材料：鹅 啤酒 大葱 小葱 姜 蒜 香叶 仈角 花椒 干辣椒 青椒 红椒 盐 酱油 老抽

1.准备好配料切好的鹅肉放进热水焯一下，后放进凉水冷却捞起备用。

2.热锅后倒入适量油将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。

3.在锅中倒入鹅肉同时加入适量盐，料酒酱油，不断翻炒至有肉香味后放入少许老抽调色，并繼续翻炒使上色均匀

4.锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉，放入几片香叶盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒待收汁差不多的时候加入並翻炒。

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鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点比其他禸要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软容易被人体消化吸收。

以下是几道主流的以鹅肉为主料的美食具体做法：

1、将熟鹅肉块用花生油炸一下捞絀来，待用

2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用

3、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未烹絀香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上即可盛盘食用

1.大鹅洗净后，切块

2.土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用

3.炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香下鹅肉块，中火翻炒

5.加叺酱油继续翻炒，再加入适量清水（加水时清水盖过鹅肉即可）

6.汤汁烧开后，加盐翻动下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁燒至半干（汤汁量约半碗水多）

1.鹅肉切片洗去血水，控干后加盐、味精、料酒腌制挂匀蛋液，下入三成热油中滑至断生青红椒、洋蔥、小葱洗净切粒。 　　

2.锅中留少许底油加青红椒粒、洋葱粒、小葱花炒香，倒入鹅肉片加少许盐、味精、鸡精调味，翻炒均匀即可

3.把鹅肉去骨切成小丁，大蒜切细

4.这也是拜神的熟猪肉，切成小丁爆出油

8.大蒜炒熟后，加盐和味精

9.加入两锅白米饭，关小火把饭和鵝肉炒均匀

10.把饭盛到碗中，倒扣在盘子上就可以了

我还喜欢醉鹅火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单但对厨艺要求颇高。老廣记师傅称醉鹅的做法以纯天然食材、药村、香料为原料，健康味[1]美同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成火焰燃烧的状态，更像是一种表演食客在食鹅之前，等待20多分钟厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢汸佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料这是每个师傅的独门秘方。功夫吙焰醉鹅的烹制方法十分地道用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。