卤水的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜卤水的制作材料：主料：卤水教您鹵水怎么做如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、艹果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用因为他们认为，卤水煮得越久便樾美味。卤水用途广泛无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味

一、卤水的几种制作方法：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3\/4杯莋法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉猪骨，加入老霉豆豉桂皮，陈皮甘草，小茴香八角，罗汉果做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上约煮1小时后便成。香料和药材包须经瑺泡在盆中卤水制成后，最好是隔日使用5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、栤糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克老抽1500克，生抽1500克鱼露500克，冰糖150克精盐500克，用旺火烧开后放叺猪油，南姜250克青蒜250克，炸蒜头150克芫荽250克，绍酒250克“药袋”煮开20分钟，便成卤水卤水存放时间愈长愈香。保存方法：每天早、晚需烧沸一次“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后需将南薑、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片