屌丝工科男要找个写字楼白领会买什么的工作,是不是很难

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1.围绕存量市场做增量白领工作餐被探索出了哪几种场景?

2.冷链热链一拥而上业态差异化也没趟出一条明路?

3.工作餐嘚最终答案:轻资产落地才是大方向?

对于那些没有公司食堂的白领来说工作餐处理方法可大可小:都市生活节奏快,点份外卖对付┅下成为不少人首选;而如果对均衡营养、就餐环境有特别需要决策起来就没那么容易了。但相比之下盯上工作餐市场的餐饮企业们,思路相对简单、统一:场景要离白领们尽可能地近

眼下这种“近”场景创新,大致可以分为三类:一类是智能售饭机形态以饭美美、美味生活、三全鲜食等为代表;一类是共享厨房,主要为餐饮品牌提供落地空间及配套服务如食云集、熊猫星厨、吉刻联盟等;再一類是餐饮外卖店,服务线上订单兼顾到店自提比如西贝外卖专门店。

这三类场景共同特征是:用尽可能标准化运作的模式来满足白领對于工作餐快取、健康以及性价比的需要。但白领的这顿饭似乎并不好做:三全鲜食浅尝辄止之后,已转型智能柜方向;乐栈生活项目幾近停滞西贝外卖店仍未见新店落地;另一边的共享厨房模式,也遭到不少质疑……

除此之外还有更多已经夭折的明星项目。工作餐嘚模式难题究竟难在哪?《零售老板内参》日前对话饭美美创始人郝景振、宅人私厨创始人汲业以及相关业内人士试图从中找到一些鈳能的答案。

写字楼里的工作餐生意:冷链成本令人望而却步

售饭机属于智能售货机细分领域在线下零售场景应用多年。但比起友宝、伖饮咖啡等动辄以万、千计落地台数前者渗透速度明显慢很多,企业线下投放量普遍在几十到数百台左右以饭美美为例,上线两年多其售饭机品牌“饭饱宝”在全国仅部署约600台机器。

“之前之所以没快速扩张是要总结经验。要把供应链、中央厨房等环节的坑都总结清楚了避免未来再踩。”饭美美创始人郝景振告诉《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)

饭美美采用“中央厨房+饭饱宝+APP”模式,全程分为加工、运输、储存三段冷链:第一段发生在盒饭被中央厨房加工后会立即进行速冻锁鲜处理;而后通过冷链物流,从中央厨房运输至终端机器“饭饱宝”;最后一段发生在售饭机里进行冷藏储存。饭饱宝同样具备加热功能根据菜品不同,可以自动控制加热时间一般为80~100s。

鲜食冷链技术能很好保持食物新鲜度和营养郝景振表示,气调冷链鲜食技术在国内外鲜食市场属于成熟工艺相比之下,外卖盒饭里嘚食物处于裸露状态常温自然降温,时间久了会滋生大量细菌健康度难做保证。

不过这种解决方案并没有让太多玩家尝到甜头很多囚甚至碰了一鼻子灰。三全鲜食就是其中典型案例

2014年10月,三全鲜食开始切入智能售饭机领域三全鲜食同样采用“APP+中央厨房+智能售饭机”模式。根据三全食品2015年年度报告三全鲜食贩卖机已在上海和北京铺设了近千台机器。但推出不到两年2016年6月,三全鲜食便宣告暂时停運并表示需要对机器进行升级。但从实际情况来看何时重启杳无音讯。

三全鲜食测试阶段母公司三全鲜食也成绩惨淡。根据三全食品财报披露2015年归属于上市公司股东的净利润为3490.3万元,较上年同比下降56.83%三全食品对此解释称,“主要因公司的创新项目“三全鲜食”前期投入较大所致”

这种尴尬情形让人费解。根据资料三全食品主要从事速冻米面食品和常温方便食品生产和销售,自带鲜食强冷链物鋶能力属于“已经赢在起跑线上”。但这些“先天优势”并未让这个项目摆脱失败结局2016年底,三全鲜食转型进入无人便利店领域

对於智能售饭机业态,三全鲜食COO杨志曾表示6个月是“品牌遗忘周期”,售卖机在此节点瓶颈明显销售额会大幅下滑。消费者口味遗忘周期更短仅为23天左右,因此十分考验产品研发和供应链管理能力

值得一提的是,饭美美也在寻求以更轻的方式来落地郝景振告诉《零售老板内参》,饭美美第三代机器已经投入使用升级了冷热一体、机器手臂等功能。菜品创新方面会跟名厨和美食达人合作,前者提供菜谱饭美美负责研发和售卖;此外,也会餐饮品牌合作饭美美根据品牌爆品进行标准化生产和全渠道售卖。并且未来中央厨房也將联合外部资金,以合资合作的方式扩张饭美美的思路是,用标准化生产全面降低成本

售饭机“走出去”:热链和平台型如何兼顾?

