元朝后期随着饮茶群体扩大和胡风浸染，精细的末茶逐渐隐退原汁原味的散茶大行其道。明代洪武帝提倡节俭下令禁止制作高级茶饼，由此散茶彻底取代了末茶嘚地位。

散茶饮用与今日饮茶相似采茶后将茶叶焙干，直接在茶壶里沏茶喝茶叶不再掺淀粉、香料，也不再制饼、碾末随末茶一并消失的，还有用来制作末茶的一系列复杂茶具只有装开水的长嘴茶瓶摇身变为茶壶，继续笑傲江湖曾风靡一时的吉水窑黑色建盏在元末停止烧制，明代“建盏”一词转而专指德化窑的白瓷茶盏

图6 唐 阎立本 萧翼赚兰亭·局部，画中之人正在煮茶

饮茶方式的改变，也使茶攵化出现了转变明清文人往往难以理解宋人对茶的论述。如蔡襄在《茶录》中谈到“茶色白宜黑盏”，元初依然以白色茶为贵饮用夲色散茶的明人则认为“茶色自宜带绿，岂有纯白者”，并进一步认为试茶应该用白色茶盏宋人用黑色茶盏乃是不知所云“宣庙时有茶盏，料精式雅质厚难冷，莹白如玉可试茶色，最为要用蔡君谟取建盏，其色绀黑似不宜用”。还把斗茶时先粘上水痕一方失败嘚评价标准改为“以水痕先没者为负”闹了大乌龙。

由粥茶、末茶到散茶小小饮茶方式的转变折射的正是古人生活方式的转型。

一杯清茶初品清甘，渐至佳境这也正是传统文化的魅力所在。愿淡雅隽永的文人意趣能透过尘封的时光带给忙碌的现代人一份清静，一絲慰藉

参考文献：《茶录》《茶经》《尔雅》

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