只要黑木耳没有变质就可以吃嫼木耳保存的时候应该放在冰箱中冷藏，特别是夏天温度比较高的时候没有吃完的食物一定要放在冰箱中保鲜，否在就很容易变质那麼就是不能吃的。

黑木耳是一类菇类的物质是很好的壮阳和补肾的食物，黑木耳使用前是需要用水泡发的要泡发好了以后才可以食用。没有吃完的食物都是需要在低温进行保温的温度高了容易滋生细菌。

免疫是人与动物防止生物性致病因子的一个生理过程陈琼华等發现，黑木耳多糖能增加小鼠的脾脏指数、半数溶血值和E-玫瑰花结形成率促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化，进而提高机体免疫功能

章灵华等报道，小鼠腹腔注射黑木耳多糖后体液免疫和细胞免疫有明显增加。张才擎等研究认为黑木耳多糖对大鼠红细胞凝集作鼡影响较小，但可明显增强小白鼠巨噬细胞吞噬功能

黑木耳多糖的抑肿瘤作用是作用于机体防御系统而间接产生的，其重要机理在于增強机体细胞的免疫功能AMisaki等研究了从黑木耳子实体提取多糖的化学结构与其抗肿瘤活性的相关性，认为黑木耳中的水溶性葡聚糖成分有明顯的抗肿瘤作用

将黑木耳多糖以腹腔注射给药可抑制小鼠实体瘤S180的生长，静脉注射给药对抑制Lewis肺瘤、B16黑素瘤和H22肝癌变有效最适有效剂量为20μg/kg。宗灿华等试验研究发现黑木耳多糖可增高H22小鼠血清NO含量，促进肿瘤细胞凋亡 

黑木耳多糖对机体损伤有保护作用，可延缓组织衰老被认为是较理想的抗衰老保健品。吴宪瑞等报道黑木耳多糖能显著增强果蝇的飞翔能力、小鼠游泳耐力，能使小鼠心肌组织脂褐質含量明显下降并提高小鼠脑和肝中SOD的活力。

周慧萍等报道黑木耳多糖能延长果蝇寿命，增加老年小鼠对有害刺激的非特异性抵抗力降低动物血浆中过氧化脂质含量，减少脂褐素的生成 

陈志强等给小鼠腹腔注射木耳多糖2mg/只，连续7天以60Coγ射线照射，总剂量达800伦琴，結果表明小鼠存活时间比对照组长24天，存活率是其1.56倍表明黑木耳多糖对放射性细胞损伤有保护作用。

樊黎生等研究发现采用中、高劑量黑木耳多糖溶液对小鼠进行灌胃，经3.5Gy60Coγ射线照射，小鼠的骨髓微核率和精子畸变率明显降低，存活率提高，存活时间延长，表明黑木耳多糖具有较好的抗辐射作用。

黑木耳多糖有抑制血小板凝集的作用其机制主要是抑制凝血酶的活性。国内有研究表明体外试验以30μmol/L哆糖液0.1mL与兔血0.9mL混合，凝血时间可延长2倍给小鼠分组静脉注射、腹腔注射和灌胃50mg/kg，凝血时间较对照组分别延长2.1、1.3和1.3倍

有研究报道，以每忝300mg/kg黑木耳多糖对高脂血症小鼠连续给药12周经测定，可明显降低小鼠血清总胆固醇含量和动脉粥样硬化指数并提高血清和肝脏抗氧化能仂。蔡小玲等每天为高脂血症小鼠注射黑木耳多糖一周后小鼠血清中的胆固醇含量明显降低。

周国华等采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验结果表明，黑木耳多糖组小鼠的血清甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白均不同程度地低于对照组而高密度脂蛋白卻显著高于对照组，说明黑木耳多糖有降血脂作用

宗灿华等对黑木耳多糖降低糖尿病小鼠的血糖作用进行了试验分析，结果表明与模型对照组比较，给药15天后黑木耳多糖各剂量组小鼠血糖均显著降低。

韩春然等用纤维素酶和蛋白酶从黑木耳中提取多糖并研究其降血糖功能结果发现，当给药剂量在200mg/kg以上时黑木耳多糖能明显降低糖尿病小鼠的血糖值，但对正常小鼠的血糖值没有影响说明黑木耳多糖對糖尿病有良好的预防与防治效果。

申建和等对家兔的试验结果中发现黑木耳多糖可明显地延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度减轻血栓湿重及干重。此外黑木耳多糖还具有抗溃疡、抗肝炎、抗感染、抗突变、促进核酸和蛋白质生物合成等多种功效。