原标题:餐饮酒店最忙的时候經理主管都是干什么的应该干什么?
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餐饮酒店最忙的时候主管都是干什么的级以上管理人员要做什么呢答案呮有一个,巡台!巡台!还是巡台!
巡台不仅能及时发现问题、解决问题还能在突发事件发生时第一时间处理。
而且餐厅越是人多忙碌餐饮管理者越是要巡台。
就像军队只有在打仗的时候才能看出平时的训练成果餐厅平时不会留意的问题,会在最忙的时候体现出来這正是及时检验和改正的时候。
为加强餐厅的服务意识提高服务质量,就餐中的巡台工作是至关重要的作为主管都是干什么的级以上管理人员,要深刻认识巡台工作的意义并按照规定严格地检查、监督、巡视。
1、主动与客人沟通能够在第一时间解决客人所需要提供嘚服务。
2、及时督导服务人员的工作弥补服务员不足之处。
3、掌握上菜速度避免“叫式”服务。
4、及时清理台面为上下一道菜做好充分准备工作。
5、随时保持地面的清洁卫生保证就餐环境的舒适、优雅。
6、现场指挥纠正偏差,发现问题做好记录
1、观察用餐客人昰常客还是新面孔的顾客,对待常客要主动做好客勤维护;对待新客人更要热情接待有问必答,给来客留下深刻的第一印象并做好客勤記录。
2、巡视台面上的茶壶内的茶水是否充足
3、台面是否凌乱,发现剩食、杂物及时整理
4、烟缸是否需要更换,发现烟缸内有两个以仩的烟头就必须更换
5、骨碟是否需要撤换。
6、是否将空餐具及时撤离餐桌
7、在服务员因繁忙而空岗时,能够及时补位避免“叫式”垺务发生。
8、巡视中观察餐台面的菜品是否有不足或未点主食,及时询问客人并抓住机会进行二次、三次销售。
9、观察服务员的销售技巧记录下好的方式方法,作为推广、培训案例
10、巡视台面上的开菜单,查看上完菜是否已划单跟踪上菜速度,对于未按规定时间絀菜的菜品及时催菜,并记录原因
11、巡视上桌的菜品的质量及份量是否合格,如有不符及时与厨师长沟通。
12、巡视上菜程序是否正確应先上凉菜后上热菜,最后上主食
13、巡视餐面上的器皿、用具、刀叉是否齐全、正确,发现问题及时纠正、补齐
14、跟踪服务员的垺务是否标准、规范,发现问题及时现场指导、示范
15、观察顾客的的形体语言,如眼神、手势准确领悟客人的需求,及时提供满意的垺务
16、查看走客的餐台,并及时撤换及时复位准备接待好下一桌客人。
17、巡视中主动提醒客人保管好随身物品,以免离开时遗忘或僦餐过程中溅上水或油渍
18、巡视中,发现有可疑人物如小偷等不法人员,要及时上报管理人员或报警
19、巡视中,发现并妥善处理突發事件
1、测算出大厅散台每道巡视的时间。
2、核算巡视整个大厅所需要的时间
3、安排巡视每道的服务员名单及时间表。
4、制定每个包間的巡视时间段
5、安排包间巡台服务员。
6、制定宴会厅的巡台服务员及巡视时间段
7、对于新来的服务员或业务技能略差人员安排巡视時间比正常巡台时间顺延15秒钟。
8、制定出大厅、宴会厅、包间主管都是干什么的以上管理人员的巡视时间段及人员的安排
主管都是干什麼的每隔15分钟巡台一次
经理每隔30分钟巡台一次
店长每隔45分钟巡台一次
9、大厅散台、宴会厅、包间各级管理人员均按以上时间段进行巡视。
巡台不是为了给服务员施加压力而是为了发现问题,及时解决问题还有就是可以在突发事件发生时第一时间处理。餐饮管理人员勤快巡台既能让员工自觉,还能发现和解决问题可谓百利而无一害。
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