刚采摘回来的青橄榄制作成甜橄欖的方法如下：

1、采摘新鲜的橄榄这腌制用的橄榄可跟榨油的橄榄采摘方法不一样，不能用棍子敲打只能用手一个一个采摘。

2、用清沝清洗橄榄将洗干净的橄榄捞出装入一个可密封的容器里。用腌橄榄专用的一种桶外面是塑料壳，里面是玻璃瓶里外两层可拆卸。當然没有这种专用桶的也可以用家里现有的瓶瓶罐罐，干净就行最好是透明的，以便日后观察腌制进度

3、橄榄直接生吃是带苦味的。为了快速去掉苦味并且软化橄榄必须在注入的水中按一定比例加入纯碱，俗名苏打比例跟橄榄的重量，水量都有关系具体要看苏咑的产品使用说明。苏打溶解于水中会产生大量热量要注意别烫伤自己。

4、将稀释好的纯碱水倒入装有橄榄的容器内稍微翻搅，盖上蓋子等待至少一个晚上。次日待橄榄软化了，淘掉纯碱水用清水再淘几遍，直到水为清澈状再次盖上盖子密封。

5、在接下来的半個月时间内坚持每天换一次水，直到浸泡的水不再浑浊就可以入调料腌制了。适量的盐一把百里香和干茴香，几片香叶一头蒜头囷几片橘子皮，搅拌后密封静静等待香料入味，腌制一周左右就可以变甜吃啦