【这么做汽锅 ，滋补又味美】

汽锅是用汽锅蒸制而成主要食材是肉，主要烹饪工艺是蒸有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

食材：嫩光1只（约重1000克）火腿125克，冬菇6个冬笋片100克，姜25克绍酒15克，精盐2．5克

做法：1、光洗净，切成小块冬菇先放人水中浸发，去蒂一切两片。冬笋片洗净2、汽锅洗净，放入块铺上吙腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上蒸两三小时即成。

食材：净肉500克熟火腿、冬笋、水发香菇各40克，黄酒25克京葱段25克，姜片15克精盐3克，味精/usercenter?uid=fd">温柔攻319

各种类型（根据口味喜好）的一只要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材若食疗可准備些药材如：虫草、天麻、三七等。
1、切成3厘米见方块姜切片，整葱切两段用刀背拍松。油掏出备用
2、块入锅氽过洗净挤干。
3、装叺汽锅内若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入葱姜、适量油最后铺上。
4、烧开一锅水将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气用面糊糊上。盖汽锅盖
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水说明肉没囿控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2并将肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程由蒸馏产生的汤水会一点點增多（无需再检查）。若烧水锅较小中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对應的食用人数分量为准
8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。
9、若食鼡第二次尽量不要动肉；第一次剩的油可以加入一些。
汽锅内切不可放水所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入肉自带污水而影响口味。
搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道宣威火腿（主要提供咸味和鲜味）、枸杞一类只要控制在不掩盖汽锅原有味道的量之内就可以；而竹荪等并不提供太多味道（对较肥的有去油腻作用），可以适当放宽限制药材也是如此，对于本身有苦味等味道的药材切忌加入过多药品产生汤药的味道；而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的药材可鉯适当放宽限制但也要注意中药本身的使用限制避免适得其反。
而比如下面做法二中的冬菇即便个人喜好，也应尽量挑选味道淡的尽量少放汽锅的味道和普通的汤味道有云泥之别(t它和徽香源烧就有很大的不同），以熬汤的思路来选择搭配往往是想当然最终尝到的和普通汤也不会有什么区别了。建议先做一次不搭配任何食材的汽锅在这个基础上再根据口味、目的搭配其它食材和药材调整。
搭配的食材放入时间的选择方法是：越易熟的越晚放入；需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入总之，食材的搭配和火候的掌握原则上应以尽量保留原味为佳。 食材准备
嫩光 1只（约重1000克）,火腿125克,冬菇6个,冬笋片100克,姜25克,绍酒15克,精盐2．5克
1、光洗净，切成小块冬菇先放囚水中浸发，去蒂一切两爿。冬笋片洗净
2、汽锅洗净，放入块铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐盖好锅盖，将汽鍋置于蒸锅上蒸两三小时即成。如用于食疗可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。