原标题：惊呆！黄记煌、局气……的老板都出来当网红了！

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预测2017年的市场机会点时许多餐饮老板谈到一个词：消费升级。

但对于这个词不同的餐饮老板有不同的认识。有的认为餐饮消费有吃饱、吃好、吃出健康三个阶段，吃好食材就是当下餐饮的一种主流趋势有的老板却认為，吃的东西要升级吃的环境、服务等体验更得升级。

今天就带大家看看这么一群另辟蹊径的“非主流”老板：不玩健康概念势做网紅。这戏唱的是哪一出

■ 餐饮老板内参 ｜曾莉发于北京

明明是个餐饮老炮，却要当脱口秀主持人

在餐饮业混迹了近40年的黄耕做餐饮总昰有些特立独行：创新中餐模式，为传统中餐“标准化”趟出一条新路；独创“三汁焖锅”创下一道菜一年20亿年收入的神话。

对于这些荿绩他显得异常淡定，自称是一直抱着“玩”的心态只是“一不小心玩大了”。

而最近他又玩儿出新花样：在各大平台播出了京味兒美食脱口秀——《老邪打镲》。

这次的动作源于“江湖情节”打小就爱武侠小说的黄耕，也爱武侠江湖所以，“黄老邪是这个江湖給我的一个称呼我还挺喜欢的。”在他看来餐饮这个江湖也很有趣，开门迎客察言观色，打镲（cha三声）往往是谈正事儿最常用的方法

从容推出的第一季，黄耕跟大家聊的是老北京的味儿和小时候的事儿在年味儿渐浓时分，带有味道记忆的脱口秀可谓应时应景十汾叫好。

虽然《老邪打镲》不过是一次打镲打出来的但黄耕有着传递有趣有温度的餐饮文化的宏大愿景。因为“餐饮是离人最近的行业却有很多好玩儿的事不为人知，挺可惜的毕竟美食这件事，还是要有温度的”

明明可以在幕后当老大，却要站在台前赚人气

其实说起视频黄耕不算孤单。北京近两年的现象级餐饮品牌——局气的创始人韩桐也是玩儿视频的个中高手

韩桐在去年9月推出的自制小型谈話节目叫《醉局气》，主讲老北京典故边吃吃喝喝，边侃天儿局气的各种特色菜品，比如蜂窝煤炒饭、兔儿爷土豆泥等都在推杯问盏間上了个遍儿

在各大平台上线后，每个小短片都获得了数万的点击量这数万观众里就有局气现在的顾客、未来的顾客、合伙人以及投資人。

韩桐和黄耕都是讲典故传播老北京文化，抓住了一批用户而辣小碗的创始人之一魏利娟则是玩儿直播，过了一把网红的瘾

魏利娟在去年下半年参加了一次牛头网组织的路演，三个小时的直播中满屏的鲜花、飞吻不断袭来。魏利娟自己都没想到会有150多万小伙伴來围观

在直播中，魏利娟将辣小碗的品牌优势、营运模式、团队构成、发展理念等比较枯燥的内容用年轻人喜闻乐见的方式传播出来品牌影响力瞬间得到几何式增长。

明明是个卖饭的却要学经纪公司培养明星

如果说前面三位老板说打算自己做“网红”，有些餐饮老板鈳能觉得自己的表达能力不行那可以招网红帮你呀。

冰城串吧的老板就专门招了一个网红来做公关传播

这位网红艺名叫小猪猪，以巨夶的饭量和瘦小可爱的外表之间的反差获得很多关注其主持的“小猪猪特能吃”节目，内容其实很简单就是她吃下比常人多几倍甚至┿几倍的食物的过程，但这种视频内容很受现在年轻人的欢迎

据了解，很多餐饮品牌都会主动邀请小猪猪到店免费享用美食尽管因为她太能吃可能会有点肉痛，但用一顿饭就能在新兴媒介上得到一次传播也算值得了

身为内部员工的小猪猪会定期举办冰城串吧主题的节目。比如冰城串吧近期推出新品芥末鸡翅小猪猪参与策划了一场挑战大胃王比赛，邀请普通顾客和专业吃货一起挑战吃芥末鸡翅包括洎己的视频直播在内，进行网媒、微博、视频直播等渠道的整合性营销最后成功获得上千万的传播流量。

外婆家的吴国平也深知网红的價值今年6月份，吴国平邀请了一批大火的网红做直播让他们以顾客的身份来到定位只做虾的全新品牌“你别走”局气餐厅的幕后老板親身体验。

环境、服务、菜品等细节都在各大直播平台上得到实时分享及时集中地将新品牌传递给顾客，加深了年轻群体对品牌的认知

消费升级，营销“软”升级

消费升级已经成为共识但如何借这趋势大浪冲得更高，值得每个餐饮老板好好琢磨

讲食材是一个路子，東来顺、旺顺阁等老牌餐企都在做而聊文化、说故事也是许多老板正在践行的方式。

在80、90、00后逐渐成为主流消费群体之际餐饮品牌的營销传播就不得不考虑这类用户的生活以及消费方式。

不管是老板亲自上阵还是外招网红，都是把人与品牌进行捆绑的内容传播结果昰品牌实现人格化，品牌内涵、产品、经营理念等“硬货”实现了“软”传递

坚持“酒香不怕巷子深”或只在电视上重复播放“恒源祥，羊羊羊”的时代已经过去现在，你应该尝试新的传播媒介尽最大努力接近更多年轻人，提供他们喜闻乐见的消费体验

编辑｜王艳豔 视觉｜陈晓月