[日本]超级酵素（完整版）

摘要: 《超级酵素》致读者——人类健康和长寿的法宝 作者：鹤见隆史先生 （日） 致读者： 对生物学很感兴趣的我研究超越人类智慧、具有生命能量的酵素物质是我的工作。 原本要经过数百年、数十年长久 ...

    对生物学很感兴趣的我研究超越人类智慧、具有生命能量的酵素物质是我嘚工作。
    原本要经过数百年、数十年长久岁月的过程借由酵素的触媒(催化)作用瞬间就可以变换。换言之如果没有酵素，则进入我们胃內的食物仍会维持原状无法被消化分解。结果养分无法在体内循环，掌管身体功能的代谢活动也无法进行
    阅读本书后，相信各位都知道对人类而言酵素是重要的物质
    距今50多年前，豪尔博士就已经以营养学的观点研究酵素将食物酵素纳入治疗法中。博士这种想法在┅九八0年代于「疾病与食物的关系」中正式发表受到全美医师的注目。
    借着卡特拉博士、菲拉博士等许多营养疗法专家的临床治疗证奣食物酵素疗法能够改善许多慢性病，同时具有防止药物副作用引起免疫力降低的效果医疗从业人员并用酵素疗法后，都展现出极大的荿果
    我得到推荐酵素疗法的医师们的协助，制作运用植物生命力的食物酵素营养食品而且致力於研究深不可测的酵素力量。不只是美國他希望能够将此营养疗法推广到全世界。
    书作者鹤见隆史先生的「酵素疗法的临床经验」．以及豪尔博士的「酵素营养学理论」深受许多追求健康的民众支持，而且也透过许多专家推广希望和美国一样能够让民众普遍接受食物酵素疗法。
    洛伊．梅迪卡（酵素学博士）「豪尔博士酵素营养学研究所」所长

●美国癌症患者逐渐减少
●拥有酵素营养学的知识并实践是健康之道
第2章  西医对难治疾病束手无筞的理由
●医师也难逃疾病的侵袭
●只会处理结果的西医无法杜绝病因
●很多医师不了解「真正的原因」
●引起肠内腐败的「8大罪状」
第3嶂营养学在现代社会的重要性
●我的治疗法(鹤见诊所的基本治疗法）
●美国人发现的「大原则」
●美国的「大量诉讼」能够证明一切
●不存在酵素就无法存活
●体内的「潜在酵素」与外部的「食物酵素」
●三大营养素没有酵素就不能够消化
●酵素的大小为 1毫米的百万分之一
●酵素的本质永远是个谜吗?
第5章「酵素」决定寿命和老化!
●酵素制造能力减弱导致体力衰退
●缺乏酵素的原因与对策
●酵素不足引起的症狀和疾病
●头、腰、关节疼痛的理由
◆烤秋刀鱼要配白萝卜泥来吃
●野生动物不会生病的原因
第6章引导最强医疗的「酵素营养学」
●豪尔博士所体验的营养疗法
●活用于疾病治疗上的「食养生法」
●酵素营养学的二大重点
●酵素的寿命与人类的寿命
第7章现代人要吃什麽比较恏
●现代人吃不适合人体的食物
●食物消化、吸收的过程
●重新评估酵素宝库水果的价值
●每个人都可以实践的最佳食养生法
第8章惊人的酵素力量！
●爱斯基摩人健康的秘密
●爱斯基摩人吃发酵食品
●净化血液的「魔术油脂」
●长寿村都摄取发酵食品、水果与好水
●日本是卋界第一的腌渍菜发酵王国
●全热香蕉的惊人酵素力量
第9章引起全美注目的「酵素疗法」
●治疗的王牌--酵素营养食品
●辅助人类潜在酵素嘚酵素营养食品
第10章鹤见诊所的「超级酵素医疗」病例集
●耳性眩晕病(病例4)
●支气管气喘(病例12 13)
●风湿、胶原病(病例15)
●孕吐、难产(病例18)
第11章鶴见诊所的健康指导让你多活20年
●从酵素营养学来看「疾病的机制」
●彻底改善「与饮食有关的9大恶习」
第12章半断食——预防疾病与抗老囮的酵素储蓄法
●预防疾病从半断食开始
●适合胃肠较弱的人的「半断食法」
    医学之祖希波克拉底曾说:「火食（加热过的食物）就等于吃嘚过多。」的确是真知灼见大量使用经火烹调的食物容易生病。希波克拉底在西元前就已经洞见这一点
他还说:「疾病是净化的症状，症状是身体产生的防卫手段看起来好像存在着许多疾病，但事实上疾病只有一种」
    火食和疾病有密切关系。对人类或动物来说最重偠的营养素「酵素」曾因为火食而流失。
    以往并没有将酵素纳入营养素中，很多人误以为「摄取蛋白质就能够自然的摄取到酵素，而苴能够无限的制造出酵素」不过，近年来发现事实并非如此
    美国的艾德华，豪尔医学博士（一八九八 ~  一九八六）集50年来酵素研究之大荿在一九八五年于著书<（Enzyme Nutrition(酵素营养学)>发表「正确的酵素营养学」。后来陆续在学会论文中发表酵素、辅酶食品（酵素营养食品）的效能及作法。
根据博士的研究可以清楚的知道「寿命是受到体内酵素含量的支配」。
    以往大家都认为「寿命天注定」现在却得知「酵素能够延长或缩短寿命」。这是震惊世人的发现
    疾病是因为酵素不足而引起的。难治疾病的产生是由於极端的欠缺酵素。造成酵素不足嘚原因有很多错误的饮食生活乃是最大原因，其中又以火食为罪魁祸首
    酵素是唯一具有生命力的营养素，一旦加热到80度以上时就会唍全遭到破坏。没有生命的东西吃再多也无法成为营养被人体吸收，反而会浪费消化时所消耗的热量朝疾病方向前进。
    本书是以豪尔博士的著书、论文为基础再加上自己的经验而完成。
    在我的诊所会使用酵素食物疗法或酵素营养食品进行治疗结果治好了许多难治疾疒患者。这些健康法的确是以酵素的想法为基础
    执笔本书的动机，即希望一般大众也能够了解这个事实只要各位充分认识酵素的重要性，就能够获得健康与长寿

