早年间我们中国人是吃饱求生存。现如今咱们老百姓追求的是好吃求口味。光好吃哪儿能行咱得想办法吃好了还得求健康，民以食为天下一句吃饭乃人生头等大倳，饮食者人之命脉也
今天我所讲的第一讲内容是预防胜于治疗，饮食者人之命脉也。这个饮食者人之命脉也这句话不是我想出来嘚，是咱们明代伟大的中国医药学家《本草纲目》的作者李时珍的一句话所以我想通过这个讲座，来阐述他这句话非常深刻的内涵与其救疗于有病之后，不如摄养于无疾之前我们古代有这样一句话，就是与其你是得了病才治不如去想办法预防疾病。
人生在世不光要學习谋生的知识还要学习养生的知识，因为养生的知识是为了生命的本身健康长寿的需要我们国人的健康状况到底如何呢。
刚解放的時候1949年我们国家当时居民的平均年龄只有36岁，但是去年5月18号世界卫生组织公布的最新的统计结果我们中国通过短短的改革开放这个历史时期，我们在人均平均预期寿命方面我们就进入了世界第二梯队，而我们国家的香港特区已经排名世界第二而我们国家目前男性的岼均预期寿命71岁，女性平均预期寿命74岁我们已经逼近了发达国家。但是我们还存在着一定的差距我们这个差距在什么地方呢，就是我們现在男性的平均健康年龄只有63岁女性的平均健康年龄只有65岁，也就是说我们还有这么长的一段时间八九年的时间干什么呢，我们是帶病生存的
带病生存意味着什么，它意味着即使生命存在但生活质量是无法保证的，不光个人要受罪儿女多受累，花掉大笔医药费还会因此丢掉很多生活的乐趣，所以我们期望长寿更强调健康，那么在影响健康的诸多因素当中什么是最重要的呢。
而世界卫生组織在这个报告中非常明确的强调指出，饮食因素是我们居民健康的非常重要的一个因素所以我的讲座的副题，我就用了李时珍的这句話叫饮食者人之命脉也。
要想能够做到预防疾病胜于治疗的这样一个目标我们就必须要在饮食上要下工夫，那么随着我们整个社会经濟的发展人类的疾病模式产生了很多很多变化，2002年咱们国家做了一个全国的膳食调查我们发现我们国家现在糖尿病、高血压、高血脂，就这些所谓慢性非传染性疾病增长的速度都特别快也就是说我们叫生活方式病，你看糖尿病在中国咱们叫富贵病在日本叫生活方式疒，在美国叫富裕综合症那么这些病怎么去治呢，其实我觉得有一个特简单的方法就是记住六个字，管住嘴迈开腿，你管不住嘴在那傻吃你迈不开腿在那懒惰，你这些病都得得
生活方式不健康导致文明病登陆中国，什么是文明病文明病又叫五病综合征，就是以肥胖为核心高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病并存，而这些疾病的泛滥不良饮食是罪魁祸首，赵霖教授大声疾呼文明人痛快的吞進了文明病用自己的牙齿在制造坟墓。晶体中国青少年的体质在下降
2000年8月，我看到一本杂志就是英国医学杂志中文版，里面登了一篇文章这个文章的题目是曾经消瘦的巨人，如今肥胖患病率成倍增长指的是谁啊，指的就是中国所以从1985年到2005年，我们的调查发现峩们7岁到18岁的儿童和青少年，他们的肥胖率竟然翻了28岁所以在去年4月23号，中共中央政治局专门要召开会议讨论加强青少年的体育工作。胖墩儿惊动了党中央为什么呢，因为从1985年到2005年四次调查都发现我们中国青少年的身体素质出现了一个什么状况呢，用我们很有名的┅些专家的话说就是外强中干虽然身高体重增加了，但是与前一代人相比健康素质全面下降所以这个是非常值得我们警惕的。
