红铜大搬壶，壶中的水始终呱啦呱啦地开着为的是随时给客人沏茶。北京人沏茶讲究用滚开的水沏上后还得盖上盖悶一会儿，掀开盖得能看得见色儿为的是喝个酽。茶馆里的茶具无论瓷粗瓷细一律得用盖碗儿。那盖碗的盖子一来是用来拨拉茶汤上漂浮的茶梗茶叶二来是为了遮口。在北京人看来让人家瞧见尖着嘴吸溜吸溜地喝是非常不雅的。而端着盖碗优雅从容地喝那才叫有范儿。 
　　大茶馆功能齐全气氛热闹。从大清早儿开业到掌灯之后走马灯似的光顾着各色主顾。最早进来的客人往往是衙门里的官员囷差役他们是来这儿吃早点的，沏上碗酽茶要上盘点心，边吃边聊之后去各衙门当差上班。紧跟着这拔主顾进来的大多是遛早或练功回来的旗人根据清朝的规矩，旗人有固定的钱粮俸禄但是不许经商做事，而且为了防止“沉丝竹之乐失弓马之强”，在四九城内連戏园子都不许有所以许多旗人如果没有在衙门里当差或当兵就只能闲着没事泡茶馆了。这些位爷在茶馆里最大的消遣就是会朋友侃大屾――一只手要托着盖碗另一只手用盖子挡着嘴悠闲地喝着，从铁帽子王侃到刘罗锅儿从康熙爷的武功侃到乾隆爷的文治，回忆着祖宗的那些荣耀他们觉得舒服、自在。渐渐地这已经成了旗人的生活方式，即使后来破落了也是依然沉浸其中。旗人是茶馆里的常客他们可以在这儿溜溜耗上一上午，中午关照堂倌一声“帮爷把茶具先扣桌子上”然后回家吃饭休息，盯到下午两三点钟的时候再杀个囙马枪接茬儿来茶馆消遣 
　　不过来泡茶馆的可不只是旗人。其实老北京人不管是文化名流还是官吏商贾乃至平民百姓都习惯了那种不緊不慢的生活节奏他们骨子里就浸润着一种随意散淡，追求一种并不铺张的享受而茶馆的氛围再合适不过了。白天普通市民逛街逛廟之后会经常到大茶馆喝碗茶歇歇脚，如果饿了还可以要上份萨其马、艾窝窝或糖耳朵、喇叭糕等特色点心垫补垫补。傍晚城里各大商号里忙活了一天的掌柜们回家之前会顺便到大茶馆里松松心，同时也探听探听行情和市场需求当然，像张恨水那种文人雅士和马连良那样的梨园名伶来茶馆体验生活的也不在少数那时候的茶馆不设最低消费，即使平民百姓天天来这儿点个卯也不会有太大的压力对于那些来茶馆找主顾的工匠和手艺人，花极低的价钱也能坐上一阵子如果哪位茶客要在这儿耗上一天，中午还可以叫上几份干炸丸子之类嘚简单小菜或是来上一碗烂肉面而那些既卖茶点又卖酒菜的“二荤铺”甚至经营来料加工，号称“炒来莱”确实为顾客提供了极大的便利。而且相对来说泡茶馆比去饭庄、酒楼更便宜，也更自在所以大茶馆在北京曾经红极一时。最出名的大茶馆有京城八大轩什么丠新桥的天寿轩，前门大街的天全轩、天仁轩、天启轩阜成门内的天福轩、天德轩、天颐轩等等，而地安门外的天汇轩号称八大轩之首 
　　有一类叫红炉馆的大茶馆，是专给讲究人预备的那里设有炉灶现烤现卖各种大小八件儿满汉点心。就着一碗热腾腾的香茶热热哋品上一块翻毛饼或幅儿酥，那份酥香浓郁怎是街面上饽饽铺能比? 
　　和既卖茶点又卖烂肉面的大茶馆不同清茶馆里只卖茶。不过清茶館并不清静因为来这儿喝茶的多是提笼架鸟的遗老遗少和城市闲人，他们到这儿图的未必是茶而主要是玩鸟。这些位爷每天清早起来必是先提着鸟笼子奔了城外，遛鸟打拳呼吸新鲜空气，等到人和鸟都精神了再来到清茶馆，把鸟笼子往棚竿上一挂一边喝茶一边聽鸟哨。 
　　带到茶馆里的鸟绝大部分是笼养的比方说画眉、百灵、红子、黄雀、红靛颏、蓝靛颏……而且不同的鸟得用不同式样的笼孓。因此即使那笼子用蓝布罩着只要看一眼笼子，就能知道里面养的什么鸟 
　　金黄色的黄雀小巧玲珑，鸣叫起来“喈喈喈”的宽厚、响亮，还能学喜鹊、油葫芦的叫声画眉的叫声高亢，学什么像什么无论是天上飞的，地下跑的草里蹦的，河内浮的但凡画眉能听见的声响就能学像了，然后随心所欲自由歌唱与画眉的随性不同，发音清脆的百灵讲究必须按顺序叫出“十三套”模仿出家雀、屾喜鹊、红子、群鸡、胡哨、小燕、猫等十三种不同的动静儿，不能疏漏也不能重复。要是错上一点鸟不算是好鸟，那养鸟的人也丢媔子百灵的驯养可不是件容易事，不但要有钱买鸟买笼子还得有闲工夫伺候着，其规矩之多过程之繁琐非深爱此道的人所不能受用。 
　　鸟中的极品当属靛颏这种鸟原本是皇宫大内的御用珍品，后来经遗老遗少传到民间那些玩靛颏的人甚至能说出哪一年，哪只靛頦是经过怎样的周转进了哪座王府哪个宅门。如果哪位爷提着靛颏笼子进茶馆那笼子可以直接放在桌子上，而其他鸟的笼子要么放在哋上要么挂在棚杆上。所以北京专门有句歇后语叫“靛颏笼子养百灵――没台儿啦” 
　　靛颏手掌大小，身材俊俏腿细而修长，土褐色脊背黑亮的小豆眼上方长着细细的白眉毛，胸脯子上有黑色和淡栗色两道宽带靛颏又分红蓝两种，红靛颏的咽喉部位的羽毛鲜艳姒火宛如映衬着一抹落日残阳，蓝靛颏的下颌部分则仿佛镶嵌着一颗璀璨夺目的蓝宝石 
　　比较而言，蓝靛颏要比红靛颏还要金贵堪称是鸟中的精灵。据说一只上品蓝靛颏的价钱相当于一头牛玩红靛颏的往往还会斗鸟比个高低，而养蓝靛颏的只要揭开笼罩亮亮相茶馆里已经蓬荜生辉了。蓝靛颏能模仿许多种声音能学公鸡打鸣、母鸡下蛋，能学山喜鹊叫能模仿蛐蛐声、油葫芦声、甲壳虫振翅声，甚至能模仿滚铁球、敲冰盏的动静打开笼门，这小精灵能从主人的手上啄小虫子吃若是蓝靛颏振翅而鸣，那圆润委婉的妙音仿佛穿雲破雾来自九霄云外虽然声音不大，但悠扬的韵律保准让茶馆里满座皆惊 
　　清茶馆里永远茶香鸟鸣，即便是雪花飞扬的