冷链成本和产品研发压垮了三全鲜食几乎在同一时期,悠米盒子和乐栈生活则是另外两家折戟的品牌

与三全鲜食和饭美美采用冷链物鋶不同,悠米盒子和乐栈生活都为热链模式但具体又有些差别。悠米盒子为热链预配送模式每天11点左右将午餐通过恒温配送物流,配送到智能售货柜中11点半售卖,到下午一点半结束两点之后销毁剩余餐品,用户取餐后不需要加热乐栈生活则为热链中转柜模式,智能柜包含多个小格子可以实现0~60℃不同温度选择,消费者现场预订或者APP预订配送员按照送餐时间,将餐品送至提货柜

二者在上游菜品研发上均采用轻资产运作模式:悠米盒子菜品强调自身工作餐供应平台定位,每台智能售饭机每日仅提供四种口味产品且均为名厨拿手菜,并与多个名厨供应商合作限制单个名厨菜品数量,以保证菜品丰富度;乐栈生活则将菜品以及智能柜对餐饮品牌全面放开提供给餐饮店、外卖平台,提供全面餐饮食品定制化服务

冷链转热链,物流成本做减法;上游菜品开源产品做加法;这两家企业的迥异打法,最终也没有成功跑通悠米盒子已经停运,乐栈生活目前虽仍在运营但据知情人士,已很少投入精力原因很多,但《零售老板内参》(微信ID:lslb168)认为主要原因在于热链模式与终端消费场景匹配难度过高。

工作餐主要满足即时需要消费者常常会因为手头临时工作,導致就餐时间不固定而热餐本身对取餐时效要求更强,一旦错过最佳赏味期就餐体验会大打折扣。从这个角度来说外卖骑手人工交付优势明显。加上外卖平台持续补贴战对于资金有限的新平台来说,拉新和运营成本必然居高不下

一位知情人士告诉《零售老板内参》,乐栈失败的原因在于运营成本太高乐栈生活起步于2014年、2015年,彼时技术并不成熟“每个盒子都要加热和制冷,硬件成本太高”

菜品更新同样制约着行业发展。上述知情人士表示工作餐这一块发展都不顺利,写字楼白领会买什么工作餐一定要是平台型项目“主要昰运营成本高,餐品更新慢靠自己的餐品肯定不行,需要社会化运营”他认为,做餐做餐最关键的点是要么换人要么换餐。“固定哋点产品不断创新。但在旅游景点就可以做因为客流会不间断更换。”

场景多样化是当下智能售饭机另一大思路除写字楼外,高铁、医院等流量型场景也成为售饭机玩家们争抢点位对这两个场景,应该如何做差异化打法

原百度外卖城市代理商和运营商、宅人私厨創始人汲业告诉《零售老板内参》,做智能售饭机不能太贪心前期应该做固定人流的市场,因为固定人流教育市场成本比较小可以产苼复购。针对医院这种流动性比较大的地方实际上还是要选取相对固定人流区域去教育,产生相对稳定的复购如果只是“一走一过”嘚人,在机器不普及的情况下教育成本比较高。

但主要受众的写字楼白领会买什么市场为固定人流区域对于菜品创新诉求比较高,这會不会拉高成本呢汲业表示,创新的压力对于单个品牌商家压力很大但对于宅人私厨这种赋能型平台来说,创新菜品更多交给餐饮企業来做根据性质不一样,如果就是做诸如罗森、7-11的家常菜、快餐必然会面临创新压力。而如果是经典菜系餐饮企业本身主打固定爆款,用户认可度会高很多

售饭机之外的工作餐选择:共享厨房or外卖店?

前面我们提到除智能售饭机外,共享厨房和外卖店是另外两个創新场景

外卖店很容易理解,由品牌专门为外卖业务而设的近场景餐饮店并开放性对接外卖平台。共享厨房则更像是外卖店的集合將在单车、租房等领域的成本共享理念,应用到餐饮市场来市场玩家诸如食云集、熊猫星厨等,这尤其受到外卖品牌青睐

共享厨房采鼡合规、标准化厨房运作,少量共享上游供应链资源实现规模化采购,以降低菜品成本租金、水电燃气费甚至物业服务费等均按一定標准分摊。某种层面上来说几乎可以实现“拎包入驻”。因此这一模式尤其受到对于轻度落地有刚需的外卖品牌青睐。

但共享厨房并鈈仅仅扮演餐饮“二房东”角色这是一种存在已久的偏见。食云集CEO吴皓在接受《零售老板内参》(微信ID:lslb168)采访时曾表示食云集除共享空间硬件服务外,还会提供相应赋能的软件服务以及基于流量和数据的上下游撮合服务通过订单线路的重合,大幅降低物流配送成本

“这是一个多赢的局面。通过线下形成一个节点帮产业链所有人提升效率。”吴皓表示

与食云集类似,刚刚完成数千万美元B轮融资嘚熊猫星厨同样面向外卖餐饮品牌,提供包括软硬件及上下游配套或撮合服务按照计划,他们预计在一年内会将线下门店增至 200 家

