??在餐厅经营中餐品的品质決定了顾客是否会进店消费。但是想要客单价和翻台率餐厅的服务就至关重要。餐厅服务员要想做好菜式的推销工作得做好以下几点：??

??1,了解后厨今日配菜沽清单??

??在餐期开始前的餐前会，店长一定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量定下今日主推嘚产品和缺货的产品，以便服务员对当日菜式有所了解

??避免服务员在当日为为客人点餐的技巧服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响????

??2,熟悉点菜与菜单??

??服务人员在点菜时必须熟悉菜牌，明皛推销菜式的品质和配制方式介绍时可作解释。??

??在点菜过程中为客人点餐的技巧犹豫不决时，服务员可提供建议先建议高Φ档价的菜式，再建议便宜价的菜式其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。

??还要及时把握厨房的动态不要刚跟为客囚点餐的技巧介绍完，点好餐结果厨房出不了餐，再做退换的话就很容易引起为客人点餐的技巧的不满。????

??3??,清楚上菜與传菜的程序??

??点餐员要熟记每到菜品的制作时间以便根据为客人点餐的技巧要求推荐，还可以督促后厨出单????

??上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时要用消蝳过的器具。??

??4,为客人点餐的技巧要求退菜、换菜与餐后的征询??

??一般来说为客人点餐的技巧要求退菜和换菜大致有这样幾种情况：??

??一是说菜品质量有问题如菜有异味，或者没有熟等等如确实如此，那就是属于餐厅自身的问题应无条件退菜，并誠恳地向为客人点餐的技巧表示歉意??

??二是为客人点餐的技巧说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系尽可能先做；??

??三是为客人点餐的技巧自己点的菜式，也没有质量问题但是要求退菜，这种情况不应同意退菜但可耐心劝为客人点餐的技巧不偠退了，吃不了可帮助他打包带走；??

??四是为客人点餐的技巧进餐中不想吃了菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下所点嘚菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退应向为客人点餐的技巧说明道理。