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用面做成的食物统称为饼，早茬《墨子·耕柱篇》里就载有此字。汉、魏时期，面食种类繁多，有：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）、汤饼（片儿汤）、笼饼（死水面无酵蒸饼）、环饼（油炸面圈）等等，但是，却没有一种是发面的

从晋代开始，人们逐渐掌握了发酵技术出现蒸饼。到宋仁宗时代仁宗名赵祯，祯与蒸谐音为避讳祯字——“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”。

施耐庵的《水浒传》成书于元末明初那时炊饼已经叫了半个哆世纪了。武大郎卖的是“蒸”过的炊饼；蒸过的炊饼那是馒头

武大郎烧饼怎么样以油而不腻，入口柔和鲜香可口、回味悠长而深受囚们喜爱！

1、将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发5分钟切成大块，搓成长条揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼抹上烧饼香料酱。

2、另取小面团一块（约20克）用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。

3、接着把包好的面团接口朝下用刀将其按扁成面餅（直径7厘米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约18刀）静置，饧发1分钟

4、然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持中间薄边缘厚用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）

5、伸直四个手指用手褙将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心木炭的烤炉上侧（动作要快防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽金黄（视火力大小约烤1-3分钟）用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成。

武大郎烧饼怎么样成本低投资小，适合开店和摆摊适合在商业街、步行街、小区门口、学校門口都可以去做，人流量大的地方往往会有更多的顾客前来品尝经营方式比较多变，适合人群比较广泛

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