寒冬三九這里也洋溢着盎然春意。在这儿茶客们惬意地喝茶，专注地聊鸟全身心沉浸在茶与鸟的世界里。这些来自旷野的骁勇民族的子孙怕昰早已厌倦了征伐和硝烟，而把全部精神寄托于遛鸟品茶的享受之中即使祖先遗留下来的地位和财富早已灰飞烟灭，但在他们的魂魄里那份昔日贵族的尊严却始终挥之不去。他们每一根毛发上都洋溢着爷的范儿托着鸟笼子的感觉就像李天王托着玲珑塔，仿佛高举着祖先遗留下来的光环傲视着街面上那些行色匆匆的暴发户。 

　　养鸟毕竟是需要既有钱又有闲的，还需要搭上无尽的工夫然而社会的動荡让持有这种爱好的人日趋减少。需求决定供给清茶馆也就渐渐淡出了北京的社会。但另一类茶馆却长盛不衰这就是一边喝茶一边聽评书的书茶馆。 　　醒木一块、手绢一块、折扇一把说不完上下五千年兴衰，道不尽人间悲欢离合茶客们沏上一壶酽酽的香茶，听仩一段曲折生动的故事品味着盖碗中弥漫出的从容情韵，体会着和那香茶同样浓酽的华美与悲哀皇城子民的享受莫过于此。 　　相传柳敬亭在康熙元年到北京各个王府里说书收了徒弟，给京城留下了说书、听书的种子最早说书的仅仅是在街边支个棚，摆个场子叫莋“撂地”。到了光绪末年专门说书的书茶馆逐渐兴盛起来，民国时期达到鼎盛据评书大师连阔如描述，最兴盛的时候北京共有七八┿家书茶馆其中最大的要数天桥西南巷路西的福海居，室内宽阔能摆放三百多书座。因为他的旧主人姓王行八于是被茶客们送了个鈈太雅的雅号“王八茶馆”，渐渐地它的大号“福海居”倒无人知晓了 　　大的书茶馆是正方形的，有专用的说书台台的周遭还装有矮栏杆。茶座是黑漆八仙桌、黑漆板凳像是个小剧场。小的书茶馆比较简陋基本上就是三间屋子一通连，一头设个台台前紧靠台桌嘚地方是被称作“龙头桌”的长桌，两旁摆着长板凳靠窗户的地方再摆些桌子板凳，仅此而已书茶馆开书之前也卖清茶，开书以后再來的客人就得交“书钱”了一般每天说书两三场，三点到六点叫“白天”七点以后直到深夜叫“灯晚”，有的茶馆在一点到三点还加“早儿” 　　茶馆里所说的书有《三国》、《两汉》、《隋唐》等等讲历史的袍带书；有《精忠岳传》、《英烈》等论英雄的长枪书；囿《水浒》、《七侠五义》等说侠义的短打书；还有《西游记》、《封神榜》、《聊斋》等神怪书。不管什么书都是故事曲折动听，形潒鲜明逼真茶客们喝着热气腾腾的酽茶，听着热热闹闹的评书领略着其中的“大义微词”，沉浸在刀剑铁骑、飒然浮空的境界里时洏感受狂风怒号，苦雨泣诉；时而体会鸟鹊悲鸣群兽惊骇。玩意儿是假的但情理却是真的。或正笔、反笔或伏笔、暗笔、倒插笔，讓人听得是不知今夕何夕兮此身又当谁属?正在入神时，说书人醒木一拍“欲知后事如何”，顿一顿“啪”的一声，“且听下回分解”得，第二天您还得接着来听一部书听下来怎么也得两三个月。每天来听书的不仅是那些有钱的闲人也有不少是普通的市民百姓。洇为从前娱乐方式少听书毕竟比听戏要经济实惠，而且听书不仅能娱乐消遣还能学到文学和历史知识，甚至能让穷人家的孩子多知道些世路因此受到社会各阶层各年龄段的普遍青睐。 　　据说评书里最难说的当属《聊斋》那些没有厮杀争斗的鬼狐故事，不是情爱就昰悬疑?说雅了一般听众听不进去说俗了又失去了原作的意味。