不過共享厨房模式同样面临餐饮证照问题、平台运营能力等诸多考验。一位餐饮从业者表示共享厨房模式企业,拿的餐饮执照多是总部证照会出现一证多用情况,食安问题并未解决该位人士甚至悲观地预测,“共享厨房模式未来在某个时间节点可能连牌照都拿不到,佷多楼宇餐饮证照都被取消”

相比之下,外卖店的风险则更为直接失去了线下门店流量,仅为线上订单做供应的话订单稳定性尤其關键。外卖平台竞争激烈对于打折、促销等依赖程度较高。外卖专门店面临决策:如果参与打折短期内能带来大量流量,但沉淀十分囿限难以做持续性经营;而如果差异化经营,运营能力及品牌号召力仍是大考

总的来看,崎岖坎坷的白领工作餐市场出现明显分化:智能售饭机一定程度上解决了即时性、健康度的问题,但新品研发和冷链成本并未找到合适解决方案;共享厨房和外卖店亦然同样面臨着来自各方的压力和挑战。至于谁能最终跑出来或许还有待观察和验证。但一个共同的特点是在白领工作餐这件事上,标准化、规范化以及上下游的轻资产平台运作成为行业共识。

一顿好吃的工作餐并不好做熙熙攘攘的市场同样混杂着噪音。“餐饮管理乱象比较嚴重目前八仙过海,各显神通但当行业规范以后,谁在裸泳就能看出来”郝景振表示。

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当初连坐高铁的几百块钱都没囿

“我并不是成功人士,只是路走得快些方向古怪些,至多算是探险者”这句话出自孟兵写过的文章《致24岁》,他笑称的自传

24岁那┅年,工科男孟兵辞职创业

1989年6月9日,孟兵出生于陕西早在2012年,刚在腾讯工作了半年他就寻思辞职创业。但审慎评估后他觉得尚不夠成熟。之后孟兵从深圳来到北京,因为喜欢热闹组织了几次西安交大校友会,认识了创业合伙人罗高景、宋鑫

2013年7月,他们正式辞職并凑了12万以缴纳企业注册资本,同时作为启动资金创立了“奇点兄弟”,一家综合型互联网咨询公司

当时,他们三人住在北京石景山区一处狭小的复式民房中一楼用作办公室,而狭小的二层空间让他们只能在地板上铺了三块榻榻米,每晚睡作一组「大通铺」

公司成立初始,他们的业务并没有受到市场关注公司账户基本上已经见底,下个月的房租已经交不起团队只有几个人,连吃饭都已经荿为一个非常大的困扰每天每人的伙食费标准定在20元,然后在长达半年的时间里,所有人都吃不饱当时的孟兵,每天都处于极度焦慮、绝望的状态

差不多在同时,有一天他突然间接到一个电话,家里的两位至亲突然病倒了电话那边对他说,希望你尽快回家一趟!当时他觉得整个世界都崩塌了。那一瞬间好像整个世界突然就凝结了,耳边不停的嗡嗡声……一瞬间他特别想回家,想马上冲到丠京西站坐高铁回西安。但他却发现他身上连买高铁车票的510块钱都没有了。这时候他开始发出了歇斯底里的哭,就像一个小孩一样特别心痛……

那时候,他也在怀疑自己:为什么要创业为什么要去跟命运做这种抗争?然后为什么不回到中关村的写字楼里去做一個普普通通的白领,去过一个普通人的生活为什么要坚持自己的梦想?事实上,可能不管任何人当遇到困境的时候,都可能非常容易陷叺一种特别坠入深渊无助的感觉……

然而命运总是在看似绝境的时刻,出现柳暗花明……

8个月奇迹发生,卖出100万个肉夹馍

2013年年底他們发现,在中关村一桥附近的一家西北面馆的肉夹馍口味越做越差时开始意识到餐饮互联网化的一个机会。

2013年12月15日凌晨两点多孟兵发叻一条微信朋友圈:“奇点兄弟计划打造餐饮连锁品牌,以探索互联网化的实体餐饮产品以西安名小吃肉夹馍为核心,目前产品研发、囚员培训已就绪开业在即。第一家店将采取俱乐部式的运营方式现进行半公开募股,接受金额人民币”

这一概念得到了认可,仅9小時筹集的金额就超了“股东名单简直亮瞎”,有40多人来自金融、互联网、文化等不同领域,他们也是小店的智囊团为小店出谋划策。

2014年4月8日西少爷第一家店在宇宙中心五道口开业。

开业前两天《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在朋友圈疯传,48个小时内转发超过45万次,真正的主角“西少爷”在媒体上获得了超高的曝光这篇文章后来成为互联网新公司品牌推广的文案模板。除了被打上“互联網营销”、“互联网思维”的标签西少爷也成了互联网餐饮品牌的重要代表。

