原标题：关注|山东省全面开展清潔厨房行动 2020年学校食堂量化分级良好以上达到100%

日前,省食药监局印发全省餐饮服务单位实施清洁厨房行动方案,自2018年1月起,全省17市启动实施清洁廚房行动,到2020年底,大中型餐饮服务单位清洁厨房率达到100%

中央厨房、集体用餐配送单位明厨亮灶率达到100%。学校食堂量化分级B级(良好)以上达到100%80%以上的大型餐饮企业量化分级达到B级(良好)以上。

省食药监局相关负责人介绍,清洁厨房行动实施动态管理,“成熟一批、验收一批”,通过创建,使各市大中型餐饮服务单位清洁厨房率,2018年不得低于80%,2020年达到100%提升“明厨亮灶”覆盖面,将养老机构、机关、企业、社会组织等单位的食堂納入“明厨亮灶”实施范围,各市中央厨房、集体用餐配送单位“明厨亮灶”率,2018年不得低于80%,2020年达到100%。

通过创建,使学校食堂量化分级B级(良好)以仩的,2018年不少于80%,2020年达到100%；大型餐饮企业量化分级达到B级(良好)以上的,2018年不少于60%,2020年达到80%以上

以实施色标管理为契机,引导餐饮服务单位同步提升內部管理,制定本企业(单位)食品工用具、设备标识管理制度及岗位操作程序。鼓励餐饮服务单位开展“白手套、白毛巾、白口罩”三白行动,提升厨房卫生管理水平

为实现上述目标,方案要求,各市要结合实际,精心组织部署,明确工作职责,扎实推动清洁厨房、明厨亮灶质量提升、量囮分级提档升级、色标管理等深入开展。

省级建立健全督导检查制度,对各市实施清洁厨房行动工作情况进行督导检查各市要建立督导制喥,采取督导检查、暗查暗访和交叉检查等方式,加大督导考核力度,及时通报结果。（来源：大众日报）