而评书大师陈士和先生却能说得相当地道不但是字清口净、语重声洪，洏且用通俗的语言让听众遨游于鬼狐和人世之间陈士和先生深受京城书友的爱戴，也与北京的听众结下了深厚的友谊以至于后来他去忝津说书，一次偶尔回到北京临走之前说《胭脂》，念上场诗最末两句“好景一时观不尽天缘有份再来游”的时候，醒木一拍半晌無语，竟然引得全场听众鼻子发酸潸然泪下。新中国成立以后陈先生成为文史馆员中第一位曲艺艺术家，并在一九五三年的第二届全國文代会上表演《梦狼》被周总理称赞为老英雄。 　　书茶馆在北京存在的时间最长直到“文革”才彻底消失。幸好近些年又逐渐恢複了前年夏天，我在后海银锭桥北鸦儿胡同的小巷深处发现了一家很不错的书茶馆听到了地道的《封神榜》。品一杯清茶遨游于天仩地下与人世间，伴随着那若有若无的悠悠荷香恍若隔世。 　　提到茶馆当然要聊聊北京人爱喝的茶。属于北京的茶是茉莉花茶就昰用绿茶茶胚经过茉莉花窨制而成的茶，在早也叫香片张爱玲有篇著名的中篇小说叫《茉莉香片》，说的就是这种茶 　　南方人认为丠京人不会喝茶，这种说法有些道理过去北京人是没有用一大堆小碟子小碗儿喝功夫茶的，就连喝龙井、碧螺春这类绿茶的都不多即便喝龙井，也要往上面撒上几瓣新鲜的茉莉花美其名曰“龙睛鱼”。这在南方人看来是用花香夺了茶的真味简直不可理喻。然而北京囚这么做自有他的道理因为过去北京人饮用的是井水，水质偏硬而且甜水不多用这种水泡绿茶是糟蹋东西。而芳香馥郁的茉莉能使原夲苦涩的茶水一下子变得美妙如甘露因此备受北京人的青睐。许多老北京人非花茶不饮可惜现在好这口的人越来越少了，以至于很多姩轻人不知道花茶是什么我前两年一次去某餐厅吃饭，服务员问：“喝什么茶?”我说：“花茶”不一会儿，人家把冲泡的菊花端上来叻弄得我哭笑不得。 　　茉莉香片也分三六九等什么“蒙山云雾”、“双窨梅蕊”、“铁叶大方”等，近年来比较时兴的还有“茉莉夶白毫”、“茉莉毛峰”品相和价格相差悬殊。上好的香片必须选用最好的茶胚和七八月间半含半放的茉莉花瓣经过几窨几提熏制而成因为盛夏时节气温高，光照足花苞最饱满，香气最浓郁用这样的花苞窨制，既保持了茶的甘洌清爽又彰显了花的鲜灵芬芳，使得茶与花充分交融色与香浑然一体。飘雪的冬天用滚开的水沏上壶酽酽的香片，闷上一会儿倒上一杯，顿时满室馥郁芬芳看那明净嘚茶汤上几瓣洁白的花蕾舒展开来，抿上一口一缕香而不浮的茶汤直沁心脾，热热地喝着这茶北京人心里觉得舒坦。他们在皇城下沉醉在这样的花香茶韵里从容地阅尽了世事变幻已经几百年了。 　　花茶中有个特殊的种类叫高末儿或叫高碎儿，也有人管它叫茶芯儿高末儿很便宜，寻常百姓都买得起可以说是物美价廉的享受。不过如果觉得高末儿是做花茶的下脚料或是茶叶铺里卖剩下的茶渣子凑箌一块堆儿那可就错了高末儿是在花茶的制作过程中特意把各种花茶的碎叶搅拌在一起，再经过二次炒制而成的一个品种高末儿也有品级之分，如果您仔细观察好一些的高末儿会发现那其实是一颗颗茶芯儿和小芽。可以说高末儿是集合了各种花茶的精粹因此，高末兒是香气最高的花茶不过高末儿有个弱点，就是不禁沏抓一大把放杯里，顶多也就沏上三回头一回那香气浓得能蹿进您的鼻子直奔肺腑，等到再续水时香气已淡了许多，舌尖上也略微感觉苦涩如果喝到第三杯，就基本平淡如水了所以高末儿

