原标题：店记·范记永丨这口三鲜馅的饺子，居然有着108年历史！

一个城市的老字号不仅记录着这座城市人的味觉记忆，也见证着这个城市的历史沧桑

饺子，对咱们中國人来说有着不一样的情节。无论是逢年过节的饺子还是在异国他乡，每一个饺子都代表着喜庆团圆，代表着吉祥如意寄托了人們的祝福，也是难舍的情怀

范记永饺子馆，从1912年到今天已经走过了整整108年，1912年1月1日清帝正式退位，而在同一年在远离京城的哈尔濱，新开了一家名为范记独一处的饺子馆几经波折，变成了今天的范记永饺子馆

人称“老范头”的创业人范先庚，之前在裤裆街马路邊上卖饺子但因主顾很多，获利颇厚有了些积蓄后，1912年老范头就在裤裆街北头水塔西侧开了个范记独一处饺子馆。

范先庚没有儿子有个叫王凤魁的跑堂，为人精明很得老范头的信任，让他的一个亲戚和王凤魁共同开了一个饺子馆在“范记”的后面加了一个“永”字，起名叫“范记永”取其永远继承“范记独一处”之意。

后来日伪时期实施了经济“统制”政策老范头不得不将范记独一处关闭，以维持范记永饺子馆老范头把全部托传给了王凤魁，王凤魁成为老范头唯一的三鲜水饺工艺的继承人

▲1988年的国营范记永

1956年公私合营以後范记永三鲜饺子也曾兴旺过一阵子，不少外地远客闻名来店品尝都赞不绝口，有的在寒冬腊月特地到这里预定几斤冻饺子带回家鄉。

让范记永饺子经久不衰的就是他家招牌的三鲜馅儿饺子，让无数人趋之若鹜 不少国内外的游客寻踪而来，以图饱享口福真可谓“地处陋苍不足虑，名扬四海有客来”

三鲜饺子的馅儿是由海参，干贝虾籽、虾肉、猪肉，蟹腿等原料调配的真材实料，现包现煮一咬满口爆汁。

所有好东西都融汇到一个饺子里这岂止是三鲜！！我想起了那句“给东北人一个饺子皮能包下整个世界”

东北饺子界嘚当家扛把子猪肉酸菜，喜欢吃酸菜馅儿饺子的人不能错过

金黄的酸菜 酸味儿刚好，猪肉鲜美饺子皮薄厚均匀且劲道

哈尔滨能做酥黄菜嘚可不多！炸的蓬松鸡蛋挂浆上脆脆的糖壳，撒上芝麻酥脆可口， 甜而不腻口感丰富，

上桌时趁热还可以拉糖丝冷却之后又酥香好吃

猪肉丸下面铺着炸过的豆腐，丸子跟狮子头差不多的大小是红烧的做法。

无论是丸子还是豆腐都 酱汁浓郁非常入味儿

范记永，和怹的招牌美食三鲜饺子一样有三大讲究！

范记永三鲜饺子，在制作工艺上非常讲究以海参、干贝、大虾和鲜肉为料，必须做到面案、調馅、看锅“三合一”面要和得软硬适度，饺子皮要薄、要均匀要按比例和顺序投料调馅，鸡汤拌馅卤虾油调味，煮饺子的汤始终偠保持清的煮出来的饺子不破、不粘。

三鲜饺子皮薄馅大，鲜美可口年年如此，天天这样个个叫绝。饺子数量不够皮破露馅，煮过了时饺子皮发粘，都不许上桌

范记永对跑堂的要求很严，他们要经过较长时间的训练要能了解顾客的心理、脾气，对不同顾客接待方法不同，做到耐心、体贴使顾客高兴而来，满意而去

正是这种讲究，这种对美食的坚守才造就了范记永这个百年老字号。

商家地址：道外区南头道街（中华巴洛克历史文化保护街区）