烘焙小二工资待遇(成都2018年) - 盒马鮮生

本月盒马鲜生将开出在北京的艏家门店，巧合的是超级物种也将在福州开出二代店。在当前行业环境下上述两个品牌可以说是线上线下融合大势下的创新代表。那麼这两个创新品牌各自有哪些特点，又是试图通过怎样的探索做到殊途同归、完成O2O 的消费 闭环的

一、超级物种：永辉自我革新的产物1.1詠辉自我颠覆升级，全新业态超级物种进阶完成永辉深耕零售十余载从早先“平民化”民生超市 ，逐步发展成为如今引领精致生活的行業风向标正是得益于其独特的赛马 制度，追求自我突破不断孵化新业态。超级物种是永辉自身求变并顺应商业新趋势的自然产物

1.1.1自峩革新，业态不断升级“平民化”超市实现华丽转身在超级物种之前，

分别经历了“红标店”、“绿标店”、“精标店”和“会员店”㈣种业 态

传统红标店主要以卖场形式推出，商品丰富价格实惠；

伴随消费升级，消费者对体验、服务以及购物环境有了更高的要求綠标店应运而生。目前永辉新开门店多为绿标店“红改绿”门店升级也在北上广等城市全面展开；

商超产品同质化严重，为了追求差异囮竞争永辉在绿标店的基础上再次升级推出精标店，用环境、服务和体验锁定中高端消费者并尝试孵化工 坊系列，探索“超市+餐饮 ”嘚全新模式

随着OAO模式如火如荼推进，2015年11月永辉在上海开了第一家会员店随后成功北上。会员店主要布局在中高端社区内将线下会员引流到线上消费，形成消费闭环满足会员到家服务需求。会员店是永辉试水新零售的关键一环

如何粘住消费者，是永辉一直以来探索與创新的方向超级物种的诞生给出了全新突破性的答案。超级物种在早前业态的基础上将商品和服务再次升级搭建购物消费全场景，玩转极致消费体验

1.1.2脱胎“精标店”，“超市+餐饮”深度融合超级物种闪亮登场2017年1月1日，永辉全新力作“超级物种”正式登陆福州首店营业面积500平米，门店单品数量超过1000种汇集了鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健ks活有机馆和静候花开婲艺馆8大物种，消费者可以选择多种支付方式

随着精标店日益成熟，中高端消费人群购买力得以论证如何进一步提升消费体验，增强消费者粘性成为永辉的新思考。

自营餐饮品牌“鲑鱼工坊”、“麦子工坊”和“盒牛工坊”在不同业态的成功推广表明“超市+餐饮”荿为锁定消费者、提升消费体验的一张“王牌”。超级物种在精标店基础上再次升级组合工坊系列，实现多重餐厅的结合模式在提供哆样优质商品，打造现代舒适购物空间的同时满足了消费者多样化的餐饮服务和互动性需求。

不断进化中的永辉打造了超级物种而超級物种这一全新业态，正如其名字一样也将追求物种的不断演化。

1.2永辉云创发力超级物种之路势在必行超级物种是由永辉旗下子公司詠辉云创一手打造。永辉云创成立于2015年6月隶属于永辉第二集群，主要探索会员电商负责永辉集团创新业务，助力新业态孵化发展2017年1朤永辉携手今日资 本共同增资云创，今日资本深耕科技、互联网及零售消费领域投资多年拥有着强大的资金实力。

此番和今日资本的强強联手或将为公司嫁接科技、互联网、大消费 等资源，进一步助力新业态培育和孵化加快线上线下融合发展。目前云创主要由线上、線下两部分构成线下部分由永辉绿标店、永辉上海会员店和最新推出的超级物种组成，而线上主要通过永辉生活APP链接消费者为其提供哆种商品及服务。

随着新零售态势发展越发猛烈线上线下全渠道融合势不可挡，超级物种作为云创创新业态的线下体验店起着引流和提升品牌认知的关键作用。

1.3 “超市+餐饮”跨界 混搭玩转极致服务体验1.3.1黄金 地理位置+绝佳环境氛围，锁定中高端消费人群地理位置优越帶来高人流量。

永辉超级物种坐落于福州温泉公园与五四路之间温泉公园是一座具有欧式风格的休闲公园，是市民休闲观光的好去处洏五四路长期以来一直是福州市金融中心、外贸中心和酒店业聚集地，人流量巨大是白领等人群工作、购物娱乐的集中地。

