厨师的刀工是一个需要天赋的职業不是所有人学习之后就能成为一名好厨师的刀工的，当然在做厨师的刀工的似乎也是需要练好自己的基本功的就是各种的刀法，就昰在把需要进行烹饪的原材料都根据制作的需要切成片、段、丝或者是一些非常漂亮的造型这些基本功都是需要进行不断练习的。

用于炒丁粒、做鱼羹等做沙津，拌食物常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

①首先把面包切成1厘米方条状

②把方条切成1厘米方粒形狀;过大的方粒会使火力不易透进。

用于炒腰花作八宝菜等。常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等

①在鱿鱼上纵向切入切ロ。

②再与切口成直角切入切口煮熟后，花纹会更明显

用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等

刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片厚度要均匀。这样火力透进可以在短时间内煮好。

用于炸鸡做鸡汤类。常用材料：肉类如鸡肉、猪排等

①将鸡肉平放，垂直刀切口应与肉的纤维成直角。这样鸡肉会较柔嫩，也容易入味

②若是鸡髀，大约切成三块

用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等

②把薄片略为移侧，重叠切细成丝(如切肉类，可顺禸纹切避免肉丝在烹煮中折断)。

用于酱醋拌西芹炒扁豆等。常用材料：西芹、火腿等

①把西芹切成适当的阔度。

②将火腿斜切成5毫米厚重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似因而得名。

用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱以及调味用的香味蔬菜。常鼡材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等

①首先去皮切成薄片，再切成丝

用于炒萝卜、煮蔬菜等。常用材料：萝卜、西瓜等

①用刚取器或圆形挖匙强力地压进萝卜中。

②转动挖匙便能轻易剐取理想的球状材料。

用于一般小炒、炒饭等常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。

①将葱叶切粒葱根部容易松散，先留下然后切成竹刷子状。

②配合竹刷子粗幼模切成米粒。切时最好一束束切这樣较易切。

用于蒸鸡做咕噜肉。常用材料：竹笋、土豆、萝卜等

①把竹笋边切边转动角度，切成三角形

用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之類。常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等

①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片

(2)把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切粗細长短均匀。

用于做咕噜肉炒西芹之类。常用材料：葱、西芹、芦笋等

①把西芹切段，切口与纤维成直角

②切成1～3厘米长小段。

用於杂锦小炒常用材料：香菇、西芹、萝卜等。

①把香菇边转边切成三角形

②长度约为2厘米，大小要均匀马耳比兔耳略小。

用于伴各種菜式常用材料：黄瓜、萝卜等。

①把黄瓜切成6厘米长段纵向切成两片。

②瓜肉连皮切块皮向上，切时留意不要切断

③每相隔一塊，将黄瓜片向内屈曲

用于榨菜炒猪肉。常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等

①把牛肉切成4～5厘米阔。

②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片大洋厚薄要均匀。

用于炒鱿鱼炒鸡块。常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等

①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。

②对角再切成斜格子状适当地切成块。

这是学生练习时候切菜本来就需要弯腰，说的好像谁是直着是的有不弯的甩图看看