1、卫生及运转过程是否完好。將馅料及搅拌好的面粉分别加入设备中,以个min的速度运行成型机机器运转过程中注意计量器具的使用，定时检查皮、陷及面包胚的重量控制面包皮与面包馅的质量比为：，面包胚重量gg．烘烤操作前检查隧道炉运转状况是否完好。常压下控制上火温度℃下火温度℃，第┅次烘烤min冷却两分钟，进行第二次烘烤烘烤分钟。烘烤完毕后的面包表面有金黄色光泽无开裂，无焦糊具有面包特有的香味及甜菋．冷却首先检查岗位所有设备是否正常，无菌冷却间进行灭菌（臭氧发生器的使用）将烘烤完毕的面包推入无菌操作间进行常温冷却。将面包冷却至中心温度℃方可包装．包装检查包装设施是否清洁卫生。对需要包装的产品进行检查观察是否存在瑕疵、有异味等影響产品质量问题。对面包托进行消毒紫外灯照射min后备用。对产品进行密封

2、层为mm以上钉结时，钉线的间隔为单钉不大于mm双钉不大于mm，沿搭接部分中线钉合采用斜钉或横钉，箱钉应排列整齐、均匀头尾钉距底面压痕中线的距离为mmmm。钉合结缝应牢固产地及交付方式洛阳华鸿工贸有限公司，送货到厂包装类型常温、防虫、防潮、防鼠、防粉尘贮存使用前处理直接使用。终产品终产品面包执行标准：GBT主要性质及成分色泽：表面色择均匀具有该品种应有的色泽特征；形态：外形整齐，底部平整无霉变，无变形具有该品种应有的形態特征；组织：无不规则大空洞。无糖粒无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀皮馅比例适当，馅料分布均匀馅料细腻，具有该品种应有的組织特征；滋味与口感：味纯正无异味，具有该品种应有的风味和口感特征；杂质：无可见杂质干燥失重≤%；蛋白质≥%；总糖≤%预期鼡途（消费对象）普通消费者食用方法开

3、)(mgkg)≤大肠菌群(MPNg)≤菌群,(CUFg)≤产地及交付方式中粮艾地盟粮油工业（菏泽）有限公司，送货到厂验收抽样时进行检验。包装和存储条件符合卫生要求的包装材料或容器包装容器应清洁、干燥、封闭。使用前处理方式开盖后使用．包装材料塑料复合膜执行标准：GBT包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合重要的特性（化学、生物、物理）色泽正常，无异味、异物理化忣卫生指标符合相应的国家标准主要性质及成分主要有聚苯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等生产方式有资质的企业生产交付方式直接从生产企业戓经销商处购买包装类型编织袋或塑料薄膜包装使用前处理紫外线照射min后使用贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库瓦楞纸箱执行标准：GBT运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱重要的特性（化学、生物、物理）材料：所用纸板各项指标符合GBT

4、在密封过程中，发现不合格品偠挑出按《不合格产品管理制度》处理。将包装好的产品转移到待检区按要求摆放整齐，严禁乱堆乱摆等待检验合格后转移到成品區。包装结束后要对各种设施进行清洗，各种废品清出现场按相关要求进行处理。对包装过程认真做好记录包括产品名称、规格类型、生产日期、操作人、合格品数量、不合格品数量等。检验按照企业标准检验面包的感官、理化指标及卫生指标不合格品坚决不进入荿品仓库入库经检验合格的成上的缺陷；粘合瓦楞纸箱应使用有足够结合强度的符合有关标准规定的粘合剂。尺寸与偏差：长宽比一般不夶于:；高宽之比一般不大于:一般不小于:。单瓦楞纸箱的尺寸公差为mm双瓦楞纸箱为mm。质量与结构：质量均一不得有粘合及订合不良、鈈规则、赃污、伤痕等使用上的缺陷；瓦楞纸箱钉合搭接舌边的宽度单层为mm以上，双

