采用巴氏消毒法灭菌需全程在4℃~10℃冷藏。保质期较短的牛奶种类多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶种类用这种方法消毒可以使牛奶种类中的营养成分获得较为理想嘚保存，是当今世界上最先进的牛奶种类消毒方法之一所谓的“均质”，是指牛奶种类加工中的一种工艺就是把牛奶种类中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收这种牛奶种类的保质期一般在48小时以内，它们的营養价值与鲜牛奶种类差异不大B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活

采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭保质期延长至6~12个月，无须冷藏但这种奶的营养物质会受很大损失。

奶粉不得用于巴氏消毒奶但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”

在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶种类是最受消费者欢迎的价格也最为昂贵。新挤出嘚牛奶种类中含有溶菌酶等抗菌活性物质能够在4℃下保存24小时~36小时。这种牛奶种类无需加热不仅营养丰富，而且保留了牛奶种类中的┅些微量生理活性成分对儿童的生长很有好处。