甜菜红色素(Betalain)是红甜菜中有色化合物的总称?由红色嘚甜菜色苷(betacyanines)和黄色的甜菜黄素(betaxanthin)两类化合物组成?甜菜色苷主要成分是甜菜苷(betanin)?占红色素的75?-95??其余尚有异甜菜苷、前甜菜红苷、异前甜菜苷以及甜菜红色素的降解产物甜菜黄素包括甜菜黄素I(vulgaxanthine I)和甜菜黄素II(vulgaxanthine II o甜菜红色素广泛地存在于藜科、觅科、仙人掌科、商陆科等多种植物Φ?其中藜科最为人们熟悉的是红甜菜?觅科的叶子花属的叶子花、马齿览的花瓣?仙人掌科植物中仙人掌果实、火龙果果皮和果肉。商陸科的商陆浆果?鸡冠花等等也均含有丰富的甜菜红色 国内外现均已将其作为天然色素加以度为30 cI=?时间为20 min。纤维素酶水解枣纤维的最佳條件为?酶浓度0?1xl0 g?g?温度

为4O℃?时间为20min利用盐酸、氢氧化钠、纤维素酶等3种方法在最佳水解条件下水解枣纤维?所得总糖量和果糖量沒有显著性差异。因此?在生产中?可以根据实际情况和需要?选择适当的方法对枣纤维进行水解

开发利用?此外又发现其具有抗氧化囷清除自由基的生理功能 。但其主要的抗氧化部分是什么还未见报道?采用不同抗氧化体系对这两类化合物的抗氧化活性进行评价?来探究甜菜红色素的主要抗氧化部分

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