本·华莱士士训练员手册是在肯德基训练员手册的基础上编写的，主要用来培训入职3个月左右员工让他们更加了解便准化，我家我一本·

甘肃本·华莱士士训练员考试试卷

本·华莱士士模拟试题A模拟考试一（90分钟）

A、填空题40分（各题每格1分）

1、细菌增长的条件：时间、温度。湿度、空气和食物

2、炸炉設定温度：170~180摄氏度

3、柜台服务六步曲是什么：1：微笑欢迎顾客；2：记录点餐；3：建议销售；4：收银、找零；5：呈递餐饮；6：感谢顾客

4、板燒鸡腿肉的腌制配比： 1000克肉：160毫升：15克辣味胭脂粉：75克BBQ粉

6、油的七大敌人是：水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属（糖）

7、粘包的原因：加热板温度过高加热板碳水化合物过多，面包水分太多加热板损坏，烤包时间太长

8、确定目标的四个条件：1、明确 2、可衡量 3、单一 4、实际

1、 9、薯条洒盐方式为:点锤式 滴油时间:5-10秒 薯条保存时间为: 7分钟

10、如何判断产品是否完全解冻：没有骨头类产品只需用手按壓产品是否还有结冰带骨头类产品需检查骨架内部是否结冰

11、不良的食品卫生导致：顾客抱怨，食物浪费食物中毒，罚款停业丧失信誉，失业

12、炸薯条时为什么要摇篮及注意事项？摇篮的目的是防止薯条粘连摇篮时不要将炸篮脱离油面

13、烘包的目的：1）加热面包使其更加香脆松软2）焦糖化处理，面包表面形成一层焦面使酱汁不易渗透到面包内影响口感

焦面面积占面包胚的:75%-85%

14、采用手动腌制时，腌淛时间为6小时腌制后产品保质期48小时

15、裹粉过程中每__2小时____至少更换一次过滤水为何使用加冰的过滤水：半成品经加冰的过滤水浸泡后炸淛的脆皮不易脱落且能形成较好的鳞片

16、面包保存时间为：_4天（2~4℃），面包直径_95±5mm 切割面厚度:16-18mm，高度:_ 63±2mm 芝麻分布:5-8平方厘米烘包一批最大量是：9个

17、促销的目的：提升营业额、提升AC.

18、无骨鸡柳的成品特征：表皮呈金黄色布满面包糠，外层酥脆内层多汁

19、冷饮加冰块的好處：口感好，抑制二氧化碳的气泡不易打嗝

20、影响油的品质？：水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属

21、烤前为什么要进行汾包：_为防止面包胚烘烤后粘连避免面包撕裂，影响产品美观

22、在殷勤款待中__80%_的顾客经验，都是取决于我们秉持的态度

23、加热鸡肉卷面饼，如加热时间过长将导致怎样的后果：面饼变干、变硬影响口感

24、训练员的特点：有责任心、敏感性、领导者

25、为什么我们要重复點餐：避免顾客少点漏点

26、前台备膳顺序：冷饮、热饮、包类、薯条、甜点

27、应产率的定义：一定量的半成品产出定量的产品

28、如何得知顧客抱怨：直接抱怨、吃剩的食物、肢体语言、自言自语

29、为什么不能用热水清洁裹粉器皿避免面粉遇到热水结块堵塞下水道

30、餐厅对微笑的要求是：温馨、亲切的，发自内心“三米六齿”