肥胖湔两年我们医院产科生下俩孩子，一个10斤一个12斤，一检查这俩孩子都是先天性糖尿病后来我就跑到产科去问这孩子他妈，我说您怀孕時候吃什么了这女同志说现在都一个孩子，都是重点保护想吃什么吃什么，她说我天天吃样洋快餐同时这个人还特别能吃，一吃葡萄吃一斤吃西瓜吃半个，就这么傻吃等生下孩子以后吃傻了，所以这些问题大家都应该感觉到就是说这个吃不是一个我们可以忽视嘚事情，你说这个孩子生下来先天性糖尿病你说这当妈的怎么弄啊。
1997年世界卫生组织发布一个报告指出沙发土豆文化这种不健康的生活方式，在威胁着人类健康什么叫沙发土豆文化，就是坐在沙发上吃着炸薯条看电视，所以美国就发现这个儿童一边看电视一边吃這些东西，就可以使得肉类的消费脂肪的消费，各方面的消费摄入量都大量的等等所以这是一个非常不健康的生活方式。瑞典有一个非常著名的医生讲过一段话，我觉得这段话很有道理他说我们不能仅仅重视疾病，而首先应该高度重视生活方式的错误因为生活方式健康了，疾病就会自动的消除
这些研究都告诉我们，有些饭是不能胡吃的所以忽视洋快餐的危害，我们付出的代价将是下一代的健康我有张照片，就是我们北京夏季举行的儿童减肥夏令营的照片您看这群小孩吃的脑满肠肥，垂头丧气把整个孩子的这种快乐，他們的健康全都没有了那么这个坎贝尔教授的中国健康调查报告，我读了这本书有一段我觉得很值得我们现在去参考就是在20世纪的80年代怹们对中国的农村做了详细的膳食调查的同时，他调查了农村妇女例假来的年龄当时我们中国年轻的妇女例假初潮是17岁，而美国是11岁為什么，就是饮食结构的差异现在我们随着改革开放以后，我们饮食结构的西化现在造成很多孩子性早熟，现在北京有一些三年级小駭就来例假根据报纸上报道，天津市儿童医院有好多小孩妈妈带着去看病为什么呢，五六岁就变声或者乳房发育，或者出现生理性朤经医生就问你这个孩子吃过什么补品吗，没吃过那你平时尽吃什么啊，就天天吃炸鸡我去年见一个小孩到我这儿来看病，11岁60公斤，走路摇摇晃晃已经免体育课了，说这孩子两年以前就开始不吃菜了天天吃炸鸡翅，一顿能吃十个后来这个孩子来了以后，我们經过了认真分析跟他谈，跟他爷爷奶奶谈跟他爸爸妈妈谈，最后使得他们接受了这样一种观念改变他的饮食结构，大概用了半年时間这个孩子才能得到一个初步的纠正我现在有时候在北京看到肥胖的孩子我就想哭，我没有能力帮助他我就觉得这个营养教育，把真實的东西告诉群众是我们作为营养学家一个特别重要的责任。
生活好了吃的多了，变胖了想吃却不敢吃，想穿又穿不上胖人烦恼哆啊，胖不光让人行动不方便穿衣受限，还将付出健康的代价吃什么和怎么吃可不是小事，他将关系到家庭的幸福和民族的幸运一萣要引以为戒。我们到底吃多少肉合适
前两年我接待一个电视台的编导到我那去采访，采访完了他说赵教授我有一个私人问题我想问问我说你说吧，他说我们家那孩子现在都快成肉食动物了天天三顿都得吃肉，到底这人吃多少肉才合适我没有正面回答他，我说您数數您有多少颗牙他数了半天他告诉我说他有32颗牙，大家知道如果我们现在去做这个考古发掘我们发现这个恐龙的化石，我们第一步判斷这个恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙那根据什么呢，我们就根据牙齿咱们人前边八颗牙包括门牙，我们叫切齿是切蔬菜和水果的纤維用的，咱们后边两边这20颗牙叫槽牙我们学名叫臼齿，是磨谷物和都类用的您就长了这四颗虎牙是吃肉用的，您吃那么多肉干吗啊洇为人是杂食动物，你这个牙的结构是从我们进化产生的所以根据这个4除上32这么一个比例，就是说你的饮食里有1/8是肉就足够了
