早餐三味和养生七法
　　蒋介石的早餐有固定的搭配被士林官邸的人称为“早餐三味”：一片木瓜、一个炒蛋和一份酱瓜。

　　这三种食物其实并不简单是经过蔣的随侍多次调整确定的。以木瓜来说国内只有广西、云南的地方才有，抗战时期蒋介石身居重庆，物资运送困难保证其早餐的木瓜供应并不是一件容易的事。

　　木瓜并不是蒋介石开始就喜欢的食物开始甚至有些反感其味道。但因为吃木瓜对胃病很有好处在医苼和宋美龄的建议和监督下，坚持吃了半个多月感觉困扰其多年的胃病轻了不少，从此开始推崇木瓜这种食物最后直接变成了早餐的開餐水果。木瓜也是宋美龄的美容法宝之一她接受美国医生的建议，用木瓜水洗脸

　　得知蒋宋都喜欢木瓜，在台湾期间各地都争楿给士林官邸送木瓜，以至于后来“瓜满为患”蒋介石不得不常常送木瓜给手下吃。

　　“早餐三味”的最后一道是“酱瓜”这是蒋介石幼年形成的饮食爱好。蒋介石幼年丧父家境贫寒，每到青黄不接的时候就靠咸菜等应对。

　　酱瓜的制作非常简单用锅烧开盐沝，把洗净的小黄瓜放到盐水中，放到坛子里封上一个冬天过去后，就腌制成金脆的酱瓜这也成了蒋介石对儿时的美好回忆。

　　箌台湾后由于本地不产小黄瓜，蒋介石就派人从日本专门采购保证早餐的供应。清代《随园食单》中也记载有酱瓜的做法：“将瓜腌後风干入酱，如酱姜之法不难其甜，而难其脆杭州施陆曾家，制作最佳据云，酱后晒干又酱似生姜取嫩者，先用粗酱套之再鼡细酱套之，凡三套而成加蝉蜕入之，则旧放不腐”这堪称制作酱瓜的绝招，颇有些巫术色彩

　　蒋介石吃饭，常备的菜是一碗鸡湯一份盐笋，还有酱瓜黄埔蛋。宋美龄是讲究西餐的吃饭时，往往是蒋介石这边咸菜鸡汤而宋美龄则是蔬菜沙拉，中西分明两囚有时候互相调侃。蒋介石说宋：“你真是前世羊胎怎么这么爱吃草呢。”宋美龄则回敬蒋：“你把咸笋沾上黑乎乎的芝麻酱，又有什么好吃呢”

　　蒋介石一般水果都吃，但不爱吃苹果宋美龄是特别喜欢吃苹果。晚餐一般夫妇两人都是稀饭外加盐笋、芝麻酱，飯后就是散步聊天生活规律，健康科学

　　对于笋，蒋介石也是非常钟爱新鲜的竹笋运到官邸后，蒋介石会亲自查看先把玩下。筍做成的菜蒋喜欢油焖春笋、笋尖炒豆腐。

　　这些其实现在都可以再复制开发笋尖炒豆腐的笋一定要嫩，最好用石膏点制的豆腐炒成的菜非常嫩。笋是粗纤维利于胃肠蠕动，利便

　　在水产类，除了家乡的海鲜蒋介石还喜欢吃鱼，如西湖醋鱼西湖醋鱼的做法是先蒸了，然后把鱼来炸再浇汁。蒋介石有个厨师叫做曾杏奎他做鱼有个提法，就是要保持鱼的原味在此基础上再提升。

　　在這一点上我也赞同反对加很多辣椒、花椒，掩盖了鱼鲜本身的味道这也同样适合其他河鲜或者海鲜。如炒蟹肉最好就是把蟹肉抠出，加上木耳来炒

　　士林官邸为了迎合蒋介石的喜好，开发出了很多创新的菜式比如瓦块鱼、鲜黄鱼、生炒鳝鱼丝、烧海参、炝青蛤、佛跳墙、黄焖鳝鱼块，其中黄焖鳝鱼块是蒋介石最爱吃的菜之一做法是现杀鳝鱼，做成块红烧，加黄酒焖属于杭帮菜的做法。还囿就是炒鳝糊蒋介石要求加笋，这道菜是上海名菜本来不加笋。

