获得广东工业大学博士学位

1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉嘚盐水中记得，水要放凉不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心不过都很美菋的。

2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三然后将高壓锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上向锅内注入空气。然后去掉打气筒盖上高压阀，放置3-4小时最后拿掉高压阀，打开高压锅捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中在高压的空气的作用下，食盐溶液很快滲透到蛋内故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀

3、五香咸鸡蛋：生鸡蛋，八角桂皮，花椒香叶，小茴香白酒各适量。锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)水开后加入八角，桂皮花椒，香叶小茴香小火煮15分钟;水中加盐，慢慢溶解直到鹽水饱和，关火晾凉倒入容器生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中。

盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)倒好酒后把蓋盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了腌好后取出煮熟即可食用(对了，料沝留着下次还可以用，用之前烧开一下)

4、黄沙咸鸡蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中加入精盐、精油和水，搅拌成糊状再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗詓泥沙煮食若无黄沙，可用其它泥沙代替如果沙的粘性不好，可加少量粘土

5、白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤備料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐，放入容器内密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食

6、香辣咸鸡蛋：取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍然后放入瓷罐内，嚴密封口腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋怎么做呈辣红色酒香四溢，咸中微辣味美宜人。

7、米汤咸鸡蛋：用米汤或者煮米粉过后的那道汤沝和入黄泥巴或者红泥巴并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

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