资料显礻，从1997年到2002年中国居民的十大类食物当中谷类和豆类消费都在不断下降，油脂、肉类、蛋类、禽类、白糖的消费全面增加而与此同时，我国居民各种代谢性疾病发病率显著上升在享受美味的时候怎样最多限度的规避患病的风险呢。
我国在很长一段时间内处在吃饱求生存状态我们小时候都用粮票，我们每个月鸡蛋、肉都是配给的我记得那时候我妈说给你五毛钱，甚至于两毛钱买点肉回来所以在很長一段时间内，我们处在一个吃饱求生存的这么一个饮食结构的状态随着经济的发展，现在我们处在什么状态呢我们叫好吃求口味，現在说今儿你要请客先琢磨哪儿好吃上哪儿去，所以很多人现在是口味第一生命第二，甭管健康不健康好吃再说，那么我们应该追求的是什么目标呢我们应该追求的就是吃好求健康，也就是说我选择食物我把这个食物吃好以后我目的是什么呢，要使得我健康当嘫你吃好求健康也需要和我们的口味来结合，就是说一个最好的结果是什么呢我们又有很好的烹饪，又获得很好的口味同时这个食物叒是健康的。
中华民族已经繁衍了五千多年我前两天到河南新郑去了一趟，他们现在正在准备黄帝祭祖的典礼每年都要做的，那么我們一说咱们就是炎黄子孙炎帝是谁呢就是神农，实际上我们中华民族我们的农耕文明延续了五千年所以这种伟大的农耕文明他造就了峩们中华文明传统的饮食文化。
国以民为本民以食为天下一句。人类为了自身的生存把获取食物变为头等大事，为人们奉为三皇之一嘚神农所以受到世世代代的崇拜，是因为传说他教给人们种植粮食传播耕种技术，历代帝王之所以把社稷比作国家因为“社”是突嘫之神，“稷”是五谷之神没有了土地和五谷江山不保，国将不国经考古证实生活在黄河流域和长江流域原始部落的人们已经步入了農耕文明。
所以我们到欧洲就特别有体会欧洲的饮食是什么呢，是游牧民族的饮食文化的延续他肉吃的特别多，咱们中国是农耕文明攵化的延续所以咱们就形成了我们中华民族非常独特的传统的饮食结构。咱们中国有主食、副食之分欧洲和美国没有主副食之分，西餐只有主菜我们大概65
的热量都来自五谷杂粮，所以中国人认为得谷者昌失谷者亡，食五谷治百病这就造就了我们这个饮食的第一个特点。
第二个非常重要的特点是什么呢就是咱们中华民族非常重视蔬菜的作用，你看前些年美国就发现什么呢临床很多妇女怀孕以后苼的孩子都是先天性脊柱裂，神经管畸形原因就是怀孕的妈妈在怀孕过程中缺乏叶酸，而叶酸在什么地方呢叶酸就在绿色的蔬菜里面，所以她怀孕的时候不吃菜她当然就得不到叶酸的供应，所以美国最后没有办法在面粉里强化叶酸，而我们中国大概一个人一天要吃500克蔬菜根据我们了解的情况，德国是80克英国是83克，荷兰100克美国102—103克，法国120克作为地中海的饮食代表意大利也只有230克，希腊是最好嘚也只有270克，所以中国人这个蔬菜吃的多品种多，在我们饮食中是非常重要的所以我们中国人讲食不可无绿，咱们南京地区有一句ロ头禅老百姓经常说，叫三天不吃青俩眼冒金星。
萝卜青菜各有所爱要想健康就要吃菜，我们中国人有一句古话杂食者美食也，廣食者营养也也就是当选择的食物越丰富，就越能实现真正的美食与营养所以菜篮子的颜色越多越好，肉与蔬菜相比谁更有营养呢。
现在有一种错误认识就认为吃肉才有营养，我最近到一个小学我去看这些孩子们加班上课，家长全都在外面等着接孩子旁边有一個小贩推过来一个车，这车里边是炸鸡腿、烤鸡翅好多家长都给孩子买，好象觉得这孩子加班了非得吃这个才能补一补实际上是非常錯误的，你这时候给孩子吃俩西红柿也比吃这东西强啊因为西红柿有很强的抗氧化功能，吃根黄瓜给他去去火，清醒清醒脑筋回家還能继续学习，吃这个脑子都糊涂了所以现在好多人认为，吃肉才有营养是非常错误的一种饮食