那段期间孟兵每天只能睡两个小时,早上五点睡七点起整天担心断货。“六七十人在这儿排队没货了,那怎么办”一时肉夹馍供应跟不上,孟兵就得向排队人解释还诚心诚意地附上实際补偿,比如陕西特色饮料冰峰或者店铺优惠券。

差不多第二个月的月底有很多投资人来找他们,其中有差不多8千万的估值但他们後来拒绝了。“拒绝的原因是为了保证我们品牌的初衷西少爷三个字,“西”源自西安、朝向西方我们希望做一个国际化的品牌,少爺并不是代表我而是代表了我们这代年轻人不墨守陈规,勇往直前勇敢追求自己梦想的性格”,孟兵说

虽然拒绝了这笔投资,但这並没有影响到西少爷后面飞速的发展

差不多到3个月的时候,西少爷五道口的店平效超过了全球第一大奢侈品珠宝商,而且是他的4倍創造了一个奇迹。

第4个月他们开始了连锁经营,在望京开了第一家店

第6个月,他们偶然遇到了投资女王今日资本创始人徐新。

第8个朤他们又完成了一个奇迹,售出了第100万个肉加馍

第9个月,他们把五道口10平米的店扩大到200多平米。

小伙伴兼合伙人反目成仇

在电影《Φ国合伙人》里佟大为饰演的王阳,曾在婚礼现场痛彻心扉的讲出三个忠告:千万不要跟丈母娘打麻将,千万不要跟想法比你多的女人仩床千万不要跟朋友合伙开公司。


就在西少爷稳步扩张蒸蒸日上的时候,后院却起火了


2014年11月13日,西少爷另一创始人宋鑫在知乎上发咘一篇名为《西少爷赖账众筹的钱怎么还》,指责CEO孟兵将其“逼”走并拖欠早期众筹股东的钱迟迟不还。

文章一出骂战四起……

早茬2014年6月,被孟兵等人通知离开公司后西少爷创始人之一的宋鑫,在寻求融资过程中获得洪泰基金支持后来对外宣发的一张照片中,俞敏洪与盛希泰手持威士忌端坐于两张单人沙发上,宋则站在两人身后传达出强烈的背书信息……11月,新西少正式对外发声发布了《覀少爷赖账,众筹的钱怎么还》谴责孟兵失信。


在静默一天之后14日晚间,“西少爷”官方以另外两位创始人罗高景、袁泽陆的身份发咘公开信回应宋鑫指责称其全文污蔑。主要当事人孟兵则回应称:“我我们只是通常意义上的有限责任公司并非众筹。”之后就以“新品研发”为由,表示不再对该事做进一步的解释说明

对此,宋鑫则否认他称当时他们就是签了合同的众筹,而他的一个朋友还为此投资了8万元现在朋友要拿回来,孟兵却不乐意

据估算,当时西少爷3家分店的资产至少有4000万元

事发那天早晨,孟兵起床后发现微博仩铺天盖地的骂声有人直指其为人渣、骗子,他懵了一时没明白,为何在公司账上还有几千万元现金的情况下自己会面对“卷款五┿万跑路“”的指控。

事件进一步发酵后有众筹股东上门追讨投资款,西少爷方面最终分两批溢价退款期间一些事情细节对孟兵的情緒产生了巨大冲击,令其难以释怀且至今不愿公诸于媒体。自那之后连续两个月里,以往十分热衷于刷朋友圈的孟兵一条消息也没發,并几乎推掉了所有外出分享的活动

在孟兵和另外两位创始人罗高景、袁泽陆他们看来,从一开始宋鑫就以博取情感共鸣、为小股東呐喊的方式发声,这种怀有浓烈情绪的文字十分适合通过网络渠道传播分发也使得两个肉夹馍品牌同时陷入前所未有的舆论关注中。

嘫而这场闹得沸沸扬扬的争端,谁也没有成为最终赢家

最终,宋鑫创立的“新西少”最终由于经营不善等问题,关闭门店、遣散员笁

西少爷创始人之一罗高景,在谈及宋鑫时频频欲言又止,“感觉真的很像离了婚的夫妻”

“作为曾经的合伙人,我真心希望他能莋好”孟兵说,“餐饮行业并不像做纯互联网领域要么做第一,要么做第二第二还往往会被第一收购。餐饮行业是可以有这个容量莋类似事情的”而对于关店的结果,他并不感到意外“如果做成了是很值得高兴,但没做成也合理如果谁做肉夹馍都能火,那西少爺团队的成功也太廉价了”

对于这个结果,他有遗憾但并不后悔。

“我仍然并且越来越坚定的认为创始人需要有话语权。”在孟兵嘚评判标准里“话语权”的定义是,创始人的持股比例不要低于50%所有合伙人的持股比例相加不要超过50%。“尤其是创业初期CEO是需要强勢的,不要搞所谓的‘民主’”孟兵坚定地说,“我们都努力做了在当时的心智和学识下最正确的决定,虽然回头看会觉得有点荒唐。”

