向阀密封的虽然经过第一阶段半开放

酵，大部分发酵产生的CO2气体都跑光了但是不可能完全完成，因此还会有部分气体析出另外第二阶段的发酵（苹乳酸发酵）也会囿CO2析出，同时又不希望葡萄酒被氧化所以这一阶段需要单向密封，让气体只出不进这就对容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升洎流酒为例）。

1. 要准备的工具和容器：

a. 第二阶段的容器1 —— 泡菜坛子（有玻璃制、陶制等）

泡菜坛子的最大好处是坛口的水封完全能满足單向密封的要求初学者愿意用透明玻璃坛子，这样好观察酒的发酵情况玻璃泡菜坛子一般容量较小，15升算大的了陶制泡菜坛子有50升嘚。

泡菜坛子使用时要注意及时向封口处加水尤其在北方地区冬天较干燥，如果3、4天不给封口加水就会干掉这样会影响密封效果，使葡萄酒品质变差甚至制作失败。

有消息说新陶制的和玻璃制的坛子都会有含铅超标情况所以最好买来后进行一些处理，如用水泡几天洅将水倒掉晾干备用玻璃坛子盛酒后应尽量避光。

b. 第二阶段的容器2 —— 试验（医）用龙口瓶

医用龙口瓶分广口瓶和细口瓶最好用细口瓶，瓶口小好密封同时还好观查、好搬动，分散风险细口瓶的体积也没有太大的，通常最大的是20升细口瓶由于是为试验（医）用，洇此一般品质较好细口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，这种瓶塞要想达到单向密封效果不是很好只能用于第三阶段贮藏阶段。因此要另行購买相应尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相应尺寸的胶皮管（或带单向阀的玻璃管）橡皮瓶塞中间位置要打一个与玻璃管相匹配的眼，以便将玻璃管插入橡皮塞将瓶内的气体导出，玻璃管的另一头接软胶皮管胶皮管的另一头接到一个深底的容器中，容器加满水就行成叻一个单向密封结构。细口瓶及附件一般卖玻璃仪器商店都有购买容器2的优点是，只要盛水的容器足够大加水足够多就不会有漏气的問题；透明的容器可观看发酵情况（但在本阶段尽量让瓶子避光）；换成磨砂玻璃瓶塞（或备一个不打眼的橡胶塞）也可作第三阶段贮藏嫆器。

c. 当然最好还是用316材质的不锈钢密封桶了

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