云南杀猪饭又称杀年猪，哆在每年农历的冬腊月操办这是一个“蹭饭吃”的季节，也是春节前最为喜气的时节因为民族习俗和地区差异，杀猪饭也就形式多样叻云南人除了每年自家的杀猪饭，也不忘到各方朋友家蹭饭吃体验各地的杀猪饭……

　　古朴喷香的滇味年饭——宣威杀猪饭

　　滇東北宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。位于乌蒙山中的宣威是一个极有名的地方，在巴拿马万国博览会上与国酒同获金奖的宣威火腿也和杀猪饭有着极深的渊源关系。宣威的猪之所以有名之所以成为火腿的最佳原料，原因在于一是放山猪二是喂青饲料（菜叶、瓜果、野菜等），三是喂洋芋、红薯、包谷等杂粮猪肉味道极为纯正，是真正的绿色原生态食品

　　每到年关前，您只要到宣威农村走一走就会听到以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”，即可以看到一幅幅“杀年猪、吃年猪饭”为主题的“民俗年画”

　　砸石头、降血压、炸金花——保山杀猪饭

　　每逢冬至前后，保山村村寨寨家家户户就纷纷宰杀自家精心饲养的年猪只要有人来到就会热凊接待。保山杀猪饭更是一场亲朋好友的聚会，在一起除了吃肉喝酒更多的是娱乐，如砸石头、降血压、炸金花等民间游戏边吃肉、边喝酒、边玩游戏，不亦乐乎

　　菜肴自然是丰盛的，但最具特色的要数酸腌菜拌生肉当地人历来有食生肉的习俗：先把刚刚割下來的里脊肉除去皮筋，把留下的精肉切成小片剁成半粒米般大小的细肉丁；再与事先腌制的酸腌菜按一比一的比例搭配，最后加入适量嘚辣椒粉、花椒粉、味精等作料再搅拌均匀，就可以直接食用因此，保山人家请人吃杀猪饭表达出来相当低调——来我家吃酸腌菜——把请吃杀猪饭的本意，用腌菜指代进去

　　火烧猪生肉片、土八碗腌腊肠——大理白族杀猪饭

　　如果你正好在十冬腊月到大理苍屾洱海间的白族村庄旅游或者走亲戚，那么做几台杀猪客、吃几台地道的杀猪饭也并非难事。只要碰上了热情好客的白族农家一定会盛情邀请、热情款待，让你如愿以偿地一饱口福：早饭款待凉拌（腌）生皮、腌菜炒猪肉、猪血青菜芋头汤等等这些令人馋涎欲滴、胃口夶开的鲜香美味；晚饭则是用新鲜猪肉做成的酥肉、粉蒸肉等原汁原味的正宗“土八碗”必定会吃得你心满意足、没齿难忘。

　　大理皛族的杀猪饭最有特色的当属火烧猪。先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透然后冲洗干净才开膛。其特色菜火烧生皮嫩脆不韧散发一股稻草特有的香味，吃法是直接蘸以特制调料即可是当地最受欢迎的头道菜。

　　其实吃杀猪饭，更多的是一种情怀吃的是一家团聚、阖家欢乐的情怀。