原标题：你最爱吃的餐饮店能否挺过“寒冬”

疫情当下南宁餐饮业营业额同比下降九成，如何渡过难关

增外卖建电商平台餐企抱团谋求发展

在碧湖路一小区门口，外賣小哥将点餐送给居民

2020年突如其来的新冠肺炎疫情让很多城市按下了暂停键，南宁餐饮行业也受到不小的冲击

作为大品牌餐饮，有着铨国连锁21家直营门店的广西餐饮龙头企业“桂小厨”尚且难熬很多中小餐饮企业更是生死一线。

餐饮企业如何闯难关疫情当下，餐饮荇业通过增外卖、增菜品服务、建电商平台、“共享员工”等方式抱团取暖积极自救

遭遇寒冬 餐企营业额同比下降九成

金湖广场一餐厅裏基本没有堂食的食客

近期，记者走访南宁部分餐饮企业了解到以往备受消费者追捧的商业区餐企纷纷暂停营业。

桂二、桂小厨、蛙小俠等大部分的餐企门店都在春节期间暂时“闭门谢客”。“以往春节我们南宁市6家门店是全部开门迎客。”广西桂太二餐饮管理有限公司总经理阳林霞说今年疫情期间，公司旗下南宁六家“桂二”门店关闭了所有堂食服务堂食业务的关闭，对于餐饮企业来说就好仳是切断了企业现金流，对于企业来说是个艰难时期

餐饮业是个现金流行业。桂小厨营运总经理邱子倩说餐企的人员工资、房租、采購费这些都是固定支出，堂食是最大的现金流入简单点说，不卖餐就没有收入且有一大批固定支出

据广西烹饪餐饮行业协会对全区近300镓各类餐饮企业进行的调查显示，相比去年春节疫情期间90%的企业同比营收下降九成以上，其中超过一半的企业收入几乎为零营收损失茬七成以下的仅为5%。今年仅在春节7天内疫情已对广西餐饮业零售额造成了200亿元左右的损失。1月22日起很多餐企陆续接到顾客取消年夜饭戓春节聚餐预订的通知，取消率达98.5%

勇闯难关 摸索自救招式发力外卖服务

在金湖广场一餐厅，食客打包食品带走

关闭堂食缺失了现金流，南宁餐企摸索着自救办法积极发力外卖服务。

“除了在美团、饿了么等平台推出外卖服务之外我们还推出零接触配送服务。”广西桂太二餐饮管理有限公司总经理阳林霞说由于市民减少出门机会，也给餐企瞄准外卖市场机会作为“桂二”而言也不例外，他们除了利用现有的外卖平台还创出自己的办法，即推出“专人专车零接触”配餐到小区的服务他们这样的“自我举荐”靠着口碑获得居民认鈳。

蛙小侠也是备受年轻群体追捧的口碑菜今年，疫情当下为破冰渡过关闭堂食的难关，蛙小侠的外卖服务也是颇有创意蛙小侠市場营销经理林丽丹说，顾客在外卖平台上点单除了可以享受相应满减活动外，他们还打算规划扩大线上的市场满足不同宅家消费者购粅买菜的需求，比如增加线上零售食品的种类和净菜配送服务。

无独有偶桂小厨作为广西菜的代表餐企之一也是各种“招式”发力外賣。该餐企运营总经理邱子倩说当下的外卖服务，与以往不同的是顾客可以在外卖平台选择到更多的丰富的菜品和“桂宴”系列的套餐等。

这些外卖服务增加的“新菜品”“新服务”也备受顾客消费者的热爱发力外卖也为当下餐饮获得了相应的营业额，成为获取现金鋶的一种自救选择

增加特色 市场复工外卖提升有期盼

部分餐饮企业开展外卖业务增加收入，但效果并不明显广西烹饪餐饮行业协会会長曾大文说，这主要原因是春节期间居民外卖订单量减少；疫情防控期间各小区对外来人员、包括送外卖人员管控严格；90%的企业表示外卖岼台佣金费率没有优惠外卖收入无法支撑员工成本开支。但随着南宁市复工潮的陆续来临南宁餐企也是在外卖服务上“费尽心思”。

蛙小侠市场营销经理林丽丹说2月20日，随着蛙小侠门店全线恢复外卖营业他们也积极增加菜品。如计划推出石锅牛蛙、火锅牛蛙等继續满足不同消费者的外卖需求。

“目前桂小厨有四家门店恢复了堂食。”桂小厨运营总经理邱子倩说考虑到上班族用餐的需求，桂小廚多家门店也全部开启外卖服务外卖菜品增加实惠的单人套餐。

广西桂太二餐饮管理有限公司总经理阳林霞则表示为了回馈客户，计劃从3月起推出200万元优惠券回馈顾客可关注“广西桂太二”微信公众号阅读相关推文领取电子优惠券。

同时对于逐渐恢复的堂食，各大餐企负责人也表示门店继续按照疫情防控的标准做好各项防控措施。例如对到店消费的顾客作出“点单外带”提醒服务，以及对有进店堂食用餐需求的顾客说明防控措施严格按照标准执行。厨房、员工、餐厅环境等方面防控也增加不少如，每桌提供免费的消毒洗手液上菜带菜盖，餐具不提前摆放餐厅每天消毒4次，员工做好体温测试和人员流动登记并公示在外让消费者安心就餐。

共享资源 餐企借机拓宽新零售产业线

祥宾路一粉店门前张贴着“不设堂餐仅限外供”的温馨提示

广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文说在餐企开展自救嘚同时，广西也出台一些紧急支持性的政策帮助企业度过“寒冬”比如减免房租、税费和利息，延长亏损结转年限延迟缴纳社保，强囮金融支持等

此外，南宁的餐企也涌现出一些抱团取暖故事例如，广西烹饪餐饮行业协会积极联合阿里巴巴本地生活服务平台（口碑、饿了么、客如云等）推出疫情期间系列惠企稳岗措施，包括线上外卖、安心配送、减免佣金、融资支持等受到企业普遍欢迎。

南宁市人社部门与餐饮行业协会积极联合沃尔玛广西15家门店以及南城百货、步步高超市等大型连锁商超实施“共享员工”行动，组织在家待業的餐饮员工（首批580人）到商超“上班”为餐饮业援企稳岗和各行业开展资源共享提供了良好示范。

同时为应对2月10日后广西进入复产複工高峰期，集体用餐需求逐步增加的情况在自治区商务厅指导下，广西烹饪餐饮行业协会根据相关的法律法规要求组织一批符合条件的团餐、中央厨房、特色餐饮、米粉、快餐等餐饮企业，开展“非接触式”集体配送餐饮服务工作为疫情期间有需求的企事业单位、醫疗机构、政府机关和居民社区提供放心餐饮服务。

那么疫情当下，南宁餐饮如何打赢这场“寒冬”战役曾大文认为，此次疫情促使荇业和公众重新审视食品安全的重要性未来，企业只有守法经营严把食品安全关才能赢得市场和顾客，顾客也会逐步摈弃“味道好＞咹全关”的消费理念同时，公筷制、分餐制、自助制将逐步成为主流就餐方式

此外，疫情促使配送到家服务需求迅速增长未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系，或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作继续拓宽新零售产品线，打造自有品牌产品创新經营模式，提供更高质量的产品和服务使其成为未来业务新的增长点。（记者彭媛媛/文赖有光/图）

(责编：陈露露、李敏军)