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{list wl as x}{/list}佛跳墙的简单做法 佛跳墙怎么做最正宗
　　提高免疫力的佛跳墙的步骤
　　将所有主料分别用与绍酒焯一下水。
　　将所有的主料放入炖盅内(如果你用的是活鲍，先别放)。
　　浓汤用粉、粉、调味，倒入盅内。
　　将盅密封好，上笼蒸两个小时即可(如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可)。
　　提高免疫力的佛跳墙
[责任编辑：静静]
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福建小吃--佛跳墙的做法
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你可能喜欢“佛跳墙”是福建地区的首席传统名菜，相传始于清道光年间，距今已有近 200年的历史。 当初此菜是由福州市聚春园菜馆郑春发创制出售的。郑早年在清衙门布政史 周莲府中当厨师。一次周莲被扬州桥官前月钱庄老板请到家中便宴，钱庄老板娘 模仿古人用酒坛煨菜，将鸡、鸭、火腿等珍贵原料加工后，放进绍兴酒坛中，煨 制成一坛味醇鲜香的菜肴。周莲吃后，赞不绝口。回家后，便要郑春发试做此菜 ，但口味不佳，便随郑到钱庄观摩询问，回到衙内精心研究，制作时增加了山珍 海味，并用绍兴酒坛细心煨制，结果香味浓郁，滋味更加鲜美。 清光绪初年，郑春发辞去衙厨，在福州东街口开设了聚春园菜馆，他采用在 衙门时以坛煨菜的方法，用海参、鱿鱼、鱼翅、鸡肉、鸡肫肝、干贝、海米等18 种珍贵原料，并以陈酒、姜、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，成菜 鲜美绝伦，前往品尝的人越来越多。一次有几个秀才也慕名前往品尝此菜，当一 坛煨菜上席，打开坛盖，顿时异香扑鼻，大家争着下箸，觉得滋味异常鲜美，有 人脱口而出：“妙哉!妙哉!如果佛祖闻此菜香味也会破戒越墙来品尝。”秀才们 当场赋诗一首：“坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这样人们就称此菜为“ 佛跳墙”，近百年来，一直闻名中外，成为我国最著名的特色菜肴。　　　　如今，除福 建地区外，上海、浙江、北京、广州等地都有此菜供应，每到冬令季节，旅居海 外的华侨和外国来宾赴闽，都要慕名前往品尝。 　　　　原料：水发鱼翅500克，水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋各250克，鱼肚10 0克，净肥母鸡1只(重1250克左右)，金钱鲍6只，猪蹄、羊肘各1000克，猪肚1只 (重约500克)，净肥鸭1只(重约1250克)，净火腿腱肉150克，鸽蛋12个，净冬笋块 500克，花冬薅00克，水发干贝100克，白萝卜1500克，上等酱油135克，冰糖75 克，葱125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少许，绍酒600克，味精15克，上汤750 克，鸡汤1500克，熟猪油、猪肥膘肉各适量，鲜荷叶两张。 　　　　制法: 　　　　　　一、鱼翅洗净去沙，剔整排在竹笄上，放进沸水锅中，加葱30克、姜片15克、 酒150克，煮10分钟去腥味，拣去葱、姜，滗去汁，将鱼翅连竹笄拿出放在汤碗里 ，上放猪肥膘肉，加酒100克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去汁。鱼唇切 成7厘米长、4.5厘米宽的块放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒150克、姜片15克， 煮10分钟去掉腥味，拣去姜、葱，滗去汁。 　　　　　　二、金钱鲍放进笼屉，旺火蒸烂，取出洗净，每个片成两片，剞上十字花刀， 盛在小碗里，加上汤250克、酒15克，上笼蒸30分钟，取出放入清水中浸20分钟， 捞出剥去蛋壳，用酱油少许染色。 　　　　　　三、鸡、鸭去头、颈、脚和内脏(鸭肫留用)。猪蹄剔去蹄壳、拔净毛，洗净。 羊肘刮洗干净。以上四料各切12块。鸭肫切开去肫膜，洗净与鸡、鸭、猪蹄、羊 肘一起放入沸水锅中氽一下，去掉血水，清水洗净沥干。猪肚洗净，用沸水焯两 次，去掉浊味，切成12块，放入烧沸的250克上汤中，加绍酒12克，氽一下捞起， 汤汁不用。　　　四、海参洗净，每只切成两片。