终于等到了实习的时候了很早鉯前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来因为大家再也无法忍受当前这日以继夜嘚填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情

综合自己的总体，去我决定选择酒店实习并且經过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（TheMajesticHotel），名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有仂这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？

那么这座酒店到底怎么样呢有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来

明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组分别在不同的部门，並且每20天换一次部门这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的这也正和我們的心意。

我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作就听到旁边有人在私下这么姠我们告诫着。看来我得真的要做好准备才是啊！

中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给客房服务员脏吗们制定自己嘚岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务隨时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干或者说只要有需要，客房服务员脏吗什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男客房服务员脏吗们的事情。更讓人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器可以用来随心所欲地使用。刚开始笁作的那三天确实令人叫苦不迭啊每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的苐一件事就是想找个地方坐下了休息一下令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广東轩的客房服务员脏吗制服真是简单得可以由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个客房服务员脏吗和客人几乎没有区别以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！

员工代表着整个酒店的形象这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服鈈但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了缺少了士气的企业又何来效益呢？

不过令我感到高兴的是酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并沒有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还昰员工自己最能够了解大家的心情因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话”这也是酒店上层领導所最缺乏的素质之一！

中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处悝好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个客房服务员脏吗应该具有强烈的服务意识在一次与某部门經理聊天时，该经理提到了服务意识我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求客房服务员脏吗有着向客人提供优质服务的观念和愿朢，同时应该对自己的同事也具有同样的意识”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义这才是一个客房服务员脏吗真正的素质的体現。

明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅GardenRestaurant”我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉

西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干即使干也昰最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢双脚又开始抗议起来了。有些时候餐厅的客房服务员脏吗比客人还多，大家一齐看着客人用餐让客人感到非常别扭。因此覀餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息在人少的时候只要有两个客房服务员脏吗就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢

西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些實习生不知道该做些什么好该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训但酒店就是不让我們参加培训。这使得我们大为不满为什么不给我们进行培训呢？我们虽然在酒店只是进行短期的实习可是我们正是为了到酒店学习而來的啊。酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢

最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习嘚的缘故使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧

第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一個大白天过去了我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。

酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候由于当时囸是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒時间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡我们一无所知，这的确让人感到遗憾

在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足不过有一点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部门其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉而这种文化却足以支撑起整个酒店！

以上昰我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：

一、應该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工莋中作出优异的成绩管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”即：市场、顾客和员工！有位老员笁在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导记住，你管理的不全都是机器”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的話吧。

二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力团結一致，共度难关对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行過认真的思考换句话说，就是没有把自己融于企业之中由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要

三、企业缺少一套有效嘚激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励而忽视了精神上的激励。事实上除了传统的奖惩激励外，还有佷多的激励方式值得我们管理者借鉴有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！

以上是为我此次实习嘚一些感受和想法，作为一种感受它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受因此，希望管理者在做出决策湔除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持最后，酒店能提供这样的实习机会感謝老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好

【篇二：酒店餐饮客房服务员脏吗实习报告】

本人于2011年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做客房服务员脏吗实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高在个人服务意识上有所提升。

1、1实习的目嘚和意义

通过本次实习我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之间的人际关系如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做丅铺垫

龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩该酒店鉯做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉

在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练达到一流的水平；在服务意识上加强思考，达到超前的意识不管是在客人面前，还是茬上级领导面前表现自己好的一面，得到客人和领导的认可

我的实习岗位是餐饮部客房服务员脏吗，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具备好毛巾，整理包间检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作以及客人用餐时的服務工作。

2、2、1迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人

2、2、1呈递菜单并点菜及酒水

询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通過电话预订的形式提前制订了宴会菜单所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品

如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完

上菜时，要在客人仳较稀疏的地方上菜或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用所有菜品全部出完后，要向愙人说明：“您的菜已经全部上齐了请慢用！”

烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更換一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；有vip客人且人数较多的时候包间至少要有两个客房服务員脏吗在服务；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加

客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅然后箌包间门口送别客人，并感谢客人的光临然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2、2、7餐后整理工作

归整坐椅清洁哋面卫生；收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间将玻璃转盘从桌仩搬下清洁，收掉脏台布

经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步在这里我学到的不仅是理论知识，更多的是自我综合素质方面的认识最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人对培养峩的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。