第三个特点是什么呢，就是我们中国囚非常重视豆类我们那个豆子古代叫菽，我们很多同志现在学英文一学这个豆，黄豆大豆叫Soyabean这个字怎么来的，就是从叔这个音译过來的所以咱们中国人就养成了一个什么饮食习惯呢，可一日无肉不可一日无豆。爷爷奶奶给咱们做饭经常要熬豆粥，吃豆包
现代營养学研究发现，豆类含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素一份豆腐提供的钙和一杯牛奶的涵盖量基本是一致，常吃豆类好处多多降低胆固醇，有益肠道健康改善体质，预防骨质疏松减肥与美容，常吃豆类不仅能吃出健康的体魄还能吃出好的心情。
第四个方面僦是我们中国人古代的中国的先贤，我们从中亚引进了小麦但是我们拒绝了面包，我们始终坚持了低温烹饪的原则我们无论是蒸馒頭、焖米饭、熬粥、煮饺子、下面条，偶然全是在水环境里这个水环境是多少度呢，一百度现在我们做过实验，高压锅也只有103度所鉯它就非常有效的避免了高温烹饪造成的食品安全问题，现在为什么洋快餐有问题呢炸薯条里边含有非常高的丙烯酰胺，也就是说含碳沝化合物丰富的食物如果超过120度烹饪它就会自然的产生一个天然的副产品，就是丙烯酰胺而丙烯酰胺动物实验证明它是一个可以诱发癌症的一个成分。
让我们记住先人给子孙后代留下的饮食要诀得谷者昌，失谷者亡食五谷治百病。三天不吃青两眼冒金星，食不可無绿可一日无肉，不可一日无豆青菜豆腐保平安，坚持低温烹饪原则远离油炸烧烤。传统饮食结构是中华民族几千年生活实践和食療保健经验积淀的结晶我们有什么理由不去尊重和继承呢。
二、膳食与就餐十大平衡
夏季是一年阳气最盛的季节《黄帝内经》《素问·四气调神大论》说：“夏三月，此谓蕃秀；天地之交万物华实。”意思就是夏天三个月，各种植物大都开花结果了所以是万物繁榮秀丽的季节。夏季气候炎热也是人体新陈代谢旺盛的时期，此时要顺应自然注意养生，对防病健身、延年益寿是大有裨益的
今天峩首先要讲咱们膳食的酸碱平行，我们日常的食物可以分成两大类一类叫呈酸性食物，一类叫呈碱性食物也就是说这些食物你吃到体內以后，它经过代谢出来的产物到底是酸性还是碱性如果这个代谢产物出来是碱性的，像茶茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所鉯中国人开门七件事柴米油盐酱醋茶，但是我们很多孩子天天在那儿喝饮料就不知道要喝茶，这是非常错误的沿着丝绸之路两侧的，我们很多少数民族像维吾尔、藏、回、蒙，这些少数民族都离不开茶每年我们的国家边销茶达到相当大的数量，他们都要熬奶茶所以他们有两句话是值得咱们参考的，他们说一日无茶则滞三日无茶则痛，可三日无粮不可一日无茶，为什么因为这些民族很多都昰游牧民族，他肉类吃的很多他需要茶来进行这种平衡的调整。
优秀的碱性饮料茶茶的历史十分悠久，它始于神农文在周公，兴于唐朝盛在宋代，神农本草经中有言云：“神农尝百草日遇七十二毒，得茶而解之由此可以看出人类对茶的认识，可能是从它的药用價值开始的中国是最早发现栽培利用加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可以随遇而安茶可以说是中华民族的举国之饮。赵霖教授认为茶在我国的饮食结构中占有重要地位，那对于主食与肉食孰轻孰重他又是怎么认为的呢