猪蹄筋洗净，切成7厘米长的段。花冬菇(冬 末春初所产的香菇，面上有花纹)，用水发开，洗净。火腿肉放在碗里，加清水1 50克，上笼用旺火蒸30分钟取出，滗去汁，连皮切成1厘米厚的片。冬笋放入沸水 锅中氽熟捞起，每只直切成4块，用刀轻轻拍扁。白萝卜去皮，修削成直径约2.8 厘米的圆球，每个重50克。炒锅上旺火，下熟猪油适量烧至七成热，将上过色的 鸽蛋下锅炸两分钟捞起，再将笋和萝卜球下锅炸两分钟，滗去油，锅放回旺火灶 上，下入鸽蛋，倒入上汤250克，放味精5克、酱油50克，煨熟捞起装碗。 　　　　　　五、炒锅上旺火，下熟猪油烧至八成热，将鱼肚下锅炸至能折断时捞起，滗 去油。将鱼肚烧至八成热，将鱼肚下锅炸至能折断时捞起，滗去油。将鱼肚放入 清水中浸透后取出，切成4.5厘米长、0.8厘米宽的块。炒锅放旺火上，下熟猪油 50克，烧至七成热，放入葱段35克、姜片45克，煸出香味，放入鸡、鸭、羊肘、 猪蹄、鸡肫、猪肚等炒和，加入酱油75克、味精10克、冰精、绍酒150克、鸡汤、 八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟，捞去葱姜，装在小盆里，汤汁待用。 　　　　　　六、取用中型绍酒坛一个洗净，倒入清水500克，放在烧木炭的炉子上，用微 火烧至坛内水热后，倒掉坛中热水，取一小竹笄放入垫底，先将煮教室的鸡、鸭、 羊肘、猪蹄、猪肚、鸡肫等放入，然后把鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼用净纱布包成 长方形，放在鸡、鸭等肉块上面，纱布包上摆花冬菇、冬笋、白萝卜球，最后倒 入汤汁，用荷叶盖在坛口上封严，再盖上一只小碗，将装入原料的酒坛放在木炭 炉上，用小火煨2小时后启盖，速将否则参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，封好坛 口，再煨1小时取出。上菜时，将坛中精料倒入菜盆里，净炸过的鸽蛋摆在上面即 成。上席时可跟蓑衣萝卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇妙豆苗各一碟，还有 银丝卷和芝麻饼共食(这是福州传统吃法。用料多宜制大型的“佛跳墙”，制作中 小型的，用料可相应减少)。 　　　　特点：食物多样，软糯脆嫩，荤香浓郁，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷， 营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。 　　　　掌握关键：鱼翅、鲍鱼、鱼肚均必须浸软涨发至透。鸡、鸭和猪肉必须洗净， 去除污血水。各道操作工序均要细致。入坛炖时，重用文火慢煮至熟。 　　
楼主发言：2次 发图：0张
　　捧场先！　　强烈要求电饭堡给兄弟们做顿吃的　　嫁给杀手吧，他会对你好！
　　天啊，你是不是只会说不会做呢　　　　一般这么会说的人都是不会做的　　　　　　我的口水在流着呀！！！！！
　　和我知道的不同啊，哈哈哈……　　　　某地方官接待上级查访，在家设宴，从早过午，意犹未尽。家厨在后院忙碌大半日，忽然管家又来要求上一道菜，而材料已告罄，一气之下，家厨将所有残留主、辅料一并投入柴锅（记得无非是猪蹄、火腿、酱油、生姜什么的，很多很多），放满水，盖盖熬，然后打起铺盖坐在后院准备被迫走人。　　后院墙后是此官家庙，正值和尚工课，一小僧出恭，回来过墙下闻见异香，忍不住登物伸头到墙头儿来看究竟。家厨一心待命，发现小僧，问其寻找何物，小僧羞怯说闻香而寻。家厨至此才留意，突觉果然味香扑鼻。　　此“汤”上桌，满座正恹恹，忽为所动，急召家厨问此馔何名，答曰“佛跳墙”，众人奇之，问及出处，家厨述之所以，众人皆笑。后传入宫，又因有“佛”，为慈禧所爱，遂至留名。据传慈禧所用已非原始了。　　　　哈哈哈哈……
　　难得锅锅好客。俺们又得大快朵颐……爽哪　　呵呵，杀手兄弟，俺建议你跟锅锅学习几招，以后签名也能这么说：嫁给杀手吧，他会喂你饱！——这是不是更有诱惑力？哈哈
　　口水~~~~　　　　^_^
　　谗死我了！~~~~~　　　　　　
　　3楼兄弟所言极是嫁给杀手吧，他会对你好！
　　典型的意淫
　　[第37号发布]　　（佛跳墙）——文是好文，投错了版块。
　　这么麻烦难怪那么贵
　　有便宜的~~~
　　饿，，，，，
　　我也想吃!
　　太难了:(
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