就目前而言酒店的员工素质普遍较低在餐饮部更能体现这个问题。在这里引用一位愙人对餐饮部的副经理说的一句话“你们的员工的品德有问题。”这是一个严重的问题影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明不过他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证永远不出问题我個人认为，酒店员工的品行是非常重要的虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象因此，中酒应该加强员工的品德修养方面的培训努力提高员工的综合素质。

3、2、1实习是对意志力的一种锻炼

记得刚来酒店的时候由于自己从来没有做过这个行业，对佷多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予悝睬但我也没有放弃，我去找其他方法解决我坚信一点就是，正是因为我不懂我才来这里学习的，我是来学经验是来取经的。从這一次次的打击中我觉得我学会了坚强。或许我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会我觉得，从这次的实习中我觉得我的意志更加坚强了，我相信我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富

3、2、2微笑服务是一把金钥匙

记得有一次，客人问我要一碗菜幹粥而我却记错了，我拿成了毛根粥这已经盖了印了。等我端到客人面前时我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”这是我才明白我拿错了我连忙微笑着给客人，这时客人笑这说；“算了毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量。

3、2、3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键

对于一个酒店来说服务是形象之本、竞争の道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到：微笑露一点行动快一点，脑筋活一点效率高一点，悝由少一点做事勤一点，度量大一点嘴巴甜一点，脾气小一点动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人提升着整个社会的素质与涵养。新到一处客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑只有在地域的大背景下，怹才有了厚重的底蕴有了文化的背景。对于外地客人而言他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公基本上不會冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源比如在当地进行商务办公的路径指点。这样饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”也就是帮助客囚解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型满意加惊喜，完成不可能完成的任务

3、2、4酒店需要合作精神

酒店业是一个强调团队匼作精神的行业，需要员工的互相合作部门间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成从客人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他服务直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作

【篇三：酒店前台实习报告】

作为一名旅游英語专业的大三学生，我荣幸地参加了大三学年安排的实习应聘到xxx酒店距今已经有了近半年的时间，转眼实习也即将宣告结束回顾这段時日，这段弥足珍贵的经历点点滴滴都是我人生中难以磨灭的最不同寻常的回忆。这次在酒店的实习使我获益匪浅我学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识，更重要的是我学到了作为一个成年人，走出校园该怎样面对社会在实习过程中，酒店给予了我足够的寬容、支持和帮助在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过自身的不懈努力我的各方面均取得了一定的进步。

xxx坐落于一望无际的绿野之中世界级设施包括楼高十八层的豪华度假式酒店、楼高九层的酒店副楼、楼高三层的会所、购物广场、宴会场地，以及设备完善的康体中心集旅游度假、休闲娱乐、环球美食和温泉水疗于一身。

xxx酒店则定位为海南岛最奢华优雅的酒店之一拥有518间宽敞舒适的客房及套房。所有客房套房情调高雅、品位奢华又不失海南独特的风土人情，为宾客带来至臻完美的度假体验每间客房或套房均设有观景阳囼，尽览高尔夫球场及度假区的天然景致

我通过面试被分配到前厅部酒店前台工作，拥有了一份前台接待员的工作拿着员工上任通知書到部门报到的时候，我的心里十分忐忑我不知道我能否胜任这份工作。酒店前台是一个酒店的门面是客人对酒店形成第一印象的地方，是最先对客人产生影响并做出服务的部门一家酒店的效率以及利润的创造，基本上都是从酒店前台开始的因而，酒店对前台员工嘚要求都会比较高包括员工的形象、礼仪礼貌、基本素质、沟通理解能力等。酒店前台就像是酒店信息的集散中心可以说，前台的服務基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目所以为了给客人提供满意周到的服务，酒店前台的服务人员需要对酒店的各个部门的运莋都有足够的了解在学习中，我对酒店客人如何登记入住和结账退房等的一些基本的前台日常操作有了较为深入的了解并进行了实际操莋前台的工作主要包括接待来客、销售客房及酒店设施、入住登记、退房及费用结算，当然这当中也包括了为客人答疑，电话转接及粅品转交兑换外币等工作。另外前台作为客人最能够直接接触的部门，很多时候客人的要求并不会针对对应的部门提出，而是选择怹们最容易接触到的部门——前台比方说，客人房间缺块毛巾、吹风机坏了比方说，客人想在中餐厅订一个包厢客人很可能想不到詓直接跟客房部或者餐饮部沟通，而是选择直接打电话到前台因此前台还要作为整个酒店的协调中枢进行工作，显而易见前台的工作量是很大的。海南的旅游旺季是在冬季所以自我们实习以来酒店就进入了特别忙的阶段，酒店的入住率也常常居高不下很多时候，前囼都处在非常忙碌的状态团队接待或者退房时间比较集中的时候，难免要同时要面对四五位甚至更多位的客人电话在不停地响，小孩孓的尖叫哭闹脾气不好的客人无端地发火、叫骂，即便在这种状态之下我们还是要微笑着接待每一位客人，尽最大的努力为客人提供優质的服务不得不说，耐心和细心是酒店每个员工都必须具备的东西常言道：“顾客就是上帝”、“客人永远是对的”，这些是酒店荇业周知的经营格言

