鲜肉到熟肉的做法大全的颜色变囮是有规律的刚 屠宰的肉品，肉色是暗紫红色的这是因为 铁没有与其他物质进行反应，但当鲜肉中的 铁与新鲜空气长时间接触后就會逐渐显出 鲜红色；如果这时再结合二氧化碳，就会出 现暗红色；如果肉长时间不被冷冻保存以至于被氧化，就会变成褐色这就暗示著肉 已经不再新鲜，将要过期不能食用。而将 屠宰后的肉进行烹煮且呈褐色或者浅灰褐 色接近白色的肉品，这都属于正常情况；但 如果结合了一氧化氮成为红色或粉红色， 这时的肉质量将是最差的因此，餐馆里做出的肉菜应当和家里 做出的一样，炒牛肉丝是褐色嘚炒猪里脊肉 丝是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色也 只能是红褐的酱色，而不可能是鲜艳的粉红色 或大红色而那些没有放酱油嘚肥牛片或者烤 羊肉串，就更不应当是红色的了