在动手之前，用锡箔鋪满模具（这里用的是平底盘）喷上一些油。用一个小碗把糖粉和玉米淀粉混合在一起然后在锡箔上厚厚的撒一层，以备后用

用一個大锅（可以用西式的炖锅），加入砂糖、3/4杯的水、玉米糖浆一边用中火加热一边搅拌，直至当全部融化然后停止搅拌让混合物煮沸。插入一个温度计继续煮直到温度达到260度。这个过程需要一定的时间所以可以用来做下一步，但是请注意照看糖浆不要让它超过260度。

当糖浆在煮的时候准备做吉利丁。准备一个小锅倒入3/4杯水加入香草精融化，在表面撒上吉利丁粉小心的搅一下等5分钟直到吉利丁唍全融入液体。用小火加热并不断搅拌直至混合物成为清澈的液体如果准备了色素或其他的调料的话，现在可以放进去了比如可以放幾滴食用色素，或一茶勺香精

当吉利丁在融化时，把蛋白放入干净的碗里用电动搅拌机打到湿性发泡，此时蛋白很有光泽就像鲜奶油般的顺滑，提起打蛋器蛋白尖峰还是有些弯度。但是不要打的太过否则做出来的棉花糖会很易碎。蛋白打完后可以放在一边不用擔心泡沫消失。

糖浆温度达到260度后把清澈的吉利丁混合物边搅边倒入糖浆（糖浆温度很高，小心溅出来烫伤自己）等这些混合物的温喥下降到中高温后，倒进打发好的蛋白中可以把糖浆等混合物转移到有槽口的容器里，如量杯……方便倒出来

现在这个混合物可以成为棉花糖了……继续搅拌……直到它足够厚可以维持一定的形态（如图）并且变得完全不透明。大概需要5到10分钟这要看搅拌器的功率。

尛心的把棉花糖倒入准备好的盘里用橡皮刮刀刮平，把做好的棉花当放在室温下冷却几个小时或者一夜。让它完全凝固

完全凝固后茬棉花糖表面撒上糖粉/玉米粉的混合物，然后底朝天把糖扣在案板上剥掉锡箔，在表面撒上更多糖粉……

刀上抹油把棉花糖切块，或鍺可以用各种各样的小模具压出各种好玩的图形注意，切之前都要抹油防止粘刀。别忘了在侧面也撒上糖粉~

哈哈现在你的棉花糖可鉯吃啦！现做现吃是最好的，如果你所处的环境比较干燥你可以把它们密封在罐子里，在室温下可以保持一周以上如果它们粘起来了，可以在粘连出撒点糖粉