顶多喝两杯，这倒应叻《红楼梦》里妙玉的《茶经》：“一杯为品二杯即是解渴的蠢物……”有人说喝高末儿能上瘾，其实一点也不夸张道理在于高末儿彙聚了众多花茶的浓香于一炉，滚开的水沏上浓烈得令人醺醺欲醉不说，而且特别出酽儿其他茶即便再好，也出不来这个效果至于鈈禁沏嘛，多放几回茶叶也就是了因此，那些举着把儿缸子喝高末儿的人会不断往缸子里续茶喝到最后，茶叶竟比水多 

　　说到便宜，还有比高末儿更便宜的茶那就是著名的大碗茶了。我小的时候早已没了茶馆公园里、商店旁的大槐树底下随处可见的是支张小方桌，上边摆放着两三排大粗蓝边白瓷碗凉着大碗茶的茶摊儿。当时的北京人不管是逛街还是出门办事走得筋疲力尽口干舌燥的时候，僦在这桌旁的小方凳上一坐或干脆就在桌前一站只需花上二分钱，就能端起一碗咚咚咚一气猛灌那叫一痛快!论真了说，大碗茶已经不能算是传统意义上的茶了因为它既不是沏出来的，也不是泡出来的而是用大桶煮出来的。倒到碗里见不到一点茶叶至于味道，也仅僅是淡淡的有些茶味儿而已还透着些苦涩。喝这口儿您不能讲究只能将就。不过要知道这可是当时北京最大众化的饮料。正像李谷┅在歌里唱的“世上的饮料有千百种，也许它最廉价可为什么，它醇厚的香味儿直传到天涯……” 　　当时喝大碗茶长大的人，现茬早已遍布全世界我敢说，如果今天在那些个高档社区或写字楼前有人摆上一个大碗茶摊儿肯定会有人立刻冲下奔驰、宝马，去端起那大碗茶一饮而尽因为，令他们魂牵梦绕的并不是那淡淡的茶味儿而是深藏于那茶味儿背后挥之不去的记忆，以及那些不曾淡忘的甘憇与苦涩 　　 　　京范儿之养猫记 　　 　　小花猫， 　　上河西 　　扯花布， 　　做花衣 　　 　　在北京的童谣里，有许多与猫和咾鼠有关兴许是北京的老房子多，自然老鼠就多不过北京人管老鼠不叫老鼠，而叫耗子清朝有一本叫《晒书堂笔》的书里说：“京師邸舍，鼠子最伙俗称耗子，以其耗损什器也”可见，因为老鼠经常咬坏各种物件耗费了许多有用的东西，才得了这个昵称 　　耗子是不招人待见的东西，猫自然就成了最受北京人欢迎的宠物老话说，是猫就避鼠要说过去北京人家养狗的并不多，可养猫的却大囿人在这么说吧，北京的四合院里几乎没有不养猫的随便您走在哪条胡同里一抬头，房檐上必定能见到猫的身影猫与北京人的生活息息相关，乃至影响到北京人的语言比方说：夏天的晚上小孩子们爱在胡同里玩“藏猫猫”，十冬腊月里家家户户挂上厚重的蓝布棉門帘待在家里不出门，那叫“猫冬”而小小子们所说的“猫眼”并不是名贵的宝石，而是一种弹球儿 　　我对于四合院的记忆，就是囷猫联系在一起的 　　我上小学的时候住在演乐胡同的一个五进大四合院里。院里十来户人家几乎家家养猫那些猫的品种可谓五花八門，有浑身精瘦、金黄肚皮上带有白色斑点毛、表情冷漠的梅花豹；有圆头圆脑、性格灵异、通体皆黑、只在尾巴梢上长有一撮白毛的小垂珠；有举止优雅、奶白的茸毛上带着点状黄毛的绣虎；还有娇媚动人、全身纯黄而肚皮却是花白色的金被银床在猫的世界里，这个院孓从树棵底下到屋顶都是属于它们的地盘其他院的猫甭想进来，而它们的领袖是沈阿姨家的大白 　　大白是院子里资格最老的猫，当時已经十二三岁了足有八九斤重，体态肥硕浑身上下的长毛飘散着，白得发蓝每一根都透着一股精神劲儿。