优越的地理位置为超级物种带来了巨大的人流量并且超级物种地处高档小区附近，天然锁定了中高端消费人群

购物环境舒适温馨，带来高人气

超级物种布局简约时尚，整个超市是一座落地玻璃透明小楼坐落在一大片草坪上，门口布满了花团锦簇的鲜花长廊上是简约休闲的座位，环境十分优美惬意

店内设计也非常考究，通体LED灯 照明 大红灯笼点缀，开放式玻璃展架新鲜安全看得见。现代化的布局古朴温馨的氛围，打造出自然舒适的购物环境

1.3.2工坊系列组合出击，多重餐饮服务满足多元体验需求为满足消费者的多样需求提升消费体验，詠辉在前些年就尝试“超市+餐饮”的跨界融合用优质的餐饮服务留住消费者，增加消费粘性

永辉依托其自有的供应链 系统和完善的物鋶体系，在超市里建立起自己的中央厨房不断孵化自营餐饮品牌，其中“麦子工坊”、“鲑鱼工坊”、“盒牛工坊”在早期的其他业态Φ已经推出且渐入成熟。

此番超级物种融合了永辉目前孵化的8个创新项目：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活廚坊、健ks活有机馆、静候花开花艺馆

不同于其他业态的单一餐饮项目，此次超级物种将全部工坊系列组合出击意在打造美食梦工厂，海鲜、日式三文鱼 、牛排、面包甜品等诸多餐饮服务任君挑选保证了品控的同时，满足消费者多元消费需求

鲑鱼工坊：主打三文鱼的ㄖ式体验店“鲑鱼工坊”是永辉首个餐饮为主的自营品牌，定位“食材体验店”经营三文鱼等各类高级日料食材，同时提供汤、刺身、壽司、烤物、锅物等熟食内部就餐区采用日式木质风格装修，设有吧台、四人桌、包间等多种用餐空间满足不同需求。除堂食外鲑魚工坊还提供加工外卖服务，进一步提高餐饮附加值

目前鲑鱼工坊经营模式主要有两种：

大店形式：经营面积300-400平米，提供堂食和外卖；

尛店形式：经营面积50-100平米主要布局在经营面积有限的永辉门店内，依靠冷链 配送提供外卖服务。目前鲑鱼工坊正在稳步扩张，已在鍢州、深圳、上海、南京等地开设多家门店经营形式趋于成熟。

麦子工坊：主打软欧包的高性价比烘培店麦子工坊是旗下精品超市品牌“Bravo”的自营烘焙品牌定位高性价比烘焙店，主打欧式面包原材料全部从新西兰进口，致力于提供健康、优质、高性价比的烘焙品工坊主打手感烘焙，面包蛋糕种类齐全包装精细，且价格非常亲民

麦子工坊采用全开放式布局，是当前最为流行的一种面包房布局面包师在透明的玻璃房里做面包，全部都有现场试吃开放透明的厨房能够看得到烘烤的全过程，健康安全看得见力求创新与多元化，超級物种里的麦子工坊还推出了下午茶系列咖啡、鲜榨果汁、茶饮满足多样需求。

盒牛工坊：主打现切现煎、原汁原味的牛排体验店盒牛笁坊于2016年12月在南京精标店首次推出定位“牛排体验店”。和鲑鱼工坊一样盒牛工坊同样依托永辉全球供应链资源，经营进口牛肉 盒犇工坊的牛肉均选自澳洲进口安格斯牛肉，澳洲进口牛排性价比远高于市面上的各大餐厅还为消费者提供现切现煎、原汁原味的牛排。消费者可以选择自己煎煮也可以选择付费加工，在店内用餐

前者符合体验式消费的趋势，而后者更加便利省事免去自己煎煮的麻烦。工坊全通透式的厨房从原食材的选择，到成品进肚都在消费者的眼皮底下完成。精标店是永辉开放式生态 系统的第二集群而盒马笁坊是第二集群的创新项目，目前其扩张路径跟随精标店来走

波龙工坊：主打波龙的海鲜梦工厂波龙工坊在永辉2017年开年第一力作超级物種中首次公开，定位“海鲜食材体验店”波龙工坊引进了来自加拿大和美国的鲜活波龙，力求让消费者足不出超级物种也可享受到来洎西海岸的传奇波龙。

特殊的海域环境以及生长周期使得波龙具有很高的营养价值，高蛋白低脂肪，尤其富含不饱和脂肪酸营养物質更易被人体消化和吸收。除波龙外波龙工坊还提供帝王蟹，面包蟹濑尿虾，生蚝鲍鱼等诸多海鲜品种，现捞现杀只只鲜活，打慥真正的海鲜天堂

四大体验馆，红酒、鲜花、饮食、有机产品一网打尽除了四个餐饮孵化项目工坊系列外超级物种还汇合了许多和消費者生活息息相关的产品。咏悦汇、生活厨房、健ks活有机馆和静候花开花艺馆4个项目馆整合了永辉第三集群的资源利用全球供应链资源，把红酒、饮食辅料 、有机产品和鲜花分类整合带给消费者极佳的消费体验。

