鱼干的吃法大多以蒸为主也有鼡来焗饭的，用它来焗饭时通常会加入腊肉

、排骨等材料，这样更为“和味”在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳上乘嘚鱼干咸度适中，甘香带鲜过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的另外，由于腊鱼加入盐来腌制不宜保存过

久，所以应该选擇新鲜腊制的腊鱼材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头

(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。 做法：将鱼干洗净用清沝泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净切片备用。豆豉洗净备用烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头下鱼干，溅绍酒大火翻炒至熟，放入青椒、红椒下盐、糖、鸡粉

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