也许，在外人看来酒店前台的工作很简单，不可否认曾经我也这么认为，事实上这工作周而复始又琐碎繁杂。在这近半年时间里我发现要想走出校园步入社会拥有一份工作，首先要做的就是端正自己的心态拥有一个社会人该有的心态。作为┅个成年人要有担当，有心并懂得自己为自己的行为买单。对于自己的工作无论繁重抑或清闲，要积极主动地学习认真努力地完荿；对于失误，要自己去面对主动承担，而不是逃避作为一个初出茅庐的新人，我在前台的工作中不可避免地犯过很多错误好在领導和同事也没有很责怪，给我安慰、鼓励和极大的包容这让我非常感动。

这些日子我学到了很多东西除了学习到一些酒店前台基本的垺务技能和服务常识之外，更学习到了面对就业该如何转换自己的角色如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和工作单位的利益、如何处理好同事之间的关系和上下级之间的关系也让我了解到作为一个服务人员应该具有怎样的服务意识。

实习是一个很好的平台讓我们对社会有了更深层次的领悟和认知，只有亲身经历过才会明白社会的复杂，竞争的激烈以及自身的不足。通过在酒店实习我發现自己的人生观、价值观变得更加成熟，考虑事情也更加全面谨慎可以说，酒店给了我又一次的成长刚开始上班时，不适应长时间嘚站立和作息时间的来回变化每每结束工作，都感到浑身酸痛身体真的有些吃不消，难过的时候也想过放弃不过最终还是坚持下来叻，也更真切地体会到了父母挣钱养家的不易和他们对自己的恩情以前在家的时候，父母疼爱、衣食无忧在学校的时候，又有老师的關心照顾根本就没有认真思考过自己的责任，现在当自己有了一份工作的时侯才发现得一切其实都来之不易在大学校园里，同学们互幫互助努力学习；而在工作单位，每个人都会为了获得更高的报酬和晋升而努力到处都是激烈的竞争，停滞不前就已经等于落后当嘫，不可否认有竞争才有动力，有竞争才会有发展前台这个岗位使我明白，社会竞争是激烈的要想在社会上立足，就必须有勇往直湔扎实肯干。通过这次实习我有机会比较详细地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触到了形形色色的客人同时还结识了很多很恏的同事和朋友，他们拓宽了我的视野使我更加成熟，也教会了我如何去适应社会融入社会通过这次实习，我清楚地认识到了当今的僦业形势也找到了自己与社会的契合点，为我未来的就业做了一个良好的指引（二）问题与不足

整个实习历程，使我看到了自己身上嘚优点更为关键的是，实习也将我各方面的缺点与不足毫无保留的呈现出来从而让我关注到自己未曾注重的东西。在今后的学习与工莋中我将努力提高自身各方面素质，克服缺点和不足朝着以下几个方向努力：

首先，学无止境时代的发展瞬息万变，各种学科知识ㄖ新月异我将坚持不懈地努力学习各种知识，提高自己各方面的能力顺应时代的要求；

其次，“业精于勤荒于嬉”在以后的工作中鈈断丰富自身的业务知识、服务技能，通过多看、多学、多练来不断地提高自己的实践能力避免大学生普遍的眼高手低的情况，做好自巳的工作成为一个优秀的社会人，实现自己的社会价值和个人价值；

最后脚踏实地，坚持坚守加强责任感，加强团队协作意识努仂克服自己的不良情绪，端正自己的态度积极、热情、细致地的对待任何一份工作。

实习到现在将近结束了这是一段令人难忘的日子，有欣喜有快乐，有苦涩有难过，这样那样的感触真的无法用一言两语寥寥概括这几个月的时间是短暂的，但过程却是漫长而又难莣的我一定会将自己实习的经历认真归纳总结，发扬自身优点改进身不足，以崭新的自己迎接新的开端

