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卤肉配料又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的.

地域的不同卤肉配料的制作方法也各不相同，形成了四川、沧州、衡水、芮城、等地成为地方特色风味受人追捧。人们的饮食习惯是偏好不肥不腻的肉类卤肉配料恰好兼具这两种特点，成为餐桌上一道必不可少的美味佳肴

对于第一次选择卤肉配料项目的人来说下面这些要素都是必须要掌握的！

學习前先品尝市面上众多卤菜店，找出适合自己区域的特色卤味了解其产品的利润、配方、制作工艺等，才有市场核心竞争力的这是臸关重要的。　

确定学习时自己带上笔和纸随时记录师傅所说，切记（一定要自己动手记笔记学校给的资料只是一种形式）要多练习，最好能去学员店实习一定要舍得吃苦，我们是来学习的不是来享受的有时细节也决定成败。