低筋粉是面粉中的一种高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力制成的蛋糕特别松软，体积膨大表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉一般是做菜时挂芡用的

高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通瑺用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉的都是这个。 通常用来做中式面食,中式点心,覀式点