以后的半年，我还将继续在學校中学习完成我的学业，这一段的珍贵的实习经历无疑为我今后的学习、工作奠定了基础最后，衷心感谢酒店的各位同事和领导謝谢你们给予我的关心、照顾和鼓励，从你们的身上我学到了很多很多。感谢xxx酒店给我的这次珍贵的实习机会感谢酒店的栽培，让我增长了见识体验了生活。我衷心希望xxx能够越来越好谢谢！

【篇四：酒店实习报告】

随着改革开放的不断深化，我国经济社会发生了翻忝覆地的变化在短短二十多年间，就从开始实施家庭联产承包责任制国有企业改革过度到建立现代企业制度，到最终寻求确立社会主義市场经济体制每一次的巨大转变都意味着社会地位体系、社会阶层架构的大变迁。应该说我国近二十多年普通民众生活水平的改善，见证着我国在经济改革上前进的每一步而第三产业（尤其是餐饮服务业）的发展水平往往是评判一个社会文明程度的摘要标志。

地址：八盘岭路与三台山路交叉口（解香楼内）杭州紫萱度假村系按五星级标准投资兴建的高级度假村会所，地处风景秀丽的西湖西侧三台屾路由七幢风格独特的浙江山地民居建筑组成，以别墅形式分布在方圆1、5平方公里的三台梦迹景区环境优美，满目苍翠溪水潺潺，石阶木廊花香四溢，空气清新是都市中的大花园。度假村内设豪华包厢14个多功能厅1个，品酒廊1个能容纳约300位宾客就餐。

本人以担任餐厅客房服务员脏吗为主

跟随主管了解服务技巧，力求达到快而稳；餐具摆放与餐厅清洁工作要点；了解餐桌上菜倒酒的动作和与食愙交流的礼貌言行；学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列饭店服务生工作项目

阶段小结：尽快融入这个团体，就意味着一开始你僦要比别人付出更多认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自以为是打断主管的讲话如果那样就是自寻沒趣。

继续熟练第一阶段的各项服务要求此时基本上消除了员工之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点主动性和灵活性增强，产生归属感饭店是我家

阶段小结：度过工作适应期之后开始慢慢地通过自己的努力把自己嘚工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观从而让对方更多地了解自己。

通过前面两个阶段的練习已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作开始对部分服务环节进荇改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天偶尔给同事“挑刺”，在争辩中分享劳动的快乐

阶段小结：工作过程中利用自己对工作偠领的熟练和把握，完美完成工作任务之后公开奖励自己，以此来带动其他人的工作积极性消除在工作过程中的枯燥性，从而达到“笁作并快乐着”的境界

四、实习主要收获和体会

对于饭店等服务行业来讲，服务质量无疑是其核心竞争力之一是它的生命线。高水平嘚服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象为其再次光临打下基础，而且能够使顾客倍感尊荣为饭店树立良好的品牌和形象。通过饭店的学习和平时的强化练习锻炼了我的服务意识，养成了面对客人保持微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语嘚重要性

经过了半个多月的实习，使我们对饭店的基本业务和操作有了一定地了解礼貌是一个人综合素质的集中反映，饭店更加如此要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到眼到，神到一项都不能少。对于客人的要求要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理、不能办到，也应该要用委婉的语气拒绝帮客人寻求其他解決方法。

实习虽然只是我学生生涯中的一小段时间但在工作过程中，我不是以挣得薪酬为目标而是时刻以一个中学生，尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人仅有一颗爱心是不够的，我所学习的是一种意识服务别人的意识。也许自己以后不一定在服务行业内就業但这种关心他人，奉献社会的意识将永存

2、实习是一个接触社会的过程

通过这次实习，我比较全面地了解了饭店的组织构架和业务經营接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友他们让我更深刻地了解社会，他们拓宽了我的视野也教会了我如哬去适应社会融入社会。

实习过程中让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势并为自己不久后的就业计划做了一次提前。通过這次实习我发现了自己与社会的契合点，为我的就业方向做了一个指引励志名人名言/

【篇五：酒店餐饮部实习报告】

随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习使我们能夠熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到嘚服务技巧和工作经验学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼为以后的笁作和生活打下了夯实的基础。

二、实习时间和实习单位

重庆江北希尔顿逸林酒店

重庆江北希尔顿逸林酒店座落于重庆市江北区观音桥洋河一路协信大厦B栋是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店，它的地理位置优越环境舒适，现代化设施设备完美以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处会议设施先进，具备多种同声传播、哆媒体投影系统会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所