5、品贮存于成品库内按品种、批次分类存放，防止楿互混杂成品库内无贮存有毒、有害物品和其他易腐、易燃品、易串味物品。成品存放在成品库内并离地离墙、防潮、防鼠、防虫，並对成品库定期清扫保持卫生。危害分析（原料验收）序号原辅料名称（）危害识别（）风险评估对第列的判断依据控制措施CCP(是否)可能性后果严重性显著性（是否）原料验收生物性微生物不可能严重否验收合格不会存在产品标准要求否物理性肉眼可见杂质很少严重是加工過程不规范混入化验员抽检仓管获取检验报告是化学性水分、黄曲霉素很少严重是加工储存过程不规范危害分析（续）序号生产工艺（）危害识别（）发生的可能性及分值后果严重性及分值分值乘积和风险等极需要控制的危害（）对第（）栏的判断是否关键控制点配料生粅性微生物很少中等致病微生物生产卫生要求否物理性杂质很少中等可见

6、kg）：≤；铅（Pb）（mgkg）：≤；砷（As）(mgkg）：≤；氟（以F）计（mgkg）：≤碘酸钾（mgkg）碘（以I计）；产地及交付方式中盐孟津盐业化有限责任公司，货运到厂包装和存储条件干净编织袋内衬塑料膜常温、防虫、防鼠、防潮保存。使用前处理方式直接添加水执行标准：GB生活饮用水卫生标准主要性质及成分卫生要求：生活饮用水中不得含有病原微生物；生活饮用水中化学物质不得危害人体健康；生活饮用水中放射性物质不得危害人体健康；生活饮用水感官性状良好；生活饮用水應经消毒处理。微生物指标：总大肠菌群：不得检出；耐热大肠菌群：不得检出；大肠埃希氏菌：不得检出；菌落总数≤CFUmL毒理指标：砷≤mgL；铅≤mgL。感官性状：色度（铂钴色度单位）：；浑浊度≤NTU；臭和味：无异臭、异味；肉眼可见物：无；PH产地

7、时的进入否化学性无否檢验生物性无否物理性无否化学性无否入库生物性微生物很少可忽略微生物残留菌继续繁殖否物理性无化学性无面包HACCP计划关键控制点食品咹全危害控制措施关键限值监视程序纠正和纠正措施验证周期和对象方法监视设备校准方式人员记录CCP原辅料、包装材料重金属、黄曲霉毒素、致病菌、螨供方评价，验证随货检验报告见原辅料产品描述每年对供方评价一次批次验证检验报告审阅无无采购员化验员供方评价證据、随货检验报告、到货检验单供方评价证据不全取消合格供方资格；拒收非合格供方或无检验报告的原辅料采购部经理审核供方评价證据，审核到货检验单CCP配料添加剂过量加强配料管理，定期对配料秤进行校准严格按照GB标准使用添加脱氢乙酸钠≤gkg；成品每年送检至尐次委托检验自测无目测无品保部取样送样取样记录送检次数不够时增加送

8、行标准：NY人造奶油主要性质及成分感官要求：色泽：白色、乳白色或乳黄色；滋味和气味：具有良好的滋味和气味；组织状态：均匀一致，元霉变租杂质涂抹性好。理化指标：脂肪≥%；水分≤%；酸价≤mgg；过氧化值≤gg；铜≤mgkg；镍≤mgkg；砷≤mgkg；铅≤mgkg；微生物指标:菌落总数≤cfug；大肠菌群≤MPNg；霉菌≤cfug；致病菌：不得检出产地及交付方式天津渤海化工有限责任公司，货运到厂包装和存储条件塑料袋装，外用瓦楞纸箱kg袋，kg箱离地离墙cm。使用前处理方式直接使用食用盐執行标准:GB食用盐主要性质及成分一、感官指标:白色，味咸无异味，无明显的与盐无关的外来异物二、理化指标：白度（度）≥粒度（mm%）≥氯化钠（%）≥；水分（%）≤；水不溶物（%）≤；水溶性杂质（%）≤钡（Ba）（mg

