有多少烘焙饼店真正重视过营销管理？
有多少烘焙饼店真正重视过营销管理？又有多少烘焙饼店将营销管理当作企业管理之首？
　　见惯了太多烘焙管理者经常步入营销误区，更钻进营销管理死胡同，眼前一片茫然，在他们的想象里，所谓营销，就是做销售，拿业绩，没有营销，没有业绩，也就无从管理。表面上分析，此话不无道理，但是，烘焙饼店管理者莫要忘记了一个根本前提：建立营销管理制度的根本是什么？烘焙饼店的营销管理管什么？
　　许多人会说，烘焙营销管理就是管市场，管客户，无非是一些款项，数据，销售报表等等，但我说，管理这些数据、报表等只是最基本的管理，如果这样，无须烘焙饼店大张旗鼓地招聘营销经理，天天求贤若渴，满天下猎头，上述工作完全可以招聘一两个文员既可进行系统管理，就像目前珠三角众多的&三来一补&和代工企业一样，只要有几个营销文员就好了，不必要进行市场开发，也不需要售后服务；笔者从事市场营销多年，也与不少烘焙老板打过交代，每每谈及市场营销，及营销管理，老板们都一头雾水，满眼迷茫，常常扼腕叹息，心楸不已。
营销是个系统工程，营销管理同样繁琐复冗，对于市场营销的数据、报表之类，仅是基础性工作，笔者认为，烘焙饼店营销管理要管以下几个关键问题：
　　 关键问题一：营销管理，管的是市场战略、政策、规划的执行和变化调整、产品销售进程，以及未来的市场发展。
　　对烘焙销售人员而言，营销就是销售，就是卖产品，但是，在烘焙饼店或营销经理看来，营销是产品在现在、将来阶段性市场中的一切表现，烘焙销售人员关注的是销售额是否见长，而烘焙饼店应该看到的是，产品还有多久的生命周期、多长的销售动力，还有，目前的市场中，烘焙饼店的烘焙产品和营销政策是否适应市场趋势；对大型企业和知名品牌而言，最忌讳的是追求短期利益，而忽略了长期发展源泉，及品牌的扩张价值，所以说，营销管理要关注隐藏在产品营销背后的市场发展和变化，管的也是这种危机观念、竞争观念和发展观念。|烘焙管理，烘焙营销，烘焙行业|
　　 关键问题二：营销管理，管的是销售人员的心态，以及对市场的掌控能力。
　　大部分饼店都进行过营销培训，但笔者敢说，很少有烘焙饼店进行营销管理培训，偶有参加过营销管理培训的，基本上是&蜻蜓点水&，浅尝辄止，更可笑的是，许多人压根就没做过营销，也不具备职业履历，却给一大帮在市场一线爬摸滚打过的销售人员讲营销，实在令人哑然；曾经经历过一件类似事情，深圳某一大型培训公司，据说在国内有很多分支机构，其在汕头的分公司给一家企业的十几个区域经理做营销培训，老师比该公司所有的区域经理还年轻，纯属半路出家，是那种为了培训而做培训的小伙子，结果可想而知，培训不了了之，因为碍于面子，该企业所有区域经理非常耐心地听完，可一出门，便唏嘘一片，说，这哪是培训？完全忽悠人嘛！
　　营销管理者，或者说管理营销的中高层人员，本身是市场营销的实践者、先锋队员，即具有单兵作战的能力，又可以团队协作，即是单兵作战的模范，也是团队管理的核心领导。在各种具体的市场活动中，不但本身能管理好市场和教会销售人员管理好市场，还应能管理好销售人员心态，善于调动、激发销售人员的潜能，以保证市场营销工作的顺利开展。
　　 关键问题三：营销管理是企业管理中的核心，也是企业管理之首。
　　 这里分两种情况，一种是销售型企业，比如阿迪达斯，这种企业没有工厂，属轻资产型企业，没有生产环节，根本不存在生产管理，所以，这类企业管的是销售和市场，管的是品牌和市场价值，对它们而言，市场营销与营销管理相比，营销管理更重要，这也是企业管理之核心。另一种是集研发、生产、销售于一身的企业，国内许多企业，尤其在珠三角、长三角、西南等地区，此类企业面临复杂的管理程序和环节，像富士康在深圳的工厂，近30万人的生产基地，连普工都有5、6个层级，到了管理层，竟然有14个层级，多么庞大的管理队伍和环节，可是，这么多层级的管理为的是什么？为的是保证代工的订单不能出丁点差错，为的是富士康的品牌形象和信誉，否则，一切营销努力付诸东流，再看富士康的营销管理，从产品的应用研究、市场调查、产品苛刻地测试、到用户试用、市场试销、到最后的质量评估反馈，环环相扣，严谨苛刻至极限，所有的工作已经量化到&秒&，就像郭台铭所说的那样：提升教导力，树立毫无瑕疵的国际形象，创造永续价值！
