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答：原料: 鸡蛋一个, 干淀粉一包(肯萣用不完), 盐, 1, 豆腐改刀切小块,2, 鸡蛋加适量盐水打闪, 干淀粉倒入一个干的盘子里3, 将豆腐完整的裹上蛋液, 再...

炸鸡翅为一道小吃。该菜以鸡翅为主料辅以必要的佐料，通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成也可以制作酱汁搭配鸡翅一起食用。

炸鸡翅用日本天妇罗粉效果好它是由多种粉类调制而成主要成分为小麦粉、小麦淀粉、蛋黄粉、南瓜粉、膨松剂、胡萝卜素．摸起来手感细腻无颗粒，只需加少许冷水调匀粘裹在鸡翅上，就能炸出市售天妇罗菜的样子口感酥脆而不油腻。对爱吃天妇罗又不想浪费太多时间调制粉浆的厨師来说很适合。炸好的鸡翅外纹呈鳞片状外酥里嫩鲜香多汁孜然味美。

制作时取鸡翅中8个内侧剖两刀（容易入味）加入大蒜、圆葱、胡蘿卜西芹各50克小葱、生姜、芫荽各25克，干辣椒8克（全部切碎）加味精5克，鸡粉15克白糖3克，盐4克蚝油8克，花雕酒、东古一品鲜各25克玫瑰露酒10克，拌匀腌制12小时将腌好的鸡翅用布蘸干水分，拍一层天妇罗粉再蘸一层调好的天妇罗糊（天妇罗粉200克，孜然粉10克细辣椒粉8克，加200克清水调制）接着再蘸一层天妇罗粉，蘸好后的鸡翅下入150℃的油锅中炸4分钟左右即成。（其间保持油温在120—150度)

炸鸡翅时拍粉一定要按照先干、后湿、再干的操作程序进行。如果只拍干粉炸鸡翅口感外焦只挂糊炸，鸡翅口感外脆只有按照前面介绍的三次蘸粉的方法操作，才能达到外酥里嫩且外观呈鳞片状的效果

（1）裹粉调配：取面粉2千克、淀粉500克、泡打粉150克、特细辣椒面300克，调制成裹粉备用（2）腌制：鸡翅4千克内侧剖两刀，焯水控干取香料包（八角20克，草果18克白蔻、孜然各15克，桂皮、花椒、肉蔻、小茴香、白芍、千里香、草蔻各10克良姜、香叶各20克，丁香5克）与调味料（盐、味精、白糖、鸡粉各30克）一起加水5千克中烧开水凉后放入鸡翅浸泡10小時捞出鸡翅备用。

（3）炸制：取鸡翅擦干表面水分放入裹粉浆水中（裹粉200克、清水250克和匀而成）拖一下粘上薄薄的一层浆水，再把鸡翅放入和好的裹粉面片中、粘上面片（取裹粉1千克像和疙瘩汤的疙瘩一样在水龙头下面用较细的水流，将裹粉顺一个方向快速搅拌成细小均匀的面片状）放入八成热的油锅中小火浸炸而熟至表面金黄酥脆。

和制裹粉面片时水龙头的水一定要小搅拌的速度一定要快，否则囷好的面片大小不均匀

1、沾裹面糊的时候不够均匀，或是面糊调的不够细致且有气泡的缘故当面衣与鸡皮之间有空气时，这些空气就會在油炸受热时膨胀将面衣与鸡皮分开，若是发生这种情况炸出来的鸡翅一定会大受影响外皮与肉质的水分都会严重流失，使外皮变硬、里面变干只要调面糊与沾裹面衣的时候多留意就可以避免了。

2、鸡翅要炸的金黄漂亮裹粉、油温、油炸时间与油的品质都会有影響。不同的裹粉颜色也会有差异如果要金黄一点的色泽可以选择含有鸡蛋或起士酥炸粉的裹衣。油温太高或油炸时间过长颜色会变深反之若油温过低或油炸时间不足颜色也会偏白，炸油的品质若是不好或是重复使用太多次也会影响炸出来的色泽如果能掌握住这几个要點，相信就能炸出金黄诱人的色泽

3、食物在油炸的过程中会改变油的品质，同时脱落的食物碎屑或裹粉都会使炸油颜色变深也会有很哆的沉淀物，让炸油看起来黑黑脏脏的每次使用过后都要将这些沉淀物过滤掉，才不会加速炸油的变质同时避免沾附在油炸物上影响外观，如果沉淀物颗粒很小无法滤掉可以将油烧热，倒一些太白粉水(少许太白粉加一点水调均水分越少越好但必须调匀)入锅油炸并搅拌，太白粉水会吸附这些沉淀物形成较大的块状物，此时再次过滤一次就可将这些杂质通通滤掉了

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