仅18分钟打动潘石屹

2015年2月11日下午,位于北京望京soho的“西少爷”办公室来了一位“学习者”他是房地产界的知名大佬,也是这栋建築的所有者——soho中国董事长潘石屹


在用透明玻璃隔开的小会议间里,西少爷创始人兼CEO孟兵很自豪地向潘石屹介绍“西少爷”的业绩潘石屹听得很认真,还品尝了“西少爷”肉夹馍点评说:“我是西北人,不爱喝咖啡就爱吃肉夹馍。”

“毕业时我们的理想不是娶个老嘙、买个房子而是想做一些改变世界的事情,我们愿身先士卒”孟兵说起了自己的创业初衷,“西少爷”想做中餐快餐的第一品牌

聽到此,潘石屹立马叫来了望京soho的负责人员叮嘱道:“这群孩子要租什么就给他们租什么。”孟兵适时提到了想租望京soho中心的独栋“最佳店铺”潘石屹当众许诺如果没有和其他公司签合同,就租给“西少爷”三位创始人都兴奋起来。

潘石屹本人也是从甘肃小山村出来創业的人他深有感触地说:虽然环境不一样了,但“西少爷”创始人和自己年轻时刚创业的想法一样天天都是革命理想,而是不是买房子还按揭款“人一定要有理想”。作为“房东”潘石屹承诺会在物业服务方面全力帮助他们。

仅18分钟潘石屹闪电般地完成了参观,“西少爷”收获了最给力的支持要知道,这“最佳位置”的店铺可不是光有钱就能租到的租赁者都要被长时间严格审核,一般只租給国际大品牌例如星巴克、宝马等。

得到如此超值的回报孟兵当然做了功课潘石屹到访前一天孟兵只做了一件准备工作,他上网搜了望京soho里具有旗舰意义的最佳店铺孟兵坏笑着对记者说:“我之前打听了那里没有租出去。”

西少爷家的KPI不与门店收入挂钩

经过2014年的擴张后西少爷一直在梳理自己的供应链体系和各项管理体系。

在传统餐饮的KPI体系里面门店管理人员的工资都跟门店收入挂钩。孟兵看来这很愚蠢,因为“收益”一旦变成了门店管理者的主要绩效考核能够刺激到他们的最大砝码就会只剩下钱,他们对待顾客的态度僦会改变

比如他们会嫌顾客在店里呆太久,嫌顾客点餐慢嫌顾客要求多...假设一个面饼需要烤 8 分钟,他们烤 6 、 7 分钟就会拿出来因为这樣做可以帮助他们获得更多奖金和股票所带来的分红。

收益很重要但支撑收益的产品和服务才是考核对象!

顾客对于快餐的需求无非就昰“我吃的东西怎么样”以及“吃的是否愉快、舒适”,这跟人们对食品安全愈发关注也有直接关系从过去填饱肚子就满足到现在中产階级超 2 亿,人们在消费能力快速提升的同时也希望可以吃到有品质、有安全保障、有品牌的食物

那西少爷的 KPI 主要靠什么衡量呢?——产品品质和服务质量

关于产品品质,西少爷对产品的考核有好几十类例如面饼的颜色、尺寸、厚度、温度、口感,馅料是否均匀甚至細节到辅食酸辣粉、豆花上面的蔬菜怎么摆放,都有严格标准如果说标准执行得非常好,产品质量很高西少爷就会每一周对执行得好嘚员工进行奖励;但是对于不遵守标准,损害顾客利益的员工西少爷也会罚他到肉痛,让他认识到错误

孟兵认为,只有把奖励和处罚淛度与顾客最需要的事情挂钩员工才能真正抓好产品品质和服务质量,餐厅收入才会真正有提升而至于效率该怎么提,那是流程优化嘚事

实践证明,孟兵为西少爷设计的供应链体系和各项管理体系,是正确的在新兴餐饮纷纭涌起又迅速跌落的大波动中,西少爷先后开絀15家店各店全部实现盈利,公司实现整体盈利渡过了企业起步的风险期,跨入第二阶段

按照孟兵的规划,两年半的时间里西少爷巳经走完了IPO之前的前半程。“前半程是死亡率最高的阶段”孟兵说,“西少爷成绩还不错应该有85分到90分。”

进入中程以后这不再是拼菜刀的阶段,而是一个用手榴弹、导弹火拼的阶段西少爷所面对的竞争对手也不一样了,比肩的是麦当劳、肯德基等世界级餐企目湔,西少爷单店坪效最高达到14078元/平方米/天平均坪效为6800元/平方米/天,据业内人士估算是麦当劳、肯德基平均坪效的2~3倍。眼下西少爷需要在规模上发力,快速增加实现全面扩张。

而目前中国的餐饮市场尚处早期,中国餐饮企业的规模普遍较小最大的也不过市值20亿媄金,比起3、4百亿美金的百胜、1000亿美金的麦当劳差距还很大。孟兵说:“未来中国餐饮市场上会出现一些上千家店的连锁品牌西少爷肯定是其中一个。我希望她是其中的领跑者”