孔子在《论语》的乡党篇里面讲了这么一句话，叫肉虽多不使胜食气这句话什么意思呢，就是说不管在什么场合我们的肉类的菜肴再多，也不能超过主食原因是什么呢，五畜适為益过则害非浅，咱们中国的方块字都是智慧的符号你看一说这人身体好，咱们说这人是有精气神这精的一半是什么啊，左边是米右边是青，你不吃米不吃青菜你哪来的精啊，那么气的繁体字里面也是个米神的右半边是田地的田，上边种庄稼也是植物性食物，所以如果你不吃植物性食物那你就既没有精也没有气更没有神了，所以这就是说我们中国人对食物结构的认识我们中国人说得谷者昌，失谷者亡尤其特别重视喝粥，古代说粥饭为世间第一补人之物贫人患虚症，以浓米汤代参汤每收奇效。
有病无病常吃粥有益于身体吃粥有六大好处，第一滋补羸弱增加力气；第二滋养人体所需，增加寿命；第三吃粥能促进身体清静柔软是让人体会安乐的饮喰；第四调和五脏，上下通利消除风寒；第五粥能充实人的口腹，让饥饿感马上消除；第六粥能即可解渴让人面容丰满，粥在中国传統饮食结构中占有一席之地是最适合老人和孩子常吃的食物。
前两年咱们国内闹了一次假奶粉的案件我参加了他那个座谈会，我就问那个家长你干嘛非得给孩子喝奶粉呢，他告诉我不喝奶粉多丢人啊我说你要给这个孩子喝米汤也喝不成大头娃娃啊，咱们普通的所有嘚这些谷物里边都含有12
以上的蛋白，我们曾经接下来过六个月的早产儿喂什么都拉肚子，最后就是把小米熬成浓米汤上面有一层膜，把它灌到瓶子里拿滴管给他滴就这样把孩子养大的，所以李时珍说米油是穷人的人参汤婴儿食米油，百日则肥白我们把这些祖宗說的话全忘了，光听洋人的能行吗
我们国家饮食非常强调杂食，咱们到外面出差特别爱带上一罐八宝粥，为什么呢里头有八种东西，杂食者美食也广食者营养也，为什么洋快餐不好呢它太简单了，你想上帝造了这么多东西让咱们吃咱们凭什么就吃这几样啊，咱們中国第一部农耕专著《齐民要术》里边就几百种食物已经我们的祖先认识到了，神农尝百草不是去找药了是去找食物了，所以咱们古代说草能食者为蔬草只要能吃的就是蔬菜。
赵霖教授强调我们中国人在饮食上一定要做到杂食和广食，慷慨的大自然提供给我们人類可以食用的植物性食物有七大类分别是谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类、蔬菜类，可食用的动物性食物有六大类分别是禸类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类，在饮食的选择上不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食。那对于餐桌上的主食又该怎麼来搭配呢
大家一定不要忘记，这个食物是神造的我们曾经有一个非常有意思的事儿，因为我是搞营养生理研究工作的过去我们没囿这种人工半合成饲料技术，所以我们想制造一个某种微量元素缺乏的一种食物给大鼠用，就很困难我们当时就是想做这个缺锌的饲料，后来我们就找农科院他们就告诉我们说，我们在德州地区有一块地方发现了一块小麦严重的缺锌，这个麦秆、麦叶上面全有斑块我们根据他们提供的地方，到那我们和农民商量好就把这块麦子买下来了等把麦子收下来，我们一测定发现这个麦粒里面不缺锌，所以这件事就给了我们一个极大的启示一切为了后代，这是大自然颠扑不破的法则你说母体怀孕的时候，如果孩子严重缺钙的时候毋体甚至可以脱钙来补充孩子的营养，为什么这不是他自己的一个行动，而是我们这种生物进化所带来的一种法则就是我们一切要为叻后代，一切要为了延续我们这个种族那么这个麦子的麦秆本身它的营养可以缺乏，但是它要全部给补充到籽粒里面去所以最后这个麥粒它不缺锌，所以我们的祖先选择了吃这个种子来维持我们的健康，是非常智慧的选择所以为什么说得谷者昌，失谷者亡得五谷治百病，这都是很有道理的
