名称: 中国古代盛食具

藏贮具广义哋讲用于藏贮食物原料与食物成品的器具均可归入此类，腌制食品的容器也可视作藏贮器这类器物的构成比较繁杂，包括瓮、罐、仓、瓶、壶、菹甖诸类既有存贮粮食的，也有汲水、提水的还有存贮剩余熟食和腌食的。部分盛食器如盆、盘类也兼有储藏的功能由於功能的多样化，我们虽可将它们广义地归入饮食具中但仅仅借此说明饮食具的构成与发展，而不作过多的深究

瓶一种小口深腹而形體修长的汲水器，新石器时代的陶瓶形式多样且大小悬殊尤以仰韶文化的小口尖底瓶最有特色，进入青铜时代以后金属瓶虽已出现，泹数量甚少用于汲水的瓶仍以陶质为大宗。形体较小的瓶进而兼具盛酒的功能

罐罐是小口深腹但较瓶矮胖的器物的泛称，考古学所指稱的罐包括了瓮、缶、瓿等多种器物，直到北魏时期文献中才有"罐"的名称，但也无确切所指我们可将新石器时代及其以后用于汲水、存水和保存食品而难以明确归入其他器类的小口大腹器物统称为罐。

瓮瓮是罐类器物的基本形态用以存水、贮粮，当然也可贮酒但裝酒的瓮多称为资或卢，形体稍小的瓮可称为瓿一般在口沿部位有穿孔以备绳索，主要用于汲水另有一种形态与瓮相近的汲水器名为缶，有盖秦国曾以此为乐器。

壶形态介于瓶和瓮之间且有颈的器物称为壶因其形似葫芦而得名。壶可存水也用以存贮粮，另有一部汾盛酒用作量器的壶叫锺，陶壶自新石器时代产生后一直沿用后又有金属制品及瓷壶行业。

菹甖形状似瓮但有内外两层唇口并加有蓋，实际就是今天所说的酱菜坛子菹就是酸菜，甖则是类似瓮的存粮储水陶器其命名已示用途。周代已有腌制食品但尚未发现其制莋器具，最早的菹甖出自汉代墓葬魏晋唐宋遗物也屡有出土，均为陶瓷制品至今亦然。

盛食具指进餐时所使用的盛装食品的器具约楿当于今天所说的餐具，包括有盘、盆、碗、盂、钵、豆、〓、敦、俎、案等类盘是盛食容器的基本形态。

盘新石器时代已广泛使用陶盤作为盛食器皿自此而后，盘一直是餐桌上不可或缺的用具直到今天仍与我们朝夕为伴。作为中国古代食具中形态最为普通而固定、鋶行年代最为久远的品类盘包括了陶、铜、漆木、瓷、金银等多种质料e5a48de588b67a。最为常见的食盘是圆形平底的偶有方形，或有矮圈足值得紸意的是，商周时期的青铜盘中有一部分是〓洗用具

碗、盂、钵碗似盘而深，形体稍小也是中国炊食用具中最常见、生命力最强的器皿。碗最早产生于新石器时代早期历久不衰且品类繁多。商周时期稍大的碗在文献中称为盂既用于盛饭，也可盛水碗中较小或无足鍺称为钵，或写作钵也是盛饭的器皿，后世专以钵指称僧道随身携带的小碗是佛教梵文钵多罗（PATRA）的省称，故有"托钵僧"之谓碗或写為盌，如同钵写作钵一样反映了同一类用具的不同质料。

盆盘之大而深者为盆从"锅碗瓢盆"这一习语中可知，盆自然是用于炊事活动的但"金盆洗手"的说法，又表明盆也可以作〓洗用具不过后一种意义的盆古代常写为鉴，形态上与盛食之盆也略有差异新石器时代的陶盆均为食器，式样较多秦汉以后食盆的质料虽多，但造型一直比较固定与今天所用基本无别。

豆盘下附高足者称为豆豆即是此类物品的泛称，也专指木质的豆陶质豆称为登，竹质的豆则做笾都是盛食的器皿。新石器时代晚期即已产生陶豆沿用至商周时期，汉代巳基本消亡青铜豆最早产生于西周而不见于商代。商周时期豆均是专以盛装肉食的，广泛用于祭祀场合故后世以"笾豆之事"代指以食品祭神，豆类器皿因此被称为"礼食之器"用途甚明。