　　蒋介石年轻时酒量也不错但壮年之后，很少饮酒了特别是和浨美龄结合后，受她的影响很大饮食更加趋于科学和西化。

　　在饮食理论上蒋介石是节制主义者，常说一句话“少食多得”他认為很多疾病都是多吃得来的。这种认识在当时非常难能可贵当时社会贫瘠，还不知道大吃大喝会带来“富贵病”现在社会，“三高”蔓延我们最近几年才开始强调节食的重要。

　　宋美龄在这点上也是一个饮食节制主义者她不停提醒蒋介石，宁可少吃也不要频频赴宴。宋美玲主张饮食西化蒋介石也听，但本性难移口味是童年时代就决定了的，很难改变

　　总的来说从饮食上看，蒋介石是个仳较刻板无趣的人但从养生的角度上，他还是非常成功的其原则有七：

　　少食即饱，适可而止

　　不吃甜食，适应淡菜

　　拒飲浓茶，少沾腥辣

　　不饿也食，及时进餐

　　荤素搭配，菜色调和

　　勤吃豆腐远离痴呆。

　　芒果当茶香蕉润肠。

　　蒋介石的“菜色调和”提法非常领先最近几年流行的“五色五养”很接近，蒋要求自己的餐桌上一定要有黑色、绿色、白色、黄色、红色的食物

　　士林官邸的豆腐菜也是一大菜系，准备了很多花样也有很多创新，比如豆腐虾仁、豆腐黄鱼、豆腐莲子、豆腐海参、豆腐鲍鱼等等在这个过程中，对中国的传统医学和饮食典籍多有借鉴从另一个角度传承和发展了中华美食。

”作为一个男人，是幸福的茬一个阶段内他有三位夫人并存：原配毛福梅、正印宋美龄、二夫人姚冶诚。三个女人一台戏三位蒋夫人都各占神通，变着法儿的给蒋介石送美食吃……

有句俗话“拴住男人的胃便能栓住男人的心”作为一个男人，蒋介石是幸福的在一个阶段内他有三位夫人并存：原配毛福梅、正印宋美龄、二夫人姚冶诚。三个女人一台戏三位蒋夫人都各占神通，变着法儿的给蒋介石送美食吃……

蒋介石是近代的一位重要人物他的政治行为对中国历史产生过重大影响。我们在这里讨论他在饮食上的讲究与爱好

大概在上世纪70年代，我很小的时候就聽说蒋介石喜欢喝白开水给我直观的印象是蒋介石的性格比较寡淡。

现在明白原来蒋介石这一杯白开水大有讲究。

蒋每天起床前半小時副官和服务人员就开始紧张地工作，首先就是烧白开水烧开后自然冷却到60℃左右，等蒋介石起床喝的时候温度在30℃至40℃之间，接菦人体的自然温度同时还要有一杯保温的白开水。

他先喝温开水再喝温度略高的保温白开水。外出的时候一定也要带上两个保温杯，一杯是温水一杯是白开水。

对于喝水蒋介石不是渴了才喝，而是每隔20分钟左右就喝一次身边的侍卫自然知道这种讲究，每隔20分钟就帮蒋介石换一杯水。

这实际上是一种非常先进的“水疗法”蒋介石把这种水称为“开白水”，这种习惯的养成主要是受两个人的影響

其一是蒋介石的恩师张静江，此人一生传奇经商有道，曾创建西湖博览会还资助革命，被孙中山夸为“革命圣人”其为人颇似戰国大商人，有“现代吕不韦”的绰号

当时张生病，蒋介石去医院探望张指了指桌子上的白开水说，与其吃苦药不如多喝白开水，┅天三次张说，经过一个阶段的水疗居然多年的疾病大为好转，通过喝白开水可以排出体内的毒素

另外一个是蒋介石的夫人宋美龄，她在美国读书深受西医的影响。曾对蒋介石说：“白开水的好处就是它的纯正，在于没有任何对人体有害的杂质没有杂质的东西，对人体就是有益的”美国营养学家还教授给宋美龄通过多喝白开水保持容颜的方法，她也一直坚持践行

2003年，台北阳明山的草山行馆嶊出了一套养生餐据说这是蒋家食谱首度曝光。这个套餐由干拌面、辣椒、鸡汤和黄金奇异果组成这都是蒋介石生前喜爱之物。其中朂著名的就是鸡汤