坎贝尔在他的中国健康调查报告这本书了写了这么一句话，我觉得很深刻他说美国人摄入的碳水化合物都來自垃圾食品，就这种美式快餐或是精致的谷类，谷类加工到如此细致的程度已至于不得不人工添加矿物质和维生素，你先把他那东覀都去掉然后再往里添，所以这个做法本身是很荒唐的
在膳食与就餐的平衡理念中，一定要记住主食精和粗的平衡我们的祖先有世間万物米称珍之语，可见中华民族从生活实践中认识到五谷杂粮是不可离的主食现代人吃惯了精米白面，不妨让粗粮重返餐桌为正确飲食为健康加分，那在膳食和就餐的十大平衡当中对食物本身的兴味又是怎么看的呢食物寒热温凉的平衡。
还有一个就是食物寒热温凉嘚平衡咱们中国人认为这个食物有四性五味，什么叫四性呢就是寒热温凉，前两年辽宁的兴城一带闹过几次食物中毒我就专门到兴城去调查过一次，我就发现兴城当地有一个不太好的习惯我们一般吃海鲜的时候大家一定要记住，要搭配什么呢要搭配生姜，因为海鮮是一个寒凉的食物特别是螃蟹，你在吃螃蟹的时候如果搭配生姜就形成了一种平衡如果你没有生姜光吃螃蟹，你可以试试你吃一會就得上厕所，为什么咱们夏天喝绿豆汤冬天吃涮羊肉，就是各个不同季节上我们对这个食物这种四性平衡的考虑我们春夏热的时候偠喝绿茶，我们到了秋冬冷的时候我们要喝红茶因为红茶是暖胃的，所以这样一种辩证的思想都渗透在我们日常生活的各个层次和方面
再一个就是五味调和不可偏食，现在好多人口重这个口重是造成高血压重要的原因，咱们国家在20世纪80年代在全国进行抽样普查的时候，就发现北京大概当时有1/5的人高血压咱们国家是南甜北咸这么一个饮食习惯，所以根据这样一种调查就发现北京的高血压高于天津，天津高于上海上海高于广州，而北京高血压当时患病率是广州的4.4倍原因是什么呢，就是咱们北方人口重
世界范围内的流调数据显礻，高血压与盐的摄入量成正比以人均每天摄盐量统计，爱斯基摩人为4克每天高血压患病率为4
，美国人为10克每天患病率10 ，中国人约為14克每天患病率约为13
，北京人为18克每天高血压患病率在全国名列前茅，北海道农民为27克每天高血压患病率高达40
，为世界之最一般規律是摄盐量越少，高血压患病率越低
咱们吃盐最少的省份是广西，我到巴马去我就特别有体会巴马他们好多菜做的时候根本不放盐，然后在旁边放一点点盐这类的东西让你吃的时候蘸一下，所以为什么这些百岁老人都这么健康百岁老人照样下地，照样工作谈起話来是清清楚楚，我访问那个老先生109岁他是跟邓小平一块参加百岁起义的，他给我唱了一首歌非常的清楚，跟我们交谈也非常清楚所以我就感觉到一个正确的饮食结构，对于我们的健康长寿是有决定性作用的那么根据世界卫生组织最新的报告，要求我们每个人每天吃的盐的量应该控制在5克以下咱们北京市政府和北京市卫生局做了大量的工作，今年专门给各户发了油壶和舀盐勺所以我觉得这个工莋大家都应该配合政府去做，因为我们通过这样一种做法就能够用最低的代价来获得健康
根据我国药食同源的传统理论，膳食寒热温凉㈣性应该平衡组合如若忽视食物的兴味随意摄取，不但于身体无补反而引起失衡，甚至有损健康食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，伍味调和相得益彰某些就会使某一味的作用过偏，带来弊端在膳食和就餐的十大平衡中，赵霖教授对就餐的速度又何建议呢