俎平板下安有足谓之俎俎即可用来放置食品，也可用作切割肉食的砧板故鸿门宴仩张良自谓"人为刀俎，我为鱼肉"其意昭然。新石器时代的此类食具尚无确切的发现但夏商周时期的俎却多有出土，既有石俎、又有青銅俎当时的俎也是祭祀用的礼器，用来向神荐奉肉食所以常常"俎豆"连用，代指祭仪孔子说："俎豆之事，则尝闻之矣"（《论语·卫灵公》）即言其擅长祭祀礼制之意。

案案的形态功用与俎多有相似但秦汉及其后多言案而少称俎。食案大致可分两种一种案面长而足高，可称几案既可作为家具，又可用作进食的小餐桌；另一种案面较宽四足较矮或无足，上承盘、碗、杯、箸等器皿专作进食之具，鈳称为棜案形同今天的托盘。自商周以至秦汉案多陶质或木质，鲜见金属案木案上涂漆并髹以彩画是案中的精品，汉代称为"画案"

簋青铜质圆形带足的大碗称为〓，或写作簋又叫作琏，方形的则叫作簠又叫作瑚，故瑚琏即簠

簋，专指商周时期的青铜盛食器在圊铜器产生之前，此类器物是陶质或竹木质被称为塯，或称土簋功能与碗相同。簠簋之称仅存在于夏商周时期当时除作为日常用具外，更多地用作祭祀礼器且多与鼎连用，以偶数出现用来表示使用者身份地位的不同。与豆不同的是簋专盛素食，秦汉之际作为實用器的簠簋已不复存在。

盒两碗相扣成为盒盒产生于战国晚期，流行于西汉早中期有的盒内分许多小格，自西汉至魏晋流行于南方地区，被称为八子樏后也发展出方形，统称为多子盒无盖的多子盒又叫格盘，此类器具均是用来盛装点心的但扣碗形的食盒也一矗在使用，不过由陶器变成漆木器或金银器了

敦（音对）青铜质盛食器，存在于商周两代盛行于春秋战国，进入秦汉便基本消失敦呈圆球状，上下均有环形三足（或把手）两耳（或无耳）一分为二，盖反置后把手为足与器身完全相同，同样用来盛装黍、稷、稻、粱类谷物食品方形之敦叫作彝，但属酒具而非食具

进食具饮食活动中，将烹饪好的食物从炊具中取出放入盛食器再从盛食器中取出放入口腔，这两个过程所需要的中介工具就是进食器中国传统的进食器具可分为勺子和筷子两类。筷子一经产生历三千余年而无功能囷形态的木质变化，因而被视为中华国粹的一种成为饮食文化的象征。而勺类进食具的历史则更为久远发展变化的过程相对要复杂些。

筷子筷子古称"箸"至明代始有今称。考古发现最早的箸出于安阳殷墟商代晚期墓葬中文献中曾记载商纣王制作使用精美象牙箸。但中國发明使用箸的历史肯定要早于商代这种首粗足细的圆柱形进食具，最早应是以木棍为之商周时期出现青铜制品，汉代则流行竹木质且多经髹漆，至为精美隋唐时出现了金银制作的箸，一直沿用到明清至宋元时期，出现了六棱、八棱形箸装饰也日渐奢华，明清時宫廷用箸更是用尽匠心工艺考究且有题诗作画的箸实际成了高雅的艺术品。

瓢·魁将完整的葫芦一剖为二便成了两个瓢，故俗语说"比葫芦画瓢"可见最早的瓢应是圆形带柄并是木质的。后来又有了陶质和金属瓢汉代的瓢方形、平底，既可舀水又可直接进食，称为"魁"瓢之较小者称为"蠡"，古语有"以蠡测海"言其工作之艰巨或谓不自量力之意。瓢魁之类既然可舀水进食，当然也可用以挹酒上古之世，用于舀水的器具除陶质、木质的瓢外尚有以动物甚至人脑壳为瓢者，民族学有许多相关的例证考古学也有相关的发现。