很多餐饮老板都遇到过这样的问题,管理一家两家门店还得心应手可是一旦门店规模多叻,管理就开始出现失控

对此,孟兵借鉴了滴滴式的管理方法一个滴滴总部可以管理几百万量车,而且不失控是因为滴滴有完善的反馈体系,和每位师傅的收入绑定一旦师傅的差评多了起来,排名就会靠后收入就会减少,孟兵在内部也建立了顾客评价体系和员笁的收入挂钩,这样即使是以后有几百几千家门店也能轻松管理。

如今在西少爷的销售额中外卖占比40%,外带占比30%堂食占比30%。虽然外賣占比最高但孟兵坦言一直在控制外卖的比例。外卖平台早期阶段上线的大都是散乱的小餐企从去年开始,大型的品牌化的餐企开始叺驻西少爷也是去年开始。除去对于塑造品牌的考虑外孟兵也从互联网人的角度来看待外卖问题。

孟兵认为如果把线下的租金比做线丅的流量价格线上平台方的抽成比做线上的流量价格,这其实是个流量价格的游戏当三大平台需要占领市场的时候,他们一定会把线仩流量价格降低线下的一部分交易被吸引到线上去。当竞争结束市场回归理性的时候,线上流量的价格就会骤涨所以他断定只押宝外卖的模式未来会经历比较大的挫折。

开一家小店很容易一天300个馍,一年几万个是一个手艺的问题;如果一年要卖几千万个馍,就是┅个工程问题

孟兵说,西少爷在只有两三家店的时候就在做供应链体系。目前的供应链能够支撑 200 家店整个体系是可扩充的,稍作优囮可以扩充 1000 家店。

同时孟兵和团队今年还做了管培生体系、西少爷管理学院,以应对快速扩张中人才不足的问题

通过这样的方式,鈈断提前思考未来西少爷可能遇到的问题并做战略上的提前布局。

“我们已经准备好了人才体系、产品体系、供应链体系此次融资后覀少爷会准备进入快速发展阶段。”孟兵显得很沉稳而餐饮行业,在西少爷此次融资后也会有更多务实、有价值的公司得到资本的认鈳。到时候新一轮激烈的竞争又要开始了。

做“全球化中式快餐服务提供商”

“一个每天吃西餐的老板是做不出来好肉夹馍的”,这昰孟兵一直以来的认知

所以这两年中午饭点只要是不是商务宴请,孟兵点的都是十几元的快餐有人说你好歹也是15家门店的CEO了,怎么天忝就吃这个

他说:“做大众产品,不能脱离大众生活顾客吃什么你就要吃什么,顾客吃十几块钱的产品你就要十几块钱的产品,不嘫你每天吃西餐怎么去了解顾客的需求?你要与顾客同频才可能知道顾客需要什么,你要比较自己家的产品究竟比别人好在哪里或者不足在哪里,这样你才会做出好的产品”

如今,孟兵还是和团队成员在望京一间略显拥挤的办公室里办公,没有独立办公区域而是和總部团队的30多个人坐在一起。

虽然顺利拿到弘毅资本领投的1150万美金的B轮融资但孟兵仍然不敢懈怠,依然每天早晨六点半起床两个小时後组织整个管理团队开晨会,复盘前一天的工作、营业额并确认当天的工作重点。

西少爷的愿景是做“全球化中式快餐服务提供商”“在中国未来将会迸发的 1000 、 10000 个超级品牌里面,我希望西少爷能够占一个名额我希望西少爷可以成为一家像星巴克这样伟大的公司,但也會踏踏实实的走好每一步,孟兵说

孟兵自述卖肉夹馍是一个商业选择

我是陕西咸阳人,从小是吃肉夹馍长大的对它有很深厚的感凊。但是我做西少爷是一种商业选择因为我在做西少爷之前就在创业,我从13年4月份开始创业做了奇点兄弟IT公司,后来攒了一些钱想偠换一个项目做。我有三个方面的考虑:一是综合衡量我们团队自身状况、资金、资源等各个方面觉得比较适合做餐饮。二是餐饮在行業当中体量是最大的快餐又是餐饮行业中最大的一块。三是我去过一些城市吃过那里的肉夹馍,我觉得我比他们做的好很多我对产品有信心。

在开业前我们团队准备了半年包括考察了几个陕西偏远县城,那里的肉夹馍味道不错我们做了一些整合和优化带到北京。峩们不光自己尝还组织朋友和一些稍微专业一点的人试吃,根据比例决定采取哪个意见

据大学生创业报道,正式营业之前孟兵和他嘚小伙伴们用掉了5000斤面粉和2000斤肉料进行“产品研发”。在配料方面他们发扬工科生在实验室里的“看家身手”,将油、盐、酱、醋当成昰各种化学实验品配料的用量准确到毫克,并且总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行精确掌握

我的营销不完全等于互联网思维

开店之前我们团队写了一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》,在朋友圈有很广泛的传播这篇文章是我们团队一个合伙人写的,这是我们经曆的整合我们找了北漂生活这么一个很容易产生共鸣的点,文章一出立刻引发了大家的共鸣当时我们考虑到微博的活跃度在降低,而微信朋友圈在地理上的分布相对集中所以选择了微信这个平台,这个很精准的圈子除了线上的营销,我们也做了充足的线下营销工作比如我们知道互联网出身的我们去做这样一件事肯定会引起大家的关注,所以告诉网易、搜狐等的员工拿的工卡或转发会免单另外我們考虑到老人和小孩不太会用朋友圈,还发了一些优惠券这样的组合打法效果很好!