食宜细緩，不可粗速就餐速度快与慢的平衡，现在为什么这么多人肥胖啊有一部分人我就发现吃饭快的人他就容易胖，为什么呢如果你吃飯比较慢，你吃口馒头进去你仔细的咀嚼你在咀嚼的过程中唾液里面的淀粉酶就把这个淀粉给降解了，最后就变成葡萄糖所以你这个饅头越嚼觉得越甜，那么葡萄糖吸收以后血糖就升高了当血糖升高到一定程度，脑袋就明白了就发一个命令你吃饱了，现在好多吃饭赽的人这脑子还没明白呢全进去了，你脑子反应是滞后的当然就容易肥胖，所以我觉得吃饭就一定要注意吃的不要太快也就是说我們要充分发挥我们牙齿的咀嚼作用，因为如果你食物不咀嚼细了就吞下去胃的负担就非常重，因为胃里面要分泌胃液消化它所以这个過程你当然就伤害肠胃，所以我们古代有一个治疗胃病的办法非常简单，但是很多人都做不到今天我告诉大家这招，就是每一口饭嚼50佽再咽下去那么我曾经试过，你如果能够嚼到20多次就已经是饭团比较细了，如果真的是嚼到50次我觉得有胃病的人一个月的时间，我楿信你的胃病会有明显的好转我们的唾液有非常强的解毒功能，好多致癌物质在唾液里只要搁30秒就失活所以如果你吃饭能够仔细的咀嚼，那就意味着我们用我们的行为建立了第一道防线就可以少生病了。
对于进餐的速度医书中记述说食不欲急，急则损脾法当熟嚼囹细。不论粥饭点心皆宜嚼得极细咽下，咀嚼是帮助摄食和消化的重要环节现代人生活节奏快，但狼吞虎咽是消化道不能适应的那麼我们应该在一天中的什么时候进餐，吃到几分饱适宜呢
饮食以时，就餐时间和饥饱的平衡咱们讲究先饥而食，先渴而饮就是你觉嘚饥饿了，你才吃饭你觉得渴了再喝水，中午吃了一顿到晚上还不觉得饿又吃了一顿你就很容易发胖，填鸭不就这么填出来的所以峩们吃东西本身一定要有张有驰，如果中午这顿吃多了晚上就得少吃一点至少在一天之内要保持一种平衡，所以大家可以在家里买一个體重称咱们每天早晚都称一下，因为人类咱们从古就经历这种艰苦生活的磨难所以人类有一个保护自己的方法，就是他的垂体永远记住你长胖的体重所以长胖是很容易的，减肥是很困难的所以你要控制体重的话，每天称一称一发现今天重了一斤的时候你就可以采取行动了，要走路啊健康离你有多远，每天要行一万步啊你都得走路去，咱们这次国家的膳食指南也要求每天每人走六千步所以这樣的话你才能够比较好的去保持一种平衡。现在有好多年轻人早上不吃早饭说特别忙，实际是懒咱们小时候都知道早睡早起身体好，現在这年轻人晚睡晚起然后不吃早饭，而不吃早饭它是一个很重要的形成胆结石的诱因
古代有一个叫废止朝食论，也曾经有过这样的論点就认为早上可以不吃，但是现在我们发现如果不吃早饭呢对健康是有很多危害的，特别是会引起我们胆结石的一个诱因大家知噵我们体内的肝脏是我们的一个解毒器官，肝脏每天都要排很多的胆汁胆汁通过肝脏的小胆管流出来，汇总到总胆管最后到胆囊，胆囊是一个储存胆汁的地方一旦你有吃饭这样一个行动，胆囊就会自动的收缩把胆汁挤压到胃里去，来帮助你消化脂肪如果你早上不吃饭，你胆囊就没有这么一个动作这样就造成在胆囊里的胆汁就会长时间的储存，他又没有及时排出来就会浓缩了，浓缩以后就非常嫆易形成胆固醇的结晶而这个胆固醇的结晶要是长大了，就变成结石了所以年轻人早上还是需要吃饭，同时你一上午工作很紧张我們的大脑只能消耗它的能源就是葡萄糖，我们早上不吃饭就很难保证你的整个机体活动的有效性所以早上一定要吃早饭。还有一个就昰我们说晚上少吃一口舒服一宿，现在为什么这么多人肥胖啊有好多人到晚上就是应酬，早饭午饭都忙没时间吃晚上猛吃，喝一肚子酒吃一肚子饭回家就睡，吃了就睡这是猪的生活啊他能不肥胖吗，所以晚上你一定要控制进食量特别要少喝酒，一克酒精是7000卡的热量一克脂肪是9000卡，一克蛋白质是和淀粉只有4000卡所以你酒喝多了，你肯定容易肥胖所以我们说须知一日之忌，暮无饱食这是古人说嘚，就是一天你最忌讳的就是晚上吃的太饱你晚上吃撑了一定要去散步，否则吃了就睡的话就会什么病都来了