　　 因此，无论是哪种类型的企业，所有的管理都服务于营销，从市场营销中来，还得回到市场营销中去。
　　 关键问题四：营销管理，管的是未来的市场和品牌发展。
　　笔者发现，大部分烘焙管理者普便把产品等同于品牌，以为，只要产品一进市场，品牌就有了，这绝对是个&童话式幻想&，就像做梦，恍惚历历在目，其实是过眼烟云，昙花再现；
　　在烘焙饼店营销管理中，品牌的管理是重中之重，但是，在市场磨合初期，无品牌的说法。大家都知道，品牌的内涵很多，既有有形的，也有无形的，它需要积累，需要演化，需要包装，当然也需要过硬的品质和持续增长的销售数据，然而，这一切都需要时间的洗礼和市场的证明，这个洗礼和证明的过程就是管理的过程，其管理工作看得见，需持之以恒，但是，其过程却摸不着看不见，谈营销管理时，烘焙饼店管理者应看到这些背后的工作和品牌的发展。
　　管未来，除了指品牌的未来，还有营销管理导致的市场后续发展，只要产品还有生命力，品牌永恒，那么市场就有未来，烘焙饼店也就有未来。
　　总之，营销管理，考验的是烘焙管理者的高度，烘焙饼店的战略定位，以及市场操作中的过程管理，也看烘焙管理者的素质和能力，真诚希望，所有的烘焙饼店在重视市场营销本身的同时，更应重视营销管理的过程和未来。
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历史上的今天
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blogTitle:'第一节 烘焙饼店门店管理岗位设置及岗位职责的重要性',
blogAbstract:'烘焙饼店是一个小而全的工作体系，兼有生产行业与服务行业的一些特点；集生产、仓储、物流、采购、销售等各项工作；工作结构相对复杂、细腻；如果配合不好，很容易出现问题，易出现的问题集中表现在以下几个方面：\n\n\n一、门店的现烤间、裱花间、水吧都是门店的生产场所，分别进行着现烤面包、蛋糕西点、咖啡等饮料的生产，且不说这此场所空间有多狭窄，生产工艺多么繁琐，单单是要货的随机性，就能让整个生产安排零乱不堪，并且劳动效率很低；在生产的安排上，特别是现烤车间，并不是卖场向车间要货，而是车间生产什么产品，卖场就销售什么产品，大多数店长很少主动过问这些车间的生产情况，现烤车间的生活一',
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{list wl as x}{/list}烘焙饼店的七种经营模式
国家高级技能人才培训基地世界技能大赛中国集训基地
> 烘焙饼店的七种经营模式
烘焙饼店的七种经营模式
　　目前我国烘焙市场大致主要有以下“七种”：
　　1、小型店铺经营模式：
　　一般指营业面积约30～80平方的个体户烘焙饼店单店，尚未建立中央工厂者。
　　2、多家小型分店+中央工厂经营模式：
　　一般指在当地已拥有约5～10家以上分店的较大规模的烘焙饼店，并有中央工厂者。
　　3、大型(单)店铺经营模式：
　　一般指单店营业面积在200平米以上，但尚未建立中央工厂的烘焙饼店。
& &　4、多家大型店+中央工厂+经营模式：
　　一般指单店营业面积在200平米以上，拥有约5～10家以上分店并已建立中央工厂者。
　　5、店中店经营模式：
　　一般指在超市、商场里面营业的面包房。其中又可区分以下两种业务形态：
　　(1)经营者每天自收营业款。(2)超市商场每天先代收营业款，统一到月底再与经营者结帐。
　　6、复合店经营模式：
　　指在同一个营业区域(一般营业面积约100～300平方以上者)内，除了销售糕点面包产品以外，兼卖其它不同业种商品的店铺。也有多家复合店经营者，同时已建立中央工厂者。
　　7、批发店经营模式：
　　一般指自己并不直接销售给消费者，只是纯粹代替别人加工或批发产品给下游销售商者。其中可区分以下两大类型：
　　(1)批发产品给各地小商贩再运送到外地销售的类型。