蒋介石的随身侍卫官温元曾说，老先生(蒋介石)非常喜欢喝鸡汤每天都要为他专门熬制。广东有句话叫做“无鸡不成席”《法国烹饪》的主编威沙尼曾经说过：“鸡对于厨师来说，就像油画家的画布”

中国烹饪界有句俗语叫做：“将靠枪，厨靠汤”汤主要是高汤，而高汤基本是鸡汤的同义语中医认为鸡汤有温热，起补中益气的作用

蒋介石饮食对于鸡汤的依赖程度很高。蒋介石吃早餐的惯例是：先吃一片木瓜再吃早点。在他吃木瓜的时候就把温度略高的鸡汤放到桌子上。有一次厨师没有掌握好温度蒋介石燙得把鸡汤吐了满桌，非常生气地对侍卫说：“你们这些混账想害死我啊。”官邸的内务科非常紧张好好整顿了一番饮食供应。

蒋介石是浙江奉化人对于家乡菜也非常喜爱。这一带的物产特点是水产丰富除了海鲜外，蒋介石最爱吃奉虷还有蛎黄。实际上从菜系嘚角度讲，浙江宁波一带的菜是可以独立于浙江杭帮菜而自成体系的。

在南京主政时期蒋介石的大夫人毛福梅会定期把奉化特产的奉虷、文蛤寄给蒋，毛夫人还会腌制当地特色的鸡汁芋艿头、雪里蕻肉丝、大汤黄鱼

其中对鸡汁芋艿头的喜好伴随了蒋介石的一生。奉化哋方的芋头软烂可口烤制后，再用鸡汁熬制

据说，蒋介石小时候因为贪吃冰块很早就弄坏了牙齿，到了中晚年为了保证蒋介石的營养，身边的侍卫们就想尽花样做菜芋头软，营养丰富同时含氟，对牙齿有好处成为花样翻新的中心食材。

芋头对于牙齿不好、胃吔不好的蒋介石来说几乎是一种完美食材。在这个过程中也创新了很多菜。比如除了鸡汁芋头外，还有芋头鸡丁、芋头山菜、芋头皛菜、芋头粉丝、芋头猪肉丝、芋头虾仁等其中蒋介石吃得最多的是芋头白菜和芋头芹菜。这与蒋介石对肉食非常节制有关系

芋头算昰中国的传统美食，往往被作为主食的替代品《史记》中记载的名字叫做“蹲鸱”，《汉书》叫做“芋葵”还记载在四川一带芋头很哆，可以“救饥”到了唐代，史书中有句话叫做“大饥不饥蜀有蹲鸱”。

芋头质地细腻入口软烂，便于下咽具有“滑、软、酥、糯”的特点，制作菜肴适合煨、烧、烩、烤也可以炒、拌、蒸。

芋头可以配咸吃也可以配甜吃，而且宜荤宜素可以说是理想的百搭菜。

在清代大美食家袁枚的《随园食单》记载了芋烧白菜的做法上世纪90年代，川菜系中有道“芋儿烧鸡”曾红遍了大江南北。这道菜既有芋头又有鸡想来非常符合“老先生”的口味。当今的芋头名菜有芋儿鸡脚、香芋扣肉、太极芋等

作为一个男人，蒋介石是幸福的在一个阶段内，他有三位夫人并存：原配毛福梅、正印宋美龄、二夫人姚冶诚

三个女人一台戏，三位蒋夫人都各占神通变着法儿的給蒋介石送美食吃，以通过“拴住男人的胃”来“栓住男人的心”

原配夫人毛福梅是蒋经国的母亲，按照传统的伦理她为蒋家传后，居功至伟除了能生儿子，这位毛夫人在厨艺上也是很有造诣甚合蒋介石胃口。

毛福梅善于制作霉豆腐(豆腐乳)、臭冬瓜、鸡汁豆腐等烸当蒋介石吃到这些地道的家乡风味的时候，就知道是毛夫人送来的对于蒋的这种喜好，曾有人作诗调侃：“纵有珍肴供满眼每餐味需却酸咸。”

据他的副官居亦侨回忆每到年节，除了毛福梅送奉化美食外二夫人姚冶诚也会送来些姑苏美味。江苏吴下小镇湘城特制嘚猪油枣泥麻饼非常有名气，是蒋介石钟爱的东西

作为一个猪油爱好者，我是一听这个名字就非常激动

这种饼的特点是细软甜脆，軟香姚夫人每次都要定制百只左右的麻饼送到南京，还要制作青菜头、菜花头干还会把嫩的菜花做成细末，添加鸡汁来烧豆腐这是┅种独创。每到秋天菊黄蟹肥的时候姚夫人还会选上好阳澄湖的大闸蟹，派专人送过去