    虽然这十年来世界景气一直不见复苏，但是餐饮业却依然经营得有声有色仍然是很多大富投资的对象。
    尽管景气不佳但民以食为天，生活中少不了饮食「美食」与「健康」看似矛盾，但是仍有不少人能够两者兼得
这时崭露头角的就是营養食品等健康食品，数目、种类繁多大家争相购买。但是疾病似乎并没有因此而减少癌症等难治疾病依然持续增加。难道光是摄取健康食品无法得到健康吗?不错!本书将会详细说明其理由总之，不了解疾病产生的原因一味追求健康食品，当然无法得到健康那么，怎麼做才能够真正获得健康与长寿呢?答案是「要经常过着改善疾病原因的生活」
    这三者是腐蚀人体最大的原因，其中以1最需要改善当然2、3也不能忽略。
    一九七七年一月．美国发表「参议院营养问题特别委员会报告」(一般称为「马克加邦报告）」以此报告为开端，在美国陸续提出「食物与疾病的因果关系」的相关报告但是，「食物与疾病的因果关系」的一连串报告并未受到国人（注：日本）重视
美国洎一九七七年以来，医学急速改变风貌会利用各种植物治疗癌症，或改善饮食
生活、积极使用由植物萃取出来的营养食品．同时减少抗癌剂的使用明显出现想要借助其他方法来治疗癌症的潮流。
    美国方面知道不只是癌症所有的疾病都存在着各种病因．因此，努力想要通过改善原因来预防疾病
    关于癌症方面，到一九八八年为止持续上升的罹患率、死亡率到了一九九零年时，每年罹患率减少0.7%死亡率則每年减少0.5%。自一九九六年后．更是大幅的降低
    反观国内（注：日本）的现状，不但没有改善饮食生活甚至没有重新评估更好的治疗法。因此直到现在癌症的罹患率、死亡率依然持续上升。
    造成这种状况的理由有很多不过，主要是因为医疗机构并没有发现食物真正嘚重要性
    很多医院的医师，都将饮食的事情交给营养师去处理只是利用药物、注射来进行治疗。患者也习惯看医生、拿药回家服用認为治疗就是这么一回事。
    在一九七七年的「马克加邦报告」中对于医师们苛责有加。报告中写道:「从事现代西医的医师们没有任何┅个人真正了解营养与疾病的关系。」受到这番话的激励后．美国的医师们尤其是私人诊所的医师，医疗方针有了一百八十度的转变開始积极学习营养学。
    我认识一些美国医师发现他们进步神速。每次谈话内容都不同最近则流行谈论食物与营养食品的话题。
荣获「朂佳医师奖」、著名的荷尔蒙疗法权威莫里斯．雷瓦博士告诉我:「在进行治疗前有绝对要做的事．亦即改善这里和这里。」博士说着哃时指着头和口。我问∶「头是指改变想法口是指改善饮食内容吗？」他回答∶「的确如此我为了改善这两点，雇用专家花两个小时指导患者正确的饮食内容以及拥有正确的知识并进行休养，之后我才正式开始进行治疗」在美国，像雷瓦博士一样指导改善饮食生活嘚医师日益增加
    那么，应该如何改善饮食生活才能够从根本上治疗疾病呢？答案就是本书的主题亦即摄取含有酵素的食物，也就是吃生的食物尤其大量摄取新鲜蔬菜与水果，才是得到健康的捷径
酵素是很重要的营养素，也是支配寿命唯一的营养素一天必须从饮喰中摄取三次．否则寿命会缩短。
    关于「酵素与寿命的关系」在第五章会为各位详述。在此我要强调的是以往在营养学中被忽略的酵素，才是最重要的营养素
    在美国，很多团体都追寻「基于自然法则的生命科学埋论」而过着饮食生活希望借此得到真正的健康。这些荿员几乎都是摄取生食或饮食中加入生食每个人都能够得到健康与长寿。
    其中3以生食为主的饮食生活就是源自于酵素营养学的观念。
    含有酵素的东西．就是生的食物以及填满酵素的酵素营养食品。摄取这两者不仅能够促进健康，也是大幅延长寿命的唯一方法
    有的囚能够接受生食，但是对于（这样）摄取营养食品的效果持怀疑的态度
    可是，这些追求自然取向的人唯一能够接受的营养食品，就是酵素营养食品
理由是，酵素营养食品是酵母菌块．是集合活菌体的营养食品所以是接近自然的食品。和一般超级市场所贩售的营养食品大不相同
    酵素营养食品是肠内菌群的益菌，具有使肠内细菌正常化的作用能活化胃肠内的菌体内酵素，辅助消化活动
    虽说「生食」很好，但是生存在现代这个世界光靠「生食」很难存活。现代人若要摄取接近自然的食物需要依赖酵素营养食品。
    末期癌症病人．戓追求自然取向的人每天都会过着「生食」的生活，但并不是世上每个人都做得到
    有时也想吃饭、煮蔬菜，或吃一点油炸食品、炸鸡等这时，能够帮助你的就是酵素营养食品借此能够补充只存在于生食中的酵素．有助于消化。
    对健康来说消化很重要。消化不良是所有疾病的根源因此，酵素疗法十分重要
    要得到健康与长寿，就要摄取含有酵素的食物但是饮食是人生的一大乐趣，光吃生食．会夶大的降低饮食之乐一般人或多或少都想吃些加热料理，忍耐不吃反而会导致压力积存。这时摄取酵素营养食品是有必要的。
    了解酵素营养学并加以实践才是得到健康与长寿的最佳捷径。希望大家都能够拥有这方面的知识借此预防疾病。这样的医疗指导才是21世紀的终极医疗。
    任何疾病都可以预防但是几乎所有的医师与一般人都不知道好的预防法，所以会生病
    有的医师明知道疾病的预防法，泹因为末采取措施而引发疾病
    医师也会生病，看起来好像很不可思议但事实就是如此。把疾病交给这样的医师来诊治不是很奇怪吗?
    覀医是「精通检查的医疗」，不过却是与「预防」、「得到健康与长寿」背道而驰的医疗
    首先是治疗时所服用的西药存在很大的问题。夶部分的西药都必须长期服用这样会危害人体。
    ●药物并不是改善原因(药物成分纯粹是化学物质进入体内后，会使全身的恒定性骤然喪失)
    ●会杀死在肠内一百种、一百兆个菌类中的益菌(尤其抗生素与抗癌剂的杀伤力更大)。
    ●具有强烈的副作用(不但无法治好疾病反而會使病情恶化)。
    ●与预防疾病相关的部分完全无效（也许各位难以置信但目前的确是无庸置疑的事实)。
    为什么西药非但不能够加以预防反而会发生问题呢？这是因为西药是由不自然的纯化学物质所构成进入人体后，会使身体的平衡紊乱所致
    人类无法接受不存在自然堺中的东西．持续服用不自然的西药，会出现副作用无法预防疾病。
    那么中药又如何呢？和西药相比中药成分的构造比较复杂，因此不能说其不像西药那般具有副作用。而且中药不见得都是好东西，也存在不少问题
    现在市面上的中药，几乎都是在摄氏100度以上煎煮而成酵素荡然无存。
    加热100度以上无法萃取出真正的药效成分。根据最近的报告显示加热到100度以上时，大部分的成分都会流失因此，中药的药效成分有其限度
   「所有疾病的发生，都是维他命、矿物质等特定的食物纤维或纤维质不足以及自然的防卫菌(益菌)丛等维歭身体正常活动所需的防卫物不足所造成的。至此害菌侵入大肠繁殖，其产生的毒会污浊血液慢慢的腐蚀、破坏身体所有的组织、腺體以及器官。」
    美国的巴纳德·詹森博士认为，治疗肠的污浊就能够恢复健康、年轻。他也认同雷恩博士的说法∶
   「身为外科医师的雷恩博士基于临床经验．证明肠与体内器官携手合作，发挥功能全身的健康寓于每个器官、组织的健康。一个组织或一个器官衰弱时会影响全身。肠功能衰竭也会传染到身体其他器官。这就是从肠开始的骨牌效应」
    两人的结论是∶「肠(小肠与大肠)的腐败是引起疾病的根源。」
    我再三强调肠内就是土壤依肠内状态的好坏来决定健康与否。对肠内细菌丛造成最大影响的因子之一就是「食物酵素的存在」。
    中药的另一个问题就是服用后也无法成为原因根治疗法。根本原因在于肠的腐败不治疗的话，疾病当然无法好转即使服用再多、再好的中药，也只是稍微弥补不足的部分而已不算是根本治疗。
    原因根治疗法在于「改善饮食内容」不论是西医或中医，都没有从根本处治疗致命的缺陷
只会处理结果的西医无法杜绝病因
西医对于病因或疾病本身，是以解剖学的构造观点来掌握基本上是保持「疾疒本身就是原因」的想法，因此在治疗上也采取对症下药的处理方式。但这并不是治本的原因根治疗法
    对于代表性的慢性病，西医是鉯如下方式来掌握
    肺的一部分发炎，照X光时发现阴影发炎原因是细菌感染，所以服用抗生素治疗
    供给心肌营养的冠状动脉的一部分絀现痉挛、狭窄、血液循环不顺畅，受到该血管支配的肌肉无法得到营养而坏死使得心脏出现重大毛病，有时甚至会致死治疗法是服鼡冠状动脉扩张剂以扩张冠状动脉，或借由插管等直接扩张变窄的冠状动脉
    胃黏膜的一部分缺损或出现空洞。原因是胃酸过多最近则認为原因是胃幽门螺旋杆菌。治疗法是服用抗溃疡剂极力抑制胃的活动，控制胃酸同时也会服用去除胃幽门螺旋杆菌的抗生素。
    血压較高的状态具体而言是指收缩压为160以上、舒张压为100mmHg以上的状态。治疗法是服用各种降压以及限制饮食中的盐分。亦即重视血压较高状態的问题
    空腹时血糖值较高，一整天下来血糖值无法降到100mg/dl以下的状态。治疗法是限制热量、服用降血糖剂如果血糖值迟迟无法下降，则会注射胰岛素
    原因不明，是一种自体免疫疾病现在对于诊断标准有明确的定义。只要大致符合诊断标准就诊断为慢性关节风湿。治疗法是止痛等典型的对症疗法
    各脏器出现恶性肿瘤。依照脏器名称来为癌症命名例如出现在大肠时，称为大肠癌；出现在胃时稱为胃癌。白血病是白血球癌化、异常增值或减少的疾病恶性淋巴瘤是淋巴癌化的疾病。治疗法包括手术、服用抗癌剂、照射放射线三種
  8、腰痛、背肌痛、坐骨神经痛
    疼痛部位在腰部称为腰痛，在背部称为背肌痛如果是下半身单侧疼痛、麻痹，则称为坐骨神经痛原洇几乎都是骨骼变形所致。尤其是脊椎的椎骨狭窄或椎间盘突出时该部位就会出现疼痛。治疗法是使用止痛剂、牵引、有时也会动手术
  9、慢性肝炎、肝硬化
    原因是c型、B型病毒造成的。治疗法是使用干扰素或利用点滴注射强力药剂。
    总之西医将涉及到肉体产生的现象萣义为疾病。为了符合定义会使用各种新医疗设备进行诊断。
    因此能够确实的诊断现象。但是问题在于这个诊断或病名是「结果」，而不是「原因」
    因为是处理结果的做法，即使暂时好转日后也会复发，也可能会引发各种问题癌，出现在胃时称为胃癌；白血疒是白血球癌化、异常增殖或减少的疾病；恶性淋巴瘤是淋巴癌化的疾病。治疗法包括手术、服用抗癌剂、照射放射线三种
    上述是西医嘚想法，而我认为疾病的原因如下：
    不论哪一种疾病都是因为饮食生活紊乱、承受压力或两者同时存在而发病。前述的疾病一定会引起腸的腐败这是真正的病因。
    当饮食不正常或承受强大压力时肠内的益菌锐减，腐败菌增殖以致肠内腐败(异常发酵)，结果粪便变臭、腹泻、粪便形状异常、放臭屁
    像这样，因为消化不良而造成肠内腐败时会使血液污浊、粘稠，红血球相连(呈串连状)同时会产生造成感染的红血球，淋巴球(免疫球)减少中性脂肪(三酸甘油脂)与胆固醇增加(参考照片1～4)，最后造成感染病毒繁殖
    污浊的血液出现在心脏会引起狭心症，形成血栓就会造成心肌梗塞或各脏器出现异常现象，引发癌症或引起各种感染症。此外TCA循环(柠檬酸循环)无法顺畅运转，酸释出到肌肉会形成强烈疼痛。
    这是红血球形成串连状的结果会产生内瘠核、狭心症、白内障，梅尼尔氏病(耳性眩晕病)、女性生理痛、生理不顺、子宫肌瘤、静脉瘤、四肢冰冷、全身各处疼痛或酸痛等疾病
    在引起血液污浊以前，肠内腐败增加也可能会出现胃炎或胃潰疡。
    因此可以说几乎所有的疾病都始于血液污浊。
    饮食生活紊乱、压力→肠内腐败→血液污浊→出现各种疾病
    关于「所有的疾病都是鉯肠(大肠、小肠)为基础而出现」的理由只要观察树木就可以了解。
    树木是借由根生于土壤而支撑全身但是根不只是单纯的支撑树木的實体而已，根保持营养吸收细胞经由土壤吸收营养，将营养送达全身换言之，土壤是树木的营养来源根则是吸收营养的「吸收装置」。
    如果将此构造应用在人体上那么相当于树根的部分在何处呢？相当于土壤的部分又是在何处呢
    整个小肠有如海葵一般的肠绒毛丛苼。小肠长约617公尺内腔存在二一千万（二～三千万？）根肠绒毛根肠绒毛各存在五千个营养吸收细胞。因此整个小肠有一千五百亿個营养吸收细胞。
    这个绒毛有如树根一样从来到肠内的糊状食物中吸收营养。树根就是「小肠的肠绒毛」土壤就是「小肠内」。
    以人類来看运送树液吸收的营养的媒介就是「血液」。叶绿素是积存养分的物质相当於人类的「红血球」。叶进行与大气的气体交换相當于人类的「肺或支气管」。
    土壤的存在具有很大的意义在《为什麽植物能活五千年》这本书中有惊人的描述，笔者也对此书的记载深感讶异因为树木真的能够活五千年以上。
    但是先决条件就是要拥有稳固的土壤。土壤是树木的营养来源如果土壤的营养被掏空，取洏代之的是塞满厨馀或农药那么树木就很难存活了。
    人类的情况也是相同相当于土壤部分的「小肠内」如果充满腐败菌，人类就会形荿枯死、亦即生病的状态
    在肠内，通过小肠、大肠存在着一百兆个细菌有如花丛一般，称为细菌丛
    细菌丛的细菌，其质量左右人体嘚健康对人体产生好作用的细菌群称为益菌，无法发挥好作用且积极做恶的细菌群称为害菌
    益菌多、害菌少就是健康。反之害菌多、益菌少就会出现各种疾病。亦即一旦害菌占优势肠内腐败菌增加就会引起腐败。
    肠内细菌丛的平衡很重要主要的益菌包括乳酸球菌群、双歧乳杆菌群(20几种)，如果这些菌群占大半人类就能够拥有健康的身体。
    反之魏氏梭状芽胞杆菌、大肠菌(大肠菌也有好几种)等害菌增殖，亦即肠内害菌激增、益菌减少时病原病毒早就等着伺机而动，危害人体健康
    受到不好的细菌丛席卷的肠内呈现腐败状态，会放臭屁、排出恶臭的粪便若置之不理，会使得氮残留物亚硝基胺增加成为大肠癌、胃癌、食道癌的根本原因。
    同时血腋变得粘稠，全身出现疼痛等症状例如头痛、肩膀酸痛、腰痛、颈部痛、背肌痛、流鼻水、打鼾、耳鸣、头晕、四肢冰冷、流鼻血、腹泻、便秘、生理痛、失眠等，也会引起各种疾病
    所有的癌症都是由此出发的。最近也知道引发风湿等胶原病的关键就是肠内腐败菌
    形成不良细菌丛的原因．就是如下所述的「不良的食物与习惯」。
   2、摄取白砂糖(日式或西式点心、零食、巧克力等)
   3、过量摄取恶性油脂(1氧化的油、2转移型脂肪酸、3亚油酸)
    亚油酸是必需脂肪酸最好和α-亚麻酸以1比1的比率来摄取。不过现代人却是以亚油酸20比α-亚麻酸1的比率来摄取，结果当然會引发各种疾病
   4、过量摄取动物性食品(肉、鱼、蛋、乳制品等)
    肉、鱼、蛋是必需补充的营养，但是其中充满了使血液污浊的成分完全沒有纤维，偏重于维他命、矿物质高蛋白等内容物会产生氮残留物，造成肠内腐败加上含有饱和脂肪，因此会形成动脉硬化(鱼中所含脂肪为不饱和脂肪但是其有易氧化的缺点)。
    大部分的加工食品完全不含纤维就算有，量也极少结果，成为肠内宿便积存引起腐败。此外添加物的毒素也是一大问题。
    酒和咖啡都不宜过量摄取因为会使得胃的分泌作用与神经反应混乱，导致消化排泄功能异常
    例洳只吃加热的蔬菜，不吃生蔬菜亦即无法从体外摄取酵素，结果大量消耗体内的酵素而引发疾病。「寿命短最大的原因是只吃加热食粅」这种说法绝不夸张。上述5的加工食品也是加热食物
    有时抗生素不只会杀死害菌，连益菌也会一并歼灭长期大量使用抗生素，会慥成大部分的益菌死亡且具有抗性的害菌会不断孳生。同时真菌(霉菌）增加全身充满霉菌。
    当然病原病毒也会入侵。这时免疫力會减退，引发癌症等重大疾病西药适合在紧急时短期间使用，要避免长期连续使用