　　(2)以自有面包车运送到各地集贸市场销售;或是特定团体的预定购买;或是代销点的销售类型。会员管理 两周内自动登录&&
烘焙饼店如何完善绩效考核制度？
&绩效考核是人力资源中的重要部分，绩效考核的实施不仅有利于烘焙饼店的管理，对人力资源的作用也是很大的。/烘焙，烘焙饼店，烘焙管理/下面汇总完善绩效考核的步骤：&　　一、制定出合理的奖惩制度&　　对于部门员工有突出贡献或者贡献比较大的员工，烘焙饼店一定要积极进行奖励，这样，员工的工作积极性才能提高，进而为饼店带来经济效益。员工的绩效如果想通过绩效考核正确地反映出来，考核者可根据指标量化的原理对员工绩效进行考核，实现定量指标和定性指标的有效结合。在实际的烘焙饼店绩效考核中，由于每个行业的战略背景不同，所以，决定了要有不同的烘焙饼店绩效考核的目的、手段和结果。绩效考核方案不能用高、深、准、精来概括，而是应用一个“适”字来形容，要随时根据烘焙饼店的发展和烘焙饼店的战略规划，对饼店绩效考核的方法进行一系列的调整。&　　二、对绩效考核理念应进行培植&　　要这个理念一定要跟上时代的步伐，还要体现出先进的烘焙饼店文化。要想解决理念问题，首先要解决实际问题。不过管理理念问题通过培训能很好地解决。通常，培训是一个烘焙饼店一个岗位正常的需求，要是按照充分的需求调研的要求，接着就可以按照多种方式进行学习培训的方法，这种方法通常通过交流学习来达到。&　　三、开展公正的绩效考核&　　一套有效的监督机制是开展客观公正的绩效考核的前提，还要慎重选择考核人员，客观公正有效的绩效考核对全体员工的管理有很大的促进作用。要让饼店绩效考核实现理论和实践的有机统一。面对未来，我们面对的各种现实问题，我们要把理论和实际联系起来，制定出更合理的绩效考核指标。&　　四、在绩效考核的过程中，应该提高员工对绩效考核作用的认识&　　很多人都对绩效考核存有误会，认为绩效考核一般就是按照劳资部门规定的时间，在劳资、经营等部门提供的考核表上给单位职工在过去一段时间的表现进行的评价。&　　五、企业绩效考核中还应注重持续的绩效沟通和考核结果的定期反馈&　　烘焙饼店一定要足够重视绩效评价结果应用工作，积极探索和建立和烘焙饼店预算相结合、多渠道应用评价结果的有效机制。&　　六、企业绩效考核中，应加强对绩效考核的分析应用&　　把考核的结果应用到烘焙饼店人力资源的管理中去是绩效考核的最终目的，绩效考核既能确定职工薪酬的重要依据，还是职位变动、评先选模的重要参考，因此，我们一定要加强对绩效考核结果的分析应用。&　　七、要努力对考核者进行培训&　　要让考核结果更能反映员工的工作绩效，烘焙管理者必须与员工要共同站在烘焙饼店的发展利益上来考虑。让绩效考核在烘焙饼店中更好地实现。一个从业多年饼店店主的开店自述【烘焙吧】_百度贴吧
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一个从业多年饼店店主的开店自述收藏
默默在烘焙、蛋糕等贴吧潜水多年看到了很多从业者、爱好者的欣喜、激情也有麻木、蜕变而自己的心情、志气也跟大多数人一样经历着过山车般的变化唯一不同的是，我得到了我要强性格带来的成就，却失掉了我曾经无比坚定认为的美好爱情和那个已经回不到从前其乐融融的家，繁忙过后的落寞，喧嚣褪去的平静，对与错已然不再重要，重要的是我更要优雅的活着、生活得像一个穿越暮霭的公主，追寻尘埃落定之后更加从容、淡定的生活以及下一站的幸福···如今不再为三餐不定而忧虑，心里早已不再有恨，倒是有了更多宽容，闲适、悠然的释放静静闭眼回望过去，有酸酸的暖暖，有甜甜的惆怅，有遇到最让我感恩的师傅毫无私心的教授，有为不确定未来努力奋斗的回忆，有收到第一张假币委屈崩溃的泪水，也有为店里第一张储值卡而激动到语无伦次直到前几天偶然遇到四年前店里的小伙子，一番寒暄客套，道不明的是激动还是陌生，但听到他有了自己的小饼店，有了自己的小娇妻，有了自己的小爱巢，也真心的祝福，物是人非几度秋，思绪的闸门再也抑制不住，此刻坐在电脑前，竟像怀春少女般敲起了键盘，呵呵
