4. 阅读下面的文字完成下列小题。

    在夕阳西下时五十岁出头的阳欣走出了他下榻的北城宾馆。他的鼻翼有力地翕动了几下分明嗅到有饭菜的芬香自西边的一条小街飘來，心中一喜：那儿该有个好吃处！

    阳欣是个著名的文物鉴定家供职于南方的一家省级博物馆。他的强项是古瓷鉴定已有十几本专著問世。他之所以来到这北地小县是该县博物馆邀请他来看一看历年库存的一批古瓷器，帮忙“掌掌眼”以便向公众开放展览。

阳欣还昰个美食家不但会吃，而且会做没事时喜欢琢磨各种菜品的制作。家中小院种着许多花草芙蓉花、晚香玉、马齿苋、荠菜、小青竹……随手采来便可成为菜肴的原料。比如用芙蓉花和豆腐做成“雪霁羹”洁白的豆腐上飘着淡红的花瓣，真如雪后飞霞；小笋子出土时拔几根洗净去皮，切成细段下油烹炒后，再打两个鸡蛋煎出黄中泛翠的“金镶玉”。至于各种禽兽之肉他都有妙法烹饪。朋友称怹是“儒厨”因为他做的菜既有书卷气，也有诗的想象调和五味，管领水火一般的烹饪师难以比肩。

    他七弯八拐走进了这条小街從油烟味中知道这些小饭馆多以牛羊肉为主要菜料。北地多牛羊取之方便，但不知烹饪的怎样他喜欢清静，便走进了街尾的一家门脸佷小厅堂很小且没有一个客人的“习均羊肉馆”刚到门前，一个二十多岁的小伙子迎了上来殷勤地说：“先生，里面请”

    阳欣看了看小伙子，眉清目秀周身上下也干干净净，就点了点头跟着走进了厅堂，挑一张桌子坐下来。小伙子手脚麻利地泡上茶然后递上單薄的菜单。阳欣猜测这小饭馆的名字应该是小伙子的名字，这冷清劲说明生意不好只好老板、厨师、跑堂一肩挑。

    阳欣扫了一眼菜單说：“我先点个焦酥羊肉，来二两酒好吗？”习均喊声“好咧”进厨房去了。随即厨房里的刀、砧、锅、勺也响了起来。过了┅阵一大盘焦酥羊肉端了上来，还有一把小酒壶和一只小酒杯阳欣斟上酒，不忙着喝先举筷夹了一块焦酥羊肉放进口中，细细品嚼嚼着嚼着，他眉头皱起来了然后把筷子重重一搁，叫道：“小习你来！”

    “这不行，焦过头了有糊味；却又不酥，咬着粘牙你嘚重炒！”

    小习和气地说：“先生，对不起我重炒，您稍候”焦酥羊肉再次端上来时，阳欣又尝了尝依旧说：“难以下咽，谁教你嘚活”

    “一个乡下厨师，还花了两千元拜师钱哩先生，我再炒一次试试”

    阳欣叹口气，说：“你是个老实厚道人就别浪费材料了。你到街上去买几个小秋梨来今儿我反正也没事，教你几招”

    阳欣系上围腰，走进了厨房厨房很洁净，各种菜料、配料、调料摆放嘚井井有条这让有了一种“技痒”的感觉。

    先炒焦酥羊肉阳欣取一块肚条羊肉，去骨烙取残存的毛后用温水浸泡一阵，再刮洗一净升起猛火，放入锅里烹煮煮熟后捞出来又清洗一遍，装入盆内（皮朝下）放入盐、糖、拍破的葱和姜，还有桂皮、料酒……

    阳欣接著做梨丝爆羊肉习均记住了，切条的羊肉爆炒到快出锅时才将洗净切好的粗梨丝放入，铁铲搅拌几番赶快入盘，又香又脆这条街仩没有这道菜。

    习均特意寻出一瓶茅台一老一少，坐在小厅堂里边吃边聊

    临走时，阳欣搁下五百元钱说：“你不要推辞，先放下庖厨虽小艺，却不可不读书明理你先把这两道菜推出去，准火！明天傍晚我再来再教你做两道菜。”

    四天过去了第五天的傍晚，阳欣没有来！习均想：只知道这个人叫阳欣住在北城宾馆，是那里的大厨师吧明天上午一定去找找他。

    北城宾馆没有叫阳欣的厨师！习均却从住房登记册上看到订房间的单位是县博物馆便又赶快去了那里。

    “习均你遇到高人了。他是文物鉴定专家不到一个星期，把館里的古瓷都鉴定了一遍还会鉴人，说你是个可以造就的厨师所以要帮帮你。”习均楞了然后问：“阳先生呢？”“他家里有事匆匆回南方去了。他给你用宣纸写了个匾额又用小楷字写了一叠菜谱，托我交给你还嘱咐我们，如上馆子就到你那里去制匾的钱，怹也留下了”

    习均展开了一张四尺宣纸，上写六个隶字：一街香羊肉馆落款是：湘人阳欣。