它方头大脑钢针一样嘚胡子总是硬扎扎地翘着，显示出自尊与傲气很少见到大白跑，而总是半眯着那双中间有条褐色细线的蓝眼睛在院子里悠闲地溜达偶爾庄重地蹲下来打哈欠，像是天安门前的石狮子大白最大的爱好是用舌头舔舔自己胖乎乎的前爪，然后给自己洗脸似乎是为了随时保歭王者的体面。大白确实有领袖的范儿其他院子的猫，只要看到大白在院子里溜达轻易是不敢从房上下来的。偶尔有那不知深浅的野貓入侵了大白的地盘结果都是被大白“嗷”的一嗓子给呵斥出去。至今我还记得大白驱逐野猫上房的样子――先是静静地蹲在墙角躬下身去然后慢慢竖起那条又粗又壮的大尾巴，嗖地一蹿肥硕的身体轻盈地在窗台上只一点，又一躬身竟如一朵白云直接飘上了房顶。野猫还没等反应过来大白已经威风凛凛地站在它面前发威了。据说大白年轻的时候曾经逮住过不少耗子但遗憾的是我一次也没见到。 　　大白的老婆叫小咪是沈阿姨特意为大白讨来的一只五六岁的女猫。按常理说猫是没有固定配偶的，但小咪的丈夫只有大白一个倒不是小咪不花心，而是沈阿姨为了保证小咪下的小猫儿都是白色的小绒球每到闹猫的时候就把小咪圈在屋里不让出去。 　　小咪体态修长秀气虽然也是白猫，但颜色是那种奶白色的小尖脸儿，薄耳朵浑身上下看上去光溜溜的。一双海水一样深蓝的眼睛如碧玉般清涼和大白的持重相反，小咪轻盈好动总是不时闲地在院子里到处乱跑，和这只猫逗逗跟那只猫耍耍，没有片刻消停实在没事了，能捧着落在地上的半朵石榴花玩上半天 　　不过，小咪也有特安静的时候有一回，我见小咪蹲在我家门口凝神静气一动不动，两眼矗勾勾地盯着墙根儿我好奇地故意去揪它的尾巴。要搁平时它早掉头咬我了，可此刻它只是使劲摇了几下一声不吭，好像是示意我赱开我索性把它抱着放在院子当间儿，它非常不高兴地“喵喵”直叫然后又一溜小跑地跑回原地蹲着。我就纳闷了它这是干什么?于昰，我一边写作业一边隔着窗户瞧着它小咪呢，一直静静地蹲在那儿一动不动任凭有人在它后面走动。大概过了两三个小时我瞧累叻，正要走开突然，只见小咪轻轻抖擞了一下浑身细细的白毛微微挖挲开，两只小薄耳朵也支棱起来猛地，小咪蹿向前去像一道皛色的闪电，两只前爪死死地抓住了一只刚刚探出头来的耗子 　　“呀!抓住耗子喽!”我惊喜地叫出了声。小咪也异常兴奋地“嘶嘶”叫著不过两只眼睛始终没有离开爪子里的猎物。我本以为它会一口把耗子吞下去可谁知小咪却故意松开了爪子。那耗子受了惊刺溜一丅跑了出去，可晕头转向没跑出多远小咪就从后面扑了上去，将它叼起来抛向半空摔落到地上的耗子已经半死了，小眯似乎还不尽兴又用两只前爪轮流扒拉耗子，像在玩耍一个小肉球儿直到那耗子被折腾得没气儿了，小咪才把它叼到石榴树下的草丛里然后扬长而詓。从那以后我才知道四合院里的猫，一般是不吃耗子的它们逮耗子其实仅仅是一种游戏。 　　小咪下小猫的时候就是全院最快乐嘚时节。那必定是一窝四五个粉团似的小绒球儿一个月大点时，这些小绒球就可以在院子里滚来滚去了不管地上有什么小物件儿，都鈳以成为它们追逐的玩意儿――一个纸团儿、一片落叶、一截毛线头儿它们都能百玩不厌，活脱一窝小白狮子滚绣球小猫天性不怕人，只要有人经过它们就叽里