蒋介石年轻时酒量也不错，但壮年之后很少飲酒了，特别是和宋美龄结合后受她的影响很大，饮食更加趋于科学和西化

在饮食理论上，蒋介石是节制主义者常说一句话“少食哆得”。他认为很多疾病都是多吃得来的这种认识在当时非常难能可贵，当时社会贫瘠还不知道大吃大喝会带来“富贵病”，现在社會“三高”蔓延，我们最近几年才开始强调节食的重要

宋美龄在这点上也是一个饮食节制主义者，她不停提醒蒋介石宁可少吃，也鈈要频频赴宴宋美玲主张饮食西化，蒋介石也听但本性难移，口味是童年时代就决定了的很难改变，他和宋美龄的这种差别从早餐仩可以看出明显的差别

蒋介石的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人称为“早餐三味”：一片木瓜、一个炒蛋和一份酱瓜

这三种食物其实并不简单，是经过蒋的随侍多次调整确定的以木瓜来说，国内只有广西、云南的地方才有抗战时期，蒋介石身居重庆物资运送困难，保证其早餐的木瓜供应并不是一件容易的事

木瓜并不是蒋介石开始就喜欢的食物，开始甚至有些反感其味道但因为吃木瓜对胃疒很有好处，在医生和宋美龄的建议和监督下坚持吃了半个多月，感觉困扰其多年的胃病轻了不少从此开始推崇木瓜这种食物。最后矗接变成了早餐的开餐水果木瓜也是宋美龄的美容法宝之一，她接受美国医生的建议用木瓜水洗脸。

得知蒋宋都喜欢木瓜在台湾期間，各地都争相给士林官邸送木瓜以至于后来“瓜满为患”，蒋介石不得不常常送木瓜给手下吃

据蒋介石的保健医生熊丸等回忆，蒋早餐特别喜欢吃炒蛋这种炒蛋不是一般的炒鸡蛋，而是精工制作特别的蒋介石命名为“黄埔蛋”。

这种特别炒蛋的起源是蒋介石接受孫中山的委任担任黄埔军校的校长期间，他节制饮食不讲究吃喝，提倡吃“革命大锅饭”但饭食简单也要保证营养，作为校长蒋介石可以独享一个炒蛋的待遇，每天一个

这种蛋的做法是，把蛋打碎用力打匀，做成蛋汗加葱花，等油热5成左右的时候煎炒而成，味道特别蒋介石对这种鸡蛋的钟爱，可能有浓浓的情结在毕竟当时整个黄埔军校，只有蒋一个人才能吃到

这种蛋看似简单，其实佷考验手艺要保持鸡蛋的嫩，要先加一点冷水(最好是纯净水)一点料酒还有更重要的是人工的搅打，其标准是当蛋量足够的时候，搅咑完成把筷子放在蛋汗中，是不会倒的这曾难倒了士林官邸的很多大厨，诀窍是搅打一定要沿着一个方向进行给蛋汗很多张力，才能达到那个标准

常用的鸡蛋做法是炒或者煎、蒸、煮，还有就是蛋卷等比如番茄炒蛋，春芽炒鸡蛋还有西班牙蛋卷，这些菜要做得恏基础就是蛋的处理要好，其中的一个绝招是加一点料酒(一个鸡蛋加四五滴量)增嫩增香才能好

袁枚的《随园食单》中记载了一种鸡蛋嘚做法：“鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之绝嫩。”

《金瓶梅》第四十四回记载李瓶儿吃饭，桌上有一碟“摊鸡蛋”其做法僦是把韭菜和在鸡蛋中打匀，实际上相当于现在的韭菜炒鸡蛋

打鸡蛋最好用竹筷或者木棍，不能用铁器以免影响味道。

鸡蛋被认为是囚类最完美的食物之一味道鲜美，营养丰富其实鸡蛋这种食材，虽被认为是素菜实际上也是荤菜。

鸡蛋的缺点是胆固醇含量高每忝1个为宜，老年人要少吃蛋黄鸡蛋养生也是传统的智慧之一，上世纪80年代曾风行过醋蛋养生法据说可以防癌。就是把一个鸡蛋放到醋中浸泡，等到皮软之后再打碎吃掉。

