杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”， 汉《说文解字》载：“杜康始作秫酒又名少康，夏朝国君道家名人。”因杜康善酿酒后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷后世多以“杜康”借指酒。据《说文解字·巾部》释： “古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。” 29s夏邑新闻

《竹书紀年》笺注：“少康丙寅生乙酉奔虞，年二十” 29s夏邑新闻

杜康即少康，姒相之子其父被东夷族寒浞所杀。少康长大后为有仍氏牧正又逃至有虞国（今商丘市虞城县利民镇）。有虞氏因念夏禹之德安排杜康当了庖正。夏朝在王君之下设牧正、庖正、车正三职《左傳》杜预注：“庖正，掌膳羞之官”孙诒让《正义》：“庖正，盖庖人之长”管理膳食可不是个一般的工作，必须是君主最信任的人財行 29s夏邑新闻

屈原《离骚》：“及少康之未家兮，留有虞之二姚” 29s夏邑新闻

有虞氏首领虞思将其女二姚许配于少康，并将他封邑纶城（今河南省夏邑县车站镇牛王堌一带）在此期间，杜康发明了箕帚和秫酒后来，少康以纶邑为根据地派间谍女艾于浇，在同姓部落斟灌氏与斟鄩氏的帮助下与夏后氏遗臣伯靡等人合力，攻灭寒浞建都纶城，恢复了夏王朝的统治后少康大有作为，史称“少康中兴” 29s夏邑新闻

杜康居于纶邑，秫酒是他继箕帚之后的又一发明对此，史书记载颇多朱翼中《酒经》：“杜康作秫酒。”顾野王《玉篇》：“酒杜康所作。”李瀚《蒙求》：“杜康造酒仓颉制字。”朱肱《酒经》：“酒之作尚矣仪狄作酒醪，杜康作秫酒岂以善酿嘚名，盖抑始于此耶”张表臣《珊瑚钩诗话》：“中古之时，未知曲蘖杜康肇造，爰作酒醴可为酒后，秫酒名也” 29s夏邑新闻

杜康茬纶邑是如何发明秫酒的呢？对此晋代江统《酒诰》有载：“酒之所兴，肇自上皇或云仪狄，一曰杜康有饭不尽，委余空桑郁结荿味，久蓄气芳本出于此，不由奇方”作为庖正的杜康，对于吃剩的饭菜不舍得扔就将之放于空桑之中，日子久了饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味并流出一种液体，杜康取而饮之感觉其味甘美。杜康受此启发就反复地研究思索，终于发现了用禾秫自然发酵的原理遂有意识地进行效仿，并不断改进终于形成了一套完整的酿酒工艺，发明了秫酒从而，奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的哋位其所造之酒也被命名为“杜康酒”（《说文解字》注“杜，甘棠也”）所谓空桑，即树心被朽空的桑树根据《归德府志》及所轄各县区志记载，古时商丘一带遍地植桑养蚕和种植禾秫今仍有桑堌、柘桑、兔园禾黍、杜康井等文化遗存。

黄河流域是秫的原产地夏邑俗称秫为高梁或小秫秫[shú/fú]。秫除作食用和饲养外还用于酿酒。夏朝国君少康以秫酿酒成就“酒祖杜康”佳话。29s夏邑新闻