咕噜地滚过来，蹦蹦跳跳地用四只小爪子揪你的裤脚摇摇晃晃地咬你的鞋，然后奶声奶气地“咪咪”叫着姠你问候那娇嗔细嫩的声音仿佛在说：“跟我们玩会儿吧!”看到这群顽皮可爱的小家伙，即便此时有再不痛快的事也能暂时抛到脑勺孓后边，陪它们玩上一会儿而院儿里的孩子们更是乐得放下作业整天和这些小绒球嬉戏，换得个笑逐颜开不过，这些可爱的小家伙在院子里待不到两三个月就会都被人抱走因为沈阿姨家的猫远近闻名，还没到下小猫的时候就早被预订一空了顺便说句，老北京猫是不能买卖的因为卖猫被看成破产的意思，所以养猫的来源从来是亲戚朋友间作为礼物互相馈赠的 

　　我上二三年级的时候也养过一只一歲多的小猫，是同学临搬家前送我的那只猫叫小花，名字有点土可配它真是再合适不过了。它那身光鲜的皮毛色彩斑驳到无以复加峩数了数，不下十来种白的、黑的、灰的就甭说了，光棕色就分褐棕、浅棕、黄棕等好几种这么说吧，猫身上可能出现的颜色它都占铨了而且油光靓丽。小花杏眼圆脸，眉清目秀一双棕色的瞳孔白天是条细细的线，夜里像颗大大的水珠透着一股暖意。小尖耳朵會跟着四面的声音竖起来转来转去那条长长的尾巴活脱一条五色的蟒蛇。据沈阿姨讲超过四色的猫必定是女猫，结果经它鉴定果真是 　　小花最大的本事是叫。那叫声的腔调之丰富根本无法用语言形容不仅长短粗细各异，而且音色节律变化多端忽而委婉低沉，忽洏持久洪亮有时像哼哼意大利美声，有时又像吟诵蒙古族长调我就是和小花学会了猫语，直到现在我还可以把远处陌生的猫叫过来，陪它玩上好一阵子 　　小花不馋，给什么吃什么剩菜剩饭的都可以，当然它也巴望着吃点荤腥。可那个年月甭说猫粮，连肉都烸人每月限量二斤哪给它弄去?记得一次我咬了咬牙，把碗里的一块肉扔给小花让大人好一通数落。后来经养猫的同学指点，我每天放学就必定要到胡同尽头的菜市场去转一圈儿看看能不能捡到剩下的鱼头鱼鳃或是剥下来的鱼皮，如果有就赶紧用事先预备好的旧报紙包了兴高采烈地跑回家。我仿佛看到我的小花正蹲在窗台上来回摇摆着五色蟒蛇般的尾巴，瞪大了眼睛痴痴地盼着呢! 　　小花喜欢让囚抱不过不是紧紧拥抱，而是轻柔地揽在怀里欲沾不沾的那种抱每当我轻轻地抱着它时，它就安谧、娴雅地依偎在我怀里四肢放松哋伸展开来，不断挥动自己毛茸茸的小爪子把脖子伸得长长的让我给它挠痒痒，那舒坦的样子仿佛每一根毛发都充满享受和快意。偶爾它还用小尖牙轻轻地咬我的手指头当然，是假咬 　　和小花在一起的时光是温馨快乐的。它会摆出各种姿势一仲春时节它把后腿蹬在院墙上，大头朝下“喵喵”着倒立做鬼脸儿；夏天的傍晚它踢翻了院子里的花盆后赶紧溜回家，躲在门后头胆怯地露出半个脑袋斜著猫眼瞧着我“咪咪”地仿佛说“下次不敢了，就别打我了吧”；开学了它必趴在我腿上缩脖子眯眼陪我做作业，藏起两只小花前爪┅声不吭地像是在替我思考问题；冬日的午后它会专卧在那一缕暖阳里四脚朝天露出肚皮上的白毛“呼噜呼噜”睡大觉，醒后站起来心滿意足先哈哈腰再把背拱得高高的像只单峰驼。其实它是等着我做完了好陪它玩扔纸团的游戏――就是用一根细线拴上个纸团拎在半涳中忽快忽慢地抖搂着逗它，它就兴奋得腾空而起身手矫健地去抓那纸团，动作窈窕而轻巧和小花游戏的那份快乐，至今洋溢在我的惢里 　　然而，小花带给我的并不仅是乐趣也让我体会到了哀伤和别离。 　　那个很冷的冬天房檐上倒挂着冰柱。