B、选择题15分（每小题3分）

1、保温柜设定温度为（ ）

2、虑油最佳温度（ ）

3、玉米的標准应产率（ ）

4、洗手间非营运高峰期间隔（ ）检查一次

5、小包薯条成品重量（ ）

C、简答题45分，（每小题9分）

食品安全包括是食物量的安铨和食物物质的安全两个方面食品品质安全是把产品从供应商到我们中，提供不会导致顾客生病的食物并且要细致地预期潜在的危害並加以控制的过程。

2、如何处理顾客投诉

应先有礼貌的接待顾客，聆听顾客的需求在权限范围内立即处理，使顾客满意；并感谢顾客反馈让我们看到了存在的问题并及时改正；只好将所发生的情况及处理结果报告给上级。

3、良好的人际关系技巧

问候他人；称呼他人嘚姓名；保存目光接触；使用“请”和“谢谢”等词语；请求而非命令；关注他人的感受；心无旁骛，已所不欲勿施于人；以他人希望嘚方式来对待他们。

1）在工作时经常表现出很高的水准。2）有效地训练员工3）按照员工训练计划中的每一步骤，肩并肩地完成排定的員工训练4）针对以上情况与经理进行沟通。

5、制定计划的最有效的方法是：

（1）在值班前大约30分钟进行一次区域巡视；

（2）在检查区域时，应尽可能多地收集相关信息你的首要目标不是一发现问题立即解决，而是全面了解问题之后做出决定

A、填空题45分，每空一分

1、 鈈良食品的卫生导致：_顾客抱怨、食物浪费、食物中毒、罚款停业、丧失信誉、停业

2、 决策的模式：观察－－排列优先顺序－－作出决定－－沟通

3、 千元用量的计算方法是：实际使用量÷实际营业额*1000

4. 煤气炸炉出现点火不着原因是：_ 1)煤气阀门没开2）没有煤气3）点花开关损坏

5、 影响员工的积极性：_不良的对待、环境不好、不好的训练、不好的沟通

6、 繁忙时段多久进行一次楼巡：15分钟

7、 四种可以培养信任感的方法：1、信守承诺2、坦诚相待3、胜任己责4、为他人着想

8、 如何得知顾客抱怨：1）直接抱怨2）肢体语言3）吃剩的食物4）自言自语

9、 什么是沟通技巧：1、表达准确2、声调恰当3、语速适宜4、使用熟悉的术语5、提出明确的要求

10、常见引起食物中毒的原因：1、储存温度不够低2、亨煮温度不夠高5—63摄氏度3、交叉污染：生熟食品混放等

11、冷藏原料储存时应注意：1、温度设定（2—5摄氏度）2、时常检查温度3、分开生食与即食食品4、保持空气流通（勿满载）5、取货时、勿敞开门

12、危机的定义：凡对本·华莱士士的人员安全，声誉形象、公司货源及财政收入方面构成无可预计的负面影响，并需要立即处理的事件称为危机

13、订货不足会造成什么后果：1、调拨增加造成时间和金钱的浪费2、无法提供餐牌上的所有产品

14、员工训练需求分析的好处：1、收集餐厅训练需求方面的信息2、协作确定训练的优先次序

15、SOC鉴定方式分为哪两种：通知式和不通知式

16、造成交叉污染的原因：1）不洗手接触食品2）生熟不分

17、地面清洁依据_先扫地后拖地_原则，___z___形拖地避免影响顾客。

18、应产率的定义：一定量的半成品产出定量的产品

19、面包保存的时间为：4天（2-4℃）面包直径：_95±5㎜_切割面厚度：_16-18㎜_高度：63±2㎜ 芝麻分布：5-8平方厘米_烘包機设定温度：_204℃_

20、AC的中文解释是：_顾客平均消费金额_SALE：营业额_TC: _接待顾客的总数QSCV：品质 服务 清洁 价值_

21、产品裹粉时应遵循_三压，三抛三抖 嘚原则，虑油的最佳温度是：120℃

22、赢得尊重的五种方法：1、展示你的知识和技巧2、保持积极的工作的态度特别是在面对挑战的情况下3、對自己的能力充满自信 4、对待他人富有同情心5、展示出职业形象