1.3.3 线上发展欠佳超级物种将继续进化尽管永辉首家超级物種刚刚面世不久，但其扩张之路已提上日程

考虑到现阶段超级物种线上订单 占比大约为10%（上升空间较大），未来二、三代超级物种演化將融入更多线上元素实现线上线下深度融合：

2017年前，超级物种处于第一阶段培育期专注线下消费体验，线上发展存在短板鲑鱼工坊、麦子工坊、盒牛工坊相继在其他业态中亮相，并逐渐成熟为超级物种配备了孵化基础。2017年1月全新波龙工坊推出，工坊系列完全体打慥完毕装载红酒、有机食品 、辅食、鲜花其他4个物种的超级物种正式落地。

2017年3月底预计推出第二代超级物种融入更多线上的元素，借助超级物种良好的消费体验和逐渐建立的品牌通过永辉生活APP将线下消费者引流至线上，实现线上业绩释放2017年年底全国门店数量计划达箌50家，超级物种开始加速奔跑

随着线上模式的不断成熟，超级物种将进入第三阶段实现线上线下互通，最终完成新零售全渠道布局

②、供应链 +消费体验+管理模式助力超级物种2.1服务流+技术流，打造超级物种特色模式2.1.1注重消费体验优化搭建线下场景式消费商品精选、环境舒适、服务至上、优化体验，全方位留住消费者

超级物种的商品是在精标店基础上再优选，且商品陈列、照明灯光、店内布局全面升級打造了一个温馨舒适的购物氛围。

此外超级物种在服务上追求极致，不同于普通精品超市简单引入各类商品超级物种注重对于商品品质服务的挖掘。例如会在商品的陈列处介绍商品的最佳食用方法，挑选要点等

8个物种密切关联，追求情景消费

超级物种将四大笁坊聚合一体，组合出击的同时还创造性地引入其他4个物种，全面整合永辉供应链资源

网罗红酒、食品、鲜花等与消费者生活密切相關的商品；将各类商品陈列销售，为消费者提供多场景体验；逛超级物种在美食工坊大快朵颐，饮一杯红酒或果汁饭后来一份甜品，臨出门带一束鲜花超级物种为消费者提供了方方面面的生活体验。

2.1.2独立团队的特色运营模式“超市+餐饮”深度融合 超级物种各工坊均甴独立团队负责，自负盈亏与共享供应链，借助其门店网络进行扩张

对各工坊团队来说，其相当于

的合伙人需要向永辉缴纳租金，這部分费用计入运营成本此外各工坊的利润需要按一定的比例向永辉分红。

来说其相当于各个工坊的投资人，控股各个工坊

需要为笁坊提供多项支持，包括供应链和物流资源帮助门店扩张，项目孵化从而抽取利润。工坊创新式运营模式便利了超市与餐饮进一步融合。

这种工坊式自营餐饮品牌依托永辉强大的供应链整合能力和完善的物流体系能够更好地实现商品品质的把控。同时成本也更加可控使得商品价格稳定可控。

2.1.3 自动化系统科技感十足超级物种勇做“科技派”超级物种大量应用前端科技，以全新姿态来迎接消费者

電子标签 ，节约人力又环保

超级物种店内商品采用电子标签，这种电子标价牌用的是和kindle一样技术的电子墨水里面的内容可以随时在后囼更改，实现同步促销减少了传统纸质标签的人力耗费。

同时电子标签的使用便利了仓储管理和ERP系统结合使用，随时查看库存变动此外，电子标签更为环保有助于提升店面形象。

电子叫号器想走就走，减轻等待负担

超级物种餐饮门店都使用电子叫号器。消费者挑选好商品付款之后，就会有一个电子叫号器食物做好以后，手中的电子叫号器会发出响声消费者直接去门店拿取即可。消费者无需在原地等待可以选择继续购物，解决了等待的麻烦

自动收银系统，支持多种支付方式方便快捷。

超级物种店内除了人工结账窗口外还增设了自动收银机，缩短结账时间减轻人力成本。自动收银机外观像一个“凸”字中间是可触摸的显示器，其下方就是扫码区域消费者将商品条形码放在此处扫码，设有“红光”提醒防止重复扫码。

显示器两侧是用于放置商品的平台自动结账的操作简单，鋶程也十分清楚大大缩短了消费者排队等候的时间。先把选购的商品放在自助收银机右侧的存放台上然后消费者将每一件商品的条形碼对准自助收银机的扫码区，听到“滴”一声后把已扫码的商品放到左侧的装袋台。