烘焙就选苏州欧米奇国际烘焙学院,国际化教学团队,先进的教学设备,毕业后提供就业推荐,创业指导,
只为铭记不为悦人但如果我记录开店过程中能够为大家带来一丁点的收益，会无比欣慰我会尽己所能的帮助、帮扶每一个看到本贴有疑问的人我感恩我遇到的一位最好的师傅，并接力来惠及更多需要帮助的人谢谢，好人一生平安！也希望大家能帮我顶顶贴，毕竟这会是更坚定我继续更新的最大动力谢谢了
在开贴跟大家分享开贴经验前，真的奉劝没有行业基础，一拍脑门做决定的年轻人不要轻易决定开店开弓没有回头箭，幡然醒悟满身伤见到了太多人前赴后继的进入，也见到了他们一败涂地的失败所以再开店之前要多问自己：你做足了吃苦的准备了吗？你下足了劲头每天有可能工作十六七个小时？你身边的亲朋好友都支持你吗？你的技术能够跟你定位的店面形象匹配吗？你如果失败了，能承担的起吗？你是否会蛋糕店最基础的管理、销售技巧呀？你跟同等店面相比，你的核心竞争力（优势）是什么？回答不起来，你就一定不要进入不要说，我技术不行，有师傅
我管理不行，可以雇人
我不能吃苦，可以让别人做
我没有优势
，可以挖别人墙角
实在不行，我可以加盟有这些想法中的一个，你一定会死的很惨很惨，如果你有异议，可以私信我，解释给你看吧我亲眼看到一对小夫妻加盟本地一个X莎X尔，赔的孩子奶粉钱都没有，最后在也是卖袜子的仅解释这么多吧，能够帮助年轻创业者少走弯路，也是对社会的感恩吧
期待楼主快更
楼主我只想问，一般你们店里用蜂蜜吗？。用的话什么品种，对于浓度有要求吗。
嗯只有这么几个问题(O_O)？
楼主讲讲故事呗，很想听呀
管理，销售技巧，还有核心竞争力！如何能表现
正在学习烘焙 打算马上开店的阶段 楼主可以留个Q交流一下吗？
很难遇到这样热情耐心人，能够自己的经历分享出来，帮助更多的创业者，会继续关注你的，倾听你的故事经验，
开更吧纯手工码字，比较慢，希望大家理解，但每一个字都是在用心和大家分享毕竟对大家有用才证明我有用，这就是存在的价值先说为什么我选择蛋糕店吧我与老公（确切来说现在是别人的老公）以下简称TA吧是在上大学认识的，大一我是班里生活委员，他是一个名不见经传的臭小子，甚至在大学一段时间连普通话都不会说，作为生活委员的我关心TA是我份内的职责，TA因为家庭比较贫穷的原因不爱交际，而我当仁不让的让他开心起来并且融入大学五光十色的生活成了我第一个大事来抓，刚开始不管你讲何等有趣的笑话，也不管你有什么开心的事情与他分享，等自己笑到花枝乱颤后发现，他一脸的茫然和无趣，很是尴尬，可天生不服输的要强性格觉得：越是这样，越有挑战，越要攻克他我开始关注TA，发现他的喜好，迎合他的喜好，试着喜欢他的喜欢，为他的高兴而高兴，慢慢的他会告诉我一些事情，也慢慢的我才知道，天底下还有如此贫苦的家庭，没有了父亲，学费是全村人凑起来的，下面还有两个未成年的妹妹等等等等，在感叹自己幸运幸福的同时，那时候仅仅仅仅更多出于同情，也觉得更有责任帮助他走出阴霾，获得更多社会的机会，与同学交流的机会，这是我唯一能做的吧
爱听故事，坐等
我在寻找他一切特别感兴趣事情，但是发现除了图书馆、和食堂，教室，大概再去的地方就是他的宿舍吧我尝试着约他出去吃火锅、或者吃西餐牛排，但那种冷冷和无聊是让我如何都坚持不下来继续带他去的后来学校门口的红旗大街上开了一个烘焙DIY小店，偶然的小店单页发到我手里，看着第一次免费试做试吃的活动，就当打发百无聊赖的大学时光吧就去了，美美的在那里做了一下午，虽然很累，但特别的开心，看着自己做出来的巨丑但味道挺美好的作品，心里还是蛮兴奋的，呵呵，现在想起来也是很甜蜜的
　　 小葵花妈妈开课了！孩子咳嗽老不好，多半是废了。
收藏，坐等
坐等楼主更新
lz文笔不错。
我也坐等，因为明年我也想去烘焙学校学学 然后自己开店，我所在的乡镇消费水平和消费观念都比较高，我想开一家类似好利来那样的的店，花式面包
我觉得不错
赞，坐等更新。开个蛋糕店啊、咖啡馆啊，是好多人心里的梦想吧
坐等！当烘焙和人生重大事件关联起来，具有了更深的意义！
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