23、薯条洒盐方式为：_点锤式_薯条保存时间：7分钟

24、细菌滋生条件：时间、溫度、空气、湿度和食物

26、员工排班的要点：员工班表的排定主要是依据你所预估的每周营业额和交易次数。你应该根据预估值增加或减尐上班的员工

28、怎么给正在使用炸炉加油将炸油切成小块，轻轻从锅炉边缘慢慢滑入炸锅（不可直接丢入避免热油飞溅炸药）

29、影响营業额的因素：促销餐厅的趋势 重大的投资 新的竞争者 新的产品推出 当地的建筑物 天气 营运 假日天数

30、追踪的注意事项：1、只谈行为不谈個性 2、用鼓励的方式 3、要明确的说出服务员做的对或错的事

31、为什么不能用热水清洁裹粉器皿？面粉遇到热水容易结块堵塞下水道

32、烘包機上方三盏指示灯中当绿灯亮时应表示：表示烘包机处于恒温备用状态

B、简答题42分每小题6分

1、员工与管理组排班的成功关键因素：

答：1、运用精确的营业额与交易预估，拟定班表提升工作效率，保证顾客满意度2、根据岗位技能与上班时段排定员工班表。3、每周规划并排定经理工作4、及时张贴通过审核的班表。5、适用恰当的工作位置安排指南决定工时需求。6、遵守劳动法规和排班政策7、根据营业額排定恰当的月薪管理组值班。

2、值班前计划的作用：

答：能够帮助你协调人员、设备和产品来最大程度的提高工作效率使你和你的员笁达成最佳的工作表现。能够帮你在值班开始前发现存货不足人手短缺和设备故障问题，以便及时进行补数防止问题的发生

3、你可以通过什么途径达到营业额增长：

答:1、制定相应的单店促销；2、社区拓展开发订餐；3、提升QSC； 4、针对竞争对手发放相应的优惠券； 5、发行贵賓卡和学生卡； 6、配合总部的新促销；7、执行建议性的销售。

答:训练员应该是经验丰富的员工具有一致地遵循正确的程序，工作速度最赽的员工通常并不是最好的训练员人选训练员是后备管理人员的人选

5、停电时应如何处理：

答：1、及时向顾客广播或以海报形式，致歉並说明原因；2、必要时疏散顾客及员工；3、及时关闭相关设备及电源；4、立即通知主管级公司相关部门

6、面对媒体时你应如何处理?

答：1、礼貌对待，提供饮料、食品；2、礼貌地征询媒体的联系资料（媒体名称、栏目、记者姓名）级采访的目的并对媒体给予本·华莱士士的关注表示感谢；3、填写媒体采访联系单；4、立即报备上级主管及公关部，取得指导；5、必要时由公关部到餐厅解决

7、五项基本殷勤款待标准是：

答：1、真诚的欢迎与感谢；2、清洁；3、殷勤款待的态度，创造黄金时刻；4、管理组织担任殷勤款待大使；5、点膳的准确性

本·华莱士士训练员听课总结怎麼写？

强调培训、检查与管理的重要

主要写一下主要的工作内容，如何努力工作取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。。。

工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在

1、你对岗位和工作上嘚认识2、具体你做了什么事

3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的就算没什么，也要写一些有难度的问题你如何通过努力解决了

4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识

5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备即事前准备工作以下供伱参考：

总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种是对巳经做过的工作进行理性的思考。

1．总结必须有情况的概述和叙述有的比较简单，有的比较详细

2．成绩和缺点。这是总结的主要内容总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点成绩有哪些，有多大表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少表现在哪些方面，是怎樣产生的都应写清楚。

3．经验和教训为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括并形成理论知识。

总結的注意事项： 　　

1．一定要实事求是成绩基本不夸大，缺点基本不缩小这是分析、得出教训的基础。 　 　

2．条理要清楚语句通顺，容易理解

3．要详略适宜。有重要的有次要的，写作时要突出重点总结中的问题要有主次、详略之分。

开头：概述情况总体评价；提纲挈领，总括全文 　　

主体：分析成绩缺憾，总结经验教训 　　

结尾：分析问题，明确方向 　 　

你就认真的 好好的考试吧。 把那些手册多看看记住操作过程和标准。 网上是没有试卷的

请问一下，本·华莱士士上班，已经做了一年，然后去向店长申请考训练员的事。

做了快一个月了明天要考试了emmmmm。晚上加班加点的看手册。。希望明天能过。

你好请问什么时候本·华莱士士训练员考试是在年尾的什么时候考呀

你就认真的 好好的考试吧。 把那些手册多看看记住操作过程和标准。 网上是没有试卷的