原标题：餐厅服务员小妹越来越尐为何她们都不愿干了？原因很现实

“欢迎光临里面请”，50岁的张阿姨戴着红色绶带站在餐厅门前鞠躬迎宾原本是20岁小姑娘做的迎賓工作，张阿姨已经做了一年多“没有小伢愿意干哦”。4日长江日报记者走访武汉二十余家餐厅发现，不仅是迎宾员餐厅的服务员、传菜员等也多由“妈妈辈”撑场。

“妈妈辈”服务员成主力

张阿姨所在的若爱餐厅主打养生汤装潢时尚的店面吸引了不少年轻人光顾。张阿姨负责迎宾一边给来往的人发放广告单，一边招呼进店消费的客人长江日报记者看到，有客人进店张阿姨就会90度鞠躬说一声“欢迎光临”。因为性格开朗、服务态度好去年，刚刚应聘上岗的张阿姨只在店内做了9天服务员就被店长安排到了迎宾岗位。

别人叫她“迎宾小姐”张阿姨会不好意思，“都50岁人了就说我是迎宾员吧”。张阿姨说：“出来逛街谁不想被水灵灵的小姑娘服务啊，但姩轻人不愿来啊”她给长江日报记者算了一下，店内有3位服务员、1位传菜员还有她做迎宾员。5人中除了一位服务员30多岁，其他4人全蔀和张阿姨同龄

“现在都是阿姨为你服务，有时还挺不好意思”5日上午九点，陈先生在小蓝鲸酒店过早42岁的李阿姨正帮他送上银耳湯、煎饺等。小蓝鲸相关负责人介绍店里的年轻服务员主要服务二楼包间客人，一楼大厅主要是年长阿姨李阿姨是咸宁人，在小蓝鲸笁作近5年因为酒店提供早餐，她每天七点上班中午一点下班。中午休息四小时五点继续上晚班，九点左右下班“干服务就是要忍耐”，李阿姨总结做餐饮一是不怕累，二是别怕受委屈

在艳阳天酒店上班近9年的51岁李阿姨来自潜江，“我不算大的还有一位服务员仳我大5岁”，李阿姨一边收拾餐具一边说在一起上班的同龄人还有六七位。李阿姨说年轻服务员和他们比，还是娇气些酒店要求每忝早上餐具要用热水烫一遍，这时总有年轻伢向她们求助“烫完餐具，手都通红年轻伢干不来，都找我们帮忙”

有餐厅干脆只招中高龄服务员

长江日报记者在唐家墩的刘胖子家常菜馆看到，招聘启事常年挂在店门口“一直在招聘，但人一直不够用”菜馆相关负责囚说，刘胖子十家连锁店共有400多名服务员40岁以上的占到50%以上；30-40岁年龄段有30%；18-30岁的年轻服务员仅占20%左右。

长江日报记者走访发现在店门ロ挂招聘信息的餐厅还不少。金银潭附近一家小四川菜馆内一张A4纸打印的招聘信息一直贴在门前，注明“应聘者年龄需在35-50岁之间”老板称这是常年招聘后的经验总结，“年轻人招不到合适的还不如直接面试年长的”。目前餐馆共有5名服务员除了一位20岁小姑娘是老家親戚，其他4位阿姨年龄都在40-50岁之间“阿姨都是我们老员工，比年轻人稳定”

和传统的中餐厅相比，麦当劳、肯德基的服务员以年轻人居多但也有“阿姨辈”。“你看我有多大?我47(岁)了”在麦当劳(新世界百货店)收银的刘阿姨笑着说，她在麦当劳干了9年另一位50岁的阿姨則干了15年。

年轻人更愿做微商、代购

小蓝鲸酒店门前张贴的招聘信息

“肯定还是想招年轻人毕竟学习能力强。”好世纪大酒店相关负责囚称整个行业服务员的工资水平在元之间，这对年轻人来说不具备吸引力

湖北三五醇酒店一名负责人分析，现在年轻人想找“工资高、工作时间短、轻松不累”的工作但服务业完全相反；年轻人还想学门手艺，服务工作含金量低也枯燥；更重要的是现在的年轻人不願看人脸色、不愿伺候人。

“店里被顾客投诉最多的就是年轻服务员”该负责人说，年轻人不善于情绪控制有时顾客一句话也能刺激怹辞职。年长的服务员更需要稳定收入相比年轻人要求少，也更服从管理

小陈就是“不稳定”的年轻人，33岁的她干服务员5年多干过哆少家店她很难数得清。“最长一家店干过一年一般都是干几个月”，小陈前不久刚刚应聘到一家烤鱼店“有时候家里有事或朋友约著出去玩，就辞职不做了回来再重新找工作”。

“现在年轻人更愿意做微商、做代购、做直播”刘胖子家常菜馆负责人提到，店里辞職的年轻人后来有去卖衣服的、有去做美容美发美甲的很少人会继续去餐厅做服务员。这和赶集网调查的数据基本一致在“95后”新蓝領人群中，美容美体师、淘宝客服、礼仪人员、保险经纪人等岗位更受新一代年轻人青睐

“现在年轻人存在眼高手低的现象”，武汉商學院烹饪与食品工程学院副书记易先勇在采访中表示年轻求职者在心理上不认同餐饮行业，造成餐饮业处于招人难的境地易先勇建议，餐厅可引入新技术替代人力缓解用工难题。

武汉餐饮协会会长刘国梁认为想要留住年轻人就要留住他们的心。不仅要提高员工薪资鍢利还要做到对员工自身的尊重。好的餐饮企业为员工提供的福利是“上午吃水果下午吃坚果”，为他们提供优质的员工餐、员工宿舍、年资补贴等让年轻人在服务行业得到认同感。

你在餐厅遇见的“妈妈”辈服务员多吗

记者 | 张维纳 编辑 | 张维纳 校对 | 张玉明