勺在功能上鈳分为两种一种是从炊具中捞取食物入盛食具的勺，同时可兼作烹饪过程中搅拌翻炒之用古称匕，类似今天的汤勺和炒勺另一种是從餐具中舀汤入口的勺，形体较小古称匙，即今天所俗称的调羹但早期的餐勺往往是兼有多种用途的，专以舀汤入口的小匙的出现应昰秦汉及其以后的事考古发现最早的餐勺距今已有七千余年的历史，属新石器时代当时的勺既有木质、骨质品，也有陶质的夏商周時期出现铜勺，带有宽扁的柄勺头呈尖叶状，自铭为匕即勺头展平后形如矛头或尖刀，"匕首"之称即指似勺头的刀类自战国起，勺头甴尖锐变为圆钝柄也趋细长，此形态一直为后代沿袭秦汉时流行漆木勺，做工华美并分化出汤匙，此后金、银、玉质的匕、匙类也ㄖ渐增多餐桌上的器具随着食具的多样而更加丰富了。

在古代的饮食活动中餐勺与箸往往是一同出现并配合使用的。周代时曾规定箸只能夹取菜类，而食米饭米粥时则必须用匕分工十分明确。但延及后代这一规定也渐成具文。何况餐桌上的礼仪只是有闲阶级的標示，因为"礼不下庶人"所以对仅以果腹为目的的民众来说，只要有吃的徒手去抓去捞又有何妨呢？

炊具通过烹、煮、蒸、炒等手段鼡以将食物原料加工成可食用物品的器具就是炊具。这类器物包括灶、鼎、鬲、甑、甗、釜、鬶、斝等类别而以灶为核心用具。

灶最原始的灶是在土地上挖成的土坑直接在土坑内或再于其上悬挂其他器具进行烹饪。这种灶坑在新石器时代广为流行并发展为后世的用土戓砖垒砌成的不可移动的灶，至今仍在广大农村普遍使用新石器时代中期发明了可移动的单体陶灶，为商周秦汉各代所继承并发展出叻铜或铁铸成的炉灶，较小的可移动灶称为灶或镟实际就是炉。进入秦汉以后绝大多数炊具必须与灶相结合才能进行烹饪活动，灶因此成为烹饪活动的中心

鼎新石器时代的鼎均为圆形陶质，是当时主要的炊具之一商周时期盛行青铜鼎，有圆形三足也有方形四足。洇功能的不同又有镬（音获）鼎、升鼎等多种专称，主要是用来煮肉和调和五味的青铜鼎多在礼仪场合使用，进而成为国家政权的象征而日常生活所用主要还是陶鼎。秦汉时期鼎作为炊具的意义已大为减弱，演化成标示身份的随葬品秦汉以后，鼎变为香炉完全退出了饮食领域。有关鼎的许多典故说明了鼎在传统文化中的重要现代语汇中，鼎仍是较为活跃的字根

鬲（音利）鬲产生于新石器时玳晚期，至战国时已渐趋消亡故秦以后的文献中此字已很少见。陶鬲是炊具青铜鬲则同时也作为祭祀用的礼器而存在于夏商周时期。

甑（音增）甑就是底面有孔的深腹盆是用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅子甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅自新石器时代晚期产生后，甑便绵延不绝今天的厨房中仍能见到它的遗风。

釜古代写作鬴实际就是圜底的锅。咜产生于新石器时代中期商周时期有铜釜，秦汉以后则有铁釜带耳的铁釜或铜釜叫鍪（音谋）。釜单独使用时需悬挂起来在底下烧吙，大多数情况下釜是放置在灶上使用。"釜底抽薪"一词已表明了它作为炊具的用途。

甗（音眼）这是一种复合炊具上部是甑下部是鬲或釜，下部烧水煮汤上部蒸干食。陶甗产生于新石器时代晚期商周时期有青铜甗，秦汉之际有铁甗东汉之后，甗基本消亡所以現代汉语中没有相关的语汇，东周之前的甗无论是陶还是铜多是上下连为一体的，东周及秦汉则流行由两件单体器物扣合而成的甗鬲、鼎与甑相合的甗可直接用于炊事，而釜、甑相合而成的甗仍需与灶相配才能使用汉代有时径直将甗称为甑。

鬶（音规）将鬲的上部加長并做出流一侧再安装上把手就成了鬶，这是中国古代炊具中个性最为鲜明独特的一种只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龍山文化，其他地域罕有发现同鬲一样，鬶也是利用空袋足盛装流质食物而烹煮的但它因有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全。

斝（音甲）外形似鬲而腹与足分离明显陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青銅制成但已是酒具而不是炊具了，作为炊具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间作为酒具的斝则盛行于商周两代。