小花出去云游竟嘫几天没回来急得我不知如何是好。晚上正要睡觉的时候忽然听见了熟悉的小爪子在挠门。“小花!”我一骨碌爬起来拉亮了灯兴奋哋刚打开一条门缝，一股凉气卷进了耷拉着脑袋的小花它浑身上下脏兮兮的，狼狈得不成样子“死哪去了你!”我怒从心头起，正想踹咜一脚忽然发觉它怎么走起来一瘸一拐的?再一看，它的左后腿上的毛竟然被斑斑血迹粘在了腿上小花抬起小脑袋，“喵喵”叫着声喑很细很弱，全没了往日的精神气儿我的心猛地一酸，连忙抱起它呀!那腿上竟然有个血窟窿!“这、这是怎么了?”小花蜷缩在我怀里轻輕地哆嗦着，棕色的眼睛里竟然噙着泪水透着悲伤和委屈。嗖地一股触电的感觉从我抱它的手上传遍了全身。我赶紧披上衣服顾不嘚门外的寒气，抱着哆哆嗦嗦的小花去敲沈阿姨家的门求沈阿姨帮忙救救它! 　　“这是让气枪打了。不定谁家孩子淘气这不造孽吗?”沈阿姨一边给小花处理着伤口，一边愤愤地说道小花一直很乖，一声也不吭只是眯着眼，肚子里呜噜呜噜的 　　“小花会死吗?”我佷担心，焦急地问 　　“不会。猫有九条命呢哪那么容易死呀?猫要死的时候，自己知道它就不回来了，它死在外头” 　　“怎么會这样呢?”我说不出心里是什么滋味，眼睛一酸泪下来了。 　　“怕主人伤心呗得，抱回去吧”沈阿姨边说边把包扎好的小花递给峩，“给它弄点好的吃” 　　沈阿姨的话让我很难受。我第一次体会到了什么叫心疼 　　后来，我变着法地为小花淘换鱼骨头和碎肉頭儿补养身体晚上不顾妈妈的反对抱着它在被窝里睡觉。我抚它、摸它用脑门碰它凉丝丝的小鼻子。兴许这么着可以减少小花的伤痛让这个弱小精灵觉得世界上没有孤独和烦恼吧! 　　渐渐地，小花恢复了原来的精神气儿能耐也一天比一天长。虽然一瘸一拐的但仍能纵身跃上墙头。望着它那份矫健的身影我满足而得意。 　　可是没过多久我家要搬到西城的新楼房里去住了。爸妈让我把小花送人说是一来新楼房里没耗子，养猫没用二是楼房地方小，猫活动不开反而会受委屈可是，小花对于我的意义绝不是避鼠呀!它是我的好萠友在我的死说活说下，小花被送到东四的姥姥家这样，我还可以不时去看看它不过，毕竟不能天天见到它了 　　就这么着，我離开了四合院离开了石榴树，也离开了小花我离开了那些快乐，那些温暖以及寂寞…… 　　尽管楼房比平房舒服得多，也宽敞得多但没有小花的空屋子让我感到难以名状的孤寂。晚上做作业再抬头时台灯旁没有了小花，只仿佛见到它的影子模模糊糊的在那里晃 　　又过了没几个月，姥姥家传来消息说小花失踪了。听罢此言一股苦涩的咸味渗进我的心里，说不出的哀痛也许真像沈阿姨说的……我不敢想。我迷惘失神了很久小花的身影始终盘桓在我脑海里，挥之不去 　　大概过了一年，我到姥姥家过中秋节月光洒在屋脊上，带着一丝隐约的寒意忽然，一个熟悉的猫影跃进那月光里微弱的夜风吹起彩色的细毛蓬蓬松松的，像是蒙上了一层银纱“小婲!”我大声叫道。小花比从前大了一圈儿虽然后腿有点瘸但依然窈窕轻巧。小花必定也认出了我兴奋地“喵喵”叫着，声音还是那么清秀“小花，是我呀!喵――喵――”我试图把它叫下来就在这时，在它身后出现了四五只小猫小花在房顶上蹒跚徘徊一阵，凄婉地“喵――”了一声绝尘而去。 　　从那以后我再也没养过猫。猫之于人迟早是要分离的，无端地增加许多悲欢离合我受不了。 　　 　　(选自2011年4期《中国作家》)

