准备原料：熟菜油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g皛酒50g豆豉20滋粑辣椒2000g花椒200g生姜100g大蒜150g大葱150g冰糖100g醪糟100g八角50g三奈30g桂皮40g小茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里香50g香茅草30g制作方法：八角扳成小粒三奈切片，桂皮切成小颗粒草果拍破剪成小块，香叶剪细香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透滤去水汾沥干。准备2口炒锅：一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀嘚混合料上面一边和以便不停的搅动，至止油淋完然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底以免粘锅，当6分干時下香料继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。学正宗冷锅串串做法到成都上善佳吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水放入清水中清洗干净。另置一夶锅放入各原料加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要即成清汤。熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤分锅：生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满放入以上各料即可。