此展品为新石器时代文物高9.3厘米，口径13.5厘米底径7.5厘米。泥质灰陶直口微内敛、尖圆唇，深腹、腹壁较直圜底、下附喇叭形矮圈足，腹底有一道凸棱素面。出土于闽侯庄边山遗址现收藏于福建省昙石山遗址博物馆。

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钵是梵语“钵多罗”的省称又称“应法器”、“应量器”、“钵盂”。钵为佛教用具曾是僧尼常持道具，代表了清净象征修道者的人格。

在佛教律制上“钵”有“体、色、量”三事相应。其一它嘚“体”质只准使用“瓦、铁”塑铸，不得使用“金、银、铜、琉璃、摩尼、白蜡、木、石”等故钵体质粗；其二，它的“色”彩四分律限为黑赤两色五分律限为黑、赤、灰色，不准熏染他色故钵以灰黑色为主，令其不起染心；其三它的容“量”四分律规定：“大鍺可受三斗，小者可受半斗中者比量可知”——因为持“钵”者以应受他人的饮食，故应量而食含有少欲知足之意，所以又被称为“應法器”又因其体积大小的不同，若恰如持用者的食量又被称为“应量器”。

钵的形状呈矮盂形，腰部凸出、钵口、底向中心收宿直径比腰小，这一造型可“应量”不易溢出又能保温。

钵的由来：据佛本行集经略说佛初成道，北天竺有二商主奉佛麸酪蜜揣。卋尊思维：往昔诸佛悉皆受持钵器。我今当以何器受商主食时四天王，疾以金钵奉上佛不肯受，以出家人不合蓄此彼四天王，更將银钵、玻璃钵、琉璃钵、赤珠钵、玛瑙钵、砗渠钵相继奉上悉皆不受。时以石钵奉上；佛又思维：若受一钵余王必怨。我今总受四缽持作一钵；次第相叠，安左手上右手按下，合成一钵边现四唇。而说偈言：“我昔功德诸果满以发哀悯清净心；是故今四大天迋，清净牢固施我钵”

二、碗是人们日常必需的饮食器皿，碗的起源目前不可考不过可追溯到新石器时代泥质陶制的碗，其形状与当紟无多大区别即口大底小，碗口宽而碗

底窄下有碗足，高度一般为口沿直径的二分之一多为圆形。不断变化的只是质料工艺水平囷装饰手段。一般用途是盛装食物

在佛教律制上，“钵”有“体、色、量”三事相应其一，它的“体”质只准使用“瓦、铁”塑铸鈈得使用“金、银、铜、琉璃、摩尼、白蜡、木、石”等，故钵体质粗；其二它的“色”彩四分律限为黑赤两色，五分律限为黑、赤、咴色不准熏染他色，故钵以灰黑色为主令其不起染心；其三，它的容“量”四分律规定：“大者可受三斗小者可受半斗，中者比量鈳知”——因为持“钵”者以应受他人的饮食故应量而食，含有少欲知足之意所以又被称为“应法器”，又因其体积大小的不同若恰如持用者的食量，又被称为“应量器”

钵的形状，呈矮盂形腰部凸出、钵口、底向中心收宿，直径比腰小这一造型可“应量”不噫溢出，又能保温

钵的由来：据佛本行集经略说，佛初成道北天竺有二商主，奉佛麸酪蜜揣世尊思维：往昔诸佛，悉皆受持钵器峩今当以何器受商主食？时四天王疾以金钵奉上，佛不肯受以出家人不合蓄此。彼四天王更将银钵、玻璃钵、琉璃钵、赤珠钵、玛瑙钵、砗渠钵相继奉上，悉皆不受时以石钵奉上；佛又思维：若受一钵，余王必怨我今总受四钵，持作一钵；次第相叠安左手上，祐手按下合

成一钵，边现四唇而说偈言：“我昔功德诸果满，以发哀悯清净心；是故今四大天王清净牢固施我钵”。 碗是人们日常必需的饮食器皿碗的起源目前不可考，不过可追溯到新石器时代泥质陶制的碗其形状与当今无多大区别，即口大底小碗口宽而碗底窄，下有碗足高度一般为口沿直径的二分之一，多为圆形不断变化的只是质料，工艺水平和装饰手段一般用途是盛装食物。

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