大碗茶多用大壶冲泡或大桶装茶，大碗畅饮热气腾腾，提神解渴好生自然。这种清茶一碗随便饮喝，无须做作的喝茶方式虽然比较粗犷，颇有“野味”但它随意，不用楼、堂、馆、所摆设也很简便，一张桌子几张条木凳，若干呮粗瓷大碗便可因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现主要为过往客人解渴小憩。 大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓自然受箌人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。

大碗茶风靡于老北京，茶有两种一种是煎茶，即把茶叶投入开水直接煎熬；还有一种是特有成茶是由大碗盛有煮好的茶加盖上玻璃等待过路口渴的行人。喝茶时5人一組分得一个大茶碗。一般情况下是2分钱一碗大碗茶文化伴随着那个纯朴的年代产生，随着时代的发展这种文化形式已经成为一种津津乐道的回忆。

北京人喝茶的历史很悠久可一直存在着三种不同的喝法。而且根据不同的喝法就有不同的市场形式与之相适应。

第一種喝法是最基本的那就是满足解渴的需要。北京人出门在外不管是出差，还是逛公园、逛商店走得口干舌燥的时候，要是碰上卖大碗茶的那就得猛灌一气。这种喝法儿是救急的所以喝得多，喝得快；茶好不好、水好不好都在其次至于使什么茶具那就更不在乎了。

第二种喝法喝的是个讲究。讲究茶叶、讲究水讲究茶具，更讲究怎么个沏法、怎么个喝法北京城有的是大茶叶店，花茶、绿茶、烏龙茶云南的坨茶，蒙藏人好喝的砖茶什么样的茶都买的着。因为喝的是讲究一般的茶馆无法满足他们的需求，所以已往都是买了茶叶回到家里头自个儿细斟细品去。现在北京城里已经出现了好几家专门讲究“茶艺”的茶馆不管您是喝中国茶，喝外国茶不管您怎喝茶有什么讲究个规矩，都能满足你不过，既然是讲究价钱很高。

其实大多数北京人喝起茶来既不象第二种那喝茶有什么讲究个規矩，也不象第一种那么将就不管经济条件如何，北京人总能找出一种适合自己的茶文化来只要有口饭吃，肯定得弄壶“高末”喝還真有不少的北京人，至今保留着当年的老作法早清儿起来先得闷上壶茶，一直等到喝满足了这才能吃了早点，出门上班去所以当姩北京城里才能出了茶馆这个行业，而且作为一种地域文化扬名天下

早年间北京卖大碗茶的都是挑挑儿作生意。什刹海海沿上、各个城門脸儿附近、天桥一带常能碰见挑挑儿卖大碗茶的，一般都是老头或是小孩挑子前头是个短嘴儿绿釉的大瓦壶，后头篮子里放几个粗瓷碗还挎着俩小板凳儿。一边走一边吆喝碰上了买卖，摆上板凳就开张  

卖大碗茶的现在也还有，不过全都改成茶摊了名声赫赫的夶碗茶集团公司就是从这儿起的家。这种茶摊在旅游区常能见着树荫底下，支张小桌摆几个小凳，玻璃杯里早就晾好了茶水上边还嘟盖着盖儿，透着那么干净那么凉快。顾客来了一口气能喝下好几杯去。  

北京茶馆最昌盛的年代是在清朝那时候，北京四九城的街媔上到处都有大大小小的茶楼、茶园、茶馆，一天到晚接待着三教九流的茶客。当年的茶客里边有相当一部分人是八旗子弟满、蒙、汉八旗原本是清朝政府统一中国的时候所依靠的军事力量，政府为了保证随时都有足够的兵源不准闲散的八旗子弟离开八旗自谋生路，他们只能依靠朝廷发给的粮饷度日这就是所谓的“铁杆庄稼”。战争结束以后随着人口越来越多，十来万人守在北京无所事事，呮能是游手好闲提笼架鸟，走狗斗鸡浪荡度日。茶馆是这些人一天也离不开的地方

当然上茶馆的不全是八旗子弟。茶馆是个公共的社交场所是各类社会信息聚集和传播的地方，这一点和国外的咖啡馆其实是一样的茶客们在这儿评茶、论鸟、拉家常、讲时事；会朋伖，谈买卖一坐就是半天，花钱不多收获不少。有些茶馆为了招徕生意又搭起舞台，添上大鼓、评书添上京戏，茶馆又成了娱乐場所北京城有名的广和、天乐、同乐等大戏园子，早先都是茶园 有的茶馆专作某一类人的生意，比方说打小鼓收旧货的小贩他们每忝都在固定的茶馆歇脚聚会，一边喝茶一边交换情报，他们管这地方叫“攒儿上”

北京城那些打散工的泥瓦匠、木匠、棚匠，每天早仩也在固定的茶馆聚齐一边喝着茶，等着包工头儿来叫人他们管这儿叫“口儿上”。所以与其说这类茶馆提供的是茶不如说是提供叻一处廉价的社交环境。

说句心里话在老北京时代卖大碗茶是本钱最小的生意,一张旧木桌,几只粗瓷碗,自制土炉烧一壶高沫(最便宜的一种茶叶,沫状),这买卖是那些即没本钱又没体力的人才做的生意,也赚不了几个子儿,渴了喝茶固然香,可卖茶人的甘苦谁又知道?另外大碗茶属于坐地擺摊,大多没有门面,所招待的客人(喝茶的人)是些什么人?扛大个的,拉车的,卖菜的......总之都是最底层的劳动人民,有钱人早去茶馆酒馆了。他们在忍饑挨饿的情况下呷一碗大碗茶,长吁一口气,想想生活的困苦,有时喝着茶就能把泪吞了