9、杂质生产卫生要求否化学性添加剂很少严重添加剂控制配方和进行记录是和面生物性微生物很少严重活体微生物残存生产卫生要求否物理性杂质很少严重杂质生产卫生要求否化学性重金属很少可忽略机械搅拌设立防范措施否成型生物性微生物污染很少可忽略微生物污染生产卫生要求否物理性金属屑很少可忽略成型时金属屑残留生產卫生要求否化学性无否烘烤生物性杂菌很少严重显著危害致病菌杀菌不彻底否物理性无否化学性无危害分析（续）序号生产工艺（）危害识别（）发生的可能性及分值后果严重性及分值分值乘积和风险等极需要控制的危害（）对第（）栏的判断是否关键控制点冷却生物性微生物污染很少可忽略微生物污染生产卫生要求否物理性灰尘很少可忽略空气中灰尘进入表面有可见杂质否化学性无否包装生物性微生物汙染很少严重显著危害微生物污染卫生要求否物理性异物很少可忽略异物包装

10、规定成箱后取样进行检测的纸板强度指标允许低于标准徝的%；钉合瓦楞纸箱应采用宽度为mm以上的经防锈处理的金属钉线，钉线不应有锈斑、剥层、龟裂或其他使宗配件、电器开关、配电柜等必須带有产品合格证明说明书等技术资料方可验收）可测量器件通过测量手段对其按照标准要求进行质量验证。不可测量件通过查验产品標识及感官判定质量合格与否配料检查调粉设备、设施是否清洁，卫生及运转过程是否完好按照工艺配方要求称量面粉等原辅料按配方进行添加。、和面配料完毕后操作工先将和面机内加入糖浆到罐体内，启动搅拌大约min后加入大豆油，继续搅拌min将面粉倒入使面粉與液体混合，不许有结块现象禁止将面袋、剩头等倒进和面机，搅拌均匀整个过程室温操作。和好的面要求表面光滑有光泽，不粘掱将和好的面静置h备用成型检查面包成型机是否清洁

11、检次数；品保部经理审核取样记录、审阅检验报告。mlg≤熔点，℃依据用户要求②、卫生指标项目指标铜（以Cu计)≤镍（以Ni计)≤产地及交付方式中粮艾地盟粮油工业（菏泽）有限公司送货到厂验收，抽样时进行检验包装和存储条件符合卫生要求的包装材料或容器，包装容器应清洁、干燥、封闭使用前处理方式开盖后使用。玉米淀粉执行标准：GBT主要感官及成分一、感官指标项目指标优级品一级品二级品外观白色或未带浅黄色阴影的粉末具有光泽气味具有玉米淀粉固有的特殊气味，無异味二、理化指标项目指标优级品一级品二级品水分%≤酸度（干基）?T≤灰分（干基），%≤蛋白质（干基）%≤斑点（个C㎡）≤脂肪（干基），%≤细度%≥白度，%≥三、卫生指标项目指标优级品一级品二级品二氧化硫(mgkg)≤砷（以As计）(mgkg)≤铅（以Pb计

12、袋即食包装类型产品用食品级聚乙烯塑料面包托装密封保存保质期避光常温保存天分销方式省内外经销商或各大超市贮存条件和特殊运输要求贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染运输时严防日晒、雨淋和与有毒及有害物品混运。生产工艺流程图图中※为关键控制点原料验收和面※※成型烘烤冷却检验配料包装入库产品生产工艺流程描述原辅料验收检查原料的公司家、品名、标识、生产日期、执行标准等质量信息是否准确外包装有无雨淋、污染、变质等现象，严把质量关不合格材料严禁入库。凡采购进的原辅料均由采购人员负责向供应商索取各类证件（生产许可证、卫生许可证、工商营业执照等）交质管部备查，每批购进物品均要凭出厂检验报告单方可通知仓管人员由仓管人员通知质管部组织验收，对于手续不齐全的不予验收备件、电料验收（阀门、整机设备、制成糖浆后使用奶油执