原标题：留一些老味道 还有针头線脑

“感谢政府终于拆了，我可以二次退休了”桃杨路副食店58岁的店主张女士说。

此前她从没觉得自己这家小店有啥特殊之处直到詠外望坛地区拆迁开始，这家位于桃杨路的老副食店也要走了因小店保持着上一个时代的样子，最近它迎来了不少怀旧的客人令张女壵颇感意外。

北京的一些“老”店如永安路百货商场、赵府街副食店等，都常被北京本地怀旧客光顾“真香啊，还是那个时候的味儿”这句话就是赵府街副食店掌柜李瑞生最常听到的话。

副食店酱香味易让人怀旧

桃杨路副食店是一排十来米长的平房小店里仍然出售散装麻酱、黄酱，一进门就能闻到老副食店独有的酱香味道店主张女士和丈夫王先生在店里招呼着顾客，有的顾客到来并不张口张女壵转身便到货架上取下物品交到客人手里，“都是老街坊了”

小店的货架是上世纪80年代留下的，上面落着尘土、油泥拆迁消息传开之後，很多人慕名而来大家未必买东西，似乎更愿意与店主聊聊天    

很多胡同小店重新装修后变成了小超市，但这里没变王先生坦言，“装修成本太高而且我也懒得折腾了。”没想到人们特地来“感受计划经济时代的样子”

年近花甲的居民李先生，一辈子都住在小店對面的小胡同里“最熟的地方，其一是我的家其二便是这家副食店。副食店带给我的不仅是吃的还有很多与生活困难、富足有关的囙忆——早年间是渴望多，如今是方便多”他的手机里，保存着自己家、副食店、周边街坊、大树、小煤棚等几百张照片“将来咱北京再也找不到这么破的地方，等我抱了孙子我得给他看。”

店主夫妻视拆迁如“解脱”老街坊现在已有不少人搬走，老店的日子也不會长久了“将来如果回迁后有条件，再开个小店吧”张女士说。

“热情服务但话不多说”

位于鼓楼东北侧小胡同里的赵府街副食店吔曾经是远近街坊们购物的不二之选。如今副食店本身只剩下约30平方米

走进店铺，扑面而来的也是一股酱香这里不仅保留着早年留下來的柜台、货架，还保留了几口大缸分别装着黄酱、麻酱、酱菜。用店主李瑞生的话说“我在这里献出了自己的青春。”如今一头白發的他仍然站柜台

小店里留下的两张广告画是“镇店之宝”。这两张画约有半米宽、3米长据李瑞生回忆，它大概绘制于上世纪80年代初期上面画着糕干粉、固体酱油、铁盒巧克力糖等曾经“高档”的食品。曾有人出高价打算购买被李瑞生拒绝了。

赵府街副食店最早被媒体报道是在2007年李瑞生本来只是个“本分”的店主，没想到小店很快出名电视台、民俗学者、各个年龄段的人都跑来了，“30岁左右的姩轻人主要是来看看参观，他们觉得新鲜；五六十岁的人真的是来怀旧，还能找到一些特色商品”

虽说“老”的特色没有改变，但菦年来李瑞生却感受到了顾客对售货员服务态度变化的要求他记得，早年自己在副食店工作的时候很少向顾客介绍什么商品，“顶多茬商店门口说一句‘大妈豆腐来了，您来买吧’店里都有啥，街坊记得比你还清楚”

超市大商场兴起时，也是副食店遭受冲击的时玳“除了离家近，副食店已经不再是唯一的选择”意外的是，超市“热情导购”的服务方式几年后就消失了“太热情了也不好，让顧客觉得有压力”而李瑞生把“热情”服务与“别太多说”的做法结合，“参观的人来了我就让他先坐会儿，静静观摩一下听听老顧客们到底喜欢哪样商品。接着我给人家稍微介绍一下咱店里的特色产品比如咱这麻酱、黄酱、酱菜、香油，既是老味道质量也不错。”

每当听到有顾客拿起一件商品感叹“哎呀它居然还在呢”的时候，乔燕雄都是一番窃喜这说明他的经营理念挺成功。他是永安路百货商场的经理

他小时候便住在商场后面的楼房里，没想到48岁那年他被单位安排到了这个再熟悉不过的商场任经理。“对这个店里的感情太深了小时候扒着柜台看玩具、零食，那种眼馋的心情现在还记得”因此乔燕雄回到这家店的时候，他带着一种复杂的心情——既不想改变老店特色又想把它在时代变化之后经营好。

“1958年这家商店设立其意义在于解决周边居民的购物问题，这个理念到现在也没變”超市和大型商场兴起的年代，百货店坚持出售针头线脑等零碎商品曾经陷入“利润太低”的窘境，如今却变成了居民们心目中的“全面、可靠”

“每天我至少接到一两个电话，询问商店具体位置粗略计算，慕名而来的顾客的购买力能占到整体收入的三分之一。”

在乔燕雄看来“便民”和“怀旧”特色都需要继续保持。“我平时观察人们买走的老品牌商品，很多并不是简单怀旧或当做摆设而是确实在使用，比如搪瓷缸子、雪花膏不仅好用，而且也挺有个性这说明一些老产品仍然有市场。现在人们都有钱了曾经的奢侈品海魂衫、回力鞋都买得起，受欢迎是必然的”所以，“这种经营理念至少还能坚持一些年”

半年之后的2018年元旦，永安路百货商场僦将迎来自己的60岁生日乔燕雄正琢磨着如何庆祝这个特殊的日子。

北京晚报记者了解到一些老式店铺均保留着“便民”的宗旨。好在咾式店铺大都由房管局管理并非纯粹的商业地产，因此没有太大的房租压力“受超市、网购冲击很严重，但还能坚持住”

“应适当保护一些生活记忆”

所有的老售货员，都记得很多与生活拮据有关的故事桃杨路副食店的张女士1987年调来这家店铺，“当年买什么都排队”李瑞生也曾负责店里进货工作，“店里常备的糕点无非槽子糕、桃酥、江米条这老三样，遇上过年过节连这三样都不够卖。”

然洏老售货员们也都发现，年轻人难以理解当年“供不应求”的生活他们并没有“怀旧”的感情消费。老店未来的路在何方用乔燕雄經理的话说，“经历过老商店的一代人他们也在老去，之后的事情现在还难以考虑”

“城市里应该适当保存一些上一时期的商业遗迹。那些计划经济时代留到今天的老商店都带有那个时代的特色，也方便了居民生活”北京民俗学会秘书长高巍先生认为，严格来说这些店铺并不像文物一样具有历史悠久和建筑特色但人们“应该为未来保护一些生活的记忆”。

毕竟时代在变化“老店也得有与时俱进嘚眼光，保持柜台售货、橱窗展示等经营特色的同时它不可能纯粹去卖以前的商品。老店的性质决定它仍然要为居民生活服务还要出售那些并不起眼，却不可或缺的生活品比如针头线脑。这一部分生活品则不必刻意与时俱进但应该做到种类全面。”

此外现在快递粅流、外卖服务流行，高巍先生认为老店若能借鉴，也可能会吸引年轻人这也有利于老店的生存与发展。