怎么才能保存好黑枸杞，不让其花青素容易流失想必大家都应该清楚了黑枸杞的保健功效主要是靠黑枸杞里的花青素起作用，但是花青素作为一种强抗氧化的物质，所以也很容易被氧化。那么怎么才能保存好黑枸杞不让其的花青素轻易流失呢？1、首先小编带大家来了解下花青素的一些特性。花青素是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，它的化学性质比较活泼，对光、热等敏感，加热可被破坏，在酸性环境中稳定，鉴于花青素化学性质比较活泼，故当花青素长时间与氧气接触就会发生氧化反应，所以当放入黑枸杞的水长时间放置时，水的颜色会发生改变。2、再来说说花青素高温受到破坏的问题，当温度超过70度时，花青素的化学结构会被破坏，由此造成的结果只是花青素含量降低，但并不是说花青素没有了。鉴于以上因素，当泡水喝黑枸杞时，水温尽量不要超过70度，且尽快饮用为宜。3、据小编了解到黑枸杞因为含有枸杞多糖，所以说非常容易受潮泛油，发霉和虫蛀。同时黑枸杞成分的色质也非常不稳定，受潮后就会出现变色的现象，这样花青素就会流失，影响到黑枸杞的功效，是非常难保存的。黑枸杞的保存方法： 1、塑料袋真空保存法：在黑枸杞的保存上可以采用塑料袋真空保存的办法，不过普通的家庭并不是太适合这个办法，因为非常复杂。这个办法首先要在在塑料袋中放入装有生石灰的小麻袋，然后将去除杂质的黑枸杞放入塑料袋中，烤封塑料袋口，抽出袋空气，置阴凉处贮存。在使用这个办法来保存黑枸杞，需要随便的检查，防止出现漏气的现象。同时石灰也不易放多了，应视黑枸杞含水量和其他情况而定。2、冷藏法：冷藏法非常适合于普通家庭来保存黑枸杞使用，在方法上也非常的简单，只需要把黑枸杞装入保鲜袋，然后将其置于冰箱或其他冷藏设备中0~4℃保存，非常的简单与实用。3、霉变处理法：一些朋友在购买了黑枸杞后，因为保存方法不当，黑枸杞会出现霉变的情况，那么就可以采用这个办法来对霉变的黑枸杞进行处理了。将霉变的黑枸杞置于圆簸箕中，双手将结块者搓散，弃去严重变质者，喷淋适量白酒，湿润表面白斑处，双手搓除斑，反复多次，直至无斑。然后用微火焙干，并常用手轻搓翻动，使之散发水汽，出锅过筛，然后密封保存。
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黑枸杞遇水变色 号称能辨水质其实是花青素的作用，而且判断酸碱度并不精确
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（原标题：黑枸杞遇水变色 号称能辨水质其实是花青素的作用，而且判断酸碱度并不精确）
其实是花青素的作用，而且判断酸碱度并不精确
本报记者 曹漫
最近，微信朋友圈里时常可看到一些微商在卖黑枸杞，商家还拍照展示：用60℃以下的温开水或是凉水冲泡，矿泉水泡出来的是紫色的，而家里的自来水泡却是蓝色的。不光如此，商家还宣传它可以抗癌，预防高血压，延缓衰老，它真的有这么神奇吗？
泡水变色是花青素“作怪”
据了解，黑枸杞原本是防风固沙的普通灌木，2008年以前没人在市面上买卖，2010年后以每公斤数百元在市场交易。起初，黑枸杞多为野生，生长在我国西北海拔米的盆地沙漠地带，后来手市场追捧，也有不少人工培育品种。
记者请教了杭州几位中医药医师，他们对其融水会变色并不为奇，都表示黑枸杞的果实中含有花青素，而花青素是一种水溶性的色素，是植物新陈代谢的产物，会吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色、紫色甚至黑色。
在搜索引擎上输入“黑枸杞”三个字，跳出900余万条相关信息，而输入“红枸杞”，结会变色果则为137万条。市场售价更是每公斤数花青素在百元到近万元不等，这让每公斤数百元的“枸杞作怪王”红枸杞望尘莫及。
判断水的酸碱并不精确
有人可能要问，黑枸杞可以判断水的酸碱性，是不是这样就能根据身体需要，选择喝酸性或碱性的水呢？
其实，黑枸杞中只是含有花青素成分，并非完全是花青素。黑枸杞泡出来的水多呈紫色和蓝色，跟花青素融水所呈现的红色和蓝色有区别，说它能辨别水的酸碱性只是一个区间概念，并不精确。
同时，水的酸碱性对人体的影响，也没有那么夸张。杭州师范大学体育与健康学院教授曹士云曾为省老年电大编写过一本教材，叫《喝出健康来》。对于喝水，曹教授颇有研究。
“一般来说，人身体PH值在7.35到7.45之间，是中性的。在水质安全的前提下，并不建议喝偏酸性或是偏碱性的水，喝中性的水即可，这样才能保持平衡。”曹士云说。
紫菜、葡萄都含花青素
而在专家眼中，黑枸杞并非多么神奇的保健药。
黑枸杞与国家药典收载的红枸杞都是茄科枸杞属植物。两种枸杞的绝大部分成分是一致的，只是由于果实颜色不同，黑枸杞多含了一些花青素。而这并不稀奇，紫菜苔、紫甘蓝和葡萄等蔬果中都含有花青素，该成分确实有抗氧化作用，但并没有依据显示可抗癌，黑枸杞抗癌一说更无从查证。
记者在采访中发现，许多专业医师认为黑枸杞并非属于传统的中医药范畴，表示对其并不了解，也不愿过多评价。而中国中医科学院中药研究所张村博士在此前接受媒体采访时称，我国药典中并没有收载黑枸杞这味药，这意味着，中医药领域尚未对该药的“神奇”效果予以肯定。
作者：曹漫
本文来源：浙江在线-浙江老年报
责任编辑：黄欢_NN1650
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