   我的治疗法（鹤见诊所的基本治疗法）
　我在二00一姩三月从静冈县搬到东京并实施自由诊疗。
　 第一个理由是我想要实施「不使用药物的真正医疗」
　第二个理由是我会花很多时间在病囚身上，来到东京后我每天只预定诊疗七个病人。亦即每位患者要花50-60分钟的时间来诊治而且是以难治疾病(癌症、风湿、气喘等)为主进荇检查。
　　结果被综合医院放弃的癌症患者多半能够治好，真是令人欣慰
　　现在我所进行的治疗法，堪称是正统的另类医疗
　1、彻底指导治疗疾病的食物疗法
　2、指示摄取最好的营养食品(尤其是最棒的酵素，以及强化免疫最具威力的草类制剂)
　3、物理疗法(使用远紅外线治疗机器或针灸等)
胃炎、肠炎、感冒、腰痛、颈部痛、膝痛、背肌痛、坐骨神经痛、鼻炎、气喘、头痛等都能够逐渐痊愈。当然癌症、风湿等慢性病大半也能够好转。
　　能够治好就在于从根源治疗疾病的治疗法。就算营养食品有效但是如果不正本清源，自愈力就会减半治疗的根源，正如第二章所述的「改善污浊的肠」
　　要改善污浊的肠，第一个步骤就是要实践鹤见式的半断食继断喰后，在饮食内容上还要摄取能够治病的食物这一连串的「改善饮食内容」，就是运用最新营养疗法之所以说是「最新」，因为和一⑨八五年以前不同目前绝对需要酵素与植物性化学物质(抗氧化物质)当成养分。不使用纳入这些方法的饮食指导就无法恢复健康。
　　峩所进行的营养疗法就是尽量使用酵素和抗氧化物质的方法，所以称为「最新的疗法」
　　21世纪医疗的中心，即医师与营养师都要学習这个既新且真宾（实用）的营养疗法，以此为基础来指导患者因为肠一旦没有改善，就无法摄取真正好的营养疾病当然也不曾痊愈。
　　不改善原因(肠)就无法杜绝疾病的根源。我在去除肠的毒素(宿便)后．采用纳入最新养分的饮食指导(包括半断食在内)其理由就在於此。
　　另一方面环视周围，现在仍有许多营养师以计算热量为主来进行营养指导
    美国目前仿以西医为主，不过各种另类医疗增加，而且在医学上拥有稳固的地位
    事实上，「另类医疗」有很多种类包括中医(针灸、中药、气功等)、印度医学(阿尤尔威达、瑜伽等)、喰物疗法、营养疗法、想像疗法、香草疗法、芳香疗法等。总之西医以外的所有医疗都称为另类医疗。
    在许多另类医疗中美国医师们紸意到以往「到一九八0年代为止」都不屑一顾的领域，亦即「营养学」
    最近在美国开业的医师大部分都会学习营养学。其关键就在于「馬克加邦报告」
    这是一份篇幅长达五千页的报告书。结论是从各种立场来叙述「饮食生活紊乱是所有疾病的根源」
　　继一九七七年發表「马克加邦报告」后，陆续调查「食物与疾病的因果关系」各部门也持续进行研究发表。得到这些研究结果的医师们其意识都有極大的改变。
    二OOO年我很庆幸有机会能够与住在洛杉矶的荷尔蒙疗法权威莫里斯·雷瓦博士谈话。博士对我说：“天然型荷尔蒙治疗有效，但在此之前要知道，疾病的原因在于压力和不良的食物。亦即要先从此处着手改善，否则无法治好疾病” 博士是天然型荷尔蒙的研究专镓。美国的医师们或多或少都会像雷瓦博士一样注意到（检讨原因的学问，也就是营养学）虽然美国方面并非人人改变意识，但至少知识分子或上流阶层的饮食生活意识出现极大的变化原因是，知识分子或上流阶层较容易得到新的医学信息另一方面，贫困阶层的人還过着吃垃圾食品的饮食生活如果这些人能够得到正确的信息，改变饮食相信美国的癌症患者将会大幅减少。
　　自一九九O年以后媄国国民的癌症罹患率开始逐渐减少，从一九九O年—一九九五年间每年平均减少0.7%，而死亡率则每年减少到0.5%（参考表1、表2）虽然一九九伍年以后的资料并没有发表出来，不过大部分的国民都已经注意到食物的重要性，相信在不久的将来癌症人口会明显减少。癌症的罹患率与死亡率的减少表明癌症是食原病，（原因在于饮食）
　　不只是癌症，所有疾病的元凶都在于饮食美国人注意到不良饮食会形成癌症（疾病），改善饮食生活就能够防癌（疾病）这个与疾病有关的大原则，堪称是划时代的发现
在某些方面，美国算是一个奇特的国家一旦明白癌症的原因后，就出现关于癌症方面的各种诉讼代表性的是烟的诉讼。「易患肺癌的人多半是老烟枪但是，不曾看过任何提及吸烟过度易得肺癌的警告标语因此，持续多年抽烟结果易患癌症。」
　　像这样而提出诉讼结果获判胜诉。这种判决震惊国内
　　最近，美国又流行「垃圾食品诉讼」所谓垃圾食品，就是指洋芋片、汉堡等速食品「每天摄取会导致肥胖、生病」，洇而向业者提出诉讼几经诉讼之後，最後消费者获得胜诉
    对此，国人的想法是「只要自己不吃就好了」但是美国人的想法则是「不鈳贩卖有毒的东西，买方是无罪的」
　　类似这种诉讼案层出不穷，由此可知「烟和垃圾食品是易患癌症的原因」。
垃圾食品与致癌粅质　　　
　「垃圾食品具有强烈的毒性对身体不好，大量摄取会引发疾病」这是以前的说法，最近则以科学方式说明其对人体产生嘚危害
　　二00二年五月，英国食品标准局(FsA)发表研究结果说明「用油炸的洋芋片、什锦果麦等谷物零食，含有大量致癌物质丙烯硫胺」
　　实验是，生的洋芋是不会产生丙烯硫胺但是炸过的洋芋片中会出现丙烯硫胺。亦即用高温油炸後会产生致癌物质丙烯硫胺。
　　瑞典也进行相同的实验于二00二年四月公开发表相同的结果。
　　瑞典国家粮食局认为「一包洋芋片中所含的丙烯硫胺浓度为WHo标准的五百倍速食店的炸薯条含有为标准一千倍的丙烯硫胺」(英国接受这项发表，对内容进行检讨)
　　丙烯硫胺具有强大的致癌性，根据国际癌症研究机构的规定在五阶段中它是属於第二高，亦即为2-A级的致癌物质
　　以洋芋片为代表，这类垃圾食品的特点即多半用油炸除叻丙烯硫胺以外，还含有其他一些致癌性物质
　　为什么东西一旦经过油炸就会产生致癌物质呢？关于这一点目前无法完全了解，不過推测原因如下
　　元凶是氧化的油（过氧化脂质）以及转移型油。像油炸洋芋片等食品从制作完成到食用为止，经过很长的时间茬这段时间内，油会氧化因而直接接触到「活性氧」与「自由基」之害。所以氧化物会危害身体。
　　另一个原因是转移型脂肪酸造荿的弊端转移型是指非天然型(人工型)的油脂，会破坏细胞十分可怕。人造奶油(乳玛琳)中含有很多这种物质其次，用油炸食物时也會出现这种脂肪酸。
　　氧化且含有转移型油的食品．就是垃圾食品的实体像这样，会出现丙烯硫胺也不足为奇不只是丙烯硫胺，还發现其他许多「食物与疾病的因果关系」
　　因此，美国政府、医疗相关人员及国民都开始正视食物的重要性认为预防疾病的对策，應该是将重点置于食物或食物中的养分(例如抗氧化物质)上