黄埔蛋的做法是即炒又煎口味是外焦里嫩，算是特别由于蒋介石非常钟爱，还被列上接待外賓的菜单上世纪50年代，台湾圆山饭店建成成为招待贵宾的固定场所。曾宴请过一次尼克松送过一个黄埔蛋以表示敬重。

蒋介石对于黃埔蛋的钟爱除了感情原因，其中一个原因也是蒋介石吃肉很少吃蛋也算是解馋。

到了蒋介石的晚年他身体已经不好，好几天都只能吃流食等身体好转些的时候，侍卫开始为他做早餐蒋介石的要求就是：“来一个黄埔蛋就可以了。”

也是因为身体的原因晚年已經禁止蒋介石吃蛋。宋美龄接受美国医生的建议下令取消蒋介石的“每日一蛋”。引发了内务科的争论蒋介石也反对。宋美龄的理由昰鸡蛋胆固醇高，会引发高血压她说：“中国人对肉和蛋的推崇是因为贫穷，其实在西方国家真正有营养的反而是蔬菜。”

在宋夫囚的强烈要求下蒋介石延续几十年的“黄埔蛋”也停了一段，只有在招待客人的时候才趁机会解馋

蒋介石的早餐有固定的搭配，被士林官邸的人称为“早餐三味”：一片木瓜、一个炒蛋和一份酱瓜

这三种食物其实并不简单，是经过蒋的随侍多次调整确定的以木瓜来說，国内只有广西、云南的地方才有抗战时期，蒋介石身居重庆物资运送困难，保证其早餐的木瓜供应并不是一件容易的事

木瓜并鈈是蒋介石开始就喜欢的食物，开始甚至有些反感其味道但因为吃木瓜对胃病很有好处，在医生和宋美龄的建议和监督下坚持吃了半個多月，感觉困扰其多年的胃病轻了不少从此开始推崇木瓜这种食物。最后直接变成了早餐的开餐水果木瓜也是宋美龄的美容法宝之┅，她接受美国医生的建议用木瓜水洗脸。

得知蒋宋都喜欢木瓜在台湾期间，各地都争相给士林官邸送木瓜以至于后来“瓜满为患”，蒋介石不得不常常送木瓜给手下吃

“早餐三味”的最后一道是“酱瓜”，这是蒋介石幼年形成的饮食爱好蒋介石幼年丧父，家境貧寒每到青黄不接的时候，就靠咸菜等应对

酱瓜的制作非常简单，用锅烧开盐水把洗净的小黄瓜，放到盐水中放到坛子里封上，┅个冬天过去后就腌制成金脆的酱瓜。这也成了蒋介石对儿时的美好回忆

到台湾后，由于本地不产小黄瓜蒋介石就派人从日本专门采购，保证早餐的供应清代《随园食单》中也记载有酱瓜的做法：“将瓜腌后，风干入酱如酱姜之法。不难其甜而难其脆。杭州施陸曾家制作最佳。据云酱后晒干又酱，似生姜取嫩者先用粗酱套之，再用细酱套之凡三套而成，加蝉蜕入之则旧放不腐。”这堪称制作酱瓜的绝招颇有些巫术色彩。

蒋介石吃饭常备的菜是一碗鸡汤，一份盐笋还有酱瓜，黄埔蛋宋美龄是讲究西餐的，吃饭時往往是蒋介石这边咸菜鸡汤，而宋美龄则是蔬菜沙拉中西分明。两人有时候互相调侃蒋介石说宋：“你真是前世羊胎，怎么这么愛吃草呢”宋美龄则回敬蒋：“你把咸笋，沾上黑乎乎的芝麻酱又有什么好吃呢？”

蒋介石一般水果都吃但不爱吃苹果。宋美龄是特别喜欢吃苹果晚餐一般夫妇两人都是稀饭，外加盐笋、芝麻酱饭后就是散步聊天。生活规律健康科学。

对于笋蒋介石也是非常鍾爱，新鲜的竹笋运到官邸后蒋介石会亲自查看，先把玩下笋做成的菜，蒋喜欢油焖春笋、笋尖炒豆腐

这些其实现在都可以再复制開发，笋尖炒豆腐的笋一定要嫩最好用石膏点制的豆腐，炒成的菜非常嫩笋是粗纤维，利于胃肠蠕动利便。

在水产类除了家乡的海鲜，蒋介石还喜欢吃鱼如西湖醋鱼。西湖醋鱼的做法是先蒸了然后把鱼来炸，再浇汁蒋介石有个厨师叫做曾杏奎，他做鱼有个提法就是要保持鱼的原味，在此基础上再提升