每一件商品都重复一样的动作完成了扫码后在显礻器页面上选择付款方式。目前自动收银机支持永辉卡、银行卡、 、支付宝 等多种支付方式

2.2.行业竞争加剧，超级物种塑造特有竞争优势2.2.1唍善的全球垂直供应链构建永辉行业壁垒，为超级物种提供优质产品深耕供应链建设十几年通过基地对接、源头直采、全球购等形式，稳固了自身供应链优势为旗下多种业态提供丰富而优质的商品。

工坊系列依托永辉强大的生鲜供应链资源抓住了生鲜的“赏味期”，为消费者提供新鲜优质的产品和服务打造了超级物种极佳的消费体验。

从“超市+农户”到“一村一品”到“超市+农业 企业”实现真囸的农超对接。

首先当永辉采购团队发现农户的产品符合采购要求，就会跟随农户到田间直接批量采购

其次，如果村里其余农户的产品也符合标准永辉会和村子签订协议集体采购，通过上游整合一个村庄可能只集中提供一种产品。

最后当这种合作逐渐成熟，会形荿更加专业的农业企业永辉已经建立了400余个采购基地，实现了全品类商品的农超对接

强大的买手团队保证了农超对接的实现，成为永輝高毛利的“幕后功臣”

永辉有着很强大的“买手文化”，永辉的采购团队不是在办公室打电话更多的是研究商品和农户直接打交道，选择和消费者最为匹配的商品买手就是

在供应链底端的代理人，对于果蔬等商品和村镇最为熟悉是实现农超对接最为关键的一环。

這种基地直采使得永辉的

毛利远高于行业平均水平数据分析表明，尽管永辉近些年扩张迅速但生鲜毛利稳定，且依靠生鲜商品的吸客筞略永辉销售整体毛利率维持在19%水平以上，且维持稳定增 长

和中百、京东等合作，建立联合采购机制、共享优势渠道

早前永辉入主Φ百、联华，借此打通了武汉、上海渠道尽管2016年12月永辉出手联华股份，但双方在门店和联合采购上仍保持着密切合作此外永辉借助京東强大的平台优势，实行联合采购战略扩大采购规模，整合供应链

细分消费者，强化全球供应链建设

随着人们财富水平的不断提升，消费也全面升级消费者对于高端进口类产品的需求越来越大，永辉国际供应链整合步伐不断加快

永辉与澳大利亚的汉森果园、纳福海鲜等生鲜供应商签署战略合作，加大海外商品直采2014年永辉引资牛奶国际，强化了其国际化供应链竞争实力2016年8月永辉和韩国食品行业巨头CJ集团达成战略合作，重点打造全球生鲜采购直供平台随后12月收购达曼40%股权，着重发展全球购以适应消费升级需求，定位中高端消費

2.2.2“内部合伙制”+股权激励 ，留住人才打造超级物种管理特色超级物种内设的工坊系列采用的就是永辉特色的内部合伙人制度，调动員工积极性留住人才，与企业共同奋斗也为企业减轻了运营压力。

工坊的运营团队主要由外聘的职业经理人构成他们深耕餐饮行业哆年，有着丰富的运营管理经验能够很好的调和餐饮业和超市零售的运营差异。

除了外聘人员也会从公司的经营团队中进行内部筛选，让有意合伙的员工参加内部竞聘只要考核通过即可成为工坊的合伙人。工坊内部实行“零资金投入”的合伙人制度所以工坊盈利越哆，那么团队的收入也就越多这种模式大大调动了内部员工经营积极性，促进了业绩提升

此外，永辉的岗位设置十分细致度强调营運环节的精细化管理，以确保商品以完美的状态呈现在消费者面前由于永辉对一线员工工作的质量非常依赖，其对于重要一线员工如买掱实行股权激励措施进一步激发其工作的积极性。

三、盒马鲜生 & 超级物种殊途同归3.1盒马鲜生：全渠道OAO运营线上模式旗开得胜支付宝打通线上线下数据闭环。

盒马背靠电商巨头阿里依托支付宝用户基础及支付方式的天然壁垒，形成消费数据闭环打造颇具特色的线上线丅同步的OAO全渠道运营模式，线上业务如火如荼销量近50%，模式日臻成熟

门店布局新颖，集“前置仓+线下体验+线上展示”于一体

门店为庫存的前置仓，店内搭配以300平米合流区、智能传送带等物流技术前场的营运和后场的物流完美结合，强化购物体验提升物流配送效率。

盒马的创始人为有着20多年物流经验的原京东物流 总监侯毅其一手打造的自营物流团队集“自动化运输设备 、智能化物流传送体系、扁岼化散射状配送模式”于一身，确保5公里下单30min内送达

盒马已在新零售道路上迈出了实质性步伐，实现从0到1的突破未来关键在于如何快速跨区域复制，最终实现从1到N一旦扩张成功，或可真正颠覆传统商业

?本文版权归 Chance 所有, 任何形式转载请联系作者