我觉得厨房这一行心浮气躁是鈈大容易做好的，需要静下心一步一个脚印打好基础貌似题主有点无所适从的亚子，其实个人感觉没那么复杂的

从个人理解的角度说幾句，仅供参考中餐不论凉菜热菜，刀工都是最基本的认识刀的种类，学习磨刀站姿，握持手势有哪些切法，材料的规格术语……等看个人天赋及其练习时长，一般几个月到两年半可小成至于学凉菜还是热菜看您个人选择，不管选哪个都是从学徒开始的餐前准备要跟着切配，学着加工处理食材等开餐时一边协助师傅一边观察，一道菜都放了什么放了多少，热菜还要考虑什么时候放的，吙候等闲暇时间可以问师傅，为什么要加这个不明白的就问，一般不问没人会主动讲解。

真心喜欢做菜可以搞几本书看看关于中餐一些理论放面的知识，对个人提升还是有帮助的说的有点多，还是希望对您有帮助