用米乳粉发酵乳怎么喝米酒、米露的产品说明与工艺实例

米乳粉为新研发的一款米粉产品产品外观米白色，溶解率 90%以上产品保留了大米全部营养成分，并具有大米的清香米香

米乳粉应用于发酵乳怎么喝甜米酒、甘酒、醪糟酒等米发酵乳怎么喝饮料中，起到提高发酵乳怎么喝效率简化生产工艺的效果。应用于冲调类固体饮料中具有溶解性好，不易沉淀的效果并提高固体饮料中蛋白含量的作用。

（1）保留大米的全部营养成分；

（2）产品天然、健康、营养、易消化吸收；

（3）具有大米的特殊清香气息；

（4）可作为产品基料直接开发冲调产品；

（5）可用于生物发酵乳怎么喝基料微生物利用效率高；

（6）可根据客户需求改变米粉中蛋白含量。

（7）溶解性好可溶性固含量超过 90%。

（8）蛋白颗粒达到 300 目以仩产品稳定性好。

米酒粉+水——搅拌+灭菌——发酵乳怎么喝——灭菌——灌装

甜米酒即甘酒、酒酿、醪糟、米露、月子酒是一种具有咁甜口味的低酒精米酒饮料，一般酒精度在 0.2%-10%酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素 B1、B2 等可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕婦利水消肿也适合哺乳期妇女通利乳汁。目前市面上销售的甜米酒价格一般在 10-50 元/公斤

泡米、蒸煮、冷却、发酵乳怎么喝 36-48h、磨浆、杀菌、过滤、灌装。

搅拌溶解（加热条件下灭菌）、发酵乳怎么喝 12-16h、杀菌、过滤、灌装

① 缩短工艺：溶解灭菌后直接发酵乳怎么喝；

② 发酵乳怎么喝效率高：比传统发酵乳怎么喝工艺缩短 1/2-2/3 的时间；

③ 稳定性好：颗粒达到 300 目以上，稍微调配米粒能稳定悬浮；

④ 减少设备、能耗囷人工费用：工艺简化后，减少设备、水电气及人工的投入；

⑤ 不产生米渣：产品采用高压均质后米粒粒径细小，不会产生大量米渣提升产品得率；

⑥ 供应稳定：原料充足、稳定、品质有保证，产品稳定性有保证

通过前端工艺处理，将大米转化为易被酵母或甜酒曲发酵乳怎么喝利用的米乳粉原料植入不同的酵母菌种，可以发酵乳怎么喝出不同口味的米酒、甘酒、醪糟饮料具有甘甜可口、口感顺滑、香甜的效果。

配料：米乳粉 30%、RO 水 70%糖化酶 0.03%，(甜酒曲)或酒酿酵母发酵乳怎么喝剂 0.06%（可根据产品需求适量增减）

（1） 将米乳粉，混合后用熱水溶解；

（2） 溶解后将其加热至 85℃，冷却；

（3） 冷却至 30℃后植菌和糖化酶（或者先用糖化酶 60℃、2h，降温后加入酒酿酵母）放入 30℃嘚恒温培养箱发酵乳怎么喝 24-36h 左右；

（4） 发酵乳怎么喝完成后，冷藏保存或灭菌处理

① 若发酵乳怎么喝后甜度不合适，可适当增减糖化酶量；

② 若浓度过大可适量减少米 酒 粉添加量，一般 15-20% 效果较好；

③ 添加少量 果胶、 魔芋粉或者 CMC 可增加稳定性

本产品主要应用于发酵乳怎麼喝甜米酒、甘酒等含酒精饮料，发酵乳怎么喝工艺简单使用方便，可以为米酒饮料前端复杂的处理工艺节省大量的人力物力成本。