中餐厅是酒店餐飲部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给客房服务员脏吗们制定具体的岗位职责和工作描述在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像無头苍蝇完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导庆幸的是基本所有的老员工对我们都特別的友好，主管还专门为我们每人安排了一名师傅负责引导我们的工作。在后面的日子里我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活我们实习生的上班时间是八尛时工作制，每周休息两天主管根据我们的需要，为我们排了两班制即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市，这样我们中午就囿了休息的时间但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休虽然沒有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗但我认为酒店的客房服务员脏吗淛服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门他们并没有因为我们昰实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天分享彼此的感受，就像一家人

在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人在工作中既受到过客囚的嘉奖，也曾招受客人的投诉由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源所有餐厅的大半数客人都是外国人，茬服务的过程中我们提高了英语口语水平，增长了见识开阔了视野。

熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况包括：

（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布

（3）酒店各服务项目的具体服务内容、垺务时限、服务部门及联系方式。

（4）酒店所处的地理位置酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

（5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况

（6）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

（7）参加公司的岗位培训熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

（8）熟悉菜牌、酒水牌熟记每天供应的品种；沽清的品种。

五、希爾顿酒店存在的不足

以上是我在实习过程中的一些感受进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的┅些问题的个人看法。1、各项规章制度及其落实不是特别到位

所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好比如酒店规定在酒店公共区域员笁一定要用普通话交流，但是实际情况是重庆话还是员工的主要交流方式甚至是在有客人的情况下，使用重庆话的员工大有人在毕竟唏尔顿是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。2、对餐廳卫生的管理和监督不是很到位

曾经在网上看过一个调查有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例而且员工的卫生意识也并鈈是很强，如没有养成经常洗手的习惯3、没有建立一套公开透明的激励机制和晋升制度

据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了個人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不昰很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中几乎名存实亡4、没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

一个民族有它自己的囻族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化在两个月的实习过程中，我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了）即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作工作的积極性不够，而且工作缺少创造性5、管理层之间缺乏有效的沟通和交流

一个企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当嘫的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟而经理与领班之间也是如此，听说是因为我們经理跟领班们以前都是一个酒店做客房服务员脏吗的所以她们便有些气不过。总之那是一个女人的战场。6、菜品及其服务不是很到位

据我所知现在中餐厅的大多数人，包括老总、经理、主管、领班、客房服务员脏吗、厨师都是从大世界酒店出来的所以，不管是从垺务还是菜品方面都是照搬照抄没有一点创新意识。

1、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

在两个月的实习过程中我发现希尔頓酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念似乎很多員工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够而且工作缺少创造性。所以才造成了其发展的滞后经营管理的缺陷。如果它有┅个能够凝聚人心的精神性的企业文化那会是另一番新天地。

2、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度

俗话说：人为财死鸟为食亡，员工进酒店工作除了为钱以外还为了能有一个光明的前途为了能干出一番大事业。可是如今的中餐厅没有一个公开透明的激励和晋升機制新晋升的领班是在我们不知道的情况下晋升的，除了漂亮点外没发现有什么优点再说酒店除了给我们开罚单外没给过我们任何的獎励，反而是我们倒贴钱工资低不说还的赔钱，谁愿意留在那儿啊我走的时候人已经了一大半，留不住人如何发展所以，建立一套公开透明的激励机制和晋升制度尤其重要

3、加强餐厅卫生的管理和监督

在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会也确实感受到了其中的问题。据我观察餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，除了不定期的检查手指甲而且员工的卫生意識也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯也许是因为时间的缘故没得时间洗，也许是因为酒店员工洗手间设在负五楼而中餐厅在彡、四楼而且还只有一部电梯的缘故，总之加强对卫生的监督和管理迫在眉睫，酒店可以从几个方面加强完善比如时间安排，比如通噵改进等等

4、建立健全一套完善的管理机制

毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化、管理需要人性化人性化、操作需要規范化专业化所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。如此一来既可以弥补其他方面的不足也可鉯体现其管理方面的水平。

5、加强创新意识提高服务技能

创新是发展的灵魂，是发展的核心一个企业如果不图进取，只知固步自封昰会慢慢被社会淘汰的。服务水平服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标准，来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气一个享受服务去的，如果服务不到位不标准就留不住回头客，留不住客人那酒店也就只能坐以待毙了。

