【摘要】：以玫瑰茄浸提液、低筋面粉为主要原料,白砂糖、鸡蛋、黄油等为辅料,制作玫瑰茄华夫饼以硬度和感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化玫瑰茄华夫华夫餅的配方方和加工工艺。结果表明,以鸡蛋60 g为基准,面粉60%,白砂糖35%,黄油20%, 20 g/100
mL玫瑰茄浸提液40%,上火温度160℃,下火温度130℃,烘焙时间17 min烘焙而成的玫瑰茄华夫饼外形完整、厚薄均一、无皱缩、无形变、无断裂,组织细密、无大孔洞,口感适宜、不粘牙,色泽呈紫红色、具有玫瑰茄风味。其硬度为4.05 N,感官评汾为90分
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