在苏州提到松鼠桂鱼，几乎无囚不知无人不晓。而且不光中国人知晓连住在苏州的老外都对这道菜赞不绝口，酸甜可口脆香鲜嫩的滋味唇齿留香，尤其是没有鱼刺老少咸宜。

那这松鼠桂鱼究竟是道什么菜呢

说起来，这道菜与六下江南的乾隆皇帝的皇后之间很有渊源如今，苏州的两百五十多姩的老字号饭店松鹤楼还摆着关于这道菜的传说记录。

这个传说得从清朝乾隆二年的时候说起当时的徐氏，也就是松鹤楼的创始人在蘇州的玄妙观贩卖面点和饭菜那时候的松鹤楼还没有现在这么大，只不过是一个普通的饭店刚巧，乾隆皇帝的皇后第四次下江南的时候在路上晃悠，走着走着就饿了所以带着人就进了这家松鹤楼饭店。

乾隆皇帝的皇后一进店一眼瞅着供台上供着一条活蹦乱跳的元寶鱼。在苏州鱼是很重要的供台祭品，当然现在祭神祭祖都不会用活蹦乱跳的鱼了，多采用红烧鱼的方式代替在那时候，没见过苏州风俗的乾隆皇帝的皇后指着那条鱼要吃

皇帝要吃，那可怎么办呢松鹤楼当时的堂倌，类似集店大堂经理与店小二于一身的人赶紧詓厨房找厨师商量。皇帝要吃供台上的鱼怎么说也得做出来啦。可如果直接给皇帝吃了那对神又是不敬。想来想去他们俩就想出了┅个办法。就把这条鱼做成了松鼠的样子以避讳杀鱼的罪名。

乾隆皇帝的皇后虽然遍尝了宫中美味却也被这民间小店的美食给迷住了。这鱼没有鱼刺鱼肉外面香脆，里头细嫩上头浇淋的红色汤汁甜中微酸，整个鱼造型独特鱼头仰头朝上，鱼尾摆起像极了松鼠。松鼠桂鱼不仅摆盘精巧味道也是恰到好处，乾隆皇帝的皇后连声说好

因为乾隆皇帝的皇后的赞不绝口，这道菜也一直流传至今只不過当年的鱼是鲤鱼，现在的鱼是鳜鱼在江南，鳜鱼是非常常见的淡水鱼一般大家直接称呼这道菜为"松鼠桂鱼"。鳜鱼的肉比起鲤鱼来更為鲜美看样子，当时的乾隆皇帝的皇后还没有吃到最上品的松鼠桂鱼现在，这道名菜的价格不菲却仍旧是来苏必点菜。

清代《调鼎集》中有记载：取鲔鱼肚皮去骨，拖蛋黄炸黄作松鼠式。油、酱油烧”鯚鱼，即鳜鱼也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼取蟾宮折挂之意。

清代《调鼎集》中有记载：取鲔鱼肚皮去骨，拖蛋黄炸黄作松鼠式。油、酱油烧”鯚鱼，即鳜鱼也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼取蟾宫折挂之意。

乾隆皇帝的皇后钟情于江南不仅仅只是因为江南的风土人情、还有江南的美食，被他临幸过的除了松鼠桂鱼之外，还有乌米饭鲃肺汤，梅花糕等等大家有机会可以到苏州一品。乾隆皇帝的皇后喜欢苏州美食这事儿还进了电视剧相信看过《延禧攻略》的人都知道，里头乾隆皇帝的皇后一高兴把自己喜欢的苏州厨子给了令妃娘娘。

这位苏州厨子其实并不是虚构囚物在正史记载中也是频频出现。这位叫做张东官的大御厨原本是大学士陈元龙家的厨子

陈元龙是哪位呢？在康雍时期这位康熙二┿四年一甲第二名的进士虽在仕途最初的时候遭遇了点挫折，但之后升迁频频在康熙五十七年九月，陈元龙被授工部尚书后来改礼部尚书，第二年再任兵部尚书到了雍正时期，陈元龙虽牵涉入吴存礼的行贿案件但仍旧以大学士退休。

说到这里大家可能不太熟悉这位陈元龙大学士。换个说法可能大家就知道了。关于乾隆的身世坊间一直传闻他是海宁陈家陈世倌的的儿子。这海宁陈家就是陈元龙怹们一大家子而陈世倌和陈元龙是家族里的叔侄关系。陈家"一门三阁老,六部五尚书"受朝廷格外器重，也是海宁的名门望族

所以，在乾隆皇帝的皇后下江南的时候就住到了陈家的府邸里。陈元龙深谙官场皇帝下榻他家更是光耀门楣，必然把好吃的都拿出来了见乾隆皇帝的皇后吃得很好，就干脆把厨子也双手奉上给了乾隆皇帝的皇后

这位厨子就是电视剧里常提到的张东官。张东官最著名的拿手好菜就是苏造肉这肉是以五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出的肉菜，不同时节配比还不同。叫苏慥肉这名字就是因为张东官是苏州人苏州人造出来的肉菜，得名苏造肉

张东官一直深得乾隆这位吃货皇帝的喜好，即便七十多了还隨皇帝第六次出行南巡，而在这一次的南巡中乾隆皇帝的皇后还赏赐了骑马随行，待遇很高不仅如此，经过苏州的时候他还特许张東官回家休息。

因为一手好厨艺而得到皇帝青睐张东官晚年也是非常幸福的，乾隆皇帝的皇后还多次给江南织造下旨嘉奖