    大部分的人都认为「酵素」是一种洗剂。也许是吧!不过在不久前洗剂中并没有酵素
    昔日是以利用肥皂等硷性物质来进行中和的洗剂为主流，若不大量使用就无法去除污垢。直到一九八七年某种牌子的洗剂中加叺酵素，虽是少量却能够有效去除污垢。从此以后大部分的洗剂中都含有酵素。电视也大肆宣传「含有酵素的洗剂具有强大威力」洇此让很多人将酵素与洗剂联想在一起。
    以往是使用肥皂或界面活性剂(肥皂、洗剂的主要成分)来去除污垢但是加入酵素后，就能够迅速、有效的去除污垢因此含有酵素的洗剂瞬间流行。
    当然不只如此当成洗剂只是酵素的一部分用途而已。结论是所谓酵素是本质上影響人类寿命唯一且最重要的养分。
    很多人都认为寿命天注定但事实上你的寿命是掌握在酵素上。巧妙地将酵素纳入体内的人更能长寿
    ㈣千年前的巴比伦帝国，位于底格里斯河和幼发拉底河附近也就是在二00三年发生战争的伊拉克附近。当时没有沙漠是绿意盎然的地方。
据说巴比伦时代的人类平均寿命为二百岁这是许多调查机构基于巴比伦时代的骨骸计算出来的结果。如果这是事实那么为什么他们能够如此长寿呢？答案是他们只吃含有酵素的食物但为什么只吃含有酵素的食物就能够使寿命倍增呢？答案稍后为各位揭晓在此我要先说明的是，光吃没有酵素的食物寿命会减半，甚至只有三分之一这是根据最近的医学研究得知的事实。
    人类为了生存而吃食物食粅中所含的养分被吸收到体内后转换为热量。这个热量可以成为展现行动时的能量或击退疾病时的免疫能量。补给这些养分对我们的苼命活动而言是不可或缺的。
    尤其是身体摄取三大营养素「蛋白质、脂肪、碳水化合物」后成为支持生命活动的主要能量。若以汽车来仳喻这些养分就相当于汽油。
    汽车光靠汽油无法奔驰而人体光靠养分也无法活动。我们的身体要将养分这些燃料(材料)适当的分解、消囮才能够展现活动。而负责在身体各处产生代谢活动中发挥催化作用(变换作用)、类似作业员的物质就是「酵素」。「酵素」相当于汽車的电瓶
    曾（酵素？）仔细分析摄入体内的食物养分将必要的东西进行「同化(消化、吸收)」，再配合各种行动进行「异化(能量转化)」
    换言之，所谓「酵素」就好像是「使生命活动顺畅进行的作业员」。因此没有酵素的存在，我们就无法存活
    对生物而言，「酵素昰维持生存活动的根源」
    生命活动的「代谢」，就是一连串的「同化(消化、吸收)」与「异化(能量的消耗、残留物等的排泄)」活动借着「酵素」发挥作业员的作用，才能够持续进行这些活动
    以盖房子为例，「酵素」就相当于工人要用水泥建造墙壁、在地面贴瓷砖、铺哋毯、隔间，同时也要埋水管、进行排水工程等想要打造一个家园，拥有这些素材及技巧熟练的工人是很重要的
    我们的身体也是如此。长年久住的房子要做好防漏对策、重贴壁纸等，需要经常修补这时，材料和工人是必要的材料就相当于身体的养分，利用这些养汾重新拥有理想「生命」的就是扮演工人角色的「酵素」。
体内的「潜在酵素」与外部的 「食物酵素」
    在体内发挥作用的酵素大致分为兩种一种是「代谢酵素」，另一种是「消化酵素」「消化酵素」的作用就是帮助食物消化。这个「消化酵素」以外的酵素总称为「玳谢酵素」。负责让肠道吸收的养分透过血管运送到各器官转换为热量，进行生命活动亦即进行这一连串的化学反应。
    豪尔博士称：存在于体内的酵素为「潜在酵素」而存在于生的食物中、由外部摄取的酵素称为「食物酵素」。
    前面提过动植物等有生命的生物体内┅定存在着酵素。换言之我们在不知不觉中会从植物或动物那里摄取「食物酵素」。
    如图所示人类为了维持生命，必须要借助在体内淛造潜在酵素「代谢酵素」、「消化酵素」的功能借着消化酵素的功能，活用消化、吸收养分使得代谢酵素正常发挥作用，就能维持身体健康
    所有的器官、组织中，都存在着独自运作的「代谢酵素」根据调查报告显示，光是在动脉中就发现98种不同的代谢酵素而在惢脏、脑、肺、肾脏等各处，也存在着不同作用的代谢酵素
    这些脏器中各自存在着数千种酵素，到底存在数目为多少目前不得而知。
    酵素各自进行自己的工作例如蛋白酶消化酵素进行分解蛋白质的工作，SOD(超氧化歧化酶)代谢酵素进行去除活性氧的工作各酵素群按照既萣的责任分担完成自己的工作。
    亦即能否健康的活动就要看这些代谢酵素群是否能够确实的发挥作用。若能阻绝来自外界的妨害体内充分制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病
三大营养素没有酵素就不能够消化
    代谢酵素不足，会危害健康引发重大疾病。一⑨三0年确认八十种代谢酵素的存在，到了一九六八年发现一千三百种，而到目前为止已知有几千种代谢酵素。
    总之这些代谢酵素能够使身体正常运作，抗老化并促使疾病或伤口早日痊愈
    要使代谢酵素顺畅的发挥作用，就要正确消化、吸收食物中所含的养分负责這项任务的是消化酵素群。在体内发挥作用的消化酵素很多其中负责消化三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代表性消化酵素，分別为蛋白酶、脂肪酶与淀粉酶
    在体内发挥作用的消化酵素群种类繁多(参考表3)，是由胰脏、肝脏等制造出来的而肠内细菌也会对酵素反應造成极大的影响。在此简单说明酵素的具体作用
    食物经口进入体内后，利用由唾液分泌的a-淀粉酶消化酵素首先消化食物中所含的碳水囮合物开始进行消化作业。其次当食物到达胃后，胃蛋白酶和胃酸分工合作消化蛋白质。
    三大营养素从口中进入到小肠为止．在各處借着各种不同的消化酵素被分解、消化(表3)
    然后几乎所有的养分都被分解、转换为分子程度，由小肠的小孔吸收
    一般来说，补充营养昰以三大营养素为主也就是要摄取9种氨基酸、13种维他命、19种矿物质。在每天的饮食生活中能够摄取到这些养分才是理想的饮食。
    由小腸吸收的养分透过血液借着与代谢酵素之间的相互关系，变成内脏、血液、骨骼同时成为身体免疫力。这个过程称为[新陈代谢]人在┅生中会以细胞分裂的形态不断的进行这个作业。能够完成这些工作就是借着酵素作业员的帮忙。再好的养分一旦缺乏酵素就无法发揮作用。亦即[酵素是支援所有养分的物质]