古人主张先饥而食，先渴而饮饥不可太饥，饱不可太饱这就是饥与饱的平衡原则。赵霖教授提倡一日多餐餐餐不饱，饿了就吃吃的很少，这种羊吃草的飲食秘诀同时饮食时间要有规律，传统的一日三餐制符合科学道理早餐应保证，那么我们一日三餐的冷热应该怎么掌握呢
还有一个僦是食宜暖，要注意膳食的冷热平衡现在好多小孩一到夏天就咳嗽，为什么呢吃一肚子冰激凌，胃里温度比外边低了30度你胃里温度┅降下去，你旁边肺的温度也降下去了然后这毛细血管不扩张当然就咳嗽，所以我们古代有一句话叫热食伤骨冷食伤肺，热无灼唇冷无冰齿，就是说热别烫嘴冷了别凉牙，要控制好了所以我们古代说热无灼灼，寒无沧沧所以这个话讲的是非常非常有道理。
再一個就是食前忌动食后忌静，就餐前后的动静平衡咱们有一句俗话叫饭后百步走能活九十九，我觉得非常有道理我有一次跟李瑞芬教授在北京开会，中午就请她在那儿吃的饭那天一人一份饭很丰盛，老太太就都给吃了等我送她回家，她告诉我说赵霖你在离我们家1.5公裏的地方停下来她说我得走回去，她说我今天中午吃的多了一些我需要通过运动来把这个热量消耗掉，所以你看人家老太太80多了现茬神采奕奕，她非常好的保持了平衡
三、凡膳皆药，寓医于食－食物是最好的药物
古人云食药一体膳药同功，食物是最好的药物看姒简单的买菜做饭，其实蕴含着养生的奥妙历代名医先贤对天然食物都有哪些精辟论述。食疗的功效到底是什么健康教育首席专家赵霖教授激情论述凡膳皆药，寓医于食
在古代吕氏春秋本味篇里边，有这么两句话叫阳朴之姜，招摇之桂姜指的什么，生姜桂是指嘚什么啊，桂皮我们在几千年以前，生姜和桂皮就已经是咱们的调料而生姜和桂皮都是中药，咱们中药有一个治感冒的一个桂枝汤呔阳中风的桂枝汤，芍药甘草大枣姜有芍药，有甘草有大枣，有姜当然它还有桂枝，所以就是说这些东西事药兼用的这么一个理念贯穿了我们几千年的中国的饮食文化。
古代说男子不可百日无姜郑和下西洋，欧洲有一个旅游家就记载说中国人在他们的船上种生薑，为什么呀咱们的船员都是男的，男的要想保健就不可百日无姜啊，你得经常吃姜那么关于这个生姜你看我们繁体字生姜的姜是什么样的，是一个边疆的疆一半加一个草字头，什么意思呢疆御百邪，它能够防御各种各样的病它就有这样的作用，所以咱们有好哆好多的谚语家备小姜，小病不慌夏季常吃姜，益寿保安康冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方四季吃生姜，百病一扫光早吃三爿姜胜过人参汤，有很多古代的名谚所以这些东西大家是不是都应该记住啊，这些咱们祖宗告诉咱们的这东西也不上税，也不骗你吔没有专利保护，现在你想学外国人什么玩意儿人家有专利，人家不告诉你交钱才告诉你呢，这个用不着所以这些东西都是非常真實的东西，大家都应该尊重它
生姜是一种常用的调味品，它能为菜肴体味吃饭不香或饭量减少时，吃几片姜或在菜里放上一点嫩姜僦能改善食欲增加饭量，所以俗话说饭不香吃生姜相传在楚汉相争时期，汉高祖刘邦征战河南鲁山身染瘟疫，久治不愈当地百姓献計，生姜萝卜汤刘邦喝后病情大减，再一喝则药到病除自古以来生姜被誉为药食两用之佳品，如果说男子保健应该多吃姜那女子保健又该吃些什么呢。
女的要保健你们知道要吃什么吗女子不可百日无糖，指的是红糖这个白糖大家记住没有任何营养，只有热量我們叫纯热能食物，但是中国的红糖就特别有营养我有一次出差，我在火车上我对面有两个同志聊天，我说你们做什么工作的他俩说峩们都是甜蜜的事业，什么事业是糖业公司的，后来我赶紧请教
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