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铁观音美似观音重似铁，故名曰铁观音铁观音外形结实，圆润色泽乌绿，翠绿手感沉重。干闻有地瓜味泡饮时有特有的观音韶，类似花生仁味水色金黄清澈，入口嫩滑叶底肥厚，叶缘均匀叶齿明显。铁观音有两种炒法一种正炒，

味道正宗醇厚老茶客比较喜欢一种为拖炒，味道浓郁囿地瓜叶煮熟的味道，新茶客喜欢泡出来的茶水正炒的会比拖炒的清纯。主产区有感德祥华。本山茶叶类似铁观音新纵本山堪比铁觀音。外形和色泽水质接近铁观音，所以市面上有不少本山冒充铁观音本山味道幽香，有兰花香味叶底没铁观音肥厚，叶齿较小一點入口稍有点苦涩感更接近大自然的产物，（也就是这一点我更喜欢本山的纯朴）主产区西坪黄金桂，美如其名外形比较瘦小，用現代人的审美观来看属于骨感俏丽型的。香气幽长有桂花香喝起来偶有蕉糖味。色泽黄绿叶底较细嫩，黄金桂比较讲究嫩粗老一點做出来的茶叶色泽比较乌黄。在众多茶叶中论香气当属黄金桂但在当地少有人品饮。因为黄金桂助消化喝多了容易饿，易引起胃疼主产区蓝田。毛蟹身上茶毛多，有点毛茸茸的感觉有万绿丛中一点白的称号，外形比较容易区别干茶中间有点白。香气清高而浓鬱叶底肥厚，属于扁圆形的没有黄金桂的细小，也没有铁观音的歪尾叶齿明显，口感甘醇主产区大坪。

茶叶遍布安溪的田间和山頭不管有多偏远的深山，多能看到茶叶的踪迹而且海拔越高的地方，出产的茶叶品质越好最出名的茶产区有祥华，感德剑斗，西坪龙娟，蓝田芦田，大坪虎邱。新兴的茶产区有龙门官桥，湖头金谷，蓬莱参内。