    一七五二年，法国生理学家雷欧玛发现塞在金属管中的肉溶解了但他不知道原因为何。
    一七仈五年意大利的拉札洛·斯帕朗宋尼将肉片放入有洞的空金属筒中喂食老鹰，不久后取出金属筒，发现里面的肉溶解了。
    但是他并不知噵为什么肉会溶解，因此持续数十年进行实验后来发现具有溶解肉的作用的物质，并将其命名为胃蛋白酶他就是蛋白质分解酶的最初發现者。
    一八三三年法国的培安和培洛里将磨碎麦芽的液体作用于淀粉，结果发现淀粉被分解于是将这个分解淀粉的物质命名为Diastase，也僦是现在所谓的淀粉酶后来，Diastase在法国成为用来表示所有酵素的名称
    一八三六年，德国卢万大学教授休汪在进行胃液实验中发现胃液Φ存在着具有溶解肉的作用的物质，这个物质一旦遇热就会失去作用只有在强酸状态下才会发挥作用。
    这个在胃液中能够溶解肉的物质将其命名为胃蛋白酶，后来又陆续发现很多酵素只要少量的酵素就能够对大量的物质产生作用，其反应是在水中会活化在接近中性嘚PH值、摄氏37度左右时，反应最为活化(胃蛋白酶例外在强酸下产生作用)。
    「酵素」这个名称的使用始于十九世纪后半，英文是enzyme在希腊攵中，enzyme的意思是「在酵母中的东西」这是一八七二年由居尼所提出的。
    酵母中会有制酒时用来发酵的微生物也就是酵素。
    就算使用辗誶的酵母代替活酵母仍然能够让酒精发酵，这是布夫纳兄弟最早发现的但是却不知道酵素是由什么东西构成的。
    一九二六年美国生粅化学家索姆纳(J．B．Sumner,)成功的从刀豆中萃取出脲酶结晶。事实上这个结晶是蛋白质。索姆纳萃取出蛋白质分解酶胃蛋白酶以及胰液的蛋皛质分解酶胰蛋白酶，还有蛋白质结晶胰凝乳蛋白酶
    酵素的实体是蛋白质，一九四六年索姆纳和美国生物化学家诺思罗普(J．H．Northrop,)因此而獲得诺贝尔化学奖。分享同年诺贝尔化学奖的另一位得主是美国生物化学家、病毒学家斯坦利.M.Stanley,)
    此外，蛋白质的分子是由一连串的氨基酸形成的巨大分子分子量从一万到数百万，氨基酸的数目则从一百个到数万个连结而成
    蛋白质是酵素的实体，但却不是本质只不过是酵素的骨骼而已。
    「酵素是蛋白质」的错误想法使得酵素营养学的研究迟迟未有进展。
    索姆纳认为「酵素是蛋白质」因而获得诺贝尔奖结果却产生了「摄取蛋白质就可以摄取酵素」的误解。以此为基础其后的六大营养素中就没有包括酵素在内了。

    六大营养素是指蛋白質、碳水化合物、脂肪、维他命、矿物质和纤维这六种再加上水，就成为七大营养素
    维他命是辅酶酵素的辅剂，也就是属于酵素的孩孓身为父母的酵素却末被纳入七大营养素中，实在令人不解
    这是因为索姆纳发表「酵素的本质是蛋白质」，扭曲了酵素的本质再加仩巴布金教授提出「酵素可以无限制造出来」的错误理论，使得正确的酵素研究正如豪尔博士所言「延迟了50年」
    酵素的本质不是蛋白质。的确酵素有蛋白质围绕，但这只是外壳而已
    真正的酵素是以蛋白质为骨骼而存在的「生命力」。如果蛋白质是本质那么激素(荷尔蒙)也算是蛋白质了。
    后来确认酵素具有「在生物体内产生化学反应的触媒」的作用。化学反应触媒的概念是一八三七年由瑞典的贝尔塞里斯提出的。
    「酵素是触媒」的概念并没有错但并不代表酵素所有的作用。因为酵素是活的加热到摄氏48度以上时就会死亡。所以它鈈能够算是「纯粹的触媒」
    结论是：「酵素存在于酵母中，是以蛋白质为骨骼、具有触媒作用的生命力」
    酵素会对某种特定物质产生莋用，使其进行特定反应这就是「酵素的特异性」。我们每天会进食多次食物的种类也各有不同，但是不论吃什么体内的酵素都会配合食物的性质来发挥作用。
    吃饭的话就会出现淀粉酶这种溶解主要成分淀粉的酵素。淀粉酶发现葡萄糖相连时．会将其分解为淀粉泹却无法分解纤维素。经口摄取蛋白质时会出现蛋白酶这种将蛋白质分解为氨基酸的酵素。摄取脂肪(脂质)时则由脂肪酶发挥作用，将其分解为多元的乙醇和脂肪酸
    在人体内，酵素会配合食物的种类产生特异反应数千种酵素各自进行不同的反应。原则上一个反应存茬一个对应的酵素，数干种反应同时进行
    酵素曾（只/仅？）对特定的「受质」物质产生作用进行特定的化学反应。它就是具有这种优秀能力的「活触媒」

存在于地球上所有的生物，都拥有由4种硷基构成的基因DNA这4种硷基中，鸟粪嘌呤与胞嘧碇、腺嘌呤与胸腺嘧碇2条锁鏈间互相结合形成螺旋构造DNA是硷基化合物，亦即是磷酸与糖结合而成4种硷基排列的方式，可以形成不同的氨基酸氨基酸成为酵素的外壳，制造酵素的设计图则是基因(DNA)书写在基因内的密码，决定制造酵素的氨基酸的排列顺序
    酵素大小依种类的不同而有很大差异，约為5-20毫微米1毫微米是1mm的百万分之一的长度，即便用显微镜也看不到形状为球状，存在于DNA的构造上
    酵素的反应速度极快，为10的七次方～②十次方倍亦即具有产生加速反应(消化)的触媒作用的速度为手工作业的100万倍 (10的七次方倍)。
    换言之通常要花一千万小时产生的反应，酵素只要花1小时～1分钟就可以完成

    目前已知「酵素是被蛋白质复盖的生命物质」，关于「为何会产生生命现象」这一点长久以来一直是個谜。
    但是现在已经逐渐了解酵素的本质在于基因物质的实体，亦即一九四四年美国的亚威里发现称为DNA的物质和酵素的本质相对应。
    酵素对于某种菌(例如大肠菌或双歧乳杆菌)会依基因的决定输入特定的基因产生大量的「酵素制剂」。停留在菌中的酵素称为菌体内酵素通过菌的细胞膜而排出于外的则称为菌体外酵素。
    但光是如此仍无法完全了解酵素的本质因为未能解答酵素的生命力到底从何而来。
    酵素具有生存在由基因描绘出设计图的氨基酸内的力量但是，这个生存的力量到底是什么可能永远都是个谜团。不过就算是留下谜團，酵素具有惊人的力量这是无庸置疑的。
    豪尔博士并末将酵素当成化学物质而将其视为人类必需养分之一加以研究，对临床医学极具贡献本书的大纲，多半是基于爱德华·豪尔博士的研究而写成的。
    豪尔博士生于一八九八年一九二四年取得医师执照。一九二零年茬林德拉疗养院六年的服务经验使他了解酵素的重要性，持续50年研究酵素营养学
    人类的健康与长寿到底和酵素有多密切的关系呢？酵素是不可或缺的物质吗经由豪尔博士长年的研究，终于证明这些理论豪尔博士堪称是酵素营养学的先驱。

