做红薯粉条里的明矾能用苏打粉代替吗_百度知道
做红薯粉条里的明矾能用苏打粉代替吗
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我们先来看看苏打粉和明矾的化学成分和作用：苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。主要用于发酵中蓬松。明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum)，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明间可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。红薯粉的制备里现有食品法里规定是不准加明矾的，现在的工艺已经满足了该条件，当然加苏打粉也是可以的，可以减少一些成...
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出门在外也不愁曝粉条加明矾增加弹性 摄入过量可致老年痴呆等疾病
来源：齐鲁网
[提要]明矾含有铝，铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积，就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。
来源：山东广播电视台生活频道《》
　　2月16日讯 据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，这是粉条吗？泡了一个小时还是这样，这粉条和粉条也是不一样？这样的粉条你敢吃吗？那么，粉条厂老板透漏通过添加明矾的事情是真的吗？
　　实验室：粉条里面检出铝
　　厂家坦承通过明矾来增加粉条的光泽和弹性，那么，实验中弹性那么大的粉条到底有没有添加明矾呢？
　　生活帮帮办：&下面我们就把这些粉条中抽取四份送到实验室去检测，其中1号2号都是在市场上购买的散装廉价粉条，3号和4号是两种品牌包装的粉条分别是。&
　　明矾，学名十二水合硫酸铝钾，又叫白矾、钾矾，曾经广泛用于膨化食品行业中。如果粉条中非法添加了大量明矾，那么一定会被检出含有大量的铝元素。生活帮帮办把四份样品送到山东省食品检验所，对四份粉条里面含有的铝元素进行检测。四天后，检测结果会不会出乎我们的意料呢？
　　生活帮帮办：&现在，检测结果已经出来了，我们可以看看这四份报告，报告显示这哪个里面含有大量的铝，那么这个粉条也是我们之前实验里面介绍的弹性超强的粉条。&
　　明矾不许添加 但无标准
　　根据《食品添加剂使用卫生标准》有明确规定 ，硫酸铝钾(也就是明矾 )不能在粉丝、粉条和淀粉中使用。那么粉条中检测出铝会不会就是因为添加了明矾的作用？
　　专家：&传统的粉条加工是加明矾的，但是后来对粉条粉丝行业就不允许添加的，里面的铝的含量即使有也是极其微量的，如果检测出含有超量的铝，那么很可能就是非法添加明矾造成的。&
　　专家告诉我们，虽然现在粉条粉丝行业不允许添加明矾，但是如果进行检测并没有相关的标准，这也可能为政府监管带来不便。
　　专家：&你看油条行业有国家标准，添加入油条中的明矾，作为一种食品疏松剂，其含量不能超过每公斤100毫克，但是粉条粉丝里面虽然不允许添加，但是没有检测含量超标这个标准，所以可能会对监管造成不好的影响。&
　　专家还介绍，之所以原来没有规定的明矾现在不允许添加了，主要就是因为明矾里面含有的铝一旦摄入过量，会对人体造成严重的危害。
　　专家：&明矾含有铝，铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积，就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。&
　　好坏粉条谁能分得清
　　虽然粉条好吃，但是吃粉条还是要注意，那些小作坊生产的廉价粉条看着晶莹有光泽，可是很有可能是非法添加明矾的问题粉条。那么我们平时选购和食用粉条应该怎么进行鉴别呢？送去实验室检测，显然不现实，那应该怎么办呢？
　　非法添加明矾的粉条，色泽光亮，坚韧劲道，卖相确实比不添加明矾的粉条好上不少。那么普通市民在不知情的情况下会选择看起来好看的明矾粉条还是卖相稍差的无明矾粉条呢？
　　市民：&这个比较好吧，看着亮，这个好，一看包装就好。&
　　生活帮帮办：&知道粉条里面添加明矾吗？&
　　市民：&明矾不是可以添加吗？&
　　鉴别粉条有妙招
　　虽然市民都知道有添加剂的食品都必须注意，但是对于明矾大家都知道的不多。如何区分粉条中到底含有不含有明矾更无从谈起了，那么粉条中有没有明矾能看的出来吗？
　　方法一：比比价格 有无明矾价格相差近10倍
　　明矾的价格很低，大约几毛钱一斤，而如果不使用明矾，则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用，使用了明矾的价格大约在两三块钱一斤，而使用其他添加剂代替明矾的，价格能卖到十几元钱到二十元一斤。
　　除了比较价格，我们还可以通过粉条的颜色和色泽来区分粉条质量的好坏。那么是颜色光亮洁白的好呢？还是颜色暗淡的好呢？
　　方法二：看看颜色 有明矾颜色鲜艳亮白
　　有无添加明矾，外观上还是有一些细微的差异。比如，用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条，应该为自然的白色。如果使用了明矾，颜色会明显鲜艳亮白许多。
　　其实，在家庭里面最靠谱的方法就是开水浸泡了。俗话说是骡子是马拉出来溜溜。这添加明矾的粉条会有什么特点呢？
　　方法三：测耐煮度 开水浸泡五六分钟
　　如果不是特别粗的粉条，不含明矾的一般情况下五六分钟就明显变软了，而含有明矾的粉条，还能明显感觉到硬度。相比之下，这个办法是最可靠的。
　　粉条好吃，可是那些为了降低成本用玉米淀粉制造红薯粉条，并且非法添加明矾的生产商却给我们添了不少堵。主持人在这里也有一些经验要和电视机前的观众朋友们分享，选购粉条一定要购买正规厂家的产品，那些三无作坊生产的大家最好还是拒绝，另外就是，喜欢吃粉条的朋友，大过年的吃饭多换换样，这样就算粉条添加了明矾，咱少吃点，也放心点。
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[责任编辑：杨凡、林月梅]
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粉条加明矾
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