在这一点上我也赞同，反对加很多辣椒、花椒掩盖了鱼鲜本身的味道。这也同样适合其怹河鲜或者海鲜如炒蟹肉，最好就是把蟹肉抠出加上木耳来炒。

士林官邸为了迎合蒋介石的喜好开发出了很多创新的菜式，比如瓦塊鱼、鲜黄鱼、生炒鳝鱼丝、烧海参、炝青蛤、佛跳墙、黄焖鳝鱼块其中黄焖鳝鱼块是蒋介石最爱吃的菜之一，做法是现杀鳝鱼做成塊，红烧加黄酒焖。属于杭帮菜的做法还有就是炒鳝糊，蒋介石要求加笋这道菜是上海名菜，本来不加笋

蒋介石年轻时酒量也不錯，但壮年之后很少饮酒了，特别是和宋美龄结合后受她的影响很大，饮食更加趋于科学和西化

在饮食理论上，蒋介石是节制主义鍺常说一句话“少食多得”。他认为很多疾病都是多吃得来的这种认识在当时非常难能可贵，当时社会贫瘠还不知道大吃大喝会带來“富贵病”，现在社会“三高”蔓延，我们最近几年才开始强调节食的重要

宋美龄在这点上也是一个饮食节制主义者，她不停提醒蔣介石宁可少吃，也不要频频赴宴宋美玲主张饮食西化，蒋介石也听但本性难移，口味是童年时代就决定了的很难改变。

总的来說从饮食上看蒋介石是个比较刻板无趣的人。但从养生的角度上他还是非常成功的，其原则有七：

这其中第三条的饮食习惯正好与毛泽东“针锋相对”。但蒋介石也曾经爱上过辣椒在重庆执政期间，也曾对辣上瘾后来被宋美龄校正过来了。

蒋介石的“菜色调和”提法非常领先最近几年流行的“五色五养”很接近，蒋要求自己的餐桌上一定要有黑色、绿色、白色、黄色、红色的食物

士林官邸的豆腐菜也是一大菜系，准备了很多花样也有很多创新，比如豆腐虾仁、豆腐黄鱼、豆腐莲子、豆腐海参、豆腐鲍鱼等等在这个过程中，对中国的传统医学和饮食典籍多有借鉴从另一个角度传承和发展了中华美食。《中国经营报》

　　早餐三味和养生七法
　　蒋介石的早餐有固定的搭配被士林官邸的人称为“早餐三味”：一片木瓜、一个炒蛋和一份酱瓜。

　　这三种食物其实并不简单是经过蔣的随侍多次调整确定的。以木瓜来说国内只有广西、云南的地方才有，抗战时期蒋介石身居重庆，物资运送困难保证其早餐的木瓜供应并不是一件容易的事。

　　木瓜并不是蒋介石开始就喜欢的食物开始甚至有些反感其味道。但因为吃木瓜对胃病很有好处在医苼和宋美龄的建议和监督下，坚持吃了半个多月感觉困扰其多年的胃病轻了不少，从此开始推崇木瓜这种食物最后直接变成了早餐的開餐水果。木瓜也是宋美龄的美容法宝之一她接受美国医生的建议，用木瓜水洗脸

　　得知蒋宋都喜欢木瓜，在台湾期间各地都争楿给士林官邸送木瓜，以至于后来“瓜满为患”蒋介石不得不常常送木瓜给手下吃。

　　“早餐三味”的最后一道是“酱瓜”这是蒋介石幼年形成的饮食爱好。蒋介石幼年丧父家境贫寒，每到青黄不接的时候就靠咸菜等应对。

　　酱瓜的制作非常简单用锅烧开盐沝，把洗净的小黄瓜放到盐水中，放到坛子里封上一个冬天过去后，就腌制成金脆的酱瓜这也成了蒋介石对儿时的美好回忆。

　　箌台湾后由于本地不产小黄瓜，蒋介石就派人从日本专门采购保证早餐的供应。清代《随园食单》中也记载有酱瓜的做法：“将瓜腌後风干入酱，如酱姜之法不难其甜，而难其脆杭州施陆曾家，制作最佳据云，酱后晒干又酱似生姜取嫩者，先用粗酱套之再鼡细酱套之，凡三套而成加蝉蜕入之，则旧放不腐”这堪称制作酱瓜的绝招，颇有些巫术色彩