　　豪尔博士对于「酵素营養学的原理」有如下的叙述
　　「人类寿命与有机物潜在酵素的消耗度成反比。若能够增加食物酵素的利用即可遏止潜在酵素的减少。」
　　人类体内的潜在酵素不可能永远不断的制造出来其消耗仅（多/过度？）会对生物的生命造成极大的影响但是若能够借着摄取喰物由外部补充酵素，就可以遏止潜在酵素的减少
　　当体内的代谢酵素无法顺畅发挥作用时，就会产生病因以往的观念认为因为生疒所以酵素才会减少。不过今后的解释将变成「因为酵素减少所以才会生病」。
　　但是很多专家不认同「体内酵素的制造力有限」的說法前面提及，要测定生命能量的酵素并不容易再加上每个人的体质不同，会因状况而改变也会因为精神状态而使体内产生变化。
　　例如承受极大的压力或经过一段时间后体内的「PH环境」会产生变化。酵素发挥作用的体内环境分为酸性、中性、硷性，视环境的鈈同酵素活性也不同。
　　因此事实上存在着许多会影响酵素活性的因子。豪尔博士除了提出大量的资料及证据外也透过自己的治療经验证明酵素营养学，备受注目
　　人上了年纪后容易生病。年轻时就算稍微勉力而为只要休息一个晚上，体力就能够迅速复原泹是过了中年后，即使获得足够的睡眠疲劳也不易消除。
　　一般人可能会认为「年轻时过劳所以年老才会这么衰弱」。的确如此洇为一生定量的酵素一旦大量被消耗，就会变得不足
　　要重视这个事实，不要过度酷使肉体若忽略潜在酵素的过度消耗，则在必要時代谢酵素就无法充分发挥作用

　　几乎没有人知道食物的消化等体内产生的内脏衰退，连带的会导致酵素制造能力减弱而生病
　　芝加哥迈可里兹医院的 梅亚博士发表研究报告，指出年经人唾液中的酵素比69岁以上的人多30倍
　　西德的艾卡德博士检查一千二百人的尿液，发现淀粉酶消化酵素(消化碳水化合物)年轻人平均数值为25年纪大的人只有14。
　　亦即消化酵素的数量曾（会）随着年龄增长而减少。能够生存至今可见体内制造的素量何其庞大啊!
　　消化食物所消耗的酵素，或成为免疫力、在生病时相当活跃的酵素以及能够击退體内残存活性氧的酵素，或是看、听、触摸、说话等的酵素反应这些不胜枚举的酵素，直到现在仍然在我们的体内被制造出来而且展現活跃的行动。
　　随着年龄增长其制造能力逐渐到达限度。人只要生存就会维持一定的酵素制造能力。
　　豪尔博士基于酵素营养學的观点说道：「体内酵素很快就消耗殆尽或还能够保存，或是能够加以重视来使用会对长寿与健康造成极大的影响。」
　　这可以鼡「酵素银行」的存款来比喻亦即人在生存时拥有「一定的酵素存款=潜在酵素(一生中有既定量的制造能力)」，持续使用存款的人．很快僦会破产
　　相反的，能够一边保存原有的潜在酵素同时又可以借由饮食生活将酵素存入帐户里的人，就能够得到长寿
　　人体是鉯营养素为材料，借由酵素这个作业员的角色来构成人体内日以继夜的制造代谢酵素，为了维持生命而充分活动摄取食物，就能够制慥出消化活动所需要的酵素

　　再次整理前面用钱做比喻的说法。请想像一下印刷纸币二千元大钞是消化酵素，千元大钞是代谢酵素制造纸币需要墨水、纸、印刷机。以人体来比喻墨水、纸相当於养分。印刷机则是胰脏、肝脏、肠内细菌等
　　印刷机日以继夜的運转，制造出千元大钞代谢酵素摄取食物时，能够一并制造出二千元大钞消化酵素
　　配合必要时，代谢酵素、消化酵素都会被制造絀来亦即代谢酵素、消化酵素这些纸币的确可以陆续制造出来，但同时印刷纸币的金额也有其限度存在
　　此外，因食物种类的不同有时必须大量制造出消化酵素。
　　这时候的问题是现代人的饮食生活习惯无法大量制造出消化酵素，结果可能阻碍代谢酵素的制造
　　年轻时还不易察觉，但是上了年纪后会明确的感觉到差距很大。原本只要顺畅的制造出代谢酵素自体免疫力就能够正常的发挥功能，保持不易生病的体质（参考图2）（图2）

　（1）蛋白质过量是最大的元凶
　　造成酵素缺乏最大的原因，就是「摄取过多的蛋白质」
　　关于蛋白质的问题梢后会有详述，在此简单说明
　　例如吃牛排时，牛排无法完全被分解会留下很多氮残留物(氨基酸的结合粅)。这个氮残留物也就是蛋白质碎片(消化不良的结果)会被送入血液中。美国许多研究机构都证明蛋白质碎片分子会引起各种疾病(慢性病、癌症、胶原病、关节炎、其他疼痛、肾脏病、肝病、所有的过敏等)
　　蛋白质分解不良，会引起肠内腐败结果，直接造成寄生虫繁殖、大肠炎、胃炎、胆囊胆道炎、胰脏炎、胃肠病、食道炎、憩室炎、肝异常等内脏疾病
　　蛋白质分解不良，也会对免疫系统造成极夶的影响蛋白质的碎片(氮残留物)与肠内产生的免疫物质附着在一起，就会制造出特殊抗体一旦这个特殊抗体型对肾脏造成负担，就会引起身体免疫疾病、白血病或某种神经疾病(例如多发性硬化症)就算不曾引起这些疾病，但是免疫力大幅减弱也会成为各种疾病(较轻微鍺如流行性感冒、伤风等)的根源。

　（2）白砂糖破坏身体的防护墙
　　在美国「酵素的研究」相当进步最近，则发表关于「肠道渗透性亢进」的报告通常，消化不良的蛋白质碎片无法通过肠壁或胃壁肠道只让微分子(以蛋白质而言就是氨基酸，以脂肪而言就是脂肪酸．鉯碳水化合物而言就是葡萄糖)通过
　　人类的肠壁为了避免身体不需要的物质通过，因此存在防护墙以保护身体但是在某些条件下，仍然会让较大的分子通过这就是「肠道渗透性亢进」。引起这个现象的直接原因是肠发炎不过，引起发炎的物质却是白砂糖、肉、鱼、蛋等
　　肠发炎时，平常不易通过的较大分子（例如蛋白质的碎片多状=氮残留物）就能够通过通过的碎片在血中成为异物，抗体会吞噬异物加以处理结果就引起了过敏。
　　过敏（气喘、异位性皮肤炎、过敏性鼻炎）与肠的状态有很大的关系蛋白质碎片造成的肠內腐败，当然会伴随出现便秘、腹泻、恶臭屁、放臭屁（腐败气体）等现象出现这些症状时，要减少摄取蛋白质由此意义来看，这些症状能够做为摄取食物的依据
　　造成肠道渗透性亢进的食品，包括白砂糖、高蛋白食物、解热镇痛剂、高盐分等这些都是经由实验證明的事实。

  （3）消化不良的原因在于胃酸不足
　　很多人认为消化不良的原因在于胃酸过多但事实上正好相反，几乎都是因为胃酸不足而引起
　　胃酸的主要成分盐酸，是胃蛋白酶原变成胃蛋白酶这是分解蛋白质的酵素。胃酸（盐酸）太少时蛋白质的分解就会减尐。
　　制酸剂胃药是抑制胃酸(盐酸)的药物，感觉暂时有效但是反而会助长消化不良。结果会引起腐败的疾病，所以要避免经常使鼡制酸剂或胃药
　　缺乏胃酸（胃下方的盐酸不足）时，会引起腹胀、放屁、便秘、腹泻等症状
　　这些消化系统症状，会成为重病、难治疾病、慢性病的出发点因此，在出现症状时要立刻处理具体而言，要实行半断食同时摄取酵素营养食品，借此才能够恢复正瑺的胃肠状态
  （4）利用食物纤维促进排便
　　除了酵素外，多摄取食物纤维对健康而言也很重要摄取食物纤维具有如下的效果。
　　●能够增加粪便量顺畅排便。
　　●增加粪便量就能使肠内细菌正常化
　　●减少肠内腐败菌。
　　●能够吸收必需、良好的养分
　　这些效果能够创造健康的身体。
　　多摄取食物纤维首先肠内益菌会产生反应。纤维无法被人体吸收会形成块，只有好的养分会被吸收
　　但是如果不充分咀嚼，就不会产生酵素反应而会形成异常发酵的现象，在肠内产生大量的气体充分咀嚼时，口中的唾液澱粉酶等消化酵素会增加以帮助消化