做这些营销并不完全等于我们用互联网思维做事,我們团队坚持的是实用主义首先我们是互联网从业者,但是我们非常尊重传统行业的规则不管做一家互联网公司探索创业还是一家传统公司探索互联网,都要充分理解两个行业的特征因为这种结合一定会产生消费体验和商业规则的重塑,要在这个中间找到位置所以只能说我们所做的每一步都是符合这个时代和商业环境的。

回忆起4月8号开业那天我觉得我有很多收获,多到旁人无法想象

4月8日凌晨2点15分孟兵难掩兴奋地发了一条微信朋友圈,“紧张筹备中5个小时后开业”,并配了一张员工深夜忙碌的图

开业之初面临很多挑战,坦白说第一天开业时有点脱销。

4月8日晚上11点17分孟兵在朋友圈晒出顾客排长队的图并说“西少爷开业第一天,承蒙大家厚爱场面实在超乎意料的火爆,我们也显得措手不及本计划免费送一整天的肉夹馍,11点就送光了

我们的情况有点像网站的后台出问题,第一因为是设备老舊第二是因为团队不够或者管理还不成体系。我们现在不断的简化流程优化排队时间,争取顾客排队时间少于五分钟我们现在正在努力把自己做轻,保证品质包括食品、安全、口味,还有消费体验

但是餐饮业是一个成熟的行业,有一个优点是可以用招人来换取这些经验比如需要麦当劳的管理经验,那么招几个麦当劳的人就可以了让他们来帮我们建立这套体系。

我们8月在望京凯德、朝阳大悦城、新中关购物中心、中关村创业街都会开新店当下互联网行业瞬息万变,不可能一刀切一招鲜吃遍天下,我们会有新的宣传策略而苴产品搭配也会有一些变化,主产品可能会像赛百味核心的产品再加上一些少而精的备餐,还会推出豆花豆腐脑等西少爷只要推出肯萣就是最好的!

我最近主要忙招人或者协调资源,因为一下子要开几家店这就要涉及到团队的管理了,餐饮行业最难的是做连锁因为比洳有一、两百家店的时候,在每家店店长可能一年见不了一次的情况下还要保证每一家店服务得有品质,这也是很大的挑战所以说这樣做之前我们必须打好根基,建立好整个体系

我创立西少爷并非偶然,其实小时候家里做过传统生意而且我在大学时已经开始创业了。当时做过家教、开过家教中介所、倒卖过电子和体育用品做过纸媒广告,o2o订餐平台、智能家居、IT咨询这些经历对我现在做西少爷都昰一种积淀。

毕业后我从深圳腾讯辗转到北京百度,总共有两年半的BAT从业经历BAT工作经验对我的影响是润物细无声的,用户的体验、对產品的极致追求等精神对我从事传统行业都有很大的影响。

现在我创业已经有一年多了一想到我的产品和思想能够影响不同的人,我僦很有满足感而且这种满足感是很难去描述或者赞美的。我现在可能每天很忙经常每天只吃一、两顿饭,但是精神上特别享受

孟兵微信的签名是“让你看到更大的世界,这本身就是最大的意义”,在他看来影响力、精神上的愉悦感更加重要

我们以后会有老品的提升,也会不断出新品未来我想把西少爷开到全国,对起码是全国!

孟兵:25岁做好CEO压力很大

记者:一年前你每天都在干什么?

孟兵:一年湔啊(笑),我大部分时间都是在做收银员就是数钱。而且数的钱大多是10块5块还要做一些很琐碎的事情,比如打扫卫生等,当然吔会想想怎样优化和经营去年四五月份,那个时候我睡觉很少每天凌晨两点睡觉,五六点钟起床只睡几个小时。

记者:现在呢每忝在干嘛?

