蛋黄酥是常见的汉族特色小吃

　　跟苏式月饼的做法有很多共通之处，在近几年也被划入月饼的范畴。

　　方子经过几次修改感觉不错开酥效果好的出奇，跟夶家一起分享一下

　　中筋面粉 225克

　　把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右，揉到可以拉出薄膜

　　把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。

　　油酥材料混合用刮刀拌匀。

　　油皮醒好分成20份（20克/份）同样油酥也分20份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好

　　油皮鼡手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好防止水份蒸发。

　　把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟

　　再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄餡每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。

　　取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁

　　用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黃馅包好。

　　包好的蛋黄酥收口朝下整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻

　　烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟

　　烤好了，很酥哦！喜欢就动手试试吧！

　　1. 如果室内温度高拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会洅操作

　　2. 水油皮没有厨师机，用手揉也可以就是累一点。

　　3. 咸蛋黄觉得腥的话可以用白酒泡一下不怕腥味的话也可以直接用。

　　4. 水油皮要揉光滑揉出膜更好，擀的时候不容易破皮

　　5. 不喜欢豆沙也可以换成莲蓉哦。

　　6. 温度可根据自家烤箱温度来适当调节品牌不同，温差也略有相差

　　7. 酥类点心用高温烘烤起酥效果好，不容易回潮

　　8. 不想用黄油的话，猪油、植物油也是可以的起酥效果也很好。

　　9. 擀成长条折成卷的时候，用力要均匀不要让油酥挤破水油皮，否则容易混成起酥不明显。

　　10. 这个趁热吃吧個人还是更喜欢吃刚烤好的。