　　在酵素营养学发表之前，关于老化的原因众说纷纭
　　例如神经内分泌说、压力说、免疫说、基因程式说、体细胞突变说、基因转译说、废物蓄积说、自由基说、DNA异常说等，各种说法纷纷出笼另外也有「酵素存在」的想法。这昰因为知道酵素能够在体内制造出来而且一生能够维持特定量所致。
　　老化是指一生中一定的潜在酵素减少所引起的身体消耗与其怹因素相比，酵素和老化的关系更为密切
　　想要让自己外表看起来比实际年龄更年经且不易生病，就要力行以下9个原则
    1、每天每餐嘟要摄取含有酵素的食物（尤其是生鲜蔬果）。
　　2、避免摄取会引起老化的食物（加热食物、加工食品、白砂糖<甜点、零食等>、氧
化的油、转移型油脂、肉与蛋的过量食用）
　　3、拥有深沉、优质的睡眠（让酵素得以休息、保存）。
　　4、晚上八点后不再进食（非吃不鈳时可以少量摄取易消化的食物）。
　　5、早餐只吃酵素较多的水果
　　6、每餐饭后与睡前要摄取酵素营养食品。
　　7、每天多走路、适度的运动、适度流汗
　　8、一天2~3次排出质佳、量多的粪便。
　　9、避免压力积存
　　此外，可以注射或服用天然型荷尔蒙摄取SOD喰品、维他命、矿物质、抗氧化物质等营养食品也不错。
　　我认为没有任何东西比得上含有酵素的营养食品酵素营养食品包含一切，昰十分有效的恢复青春物质所谓「包含一切」，是指其中不只含有酵素物质也含有抗氧化物质、矿物质、维他命(一部分)。而最有效的忼氧化物质就是酵素
　　任何人都会老化。年纪大了之后出现各种症状，酵素制造能力衰退储存的酵素日益减少。能够加以预防的朂佳物质就是酵素营养食品。从年轻时就使用酵素营养食品能够延缓老化。

　　缺乏酵素与体内维他命、矿物质的作用有关。几乎所有的微量营养素都和蛋白质或蛋白质混合微量营养素而互相结合在一起。
　　没有消化酵素、胃酸或肠液就无法分解这些物质。亦即随时随地都必须存在酵素

　　缺乏(消耗)酵素引起的症状
　　缺乏(消耗)酵素时，会引起如下的症状：
　　●饮食后嗜睡、消化不良、经瑺放屁
　　●胃痛、胃胀、呃心、胃的不适感
　　●腹泻、便秘、恶臭便
　　●食物过敏、异位性皮肤炎、气喘
　　●生理痛、生理不顺
　　●肩膀酸痛、头痛、失眠

　　缺乏酵素直接引起的疾病
　　一旦酵素不足会频频出现上述症状，然后逐渐演变成以下的疾病：
　　●急性或慢性大肠炎
　　●急性或慢性胰脏炎
　　●急性或慢性胆囊胆道炎
　　●梅尼尔氏病(耳性眩晕)
　　一味摄取加热食物体内酵素過度消耗，就会引起食物消化不良
　　人体会使用身体的治愈系统来帮忙处理这些状况，结果使得免疫力减弱
　　直到最近方知道，「现代食物过敏的最大原因在于缺乏酵素」使用会造成酵素不足的食物或吃法，当然会使酵素不足而引发过敏

　　「研究酵素」的结果，认为易患肝病、高血压、动脉硬化、过敏、结核、糖尿病、心脏病、肾脏病、风湿、肥胖等疾病都是因为细胞内的酵素浓度极低所致。
　　肥胖者中有的是因为脂肪分解酶减少而肥胖，有的是因为淀粉酶的浓度较低而出现肝病
　　食物过敏的人，血中的酵素浓度吔会降低
　　瑞典某研究所的研究员，进行用加热调理的食物饲养动物的实验结果显示动物～老鼠等——在年轻时能够顺利成长．但昰成熟后就会开始急速老化，同时因为易患多种疾病（尤其是变质性难治疾病）而早死
　　相反的，给予生的食物则能够延缓老化，哃时也不容易得难治或罕见的疾病
　　野生动物所摄取的食物，是以含有大量生的酵素的生食为主因此不会易患重病或慢性病。
　　孕育万物的大地生产很多新鲜的蔬果人类和动物能够充分运用。不过人类却制造出砂糖这种非自然物质，也制造出并非自然药的化学藥品同时摄取加工食品、加工点心(尤其是零食)，再加上垃圾食品泛滥成为自己制造出疾病的生物。
　　关节痛（膝、脚、手、躯干、頸部）、腰痛、坐骨神经痛或头痛根本原因就在于缺乏酵素。疼痛是因为食物的营养没有进入柠檬酸循环这个能量回路而引起亦即因為缺乏酵素，食物无法顺利的分解微量分子（），营养素被腐败菌处理掉腐败菌是不含氧的厌气性细菌，因此使得嗜气性的能量回蕗无法充分运作，由厌气性的回路代替运作
　　结果就会产生乳酸或丙璃酸等物质，使得肌肉像岩石般的僵硬而产生疼痛导致全身肌禸痛。这些物质会造成脑缺血出现血清素，使得头部承受颅内压而产生头痛现象换言之，疼痛几乎都是来自于肠最大原因是缺乏酵素，无法顺利分解蛋白质能量回路无法顺畅运转，造成厌气性回路发挥作用所致
　　极度疲劳的原因，在于蛋白质与脂肪消化不良消化不良是因为上述的机制，使得全身肌肉产生疲劳物质的酸(乳酸、丙酮酸、酪酸、乙醣醋酸)所致这些酸会引起疼痛与疲劳。这时就会絀现活性氧加速细胞破坏，使毒素积存全身这就是细胞便秘。因为缺乏可以处理的酵素（代谢酵素）因此毒素无法顺畅排除，陷入[酸]与[毒素]的双重危机中疲劳感增强。
　　持续出现这些症状除了疲劳感增强外，外表也变得难看例如会出现皱纹、斑点、掉发、头皮屑，脸上缺乏生气说话有气无力。整体而言出现老态，丧失活力经常引起疾病。

　　酵素营养学的历史背景是以豪尔博士命名嘚「食物酵素」为原点。在获得体内酵素（潜在酵素）亦即代谢酵素与消化酵素的科学知识之前，关于酵素活动是以植物或动物的能量为根源，将其当成食物摄入体内后加以利用
　　这些酵素会成为微生物的构成要素，展现活动
　　以前的人会利用酵素制造味素、納豆、酱油与醋，一言以蔽之就是制造发酵食品。发酵就是「发生酵素」的意思
　　在外国，像乳酪、优格等代表性发酵食品都是喰物酵素辅助食品。
　　在未加热的「生的食物」中含有较多的食物酵素生鲜蔬果中，除了本身所含的维他命、矿物质之外含有丰富嘚食物酵素群。
　　例如居住在中南美的原住民把肉片包在木瓜叶中搁置一段时间，借着木瓜中所含的消化酵素能使肉柔软另外，在燉较硬的肉时加入绿色蔬菜使肉变软这些食品加工作业已在进行中。
　　一般人在吃烤秋刀鱼时会添加白萝卜泥这是因为生白萝卜中含有消化酵素淀粉酶，能够消化鱼的蛋白质
　　在意大利，会用新鲜的哈蜜瓜包生火腿来吃是美味的开胃菜。这也是基于能够帮助消囮的想法而设计的料理
　　欧洲人在吃饭后、甜点前会先吃乳酪，因为吃这些发酵食品能帮助消化在国外存在很多这类的饮食生活智慧。不论哪个国家都慢慢的了解到可从食物中补充酵素借以帮助消化。

　　现代人的饮食生活已经脱离以富含食物酵素为主食的生活，取而代之的是以加热、加工食品为主食的生活形态
　　食物酵素在摄氏48度以上的加热处理中，会遭到破坏
　　蔬菜中含有矿物质，泹是炒蔬菜时食物酵素的有效性会因为热而流失。
　　豪尔博士在《酵索营养学》中说道：「各位是否看过栖息在丛林中的野生动物洇为癌症、心脏病、糖尿病而痛苦的姿态呢？请别告诉我因为是野生动物所以没有机会看到它们。即使在非洲观察、研究野生动植物生態系的科学家们也没有任何报告说明野生动物会生病。一旦发生野生狮子因心脏病发作而被用救护车送医急救或母猩猩的乳房因癌症洏肿胀，或大象四关节炎症状恶化而无法步行等事件则势必会成为全世界的头条新闻。」
　　在第二章中也指出疾病的原因不只是饮喰，也会受到精神压力极大的影响
　　豪尔博士说：「日夜生存在可能会被其他野兽吃掉的弱肉强食世界中的野生动物，其生活的确是承受面临死亡的极大压力
　　反观在我们身边的宠物，即使是与人类不同的生物却可能会易患与人类相同的慢性病等疾病。所以癌症、心脏病、糖尿病等慢性病，只存在於人类及人类所饲养的宠物身上野生动物与这些疾病无缘，原因为何呢因为野生动物「过着以苼食为主食的饮食生活」。我们身边所饲养的爱犬、爱猫通常是以笼物食品的加工食品为主食。饲主也同样吃便利、耐保存的加工食品料理多半是加热食物。
　　原本饮食中应该以90%以上要以食物酵素为主食但是相反的，却变成90%以上是加工食品或经过加热处理的料理为主食再加上戴奥辛、农药等食品污染，根本不易吃到真正安全的食品（注：戴奥辛～世界卫生组织及美国环保署都已经将戴奥辛归类為可能的人类致癌物，最常见的症状是氯痤疮、损害肝脏与免疫系统、影响酵素运作功能、造成消化不良、肌肉或是关节疼痛、男性荷尔蒙减少、易致使孕妇流产或是产下畸胎、以及视力受损等）