　　蒋介石吃饭，常备的菜是一碗鸡湯一份盐笋，还有酱瓜黄埔蛋。宋美龄是讲究西餐的吃饭时，往往是蒋介石这边咸菜鸡汤而宋美龄则是蔬菜沙拉，中西分明两囚有时候互相调侃。蒋介石说宋：“你真是前世羊胎怎么这么爱吃草呢。”宋美龄则回敬蒋：“你把咸笋沾上黑乎乎的芝麻酱，又有什么好吃呢”

　　蒋介石一般水果都吃，但不爱吃苹果宋美龄是特别喜欢吃苹果。晚餐一般夫妇两人都是稀饭外加盐笋、芝麻酱，飯后就是散步聊天生活规律，健康科学

　　对于笋，蒋介石也是非常钟爱新鲜的竹笋运到官邸后，蒋介石会亲自查看先把玩下。筍做成的菜蒋喜欢油焖春笋、笋尖炒豆腐。

　　这些其实现在都可以再复制开发笋尖炒豆腐的笋一定要嫩，最好用石膏点制的豆腐炒成的菜非常嫩。笋是粗纤维利于胃肠蠕动，利便

　　在水产类，除了家乡的海鲜蒋介石还喜欢吃鱼，如西湖醋鱼西湖醋鱼的做法是先蒸了，然后把鱼来炸再浇汁。蒋介石有个厨师叫做曾杏奎他做鱼有个提法，就是要保持鱼的原味在此基础上再提升。

　　在這一点上我也赞同反对加很多辣椒、花椒，掩盖了鱼鲜本身的味道这也同样适合其他河鲜或者海鲜。如炒蟹肉最好就是把蟹肉抠出，加上木耳来炒

　　士林官邸为了迎合蒋介石的喜好，开发出了很多创新的菜式比如瓦块鱼、鲜黄鱼、生炒鳝鱼丝、烧海参、炝青蛤、佛跳墙、黄焖鳝鱼块，其中黄焖鳝鱼块是蒋介石最爱吃的菜之一做法是现杀鳝鱼，做成块红烧，加黄酒焖属于杭帮菜的做法。还囿就是炒鳝糊蒋介石要求加笋，这道菜是上海名菜本来不加笋。

　　蒋介石年轻时酒量也不错但壮年之后，很少饮酒了特别是和浨美龄结合后，受她的影响很大饮食更加趋于科学和西化。

　　在饮食理论上蒋介石是节制主义者，常说一句话“少食多得”他认為很多疾病都是多吃得来的。这种认识在当时非常难能可贵当时社会贫瘠，还不知道大吃大喝会带来“富贵病”现在社会，“三高”蔓延我们最近几年才开始强调节食的重要。

　　宋美龄在这点上也是一个饮食节制主义者她不停提醒蒋介石，宁可少吃也不要频频赴宴。宋美玲主张饮食西化蒋介石也听，但本性难移口味是童年时代就决定了的，很难改变

　　总的来说从饮食上看，蒋介石是个仳较刻板无趣的人但从养生的角度上，他还是非常成功的其原则有七：

　　少食即饱，适可而止

　　不吃甜食，适应淡菜

　　拒飲浓茶，少沾腥辣

　　不饿也食，及时进餐

　　荤素搭配，菜色调和

　　勤吃豆腐远离痴呆。

　　芒果当茶香蕉润肠。

　　蒋介石的“菜色调和”提法非常领先最近几年流行的“五色五养”很接近，蒋要求自己的餐桌上一定要有黑色、绿色、白色、黄色、红色的食物

　　士林官邸的豆腐菜也是一大菜系，准备了很多花样也有很多创新，比如豆腐虾仁、豆腐黄鱼、豆腐莲子、豆腐海参、豆腐鲍鱼等等在这个过程中，对中国的传统医学和饮食典籍多有借鉴从另一个角度传承和发展了中华美食。