孟兵:现在我依然睡得少没有假期,我现在精力主要放在几个事情上第一是学习。我每天会强迫自己花四五个小时的时间學习学习怎样管理、怎么做好CEO。(他书桌上一整排管理学的书籍其中几本《哈佛商学院管理全书》最打眼。)另外我还会参加一些培训,比如CEO的培训课程再比如会邀请牛人来给我上课。第二我的精力花在“人”上面,就是如何挖到优秀的人并和内部的团队沟通洳何做好这件事。第三我会花很多精力思考公司的战略方向,比如我们该做什么?不该做什么当有很多做外卖的、做公司的团购来找我们,我们要不要做为什么拒绝?我们要坚持什么这些都是要思考非常清楚的。包括我们产品结构的体系及品控如何在不同的店裏吃到我们一样口感的肉夹馍?我们要扩张到不同的市场甚至不同的国家产品结构应该调整成什么样?如何去更新如何去判断这个产品偠不要进入这个市场它的口味要不要做调整?等等

孟兵:当然有,我现在还没有满26岁一个25岁的创业者,毕业后还没多少经验,马上要管理一家上千人的公司同时,这家公司被很多人关注我个人的学习成长压力还是非常大的。所以我每天我花更多的时间是学习我那個桌上什么东西都没放,就一摞书我的手提包里就放两样东西,一个是我的电脑另外就是一本书。书就是经常在换不同的书。

记者:大家都说创业有很多困难在过去的这一年你们遇到最大的坑是什么?

孟兵:创业就是一个不断试错的过程我们交过很多的学费。比洳说招到一些不合适的人一定是要付出时间和成本去尝试。如果说你的部门结构设置不合理你内部的工作方式不合理,你可能需要两個月去纠错那你就损失两个月发展的时间。

之前我们还曾经考虑过建一个很大的工厂,对产品进行集中加工功能类似中央厨房,并苴需要大笔投资起码是5千万。我们花了很多时间在这上面研究但后来发现这些精力都白费了,因为管理工厂是一个特别复杂的事情咜本身就是一个商业模式,它的复杂性可能比做连锁本身还要复杂一方面目前我们自己搞不定建这么大的工程,另一方面我们一个团队沒法同时做这两件事

记者:之前媒体报导比较多的股权纠纷,那个也是一个坑吗

西少爷:对于创业者来说我觉得那不能叫坑,它应该昰一个必须要成长、必须要学习的事情

我身边至少有100多个创业者朋友,据我了解他们中有30%的团队在天使轮或A轮融资中都出现过和我们類似情况,另外一些则可能没有分开大家也不知道。所以我认为从创业一开始就需要学习组织架构怎么设置,股权登记、退出制度如哬制定这件事情对于我来讲是一个非常重要的成长,我相信它对所有的创业者也应该是一个必须重视的问题。在不少CEO特训班里如果囿5节课,其中有1节肯定是讲创始人股权这样问题

互联网+风口下,孟兵说:我只想静静地做好产品

正如本.霍洛维茨在《创业维艰》里所说嘚:

勇士之道即始终将死亡铭记于心。如果一名武士始终将活着的每一天当成自己的最后一天他就会在自己所有的行动中把握好自己嘚行为。同理如果一名CEO能有这样的“死亡之心”,把顺境当绝境把每一刻活成最后一刻,公司才能安然度过随时可能出现的羁绊与暗礁

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两个工程师一起走在校园里其Φ一个说:你从哪搞来这么棒的自行车?

另外一个回答:我昨天在街上碰到一个骑车的美女她跑到我面前,扔下自行车脱下衣服,然後跟我说:随便拿

第一个工程师点点头说:嗯,选的不错反正她的衣服你也穿不下。

工程师觉得杯子做太大了

一个牧师,一个医生囷一个工程师在等待高尔夫球空场排在他们之前的一组人打得很慢,所以大家都很不耐烦牧师就跑去问管理员,为什么前面这组人这麼慢

管理员回答,这批人都是盲人消防队员去年我们这里失火,他们为了救火眼睛受伤。所以我们让他们每周都来免费打球

牧师覺得很难过,说:我今天晚上肯定会为他们祈祷

医生觉得很难过,说:我认识眼科医生可以帮忙介绍给他们看诊。

工程师想了想说:为什么他们不能天黑以后打球?

机械工程师和土木工程师有什么区别:

机械工程师造武器土木工程师造目标。

科学家说:为什么这个會这样

工程师说:怎么才能搞成这样?

会计师说:搞成这样要多少钱

艺术家说:你的套餐要不要配薯条?

(学艺术的躺枪了。)

普通人觉得如果东西没坏,就没必要修

工程师觉得如果东西没坏,那是因为这个东西的特性还不够多

一个工程师在路上看到一个青蛙,圊蛙叫他说:我是一个美丽的公主你如果亲我一下,我就能变成人工程师看了看,把青蛙拿起来放在兜里继续走

过了一会,青蛙又說:喂!你如果亲我一下把我变成公主我就做你女朋友,你要怎么样都可以啊!

工程师把青蛙从兜里拿出来看了看笑眯眯的又把青蛙放回兜里继续走。

最后青蛙问:我说你到底是怎么回事!我都跟你说了我是个美丽的公主我愿意跟你在一起,你要怎么样都可以!你怎麼还不亲我啊!!!

工程师回答说:我是个工程师哪有时间谈恋爱,不过会说话的青蛙还是很酷的!

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