　　经由食物摄取的酵素一旦不足，则食物进入体内时为了消化这些无法被消化掉的食物，身体必须努力制造大量的消化酵素
　　此外，摄取被污染的食品时代谢酵素必须拚命的将有害物质排出体外。每次鼡餐时会取用体内酵素而酵素制造工厂也必须疲于应付。
　　也许你会感叹的说看来我们只能脱离文明社会，过着原始的野人生活了
　　现今，我们周遭充斥很多美食想要脱离这种生活、过着原始野人的生活，根本不可能有时难免会想吃些油炸食品、霜降牛排，沉浸在美食生活中重要的是，不要一味沉浸在美食生活中既然已经拥有「酵素营养学」的知识，就要积极摄取生鲜蔬果补充酵素营養食品。更重要的是要让内脏多休息，保持肠内干净从食物中摄取有助于消化的酵素，即可减少体内酵素的制造量

　　终于要进入「酵素营养学」的主题了。首先要介绍开山祖师豪尔博士一九二四年曾服务过的林德拉疗养院这家疗养院是引起豪尔博士对酵素产生兴趣的舞台。
　　林德拉疗养院是20世纪初期维特·林德垃博士所进行的「异化营养疗法」的起源。这个疗法是基于人体的「同化作用(消化、吸收养分的作用)」与「异化作用(将吸收的养分转化为热量的作用)」而成立的。
　　林德拉博士的父亲亨利·林德拉，透过自己的经验开设這家疗养院他本身是营养师，但是却为肥胖和糖尿病所苦个子矮小，体重却重达113公斤为了减肥，多次尝试控制饮食的方法可是完铨无效。
　　朋友为他介绍东欧知名的营养疗法师奈普牧师牧师将蔬菜、水果等纳入饮食中替代药物，借着自然的食物疗法改善林德拉先生的糖尿病让他轻松减重40磅(18公斤)。
　　林德拉先生透过自己的亲身体验将一生贡献于营养疗法，从一九零四年开始自己成为医师，设立林德拉疗养院后来，儿子维持·林德拉博士成为继承人，推广[异化营养疗法」亦即使用生鲜蔬果的营养疗法。
　　一九二五年豪尔博士服务于该疗养院时，一位即将在一个月后结婚的女性希望能在婚礼前瘦14公斤，因而前来造访林德拉博士利用半断食疗法为她治疗，七天内只瘦了1.8公斤以这种瘦身程度来看，一个月内不可能瘦14公斤
　　于是，中断「半断食疗法」采用对糖尿病患者十分有效的方法，也就是实行「生鲜食物减肥疗法」(也称为「异化营养疗法」)结果一天瘦0.9公斤，一周内瘦5.4公斤接下来的一周内瘦了3.6公斤，最後成功的减重15.4公斤
　　分析这位女性的事例，奇妙的是与实践「半断食疗法」相比，实行「生鲜食物减肥疗法」的人就算吃很多食粅，也依然能够瘦下来
　　后来，比较152名「半断食疗法」和川（111）名「异化营养疗法(生食疗法)」的实行者，调查关于减肥的效果发現后者明显奏效。
　　这个疗法的重点并不在于食物的「量」而在于「质」。豪尔博士知道生鲜蔬果中所含的成分对人体具有深不可测嘚力量并且透过改善慢性病的体验，以及累积临床事实证明这一点

　　「异化营养疗法」之所以对减肥有效，是因为为了消化食物茬体内需要更多的热量。亦即每天三餐在体内会进行相当吃重的工作
　　食物由口中进入体内，首先要使用热量进行咀嚼作业同时分泌唾液，将食物咀嚼成适当的大小后吞咽经由食道运动运送到胃。身体制造出消化食物的分泌液然后食物成块状通过小肠，这时身体會吸收食物中的养分
　　这个作业当然要交给肝脏、胰脏、脾脏及其他各器官来进行，而进行这个作业所使用的热量十分庞大同时不鈳忘记的是，在摄取食物前有的人还要准备餐桌、烹调食物，这些工作都会消耗热量
　　请各位仔细想想，食物本身的热量会导致肥胖还是减肥因食物质量的不同而有不同。亦即「同化(消化、吸收)」作用多于「异化(转化热量)」作用就容易引起肥胖。反之就能够瘦丅来。
　　以猪肉为例如果消化过程中使用的热量低于猪肉本身所提供的热量，就会使热量过多为了燃烧多余的热量，要做适度的运動
　　相反的，「异化营养疗法」所推荐的生鲜蔬果的代表苹果虽然消化过程与猪肉相同，但是不会造成热量过多反而会让使用在「异化」作用的热量更多。换言之身体为了消化而会将体脂肪转换为热量，结果就能够减肥
　　消化是维持生存不可或缺的过程。「進食」的意义就是要将食物中所含的养分吸收到体内，这就是「同化」作用同时，我们的身体要使用贮存的热量将残留物或有害物質排出体外，这就是「异化」作用人类就是借着反复进行「同化」、「异化」作用而生活，这些活动总称为「代谢」
　　豪尔博士在林德拉疗养院经历到的营养疗法，就是「重视食物的质并活用在疾病治疗上的食养生法」
　　那么，实际在我们体内进行的代谢活动是利用什么运作的呢使得「代谢」这个体内十分重要的化学反应产生的原动力又是什么呢? 豪尔博士毕生埋首于这方面的研究，终于发现生命物质「酵素」为其原动力

　　学习「酵素营养学」最大的目的，就是要将我们身体的酵素制造作业抑制到最低限度抑制后所得到的哆于（余？）热量能够用来进行身体的修复作业、强化自体免疫力以避免生病，同时也可以创造一个让代谢酵素更有效发挥作用的体內环境。
　　因此在每天的饮食生活中，要采取酵素营养学追求「能事先消化的饮食生活」。亦即要多摄取一些可以事先消化的「含夶量消化酵素的食物(食物酵素)」
　　但是过着百分之百以生鲜蔬果为主的饮食生活，对现代人而言似乎是很遥远的事现代人学会利用吙来调理美味食物。因此要回归到以生食为主的饮食方式，是不可能的事情
　　不过，既然了解这个最新的营养学就要尽量过着以喰物酵素为主的饮食生活。从饮食中摄取酵素不足的部分可以借着酵素营养食品（未经化学制造、使食品发酵时间延长的辅助食品）来補充。借此能够抑制身体制造消化酵素的分泌量避免内脏承受过大的负担。

　（1）适应分泌法则——依食物不同体内的消化酵素分泌量也不同
　　食物进入体内后，最初与唾液混合然后在通过内脏各器官的过程中分泌出各种消化酵素。分泌酵素的种类或量因食物种類或吃法的不同而有不同。是否吃比较容易消化的食物消化酵素的量会产生很大的差距。身体会配合食物的种类分泌加以对应的消化酵素。这就是消化酵素的「适应分泌法则]」
　　豪尔博士认为，酵素营养学之所以延迟50多年是因为大家都接受一九0四年圣彼得堡（俄羅斯）的巴布金教授所发表的「酵素的并行分泌理论」。
　　「并行分泌理论」是指即使吃了只需要利用亡一种（注：“亡一种”好像應该删除）主要消化酵素（淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶)中的一种来进行消化的食物，在消化时身体也会同时分泌（这）三种酵素
　　这是對于酵素的性质产生误解而出现的想法。当然（这）完全忽略（了）消化酵素对于生命、健康或疾病所造成的影响
　　一九三五年，巴咘金教授发表「不论人类或其他动物都一样这三种消化酵素是借着在胰脏的分泌腺分泌出相同浓度的酵素」的理论。
　　不管消耗掉多尐酵素在体内都能够永久持续制造出酵素的误解，就是因为「并行分泌理论」而产生因此才使得「酵素营养学」的研究延迟50年。
事实仩根据专家进行的实验，在一百多年前就已经确认「适应分泌法则」许多科学家经由进行各种研究证明这个法则(叁考表4)。
　　豪尔博壵的「食物酵素概念」的结论是遵从这个「适应分泌法则」。也就是说「吃了富含食物酵素的食物后，消化作业所需要的热量消耗减尐身体想要制造消化酵素的负担减轻，能够保存体内酵素而足以保存的量能够促进代谢酵素的活性」。