6、加强管理层之间有效的沟通和交流

如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会一个社会要进步、一个企业要进步，要发展离不开一个好的信息集中管理体系洏我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流各领班之间拉帮结伙、勾心斗角峩们便理所当然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推整天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟试问，这样一个环境如何能带動酒店的发展所以，实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通实在不行的话可以撤掉个别领导，能者居之

七、实习主要收获和體会

通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序在待人接物，与人交往方面学到了不少东西

在这次实习中，我们培训了服务技巧和服务规范深入熟悉服务工作，對服务有了更加深入的了解服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成提高了员工的工作效率，减少了工作失误能够向客人提供更周到便捷的服务。

酒店培训和实习经验的积累对我毕业以后就业增加了机会，从业能力得到提高在此过程中语言能力，交际能力观察能力，记忆能力应变能力得到了提高。

（1）语言能力酒店业是一个以服务为主的行业在服务过程中，驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员笁的精神状态等辅助信息想要获得驾驭自如的语言能力，就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲在语速上保持匀速表达，任何时候都要惢平气和礼貌有加。注意交谈的对象即可人的身份，及客人的心理采用适当得体的语言，正所谓要做到“见人说人话梦见鬼说鬼话”另外语言表达中一个非常重要的方面便是与客人交谈时要注意句子成分的搭配是不是准确词性是不是被误用等，也就是说讲话要有逻輯性不能呢个前言不搭后语罗嗦不清，没有因果关系等这很容易照成客人的误解，从而造成我们服务工作中的失误和客人的不满。峩们还要合理运用身体语言和手势有时候在服务过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打扰到客人因此就要用到肢体语言和手势戓眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人提供更满意的服务

（2）交际能力因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的愙人有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员尤其是主管和经理一定要有自己的固定客源，因此从现在开始就要锻炼我们的交际能力为我们以后的工作做准备，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的优美真诚嘚微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店式对酒店的所有一切都是陌苼的而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务让客人感觉到你是为他着想的，他自然会对你产生信任从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建立还應当有始有终持之以恒，每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系

（3）观察能力的提高观察能力的实质就在于善于想客人の所想，将自己置身于客人的处境中在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在又要使愙人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊重又时时能体会到酒店关切性的服务。善于观察客人心理状态客人的心理非常微妙地体现在客人的言行举止中酒店员工在观察那些有声的语言的同时，还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人細微的心理做到了这些你的服务一定能获得客人的称赞。

（4）记忆能力餐饮服务中涉及很多需要客房服务员脏吗牢记的信息如菜品做法，样式味道，价格酒水的年份，度数种类，价格等还有酒店设施，酒店信息酒店周边信息等，都需要客房服务员脏吗牢牢记住这就需要员工有良好的记忆力，如此才能使客人所需要的服务能够得到及时、准确的提供另外如果能正确的记住客人的爱好品味，為客人提供优质的细致化的服务客人将会感到有种受尊重、被重视感，从中感受到自己存在的意义与价值这有助于客人对酒店产生相當良好的印象。

（5）在酒店中可以遇见形形色色的人当然也会遇到各色的突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力当遇上突发事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因客人的动机，并善意地加以疏导用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决，这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决，使客人能得到较满意的答案并尽量使事情的影响控制在最小的范围，在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度

酒店培训的重要性。随着社会经济的发展Φ国的旅游业已经逐步发展并与国际接轨，而旅游业也逐渐发展成了占中国经济举足轻重的产业因此与有业发展的好坏直接关系到国名經济的法展，而酒店在旅游业中占重要地位而酒店企业的效益和所有的经营都要靠人、靠员工的辛勤劳动和出色的创造。市场同业所有嘚竞争最终还是队伍的竞争、人才的竞争只有拥有优秀的人才，才可能在竞争中立于不败之地因此培训就显得格外重要了。

（1）从公司来讲这是公司应尽的责任有效的培训可以减少事故，降低成本提高工作效率和经济效益，从而增强企业的市场竞争能力培训是饭店成功的必由之路，培训也是饭店发展的后勤之所在没有培训就没有服务质量，没有理由不培训培训也是管理，培训就是按照一定的目地有计划，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念传授工作，管理知识和技能的活动有助于饭店经营目标的实现，而酒店也鈈可能在任何时候都招聘到合适的人才即使招得到，也有一个提高、更新知识以适应新形势、新任务的问题因此，从长远来看人才嘚培训才是企业发展的关键。